Priprave na zimo - okusne zelenjavne začimbe iz bučk, pese, zelene, jajčevcev, čebule, korenja: najboljši recepti, kuharske skrivnosti

Recepti za pripravo zelenjavnih začimb za zimo. Nasveti izkušenih kuharjev.

Človeška iznajdljivost in domišljija ne poznata meja. In če je skrbna žena in mati, ki ima poleti na voljo jagode, sadje, zelenjavo in zelenjavo, potem jih bo zagotovo shranila za zimo.

Tukaj je njeno področje delovanja, narediti začimbe okusne in ohraniti največ koristi za vse, ki jih bodo jedli.

Vroče obdobje ob koncu poletja in zgodnji jeseni je usmiljeno obdobje, ko naše mize kar pokajo od sveže zelenjave in sadja. In na ramenih žensk, ki se ukvarjajo z ohranjanjem za zimo, pade povečana obremenitev, tako imenovana bitka za žetev.

Nadaljujmo temo domačih priprav z izborom zelenjavnih receptov in skrivnosti njihovega ustvarjanja izkušenih gospodinj.

Bučkina začimba za ozimnico

Pozimi svoje glavne jedi radi popestrimo s slastnimi omakami. Na primer adjika iz bučk.

Priprava:

• Oprane bučke narežemo na 4-6 delov s cvetnimi listi in zmeljemo skozi mlin za meso. Enako naredimo s svežo papriko,
• dodamo sladkor, sol, olje, paradižnikovo mezgo in papriko,
• premešamo in damo v lonec,
• bučkino maso zavremo in pustimo na majhnem ognju še eno uro. Ne pozabite redno mešati,
• dodajte sesekljana česnova stebla in kis. Pustite omako vreti še 10 minut,
• razporedite vročo adjiko v vnaprej pripravljene sterilne kozarce,
• jih obrnite in zavijte z odejo za dan,
• hranite v prostoru s konstantno sobno temperaturo.

Zelenjavna začimba iz bučk, rumene slive in jabolka

Potrebujete torej:

• rumene slive
• bučke
• sladka in kisla jabolka, na primer Antonivka

Kuhanje:

• pranje vse sestavine,
• jabolkom odstranite sredico. Mimogrede bo odličen kompot, ki ga lahko zvijemo v kozarce ali takoj popijemo,
• jabolka narežemo na rezine,
• odstranimo peščišča. slive,
• bučke narežemo na kocke,
• vse sestavine omake damo v ponev ločeno eno od druge, saj je čas, da se med segrevanjem zmehčajo različno,
• jabolkom in bučkam prilijemo kozarec vode v količini 1 kg,
• ko bučke, slive in jabolka dobro spustijo sok, ugasnemo toploto pod njimi,
• preskočite kašo, katere sestavine prepustite skozi mlinček za meso/mešalnik/kuhinjski robot,
• jih dajte v sterilne kozarce in privijte pokrove,
• vse kozarce obrnite na glavo, jih zavijte v odejo,
• po enem dnevu sadni in zelenjavni pire premaknite v klet za shranjevanje.

Začimba korenine zelene

Gospodinje pripravijo zeleno za zimo na več načinov:

• korenovke in listi posebej
• s soljo in začimbami
• z dodajanjem druge zelenjave

Zanima nas način priprave korena zelene za zimo. Na primer, kuhajte ga v marinadi.

Še en način za pripravo začimbe iz korenine zelene:

• narežemo na kolobarje in posušimo v pečici,
• del damo v suho posodo za shranjevanje, del pa pošljemo skupaj s suhim strokom rdeče paprike. v mlinček za meso,
• prelistajte obe sestavini in dodajte tistim jedem, ki jih boste popestrili s pikantnim okusom.

Začimbe iz pese za zimo

Rdeča pesa je bogata s koristnimi sestavinami v surovi in ​​pečeni obliki. Toda za začimbe z rokom trajanja do zime ga bo treba skuhati.

