Marinada za jagnječji šiš kebab z dodatkom kivija, adjike, kefirja. Kako pravilno marinirati in kuhati jagnječji kebab, da bo mehak?
Pravilno mariniran šišmiš bo prinesel nepozaben užitek ob uživanju jedi. Pripravimo marinado po našem receptu.
Očitno ni takih ljudi, ki ne marajo okusnega, sočnega in aromatičnega šiš kebaba. Takšna poslastica vedno najde svoje mesto na kateri koli mizi in brez nje praviloma ne mine noben praznik.
Vendar, da bi bil kebab okusen, morate najprej izbrati pravo meso, pripraviti ustrezno marinado in marinirati izdelek, saj je marinada tista, ki naredi meso mehko, sočno in okusno.
Ovčji kebab v kivijevi marinadi
Recept za to marinado je zelo nenavaden, saj vsebuje kivi. Pravzaprav v takšni sestavini ni nič čudnega, saj je kivi tisti, ki mesu daje mehkobo in sočnost.
- Jagnjetina - 1 kg
- Kivi - 2 kos.
- Česen - 6 strokov
- Paradižnik - 1 kos.
- Rdeča čebula - 2 kos.
- Limonin sok - 25 ml
- Mineralna voda - 200 ml
- Rastlinsko olje - 100 ml
- Zeleni
Na okus končnega kebaba ne vpliva le marinada. Enako pomembno je izbrati pravo jagnjetino, saj vsega mesa te živali ni mogoče uporabiti za pripravo okusnih kebabov.
Če upoštevate te nasvete, lahko izberete pravo kašo:
- Idealno za žar je meso mladega ovna, vendar nikakor ne staro in ne mlečno. Meso mlade jagnjetine lahko določite po barvi - precej bogato roza. Bodite pozorni tudi na barvo in količino maščobe, mora biti bela, njena količina ne sme biti majhna, vendar ne veliko.
- Tudi če ne marate maščobe na ražnjičih, vseeno kupite meso z maščobo. V procesu pečenja mesa boste lahko odstranili maščobo, vendar bo takšno meso bolj sočno.
- Bodite pozorni na vonj mesa. Samo stara žival ima močan in izrazit vonj, meso za žar, kot ste že razumeli, ne bo delovalo.
- Svežino mesa je mogoče preveriti na več načinov. Najprej pritisnite na pulpo, ne sme se razširiti pod prsti, niti ne sme biti lepljiva ali sluzasta. In seveda ne sme biti vonja po pokvarjenem mesu.
- Od delov trupa je bolje dati prednost hrbtu in hrbtu. Ne smete jemati vratu, za razliko od svinjskega vratu je jagnječji vrat suh in zelo žilav.
- Prav tako ni priporočljivo pripravljati ražnjičev iz dušenega mesa, zaželeno je, da meso odleži vsaj nekaj dni po zakolu živali.
Priprava:
- Na podlagi zgoraj opisanih priporočil izberite kos jagnjetine. Operite ga, osušite, narežite na srednje velike kose.
- Kivi in čebulo olupimo in narežemo na zelo majhne koščke.
- Česen olupimo in naribamo.
- Operite zelenice, na primer peteršilj, koriander, posušite in nasekljajte z nožem
- Paradižnik operite, narežite na srednje velike kose.
- Mesu dodamo vse sestavine razen olja, mineralne vode in začimb, premešamo.
- Pripravite marinado iz olja, mineralne vode in začimb, dodajte glavnim sestavinam.
- Dajte jagnjetino 12-24 ur. na hladnem za kisanje.
- Upoštevajte, da je priporočljivo, da šiš kebab solite v 10-15 minutah. pred cvrtjem Na ta način je meso mehkejše in sočnejše
- Spreminjanje količine sestavin po tem receptu je povsem dopustno. Upoštevati je treba ne le dejstvo, da kivija ni mogoče izključiti iz recepta, saj daje mesu posebno mehkobo in sočnost.
- Marinirano meso pečemo na standarden način na oglju. Upoštevajte, da dlje kot je vaš kebab mariniran, hitreje bo ocvrt. Zelo pomembno je, da mesa ne prepražimo, sicer bo izgubilo sočnost in mehkobo.
Jagnječji šiš kebab v marinadi adjika
Ta različica marinade je primerna za tiste, ki imajo radi pikantno in pekoče jedi. Meso je zmerno začinjeno, zelo mehko in sočno.
- Jagnjetina - 1,5 kg
- Suho rdeče vino - 250 ml
- Adjika - 100 g
- Čebula - 300 g
- Česen - 4 stroki
- Kumina, provansalska zelišča, ingver
- Izberite meso na podlagi priporočil, opisanih v prejšnjem receptu. Kos jagnjetine operemo, po potrebi odrežemo odvečno maščobo, vendar ne cele, sicer bo meso suho. Meso narežite na srednje velike kose.
- Čebulo olupimo, narežemo na kolobarje.
- Česen olupimo in drobno sesekljamo.
- Združite vino in adjiko v globokem krožniku. Adjika se lahko uporablja tako kupljeno kot domačo.
- Čebulo in česen začinite z navedenimi začimbami.
- Tekoče sestavine združite z zelenjavo v začimbah, pustite to marinado 15 minut.
- Meso vlijemo v marinado, šiški kebab pustimo marinirati 3-12 ur.
- Meso popečemo na tradicionalen način na oglju.
- Glede na to, kako začinjena je adjika, v marinado dodajte več ali manj česna in drugih začinjenih sestavin.
Jagnječji kebab v kefirjevi marinadi
Kefirjeva marinada za kebab je znana po tem, da naredi meso zelo mehko in sočno. To marinado je vsekakor vredno poskusiti.
- Jagnjetina - 1 kg
- Kefir - 250 ml
- Sladka čebula - 250 g
- Sladkor - 10 g
- Grenka paprika
- Zelenje
- Paprika, česen, koriandrova semena, origano
- Izberite kos jagnjetine, primeren za žar, ga operite, posušite, narežite na srednje kose.
- Čebulo olupimo in narežemo na majhne trakove ali zmeljemo v mešalniku.
- Feferon operemo in drobno nasekljamo. Od tega, koliko te sestavine daste v kebabe, bo odvisna njihova pikantnost, zato količino popra prilagodite po lastni presoji.
- Zelenje operemo, osušimo in narežemo.
- Kefir se lahko uporablja tako z maščobo kot brez maščobe. Mlečni izdelek predhodno vzemite iz hladilnika, da se segreje.
- Kefir zmešajte s sladkorjem, pustite 5 minut.
- Tekočini dodamo čebulo, zeleno in začimbe s feferonom.
- Jagnjetino prelijemo z marinado, pustimo stati na toplem približno 1 uro.
- Po tem postavite kebab, da se marinira na hladnem 12-24 ur.
- Pečemo meso na tradicionalen način na oglju.
Prednost zgornjih receptov je v tem, da z njihovo pomočjo naredite tudi najtrše meso mehko, nežno in zelo sočno. Nabodala, marinirana v takšnih marinadah, bodo zadovoljila tudi najbolj izbirčne goste.
Okusne kebabe lahko postrežete s kečapom, majonezno omako, adjiko, zelenjavo, svežo in vloženo zelenjavo.
