Kijevski kotleti: najboljši recepti. Kako okusno kuhati kijevske kotlete iz sesekljanega fileja, mletega piščanca in svinjine, globoko ocvrte, s sirom, oljem, gobami, lene v pečici, počasnem kuhalniku, v ponvi doma: recepti

članek vam ponuja več receptov za kuhanje kijevskih kotletov na različne načine.

Od česa, kaj m' Ali kuhate kotlete po kijevsko?

Meso dobro potolčemo s kuhinjskim kladivom. To bo omogočilo, da se meso zvije v čeden zvitek in v notranjost položi košček masla. Seveda lahko poskusite narediti "kijevske" kotlete iz katerega koli mesa (svinjine, govedine, celo zajca), vendar ne boste dosegli mehkobe, ki jo ima piščanec (primeren je tudi puranji file, vendar za razliko od piščanca ne boste lahko uporabite kost iz perutnine in zato recept ne bo klasičen).

Video: "Kijevski kotleti (kako podrobno razstaviti file)"

Kijevski kotleti: klasičen recept v pečica korak za korakom

Kaj potrebujete:

  • Kostne prsi - 3 kosi. (število grudic je odvisno od tega, koliko porcij želite pripraviti).
  • Maslo - 0,5 pakiranja (približno 200 gr.)
  • Šopek svežega kopra - majhen
  • Začimbe – poper in sol (druge začimbe pri klasičnem receptu niso priporočljive).
  • ​​​​
  • Drobtine - 1 majhno pakiranje (brez začimb)
  • Jajca - 2 kos. (če so jajca majhna, boste morda potrebovali 3 kos.)
  • Moka - peščica (približno 80-100 gr.)
  • Kefir katere koli vsebnosti maščobe - 2-3 žlice. l.

Kako kuhati:

  • Pred začetkom dela z mesom pripravite "nadev" za kotlet. Sestavljen je iz svežega kopra in masla. Če želite to narediti, pretlačite maslo in ga zmešajte z drobno sesekljanim koprom.
  • Nato je treba maslo z zelišči previdno zložiti v vrečko, zaviti v več plasti in poslati v zamrzovalnik, dokler se popolnoma ne strdi (to bo priročno dati v kotlet, počasi se topi med kuhanje).
  • Medtem ko maslo zamrzne, pripravite meso. Seveda lahko kuhate kotlet brez kosti, v večini primerov služi kot okrasni element.
  • Poskusite narediti vse kose fileja enake velikosti, da boste lahko naredili približno sorazmerne polpete, ki bodo enakomerno pečeni.
  • Pretepen piščančji file (najbolje je, da to storite skozi folijo, da se meso ne raztrga) previdno razporedite po deski za rezanje.
  • Optimalna debelina vsakega odrezanega kosa mesa ni večja od 7 mm in ne manjša od 5 mm.
  • Zdaj naredite posebno maso iz jajc in kefirja, lahko dodate toliko začimb, kolikor se vam zdi potrebno (sol in poper).
  • Zdaj polpete »nadevamo«, za to na najdebelejši del fileja položimo košček masla, previdno zavijemo, prepognemo in obračamo vse dele razbitega mesa.
  • File zvijte v rolado, ki naj bo tesna, da olje ne more uhajati.
  • Mesni zvitek povaljamo v moki, nato pomočimo v testo (pa spet ponovimo: moka in spet testo) in šele nato v drobtinah.
  • Gosto paniranje je skrivnost okusnega polpeta, zato ne zanemarite vseh pravil.
  • V ponvi dobro segrejemo olje (plast olja naj bo debela vsaj en prst).
  • Kotlete je treba ocvrti na vsaki strani, dokler se ne pojavi zlata skorja.
  • Skupni čas cvrtja je približno 15 minut (ne več). Po tem je treba polpete položiti na pekač ali v pekač in poslati v predhodno segreto pečico.
  • Kotlete pecite v vroči pečici 15 minut, temperaturo nastavite na največ 200 stopinj.

POMEMBNO: Če pripravljate kotlet s kostjo, jo skrbno očistite in ob serviranju na konico kosti položite papiloto. To je pomemben pogoj za restavracijsko strežbo.

