Kako pravilno kuhati riž za suši in zvitke po klasičnem receptu, s posušenimi algami nori, grozdnim grižljajem, z namiznim kisom, iz poliranega riža z dodatkom sakeja, v počasnem kuhalniku: recepti in kuharske skrivnosti

V tem članku bomo razmislili, kako pravilno pripraviti riž za suši in zvitke po tradicionalnih in nekoliko poenostavljenih receptih.

Suši in zvitki so v naša življenja vstopili pred kratkim, vendar so že našli milijone oboževalcev. Lepi polovici prebivalstva je bil še posebej všeč tako nenavaden okus. Toda te jedi ni mogoče samo jesti z užitkom, ampak tudi kuhati z enakim navdušenjem. Navsezadnje je to prava tehnologija azijskih ljudstev, s katero zapletenostjo vas bomo zdaj seznanili. Delili bomo tudi tradicionalne in nekoliko spremenjene recepte za pripravo riža za suši in zvitke.

Kako pravilno kuhati riž za suši in zvitke: skrivnosti kuhanja

Riž za suši in zvitke je osnova končne jedi. Okus in videz sta odvisna od tega. Poleg tega nanje ne vplivajo toliko sestavine kot njihova pravilna priprava in upoštevanje vseh razmerij.

• Najprej morate kompetentno in pravilno izbrati samo sestavino. Vzemite specifičen in specializiran riž za suši ali okroglozrnat. Za kuhanje japonskih zvitkov ne smete uporabljati dolgozrnatega riža. Ker se izkaže za zelo drobljivo in ga ne bo mogoče oblikovati v obliko.
• Enako velja za poparjeno ali polnozrnato. Niso primerni za suši in zvitke. Imajo veliko nižjo raven škroba, ki deluje kot naravno lepilo.
• Vpliva pa tudi na pravilno upoštevanje razmerij. Riž za suši in zvitke pripravljamo v razmerju 1:1,5. To pomeni, da morate vzeti malo manj vode kot običajno za nas.
• Rad bi dal več priporočil glede velikosti samih zrn. Če se vam porodi misel, da bi uporabili riževe lupine, potem na to takoj pozabite. Za suši morate uporabiti samo cela zrna riža in po možnosti velike velikosti. To bo izboljšalo videz posode in z njo bo bolj priročno delati.
• Vzemite le zdrob najvišjega razreda. Po mnenju Japoncev je riž z ostanki ali poškodovanimi zrni neprimeren za uporabo pri pripravi sušija in zvitkov. Vendar ga je treba obvezno razvrstiti, za kakšno ceno ga niste vzeli.
• Riž morate oprati sedemkrat! Njegov okus bo odvisen od tega. Navsezadnje se iz žit ne sperejo le smeti in prah, temveč tudi odvečni škrob na površini. Ta količina bi morala zadostovati. Če pa je voda še vedno motna, povečajte pranje do 10-krat.

• ) Mimogrede, ne bodite preveč leni in dobro stisnite riževa zrna v vodi, da vsako zrno splaknete. Pa ne samo za to. Neuporabna zrna med pranjem priplavajo na površino. Zato riž dobro premešamo, da takih delcev ne ostane.
• Riž, tako kot vsako drugo žito, kaže na slabo zrno, ko lebdi. Zato jih pogumno zavrzite. Šteje se, da zadostuje, da riž operemo šele, ko je voda popolnoma čista in nobeni delci ne dvignejo na površje.
• Strokovnjaki tudi priporočajo, da riž prelijete z vodo in vztrajate vsaj 30 minut. Upoštevajte, da morate riž še pred kuhanjem oprati in preliti samo z hladno vodo! Potem se bodo razkrile okusne lastnosti zrn.
• Riž za suši lahko kuhate v emajlirani posodi ali v ponvi iz nerjavečega jekla, vendar ne uporabite aluminijaste posode. Ne pozabite, da z vodo oksidira aluminij, kar bo negativno vplivalo na okus hrane.
• Dno ponve mora biti debelo in v idealnem primeru vzemite kotel iz litega železa. Ta material najbolje porazdeli toploto, riž pa se enakomerno skuha. Poleg vsega pa bo prav v takšnih jedeh riž dobil res nežen in mehak okus. Mimogrede, katera koli jed je bolj okusna v jedeh iz litega železa.
​​​​

Pomembno: Riž za suši in zvitke kuhamo pod pokrovom. Poleg tega ga lahko med kuhanjem vzhajamo in še bolj mešamo z rižem. Dotik je kontraindiciran. Dejstvo je, da skupaj s paro pridejo do izraza pomembne okusne lastnosti zdrobov. In mešanje z žlico bo pospešilo postopek. Zato je tako pomembno, da izberete pravo posodo, da se žitarice ne primejo nanjo.

