Kako pravilno predelati, kuhati in ocvreti jurčke: najboljši recepti za gobove jedi, gobov kaviar, gobova juha z jurčki v počasnem kuhalniku, pečici, ponvi na štedilniku

V tem članku podali bomo podrobne informacije o pripravi jurčkov za uporabo. Naučili se boste kuhati, cvreti, marinirati in soliti gobe ter kakšne jedi lahko pripravite.

Najpogosteje gospodinje uporabljajo kupljene šampinjone ali lastnoročno nabrane gozdne gobe. Eno najbolj zanimivih gob po okusu lahko imenujemo jurčki.

• Pred kuhanjem jurčkov preberite članek — Užitni in neužitni jurčki: sorte — o, se ga da jesti?

Kako pravilno obdelati odojke za kuhanje in cvrtje?

Ker te gobe veljajo za pogojno užitne, je treba njihovo predhodno obdelavo obravnavati zelo odgovorno. Pujskov ni mogoče preprosto oprati, enkrat skuhati in pojesti. Da ne bi škodovali svojemu zdravju, ne prezrite potrebe po pravilni obdelavi podatkov o gobah.

• Takoj, ko so gobe prispele v vaš dom, jih morate takoj začeti predelovati. Ker na pujskih pogosto opazimo umazanijo, posušeno listje ipd., jih je treba dobro očistiti. Če preprosto ne morete odstraniti vseh smeti z rokami, gobe namočite v vodi za pol ure, nato pa, ko so vejice in listi mokri, očistite gobe z njih.
• Nato položite vse gobe v posodo z vodo, voda naj jih popolnoma prekrije. Zalijemo s hladno vodo in malo solimo. V tem stanju hranite gobe vsaj 5 ur.
• Po določenem času pujskov odlijemo vodo, jih operemo in ponovimo isti postopek.

• Nato velike gobe narežemo na 2-3 dele, majhne pustimo cele in jih damo v posodo z vodo, ki jo pošljemo na ogenj. Gobe ​​​​kuhajte pol ure in iz njih odcedite vodo, izdelek operite in ponovite postopek, vendar tokrat vodo solite s količino 1 čajna žlička na 1 kg pujskov. sol Po pol ure vodo ponovno odlijemo, gobe operemo in po istem principu še enkrat zavremo.
• Pripravljene gobe je treba zavreči v cedilo in pustiti, da voda odteče.
​​​​
• Nato lahko pujske ocvremo, zamrznemo, dušimo itd.
• Priporočljivo je, da gobe skuhate vsaj 2-krat v pol ure, vendar bo bolje, če ne boste leni in jih prekuhajte vsaj 3-krat.

Že kuhane odojke lahko ocvremo, ta postopek naj traja približno 20-30 minut, odvisno od ognja, na katerem se gobe pečejo.

• Odojke lahko ocvrete na sončničnem olju in maslu. Najpogosteje pa so pripravljeni na mešanici teh dveh izdelkov.
• Gobe najbolj dišijo, če jih kuhamo s čebulo, česnom in zeleno. Od začimb lahko uporabite provansalska, italijanska zelišča, muškatni orešček, mleti črni poper.

Po želji lahko te gobe zamrznemo. To je odličen izhod iz situacije, ko je gob veliko in jih ne bo mogoče jesti večkrat. Kuhane gobe enostavno zapakirate v vrečke, tako da je ena porcija gob v eni vrečki, in jih postavite v zamrzovalnik. Nato po potrebi vzemite izdelek, ga odtajajte in kuhajte. Pujski so tudi pogosto soljeni in marinirani, a o tem, kako to storiti, bomo govorili malo kasneje.

Prašiči s čebulo in česnom: klasičen recept

Kombinacijo gob in čebule lahko štejemo za klasiko, ki jo verjetno obožujejo vsi vsi. Jed je pripravljena zelo hitro in preprosto, izkaže pa se zelo dišeča in okusna. Po želji lahko ocvrto svinjino s čebulo in česnom postrežemo kot samostojno jed ali kombiniramo s prilogami.

