Kako pravilno in hitro predelati sled v fileje iz kosti in kože? Kako enostavno je očistiti sled iz kosti in kože za solato, krzneni plašč in kose? Predelava svežih in soljenih rib in filejev sleda korak za korakom s fotografijami in videoposnetki

Načini pravilne in hitre predelave sleda v fileje brez kosti in kože.

Večina sodobnih gospodinj raje kupi že pripravljene fileje sleda in jih uporablja za pripravo prigrizkov in slanih solat. Toda kot kaže praksa, je ta vrsta ribjih filetov pogosto nizke kakovosti.

Zato bo bolje, če kupite celega sleda in ga sami rešite kože, plavuti in kosti. V tem primeru boste lahko pravilno ocenili svežino in kakovost izdelka, zaradi česar boste zagotovo uspeli iz njega pripraviti okusen prigrizek. O tem, kako očistiti sled brez nepotrebnih težav, bomo govorili v našem članku.

Kako pravilno, enostavno in hitro očistiti sled: nasveti kuharjev in gospodinj

Če menite, da je čiščenje sleda zelo težko, potem se globoko motite. Če pokažete malo potrpljenja, lahko hitro dobite kvaliteten file. Vse, kar boste od vas zahtevali za to, je, da pripravite desko za rezanje, oster nož in nekaj papirnatih brisač.

Preprosti nasveti:

• Vzemite desko za rezanje in jo zavijte v plastično folijo oz. preprosto povedano, na njem je več običajnih paketov. To je potrebno, da po okužbi rib vaša deska ostane čista.
• Pripravite nož s tankim rezilom. Če razumete, da je postalo malo dolgočasno, ga morate izostriti. Če tega ne storite, boste posledično pri rezanju raztrgali ribja vlakna in to vam ne bo omogočilo, da naredite popoln file.
• Pri roki imejte pinceto. Z njimi boste iz fileja odstranili najtanjše in najmanjše kosti, ki se nahajajo čim bližje hrbtenici sleda.
• Na mizo, na kateri boste obdelovali ribe, položite tudi papirnate serviete in brisače. Potrebovali jih boste za odstranitev krvnih in črevesnih filmov iz fileja.
• Primerneje bo odstraniti kožo s sleda z rokami. Da bi to naredili hitro, boste morali kožo zatakniti v predelu repa ali glave in jo nato nežno potegniti k sebi. Poskusite ne pretiravati z napetostjo, ker se bo koža strgala in boste morali postopek znova začeti od začetka.

Kako hitro in pravilno očistiti soljeni sled za rezanje: fotografija

Če je vaš cilj popoln file za rezanje, potem morate ribe očistiti na klasičen način in, če je mogoče, narediti vse čim bolj previdno.

Torej:

• Najprej boste morali izprati sled in obrišite njegovo površino s papirnatim prtičkom. To je treba storiti tako, da ne drsi po površini rezalne deske.
• Ko končate s to stopnjo, lahko vzamete nož in nadaljujete neposredno s čiščenjem rib. Če želite to narediti, ga položite na desko in z ostrim nožem odrežite glavo. Nato naredite čist zarez vzdolž hrbtenice in z enim gibom odstranite zgornje plavuti. Spodnje plavuti lahko odrežemo z običajnimi kuhinjskimi škarjami.
• V naslednjem koraku sledu razrežite trebuh. Če vam je všeč kaviar in mleko te ribe, poskusite noža ne vstaviti pregloboko. Nežno razpremo trebuh in zdrgnemo vso drobovje. Prav tako ne pozabite takoj odstraniti vseh filmov s papirnatim prtičkom.

• Z nožem dvignite kožo na predelu glave in jo začnite odstranjevati z gladko gibanje. Po odstranitvi kože ribo še enkrat pregledamo in po potrebi odstranimo nečistoče, ki so se ponovno pojavile.
• Nato pritisnite s prsti v rez vzdolž hrbtenice in začnite previdno delati polovico fileja stran od kosti. Ločeni file postavite na stran in izvedite enako manipulacijo z ostalimi.
• Po odstranitvi hrbtenice se boste morali oborožiti s pinceto in poskušati čim bolj previdno odstraniti vse majhne kosti. Končni file je treba ohladiti in šele nato ga lahko narežemo na porcije in postrežemo na praznični mizi.

Kako očistiti soljeni sled iz kosti, filejev za solato, krznenih plaščev: korak za korakom s fotografijo?

Če nameravate uporabiti fileje sleda za pripravo solate, potem lahko uporabite tako imenovano metodo stiskanja. Ta metoda se od prejšnje razlikuje po tem, da se boste morali ribi najprej znebiti hrbtenice in šele nato z nje odstraniti kožo.

Torej:

• Za začetek pripravite desko za rezanje, oster nož, papirnate serviete in pinceto. Ko je vse razloženo na mizi, sled sperite pod tekočo vodo in temeljito osušite.
• Vzemite nož in čim bolj previdno odrežite ribi glavo, rep in plavuti. Odprite ji trebuh in iz njega odstranite vso drobovje. Če vidite, da je v trebuhu ostalo veliko filmov ali ostankov drobovine, ribo ponovno sperite pod vodo in nato vse posušite s papirnatimi brisačami.
• Tako pripravljeno ribo zavijte v folijo za živila in z njo potolčite po mizi ali rahlo potolčite. Tako majhen trik bo prispeval k temu, da se tudi majhne kosti zlahka ločijo od fileja.
• Pot položite s trebuhom navzdol in jo odprite kot knjigo, tako da nanjo rahlo pritisnete. Pritisnite ga ob mizo, nato ga obrnite in nežno odstranite hrbtenico.
• Na zadnji stopnji razdelite obdelovanec na dva ločena fileja, odstranite kožo z njih in s pinceto odstranite vse kosti.