Nato jih nadevamo v kozarce in vse skupaj steriliziramo. Za ta postopek izberite posode enake prostornine, saj je trajanje postopka različno. Na primer, 0,5-litrska pločevinka traja četrt ure, litrska pločevinka pa 25 minut.

Zaprite in prenesite v skladišče.

Zelenjavna začimba za ozimnico: recepti

Zbiralne zelenjavne začimbe so dobre za konzerviranje in kot priloga in omaka ter preliv za prvo jed.

Dodajmo še nekaj uspešnih receptov, preverjenih s časom in gurmani.

Recept 1

Potrebujete:

Priprava:

• lupine zelenjavo operemo, paradižnik in jabolka narežemo na rezine,
• jabolkom in papriki odstranimo pečke s semeni, česen nasekljamo na stroke,
• sesekljamo paradižnik, jabolka in papriko v zmes/mlince za meso,
• damo v ponev, dodamo rastlinsko olje,
• kuhamo nekaj ur na zmernem ognju, med mešanjem,
• s kisom dodamo sipke sestavine, premešamo in pustimo vreti še pol ure,
• česen sesekljamo, strok česna stisnemo in dodamo omako,
• začimbe pustimo na ognju še pol ure, nato ugasnemo,
• vnaprej pripravimo kozarce, jih steriliziramo in pokrove, [1 34]
• pekočo omako nalijemo v posodice in zvijemo,
• ko se ohladijo odnesemo za shranjevanje v hladen prostor.

Recept 2

Pripravite:

• odstranite semena, peclje, semena, olupimo zelenjavo in slive,
• slive damo v posodo s kozarcem vode in postavimo na nizek ogenj, dokler se ne zmehčajo,
• zmeljemo v pire,
• paradižnik narežemo na rezine, čebulo na kolobarje, naribano korenje, papriko na koščke, česen pretlačimo skozi cedilo,
• vso pripravljeno zelenjavo dodamo v slivov pire in pustimo kuhamo pol ure. Maso med kuhanjem premešamo,
• dodamo ohlapne in dišeče sestavine, ponovno kuhamo pol ure,
• vroče začimbe nadevamo v sterilne kozarce, jih obrnemo. s pokrovi, jih zavijte z odejo, dokler se popolnoma ne ohladijo,
• odnesite na mesto za shranjevanje ozimnice.

Pikantna začimba za jajčevce za zimo

Jajčevci se odlično podajo k pikantnim sestavinam v ozimnici.

Na primer, pripravite naslednjo možnost.

Kuhanje:

• jajčevce operemo in narežemo na tanke kolobarje. Rahlo posolite,
• zložite na leseno desko pod ostrim kotom in pustite eno uro. Tako boste zagotovili, da grenkoba izgine,
• papriko narežite na trakove, česen pretlačite skozi cedilo,
• jajčevce zlato prepražite na olju, nato poper in česen. Ločeno jih položite v posode,
• v mešanico popra in česna vlijte kis in premešajte,
• operite živilsko plast pločevinke, jih prelijte z vrelo vodo, pustite posušite,
• razporedite začimbe v plasteh - jajčevce, poper in česen na vrhu in ponovite še enkrat,
• v napolnjen kozarec nalijte malo rastlinskega olja in zapremo,
• posode zavijemo z začimbami, dokler se popolnoma ne ohladijo,
• odnesemo v klet do zime.

Slana zelenjavna začimba za ozimnico

Namesto toplotno obdelanih zelenjavnih začimb si pripravite sveže z dodatkom večje količine soli.

Ta recept je dober, ker lahko:

• vzamete katero koli vrsto sveže zelenjave in zelenjave, ki raste na vrtu,
• , da vse sestavine, zdrobljene v surovi obliki, postavite pod pokrov,
• , da prihranite čas za valjanje uporabne in aromatične začimbe.