• Sveži pujski - 1 kg
• Čebula - 3 kos.
• Česen – 5 strokov
• Peteršilj, koper – po 1 šopek
• Sončnično olje – 5 žlic. l.
• Sol, mleti črni poper, muškatni orešček - po vaši presoji

Nato sledite navodilom za kuhanje jedi:

• Najprej se seveda morate ukvarjati z gobami. Naj takoj pojasnimo dejstvo, da jurčki veljajo za pogojno užitne gobe, ki jih mnogi ljudje in znanstveniki ocenjujejo kot nevarne za človeško telo. Zato lahko to vrsto gob nabere le izkušen gobar, takih gob ni vredno kupovati iz rok.
• Preden ocvremo odojke, jih moramo skrbno obdelati. Gobe ​​​​očistimo iz suhih vejic, smeti, umazanije. Nato dajte vse gobe v slano vodo za vsaj 5 ur. Po določenem času vodo iz posode odlijemo, gobe speremo pod tekočo vodo in postopek še enkrat ponovimo. Dajte prednost mladim majhnim gobam, prestare gobe zavrzite.
• Velike pujske narežite na več kosov, majhne pustite po želji cele. Nato gobe preložimo v skledo, zalijemo z vodo, da popolnoma pokrije in kuhamo pol ure. Po določenem času odlijemo vodo, operemo gobe in ponovimo postopek, vendar bo tokrat čas kuhanja 1 ura. Pujski, pripravljeni za nadaljnjo uporabo, bodo črne barve – njihova reakcija je popolnoma normalna.
• Čebulo olupimo in poljubno narežemo na pol obročke ali kocke.
• Česen olupimo in sesekljamo z nožem.
• Zelenje operemo, osušimo in drobno sesekljamo.
• Nalijte 3 žlice. l. sončničnega olja in počakajte, da se dobro segreje. Na vročem olju pražimo gobe 10 minut. Ogenj pod ponev mora biti srednji, ne pozabite mešati vsebine posode.
• Po določenem času odojkom dodamo čebulo in maslo ter sestavine kuhamo še 10 minut.
• Nato v posodo dodajte česen, ponev pokrijte s pokrovom in dušite njeno vsebino še 5 minut.
• Nato sestavine začinim s soljo, začimbami in zelišči ter pražim gobe še nekaj minut.
• Dišečo jed lahko postrežemo tako toplo kot hladno. Kot priloga je primeren kuhan mlad krompir s česnom, ajdo, rižem.

Pujsi v kisli smetanovi omaki pod sirom: recept

Ta jed se izkaže za zelo nasitno in okusno, lahko ga pripravimo tako za vsakodnevno večerjo, kosilo kot za praznično mizo.

• Sveži pujski - 1 kg
• Čebula - 2 kos.
• Česen - 2 stroka
• Domača kisla smetana - 250 ml
• Trdi sir - 250 g
• ) Peteršilj - 1 šopek
• Sol, mleti črni poper, lovorjev list, provansalska zelišča - po vaši presoji
• Sončnično olje - 4 žlice. l.

<>Za kuhanje teh gob v kisli smetani potrebujete naslednje:

• Gobe očistite, operite in namočite 2-krat za nekaj ur. Voda za ta postopek mora biti nasoljena. Nato gobe skuhamo vsaj 2-krat v pol ure, pri čemer moramo vodo po prvem kuhanju odliti, gobe pa oprati.
• Čebulo olupimo in narežemo na majhne kocke.
• Česen olupimo in naribamo.
• Sir prav tako zmeljemo na strgalniku. Po želji lahko jedi dodate malo parmezana, ta sir bo jedi dal bolj izrazito aromo, lahko vzamete tudi topljene sire.
• Zelenje operemo in osušimo ter drobno sesekljamo.
• V ponev vlijemo določeno količino rastlinskega olja in počakamo, da se segreje.
• Gobe med stalnim mešanjem pražimo na olju 10 minut.
• Nato v posodo dodamo čebulo in sestavine pražimo še 5-7 minut.
• Kislo smetano zmešajte s česnom in zelišči.
• Vsebino ponve začinim z začimbami in soljo, sestavinam dodam kislo smetano, premešam izdelke in kuham pod zaprtim pokrovom še 10 minut.
• Nato posodo potresemo z naribanim sirom in, pokrijemo ponev s pokrovom, kuhamo dobroto še 5 minut, da se sir stopi.
• To jed postrežemo toplo.