Delo po korakih

Kako okusno kuhati kijevske kotlete iz mletega piščanca: recept v pečici

Da bi klasično jed popestrili ali jo pripravili brez več postopkov (torej enostavneje), lahko uporabite ne cele prsi, ampak sesekljan mleti file (je bolj gosto kot samo mleto piščance iz mesa in maščobe).

Kaj morate imeti:

  • Piščančji file - 500- 600 g. (z mlinčkom za meso zmeljemo v mleto meso).
  • Maslo - približno 80-100 gr. (nujno kakovostno olje brez rastlinskih primesi).
  • Šopek kopra - majhen
  • Jajce - 1-2 kos. (potrebno za testo)
  • Moka in paniranje
  • Začimbe

Kako kuhati:

  • V mikrovalovni pečici stopite maslo in ga zmešajte s koprom, zamrznite, čvrsto maslo narežite na majhne koščke.
  • Piščančji file (brez žil in filmov) je treba zmleti v mlinčku za meso, lahko to storite dvakrat, da bo meso bolj mehko.
  • Končnega mletega mesa ne pozabite začiniti po svojih željah
  • Iz mletega mesa naredite velike kotlete in notri dajte kos masla (zelo tesno zaprite z vseh strani, da maslo ne bi imelo malo možnosti, da bi poteklo pred časom).
  • Nato kotlete povaljamo na klasičen način: najprej v moki, nato v jajcu, nato spet v moki in jajcu in šele na koncu v drobtinah.
  • V ponvi segrejte maslo (veliko: nalijte ga za 1 ali 2 prsta).
  • Kotlete pomakamo v vroče olje in jih cvremo približno 10 minut ter previdno obračamo vsako stran.
  • Ko se pojavi zlata skorja, jih lahko vzamete ven in prestavite v obliko, ki jo pošljete v pečico. Tam hranite kotlete 10, vendar ne več kot 15 minut.
  • Pečico segrejte na največ 200 stopinj

POMEMBNO: Enostavnost priprave "kijevskih" kotletov iz mletega mesa meso ne vpliva na okus končne jedi, ostane enako mehko in nežno.

Recept za "kijevske" mesne kroglice iz mletega mesa

Kako narediti okusne mesne kroglice na kijevski način iz mlete svinjine: recept v ponvi

Če ni piščančjega mesa, lahko pripravite "kijevske kotlete" iz svinjine. Za to je najbolje uporabiti pusto meso, na primer rezino ali meso, narezano iz žil.

Kaj potrebujete:

  • Svinjina - 500-600 gr.(kakršno koli pusto meso se zmelje v mleto meso, ni priporočljivo kupovati že pripravljenega mletega mesa, saj vsebuje veliko maščobe in masti in bo pokvarilo celotno jed).
  • Maslo - 80-120 gr. (odvisno koliko nadeva želite narediti).
  • Zelenje (koper) – majhen šopek svežega zelenja
  • Jajce – 1-2 kos. za testo
  • Moka - nekaj žlic. l. z grenčico
  • Krekerji ali drobtine - 80-100 gr. (najbolje je, da jih naredite sami, zvijate krekerje, paniranje naj bo brez začimb).

Kako skuhati:

  • Prepleteno mleto meso začinite po želji (a mešanica popra, paprike, soli ali zelišč).
  • Oblikovane kotlete večkrat potopimo v moko in jajce (izmenično), tako da dosežemo »tesno lupino«.
  • Nato še zadnjič povaljamo v jajcu in pomočimo v drobtine.
  • Kotlete popečemo na veliki količini olja pri srednji temperaturi (količina olja naj bo za 2 prsta).
  • Čas cvrtja - približno 20-30 minut, kotlete previdno obrnite na vsako stran.
Svinjski kotleti

Kako okusno pripraviti kijevske kotlete iz mletega piščančjega mesa yasa: recept v počasnem kuhalniku

Mleto meso bo ohranilo sočnost in okus jedi. Filete odrežite z velikim nožem, poskušajte to narediti čim bolj previdno in fino. Če želite, lahko uporabite popolnoma katero koli meso (svinjina, puran, piščanec, govedina, zajec).