​​​​

Na primer, vzemite:

<>

• vso čisto zelenjavo brez semen pretlačimo skozi mlinček za meso ali zmeljemo v kuhinjskem robotu,
• zeleno drobno sesekljamo,
• vse zmešajte v globoki posodi,
• dodajte sol v razmerju 1 del na 2 dela mešanice zelene zelenjave,
• premešajte in razporedite v sterilne kozarce. Dobro potlačite s kladivom,
• na vrh potresite tanko plast soli in pokrijte s kapronskimi pokrovi,
• shranite na hladnem,
• za dodajanje solatam ali prvim jedem začimbo poberite s suho, čisto žlico iz kozarca, ki ga hranite v hladilniku. Mimogrede, popolnoma zavrnite soljenje jedi, če dodate dišečo zelenjavno letno mešanico.

Čebulna začimba za ozimnico iz pražene čebule

Univerzalni pripravek za prihranek časa za pečenje juh in boršč pozimi.

Potrebujete:

• čebula 1 kg
• rastlinsko olje 1,5 l
• sol in začimbe po okusu

Kuhanje:

• čebulo narežite na srednje kose, dajte v globok posodo, potresemo s soljo in začimbami po želji, premešamo,
• na srednjem ognju segrejemo ponev z debelimi stenami in prilijemo olje, da prekrije dno,
• stresemo čebulo in pražimo toliko časa, da dobi lepo karamelno barvo,
• med kuhanjem obvezno premešamo in dodamo olje. Čebula naj v njej nenehno plava,
• vsebino ponve prenesite v sterilne kozarce in na vrh vsakega kozarca obvezno nalijte malo rastlinskega olja,
• ko so kozarci z začimbami popolnoma ohlajeni, jih zaprite s pokrovi in ​​odnesite na shranjevanje.

Čebulna začimba s korenjem

Z drugimi besedami, pripravimo začimbe za ozimnice.

Začimba iz korenja za zimo: recepti

Recept 1

Potrebujete:

Kuhanje:

)

Recept 2

Pripravite:

• Korenje olupimo s kože, operemo in narežemo na trakove
• damo v ponev in pražimo v rastlinskem olju, dokler zelenjava ni mehka
• prenesite korenje z oljem v ponev juha
• sol, prelijemo s paradižnikovo omako
• temeljito premešamo in zavremo na zmernem ognju
• pustimo vreti 10 minut, izklopimo segrevanje pod ponev z začimbami
• napolnite sterilne kozarce, pustite nekaj centimetrov proste
• vsakega pokrijte s pokrovom in sterilizirajte v vroči vodi 30-45 minut, odvisno od prostornine kozarcev
• pokrijte s pločevinastimi pokrovi
• pustite, da se ohladijo in prestavite na hladno

Začimbe iz zelenjave: skrivnosti kuhanja

• Za jušne začimbe vzemite manjšo količino česna in paradižnika, saj nista glavni sestavini teh jedi. Nekaj ​​kosov enega in drugega je dovolj, da poudarite aromo in okus drugih sestavin začimbe iz kozarca.
• Sterilizirajte kozarce na poljuben primeren način - na pari, v pečici, v vreli vodi.
• Notranjost pločevink obvezno operite z navadno sodo.
• Prosto eksperimentirajte z začimbami. Okus zelenjave bodo naredili svetlejši.
• Ko vroče začimbe položite v kozarce in prečrpate, jih obrnite na pokrov in zavijte. Tako bo marinada zapolnila vse vrzeli in vaša konzerva bo zlahka zdržala ves čas do odprtja pozimi ali za prihodnje leto.
• Uporabite suho kuhinjsko ali morsko sol, pa tudi navaden kis.
• Izberite pravi prostor za shranjevanje zelenjavnih začimb. Če živite v stanovanju, naj bodo stran od baterij in kuhinje.

Tako smo podrobno preučili posebnosti priprave začimb iz zelenjave za zimo, zapisali zanimive recepte in dopolnili zakladnico znanja s skrivnostmi izkušenih gospodinj.

Kuhajte z veseljem in zadovoljstvom. Potem bodo vaše dobrote iz pločevink zadovoljile vašo družino, goste in prijatelje.

Video: priprava zelenjavnih začimb za zimo