Pujsi s praženim krompirjem: recept

Gobe se pogosto pečejo s krompirjem. Takšna jed se izkaže ne samo okusna, ampak tudi zelo nasitna. Po želji lahko končano jed potresemo z zelenjavo ali trdim sirom.

• Sveži pujski - 1 kg
• Čebula - 2 kos.
• Česen - 5 strokov
• Krompir - 10 kosov. srednja
• Sončnično olje - 7 žlic. l.
• Maslo - 1 žlica. l.
• Trdi sir - 100 g
• Zelena čebula - 2 peresa
• Poper, sol, paprika - po vaši presoji

Ko so vsi izdelki pripravljeni, začnite kuhati:

• Gobe operemo, namočimo nekaj ur. v vodi, sperite in postopek še enkrat ponovite. Nato jih prekuhamo vsaj 2x po pol ure, vodo po prvem kuhanju obvezno odlijemo, gobe pa operemo. Kuhane prašičke damo v cedilo in pustimo, da voda odteče.
• Čebulo olupimo, nasekljamo na kocke.
• Olupite in naribajte česen.
• Sir zdrobimo na enak način s strgalnikom.
• Čebulno perje operemo, osušimo in drobno sesekljamo.
• Krompir olupite, operite in narežite na poljuben primeren način.
• Nato nalijte 1 žlico. l. sončničnega olja in mu dodajte maslo, počakajte, da se sestavine segrejejo. Odojke položimo na segreto ponev in jih pražimo 10 minut.
• Nato gobam dodamo čebulo in česen ter jih pražimo še 10 minut. na zmernem ognju, občasno premešamo.
• Po določenem času vsebino ponve začinite z začimbami in soljo, pražite še nekaj minut. in posodo odstavimo z ognja.
• Krompir bomo ocvrli v ločeni ponvi. Vanjo vlijemo preostalo sončnično olje, počakamo, da se segreje, in pošljemo krompir v ponev. Krompir med občasnim mešanjem pražimo približno pol ure na zmernem ognju. Med kuhanjem bo treba vsebino posode začiniti s soljo in začimbami, vendar ne pozabite, da so tudi gobe soljene, izračunajte količino soli in začimb.
• Ko je krompir pripravljen, dodajte gobe in premešajte sestavine. V ponev dodamo čebulo, vsebino posode še enkrat premešamo
• Jed potresemo s sirom in kuhamo 5 minut. pod pokrovom Ogenj mora biti šibek.

Ocvrti odojki s piščančjim filejem: recept

Kombinacija gob in piščanca je zelo okusna. Zato gospodinje kombinirajo te izdelke in jih pripravijo kot dodatno jed s prilogo ali kot samostojno jed.

• Sveži pujski - 1 kg
• Piščančje meso - pol kg
• Čebula - 2 kos.
• Korenček - 1 kos.
• Paradižnikova pasta - 2 žlici. l.
• Sončnično olje - 7 žlic. l.
• Sir - neobvezno, za preliv
• Sol, paprika, mleti črni poper, curry - po vaši presoji

Dobrote bomo pripravili takole:

• Gobe očistimo umazanije, operemo, namočimo 10 ur. V tem času dvakrat zamenjamo vodo. Nato odojke vsaj 2x po pol ure skuhamo v slani vodi. Končni izdelek vržemo v cedilo in počakamo, da iz njega odteče vsa voda.
• Piščančji file lahko po želji nadomestimo s puranjem ali mesom piščančjega bedra. Meso operemo, osušimo s papirnatimi brisačkami in narežemo na majhne koščke.
• Čebulo olupimo in narežemo na pol obročke.
• Korenje olupimo, operemo in narežemo na kocke.
• Nalijte 4 žlice. l. sončničnega olja in v njem pražite gobe 10 minut.
• Nato gobam pošljemo čebulo in korenje, vsebino posode dušimo pod zaprtim pokrovom približno 10 minut.
• Nato v ponev damo meso, prelijemo s preostalim sončničnim oljem, sestavine začinimo z začimbami in soljo ter pražimo še 10 minut.
• Po določenem času dodajte paradižnikovo pasto v ponev, premešajte sestavine in kuhajte pri zaprtem pokrovu 5 minut. Po želji dodajte nariban sir, da dobite lepo skorjo.
• Po želji lahko jed potresemo z zelenjem. Postrežemo ga lahko s kuhanim, ocvrtim krompirjem, ajdo, rižem.