Kako očistiti sled iz kosti, filet v enem gibu

Tisti, ki želite sleda očistiti kosti v enem gibu, lahko uporabite metodo, ki vam jo bomo predstavili v nadaljevanju. Vendar ne pozabite, da bi dobili natančno rezultat, ki ga pričakujete, morate rep ribe držati zelo trdno.

Če se vam zdi, da se vam izmika, vsak del pokrijte s papirnato brisačo in nato ribo razdelite na fileje.

Priporočila za čiščenje sleda iz kosti v enem gibu:

• V začetni fazi, je treba izvesti standardno pripravo trupa za predelavo. To pomeni, da ga morate obrabiti in odstraniti plavuti. Že v tej fazi lahko dodatno posušite trebuh in z njega odstranite ostanke črevesnih filmov.
• Na repu sleda naredite zarezo z globino največ en centimeter, nato pa ga vzemite v roke in začnite izvajati prevračajoče se gibe. Če vse naredite pravilno, bo sled opisal kroge okoli svojega repa.
• V naslednji fazi morate ribo pretrgati na dvoje z enim ostrim gibom. Kot rezultat bi morali imeti dva trebuha brez kosti in del fileja s hrbtenico. File boste zlahka ločili od rok.
• Čisto na koncu boste morali odstraniti preostale majhne kosti in lahko sled narežete za solato ali prigrizek.

Kako hitro in pravilno očistiti svež sled iz kosti, file: fotografija

Kot ste že razumeli, lahko sled po želji zelo hitro očistite kože in kosti. Če želite čim bolj poenostaviti ta postopek, uporabite spodaj opisano metodo.

V tem primeru lahko dobite dober file brez kosti dobesedno v nekaj minutah. Vendar ne pozabite, da je na ta način najlažje očistiti največji možni sled.

Torej:

• Vzemite svež sled, ga izrežite in očistite črevesnih filmov
• S kuhinjskimi škarjami odstranite plavuti, nato pa z nožem vzdolžno zarežite hrbtenico
• Nato vstavite prst v ribo in začnite previdno ločevati file
• Ločite eno polovico, jo odložite in z istimi gibi odstranite kosti iz drugega fileja
• Preglejte sled in po potrebi odstranite majhne kosti s pinceto

Kako se znebiti majhnih kosti v sledu?

Veliko ljudi noče jesti sleda zaradi prisotnosti majhnih kosti v. Če pa ne kupite že pripravljenega fileja, ampak ga poskusite narediti sami, se boste zlahka znebili kosti. Če filete mariniranega ali soljenega sleda, se boste morali oborožiti z navadno pinceto in postopoma odstraniti vse kosti iz vlaken.

Upoštevajte pa, da so v predelu hrbtenice kosti nameščene precej globoko in jih zaradi tega včasih ni mogoče videti z očmi. Glede na to je najbolje, da najprej odstranite morebitne vidne kosti, nato začnete s prsti nežno tipati file in odstranite vse, kar najdete. Postopek končajte šele, ko prsti prenehajo najti kosti. Če boste zamrznjeni ribi odstranili kosti, jo je treba najprej očistiti s kože in filirati, nato pa za dobesedno 15 minut dati v rahlo slano vodo.

Po tem času je treba ribo odstraniti iz slanice, sprati z vodo in nato s pinceto enostavno odstraniti vse kosti. In na koncu vam želimo povedati o radikalni, a zelo hitri metodi odstranjevanja majhnih kosti. Da se jih znebite z enim gibom, boste morali vzeti nož in previdno narisati vzdolžno črto vzdolž zgornjega dela fileja (njegova širina naj bo približno 5 mm). S tem boste takoj odstranili vse kosti in vam jih ne bo treba več časa iskati z rokami in odstranjevati s pinceto.

Kateri sled kupiti: filetirati ali predelati sami?

Če želite sami narediti file sleda, potem morate izbrati prava riba Če se odločite prihraniti denar in kupite sled slabe kakovosti, potem je malo verjetno, da boste iz njega dobili popoln file. Zato pri izbiri tega izdelka na trgu, v trgovini ali supermarketu najprej bodite pozorni na njegov vonj.

Za to ga sploh ni treba vzeti v roke. Lahko se preprosto približate pultu, na katerem leži sled, in globoko vdihnete. Če ga napihnete, boste občutili precej specifičen in neprijeten vonj, ki bo oddajal gnitje. Svež in pravilno shranjen sled bo imel izrazit vonj po morju. Ko se prepričate, da riba prav diši, jo poskusite zatipati, pri čemer bodite posebno pozorni na trebuh.

Če se vam zdi, da je zelo mehka, potem je velika verjetnost, da imate zasvojen izdelek, ki je bil večkrat odmrznjen. Bodite pozorni tudi na barvo sledovih škrg. Če so temno rdeče in elastične, potem lahko varno opravite nakup. In končno, poglejte oči. Če so motne, to pomeni, da vam prodajalec ponuja popolnoma pokvarjen izdelek.

Kako se sled razstavi v tovarni, v proizvodnji: video

Zgoraj smo vam že predstavili preproste domače metode spreminjanja trupa sleda v popoln file. In kot ste verjetno že razumeli, je ta naloga v moči vsakega človeka, tudi tistega, ki še nikoli v življenju ni ničesar kuhal.

A na koncu smo se odločili, da vam pokažemo, da so lahko tudi v industrijskem obsegu fileji kakovostni in okusni. V ta namen vam predstavljamo video, iz katerega boste izvedeli, kako se ta okusna riba predeluje v velikih tovarnah.

Kako lepo postreči sled na mizo: fotografija

Video: Kako očistiti sled iz kosti. Lifehack