Kaj morate imeti:

  • Piščančji file - 500- 600 g. (sesekljajte z nožem)
  • Maslo - približno 80-100 gr.
  • Šopek kopra - majhen
  • Jajce - 1-2 kos. (testo)
  • Moka in paniranje
  • Začimbe

Kako kuhati:

  • Pripravite nadev za kotlete (mehko maslo zmešajte z zeleno in zamrznite).
  • Piščančji file (brez žil in filmov) drobno sesekljajte z nožem.
  • Končano sesekljano mleto meso začinite po želji
  • Iz mletega mesa naredite velike kotlete, v katere dajte košček masla (zelo tesno zaprite z vseh strani tako da olje nima možnosti, da poteče pred časom).
  • To je težje narediti s sesekljanim mletim mesom, zato porabite veliko časa za paniranje.
  • Vsak kotlet na gosto in večkrat zaporedoma povaljamo v jajcu in moki (enega za drugim), dokler plast testa ne postane debela.
  • Šele nato pomočite v drobtine
  • Segrejte olje in polpete položite v ponev
  • Zlato ocvrite na vsaki strani
  • Pošljite v pečico za 15 minut, polpete razporedite po pekaču. Hranite pri temperaturah približno 180-200 stopinj.

POMEMBNO: Da maslo ne bo teklo iz kotletov, dajte v notranjost majhen košček nadeva. Če kotlete pečete v večnamenskem kuhalniku, nalijte veliko olja in ga držite 5-8 minut z odprtim pokrovom, nato pa 15 minut z zaprtim pokrovom v načinu "cvrtje".

Sesekljan file
​​

Kako okusno kuhati kijevske kotlete v cvrtniku: recept

Cvrtje je idealno tudi za pripravo takšne jedi, kot so "kijevski" kotleti. S pomočjo takega cvrtja boste dobili zelo gosto in rdečo skorjo, ki bo preprečila iztekanje olja in pustila meso mehko. Če nimate cvrtnika, preprosto segrejte olje v majhni kozici ali ponvi z debelim dnom in vanj pomakajte kotlete.

Kaj morate imeti:

  • Piščančje prsi - 500- 700 g. (lahko uporabite cel ali zvit file)
  • Maslo - 90-100 g (brez rastlinskih dodatkov).
  • Šopek svežega kopra ali katerega koli drugega zelenja - majhen
  • Drobtine - 1 majhen sveženj (brez začimb)
  • Jajca – 1-2 kos. (za testo)
  • Moka - več žlic. l.
  • Kefir (katere koli vsebnosti maščobe) - nekaj žlic. l. (za testo)

Kako kuhati:

  • Pripravite nadev, pomešan z zelenjem vnaprej maslo in ga zamrznite (lahko ga boste razdelili na ploščice).
  • Pripravite meso, lahko ga stepete v grudice ali ga zvijete v mleto meso, ga nasekljate. Uporabite samo fileje, saj je kupljeno mleto meso precej mastno.
  • V tem receptu je najbolje uporabiti piščanca, saj se hitro skuha, za razliko od svinjine ali govedine.
  • Kotlete napolnite z maslom in na tesno oblikujte kroglice
  • Pripravite kefir-jajčno maso in kotlete izmenično večkrat povaljajte najprej v moki nato pa v testu (do 3-4 krat).
  • Predzadnja plast naj bo jajce, ki mu sledi gosta obloga iz drobtin.
  • Olje naj bo dobro segreto
  • Kotletov ni treba metati v olje, temveč jih položimo na žlico in previdno potopimo v olje.
  • Hkrati lahko ocvrete največ 2-3 kotlete (odvisno od prostornine posode).
  • Čas cvrtja - 3-4 minute
  • Da polpete "odstranite" odvečno maščobo, jih razporedite po suhih brisačah - vpile bodo olje.
Cvrtje

Kako okusno kuhati kijevske kotlete s sirom in maslo: recept

Če nadevu dodamo še sir, dobimo enako okusno jed. Odvisno od tega, kateri sir boste izbrali, se bo okus spreminjal. V nadev lahko damo modri ali modri sir, topljeni ali z dodatki (orehi, paprika, zelena).