Gobji kaviar iz prašičev: recept

Verjetno vse gospodinje poznajo kaviar iz bučk in jajčevcev, le malo jih ve da se lahko iz gob pripravi taka poslastica. Po želji lahko takšnemu kaviarju dodate različno zelenjavo.

Takšna jed se izkaže za zelo zanimivega okusa, lahko jo uporabimo kot prigrizek ali dodatek prilogam.

​​​​

• Kuhana svinjina - 1 kg
• Čebula - 2 kos.
• Korenček - 1 kos.
• Bučke - 1 kos. srednja
• Sladka paprika - 2 kos.
• Paradižnik - 2 kos.
• Česen - 5 strokov
• Paradižnikova pasta - 2 žlici. l.
• Sončnično olje - 80 ml
• Sol, mleti črni poper, ingver - po vaši presoji

Sledite navodilom za kuhanje kaviarja:

• Čebulo olupimo in narežemo na majhne koščke.
• Česen olupimo in naribamo.
• Korenje očistimo, operemo in prav tako nasekljamo s strgalnikom.
• Paprike operemo, jim odstranimo sredico in jih narežemo na pol obroče.
• Bučke naj bodo ne zelo stare, operemo jih, olupimo in narežemo na kocke.
• Paradižnike operemo in na vsakem naredimo križne zareze. Paradižnike damo za nekaj minut v vrelo vodo, nato odstranimo kožo in jih narežemo na koščke.
• V ponev vlijemo 40 ml sončničnega olja in počakamo, da se segreje. Gobe ​​damo v posodo in jih na srednjem ognju pražimo 10 minut.
• Nato gobam dodamo čebulo in korenje, sestavine pražimo še 5 minut.
• Nato v ponev dodamo papriko, bučke, paradižnik, vsebino posode kuhamo 5 minut.
• Nato dobljeno maso stepemo v mešalniku ali preidemo skozi mlin za meso.
• Homogeno maso vrnemo v ponev, dodamo paradižnikovo mezgo, česen, sestavine začinimo s soljo in začimbami ter pod zaprtim pokrovom kuhamo še 10 minut.
• Kaviar je pripravljen, dajte ga v kozarce in shranite v hladilniku. Ker nismo dodali kisa, takšen prigrizek ne bo dolgo shranjen, to je treba upoštevati, da se izdelek ne pokvari.

Ocvrti prašiči z rižem in zelenjavo: kuhanje v počasnem kuhalniku in v ponvi

Gobe niso visoke v kalorij, tako da če jih skuhate z minimalno količino olja ali jih kuhate na pari in jih postrežete z rižem, lahko dobite nizkokalorično, hranljivo in zdravo jed.

• Riž - 1 kozarec
• Sveži pujski - pol kg
• Čebula - 1 kos.
• Peteršilj, koper - po 1 šopek
• Rastlinsko olje - 2 žlici. l.
• Sol, poper, provansalska zelišča - po vaši presoji

Jed bomo pripravili na naslednji način:

• Riž večkrat operemo v hladni vodi. Nato ga pošljemo v ponev in vanj vlijemo 2 kozarca tople vode. Vodo malo solimo. Riž kuhamo pod zaprtim pokrovom, dokler ni pripravljen, ta postopek bo trajal približno 15-20 minut.
• Moje pujske, namočite 2-krat po 5 ur v slani vodi. Nato kuhajte gobe 2-krat po 40 minut. prav tako v slani vodi.
• Čebulo olupimo in narežemo na majhne koščke.
• Zelenjavo operemo, osušimo in nasekljamo.
• V ponev vlijemo olje, počakamo, da se segreje, in v njem 10 minut pražimo gobe.
• Nato gobam dodamo čebulo in sestavine pražimo še 5 minut.
• Nato vsebino ponve začinim s soljo in začimbami, v posodo dodam zelenje in kuham še 10 minut. na zmernem ognju, občasno premešamo.
• Združite riž in gobe v eni posodi ali pa riž in gobe po porcijah naložite na krožnike.
• Po želji lahko riž z gobami prelijemo s sojino omako.

Če želite dobiti nizkokalorično jed, potem jo pripravimo takole:

• Potrebovali bomo počasen kuhalnik ali ponev in gazo, če nimate takšne kuhinjske naprave.
• Riž operemo v hladni vodi.
• Gobe so predhodno obdelane, kot je opisano zgoraj.
• V posodo naprave nalijte 3 kozarce vode in vanjo dajte riž. Solimo vodo.
• V posodo postavite posebno posodo za kuhanje hrane na pari.
• Gobe posolimo, začinimo z začimbami in damo v to posodo.
• Zaprite pokrov večnamenskega kuhalnika in ga vklopite v načinu "Kuhanje na pari".
• Po 15-25 min. odvisno od naprave, ki jo imate, bo vaša zdrava in okusna hrana pripravljena.
• Lahko ga prelijemo tudi s sojino omako.

Za tiste, ki boste uporabljali ponev in gazo, je princip kuhanja enak. V ponev nalijemo vodo, vanjo damo riž. Na ponev položimo gazo, jo zavežemo, da lahko nanjo položimo gobe. Pujske preložimo na gazo in sestavine kuhamo približno 25 minut.

Krompirjeva enolončnica s svinjino in mletim mesom: recept za kuhanje v pečici

• Krompir - 4 kosi.
• Kuhani prašiči - pol kg
• Čebula - 2 kos.
• Piščančje meso 250 g
• Svinjsko meso - 250 g
• Česen - 3 stroki
• Paradižnik - 2 kos.
• Zeleni - 1 šopek
• Sončnično olje - 3 žlice. l.
• Maslo - 50 g
• Domača kisla smetana - 200 ml
• Trdi sir - 150 g
• Sol, poper, provansalska zelišča - po vaši presoji

) Postopek priprave enolončnice je sestavljen iz naslednjih faz:

• Krompir operemo, olupimo in skuhamo v slani vodi do pripravljena. Nato ji dodamo maslo in naredimo pire.
• Čebulo olupimo in nasekljamo na kocke.
• Česen olupimo in naribamo.
• Paradižnik operemo in narežemo na kolobarje.
• Zelenjavo operemo, osušimo in nasekljamo.
• Naribajte sir.
• Meso operemo, osušimo in pretlačimo skozi mlinček za meso. Po želji lahko kupite že pripravljeno mleto meso. Mleto meso malo posolimo in popopramo.
• Po receptu vzamemo že predelane in kuhane odojke. V ponev vlijemo olje in na njem 10 minut pražimo gobe.
• Nato gobam dodamo čebulo in sestavine kuhamo še 5 minut.
• Vzamemo posodo, v kateri bomo pekli dobrote in vanjo damo krompir. Porazdelimo ga po obrazcu.
• Nato vsebino ponve razporedimo po krompirju in jo enakomerno razporedimo.
• Zdaj razporedite sesekljane paradižnike.
• V posodi zmešajte kislo smetano, česen in zeleno. S to mešanico napolnite enolončnico.
• Obrazec za 20 minut pošljemo v predhodno ogreto pečico.
• Po določenem času jed potresemo z naribanim sirom in pečemo v pečici še 10 minut.
• Takšno jed je treba postreči toplo.

Omleta s svinjino in jetri: recept

Omleta je za nas precej znana jed. Navsezadnje ni nič lažjega kot pripraviti takšno poslastico za zajtrk. Tradicionalno je omleta pripravljena iz jajc, mleka in začimb. Lahko pa takšni jedi dodamo različne sestavine, s katerimi bo omleta še bolj okusna in zdrava.