Kaj potrebujete:

  • Meso - 500-600 c. (poljubna pesem: piščančji file, zajčji ali svinjski file).
  • Predelana skuta - 1-2 kos. (količina je odvisna od števila porcij).
  • Zelenje (koper ali katero koli drugo, vendar sveže) - majhen šopek.
  • Jajce – 1-2 kos. (kolikor je potrebno za testo)
  • Moka - nekaj žlic. l. z grenčico
  • Krekerji ali drobtine - 80-100 gr. (brez dodatkov in začimb)

Način kuhanja:

  • Izbrano meso nasekljajte v mlinčku za meso (če vzamete prsi, lahko file samo pustite pretepljen).
  • Vnaprej pripravimo nadev: skutne rezine povaljamo v sesekljani zelenici.
  • Polpete zvijemo, sploščimo, damo notri skuto in ponovno oblikujemo kroglico, tako da vsak rob tesno zapremo, da se skuta ne stopi in prezgodaj izteče.
  • Polpete pomočimo v jajčno maso z začimbami in jih povaljamo v moki. To je treba storiti do 3-4 krat.
  • Končno paniranje – jajce in drobtine
  • Takšne kotlete pripravimo na klasičen način: najprej 10 minut v olju v ponvi, nato pa 15 minut v pečici..
S sirom

Kako okusno kuhati kijevske kotlete z gobami: recept

Za pripravo takšnih kotletov je najbolje uporabiti cele piščančje prsi, saj mleto meso morda ne bo popolnoma prekrilo voluminoznega nadeva. Primerni so piščančji in puranji fileji (bolje je, da ne uporabite svinjine, je gostejša in meso bo trše).

Katere izdelke je treba pripraviti:

  • Piščančje prsi - 0,8 - 1 kg (lahko nadomestimo s puranjim filejem).
  • Čebula - 1 majhna glava
  • Gobe - 200-250 gr. (lahko nadomestite s poljubnimi drugimi gobami).
  • Maslo - 70-80 gr.
  • Moka - nekaj žlic. l. z diapozitivom
  • Jajce – 1-2 kos. (testo)
  • Krekerji - domači ali kupljeni, vendar brez začimb
<> Način kuhanja:
  • Najprej pripravite nadev: gobe in čebulo prepražite na maslu do zlate barve.
  • Pripravite file: odluščite prsi in jih razporedite po deski za rezanje.
  • V file damo kos zmrznjenega masla in žlico popraženih gob.
  • Zvitek fileja previdno zvijemo in ga začnemo oblagati z različnimi panirami: najprej moko, nato jajce (in tako 3-4 krat). Nato jajce in krekerji.
  • Takšne polpete je treba ocvreti v veliki količini olja, bolje pa jih je ocvreti.
  • Ko zrezki dobijo zlato kožo, jih položite v pekač in pustite v pečici pri 190-200 stopinjah še 15 minut.
Z gobami

Kako okusno kuhati lene kijevske kotlete: recept

To je preprost in hiter recept za okusne domače kotlete "kijevsko".

Kaj morate imeti:

  • Mlet piščančji file - 1 kg (morate ga narediti sami ali kupiti pripravljenega, vendar brez primesi masti in masti).
  • Česen - več strokov
  • Šopek zelenja - 1 kos. (majhna, iz katere koli zelene)
  • Maslo - 100 gr. (kremno)
  • Drobtine moke - do 100 gr.
  • Jajce – 1-2 kos. (kolikor je potrebno za testo)

Kako narediti:

  • Mleto česen in zmešajte s sesekljanim zelenjem, maslo vtrite z Rende, nadev postavite v hladilnik.
  • Pripravite mleto meso: začinite ga in oblikujte kroglice.
  • V vsaki polpeti naredite vdolbino in vanjo vstavite malo česnovega kremnega nadeva.
  • Robove dobro zapremo, da nadev ne izteče.
  • Jajce in moko zmešamo, polpete pomočimo v nastalo gosto maso in povaljamo v drobtinah.
  • V ponvi segrejte veliko olja in z vseh strani zlato popecite kotlete.
"Leni" kotleti

Kako in koliko ocvrti kijevske kotlete v ponvi, kuhamo v pečici?

Časovni normativi:

  • Cvrtje v ponvi - 10-15 minut na srednjem ognju
  • Cvrtje – 5-10 minut (ne več kot 3 kosi v eni posodi).
  • Pečemo v pečici - 15-20 minut pri srednjih temperaturah
  • Pečemo v počasnem kuhalniku - 15- 20 minut v načinu "cvrtje" ali "pečenje".

POMEMBNO: Skupni čas kuhanja kotletov v "kijevskem" mora biti 30-35 minut (dva načina kuhanja, na primer cvrtje in pečenje).

Video: "Kijevske mesne kroglice - zelo okusen recept po korakih"