• Piščančja jajca - 5 kosov.
• Mleko - 100 ml
• Kuhani pujski - 100 g
• Svinjska jetra - 100 g
• Peteršilj – 1 šopek
• Bolgarski poper – 1 kos.
• Sončnično olje - 3 žlice. l.
• Sol, poper - po vaši presoji

Nato sledite naslednjim navodilom za pripravo omlete:

• Jetra so lahko svinjska, govedina ali piščanec Hkrati morate vedeti, da so svinjska jetra včasih grenka, zato jih lahko predhodno namočite v mleku. Jetra sesekljajte na majhne koščke.
• Papriko operemo, ji odstranimo sredico in jo narežemo na pol obročke.
• Peteršilj operemo, osušimo in sesekljamo.
• Uporabili bomo že kuhane gobe po receptu.
• V ponev vlijemo olje in v njem 15 minut pražimo gobe.
• Nato gobam dodamo jetra, sestavine začinimo s soljo in začimbami ter kuhamo še 5 minut na majhnem ognju.
• Nato v ponev dodamo poper in izdelke pražimo še nekaj minut.
• V tem času v globoki skledi stepemo jajca in jih stepemo s soljo. Jajcem dodamo mleko in po potrebi mlečno-jajčno zmes dodamo začimbe.
• Tekočo zmes vlijemo v ponev in omleto pražimo 10 minut.
• Čez nekaj minut. pred koncem kuhanja ga potresemo z zelenjem.
• To poslastico lahko jeste tako za zajtrk kot za večerjo.

Kremna juha z jurčki na kokošji juhi: recept na štedilniku

Jurčki kot vse druge gobe, lahko uporabimo za pripravo okusne juhe. Ta jed se izkaže za bogato in aromatično.

• Kuhani odojki - pol kg
• Piščančji jušni set - 1 kos.
• Krompir – 4 kosi.
• Korenček - 1 kos.
• Česen – 3 stroki
• Topljeni kremni sir – 2 kos.
• Peteršilj – 1 šopek
• Rafinirano rastlinsko olje – 3 žlice. l.
• Sol, poper - po vaši presoji

Ko pripravimo potrebne izdelke, začnemo pripravljati juho:

• Kuhali bomo juha na kokošji juhi, zato jo najprej pripravimo. Za to vzamemo jušni set in ga damo v ponev, v katero dodamo tudi vodo. Juho kuhamo približno 40 minut, ta čas naj bo dovolj, saj se piščanec kuha zelo hitro. Med kuhanjem se pojavi pena, ki jo je treba odstraniti.
• Medtem ko se juha kuha, pripravimo ostale sestavine.
• Krompir olupimo, operemo in narežemo na majhne kocke.
• Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
• Korenje olupimo, operemo in naribamo.
• Česen olupimo in sesekljamo z nožem.
• Peteršilj operemo, osušimo in drobno sesekljamo.
• Gobe bomo za ta recept uporabili že kuhane, po želji pa lahko uporabite tudi zamrznjene (v tem primeru je treba izdelek odmrzniti).
• V ponev vlijemo določeno količino olja in na njem 5 minut pražimo čebulo in korenček.
• Nato zelenjavi dodamo česen in pražimo še nekaj minut.
• Jušni set vzamemo iz juhe, po želji lahko ločimo meso od kosti in ga vrnemo v lonec.
• Nato v posodo dajte gobe in vsebino ponve kuhajte 15 minut.
• Po določenem času v posodo dodamo krompir in pečenko, juho začinimo s soljo in začimbami ter kuhamo še 15 minut.
• Po določenem času v juho damo 2 skuti, sploh ju ni treba zmleti, se bosta vseeno dobro stopila, in zeleno. Skuta mora biti kakovostna, ne zamenjajte je s sirnimi izdelki, sicer ne boste dobili kremastega okusa juhe.
• Pod zaprtim pokrovom kuhajte juho še 10 minut in po istem času vztrajajte na jedi.
• Lahko postrežemo s česnovimi krutoni.

Jurčki so vsestransko uporabne gobe, ki jih lahko solimo, vlagamo, cvremo, dušimo in tudi zamrznemo. Jedi iz teh gob so okusne in dišeče.

Video: Kako kuhati zelo okusne jurčke?