• Zdaj pa se dotaknimo najpomembnejše vprašanje - koliko kuhati riž za suši. Ne sme se prekuhati, da zvitki ne razpadejo. Toda tudi surov riž ne sme priti ven. V nasprotnem primeru prigrizek, ki se drži zob, ne bo prinesel želenega zadovoljstva.
• Riž za japonske zvitke se pripravlja največ 15 minut od trenutka vrenja. Ko tekočina zavre, zmanjšajte ogenj na najnižjo mejo in počakajte določen čas. Po tem mora biti riž izoliran! Nato bo vsako zrno absorbiralo preostalo vlago in paro ter tako razkrilo svoje značilnosti.
• Riž postrežemo z omako na deski, pladnju ali širokem krožniku. Ulov je v tem, da je treba riž samo preliti z marinado in ne mešati! Toda omaka mora biti enakomerno porazdeljena med zrni. Če se torej mešanju ne morete izogniti, zrna previdno obrnite. V nasprotnem primeru tvegate, da riž spremenite v viskozno kašo.
• Riž je treba začiniti, ko je še vroč, da ima čas, da se nasiči z omako. Delati morate s toplim rižem. Hladen pripravek je primeren samo za okras. Mimogrede, suši morate kuhati samo s sveže kuhanim rižem! V zelo skrajnih primerih ga lahko v hermetično zaprti vrečki postavite v hladilnik.

Pomembno: Takšne eksotične jedi si ne privoščite pogosto. Je v rižu okrogle sorte in tudi po tej tehnologiji kuhanja je najvišja vsebnost škroba skoraj 85%. In to grozi s povečanim sladkorjem in sladkorno boleznijo. Mimogrede, upoštevajte svoje zdravstvene kazalnike, preden jeste in kuhate takšno jed.

Kako kuhati riž za suši in zvitki: klasičen recept

Če želite suši pripraviti doma, potem poskrbite za prave sestavine. Pri kuhanju na tradicionalen način vzemite le prvovrstne izdelke, ne zamenjajte jih z analogi. Edina stvar, ki jo je mogoče spremeniti, je riž.

• Vzemite:
  • azijski okrogel riž - 200 g;
  • rižev kis - 4 žlice. L.;
  • sol - majhen ščepec;
  • sladkor - 0,5 žličke;
  • voda - 250 ml
• Riž razvrstite in ga vsaj 5-krat operite pod vodo. Ko voda postekleni, lahko zdrob postavite na ogenj.
• Ne pozabite, da je riž pripravljen samo pod pokrovom in brez dodajanja začimb. Za okus sploh ne potrebujete soli!
• Po začetku brbotanja merite čas 15 minut. Mimogrede, vsa tekočina bi morala v tem času izhlapeti, če ste pravilno upoštevali razmerja.
• Zavijte se v toplo odejo in pustite pri miru. Ves ta čas ne odpirajte pokrova!
• Za omako v emajlirano ponev ali manjšo skledo iz nerjavečega jekla vlijemo kis in postavimo na ogenj. Dodamo sol in sladkor. Tekočino segrevajte in nenehno mešajte, dokler se kristali ne raztopijo.
• Še topel riž začinimo z vročim kisom. Le bolje je, da to storite v leseni ali stekleni plošči, tako da ni stika kisa s kovino. Poskrbite tudi, da bo preliv enakomerno porazdeljen med zrna, vendar da med mešanjem ne postanejo preveč lepljiva.

Kako kuhati riž za zvitke in suši s suhim morske alge nori: recept

Osnovni princip kuhanja riža se praktično ne razlikuje od tradicionalnega načina, vendar je vključena majhna skrivna sestavina, ki bo izboljšala aromo kuhanih zvitkov ali sušija.

• Potrebno:
  • okrogel riž - 400 g;
  • alge nori – majhen trak;
  • sol - 0,5 žličke;
  • sladkor - 3 žličke;
  • rižev kis - 3 žlice. L.;
  • voda - 0,5 l.
• Riž operite pod tekočo vodo, pri čemer temeljito sperite vsako zrno. Tako se boste znebili neuporabnih zrn. Čista voda naj pove o kakovosti vašega dela. Šele nato lahko lonec postavite na ogenj.
• Z rižem premešajte samo nori. Ko pa voda zavre, jo takoj odpelješ. V nasprotnem primeru bo riž pokvarjen. Ne bo pridobil le rahlo umazane barve, temveč bo tudi nasičen z dodatno aromo in okusom, značilnim za suši.
• Riž kuhajte največ 10 minut in ga takoj odstavite s štedilnika. Mimogrede, da bi lažje spremljali stanje žit, vzemite posodo s prozornim pokrovom. Ko dobite alge, pokrova ne dvigujte več. Ponev premaknite pod odejo in pustite 20 minut.
• Kis se segreje v mikrovalovni pečici le nekaj sekund. Dodamo sol in sladkor ter mešamo, dokler se ne raztopita.
• Riž prestavimo v široko posodo iz naravnih materialov. Začinimo s kisom in rahlo premešamo z leseno lopatko. Ko se riž nekoliko ohladi, lahko začnete kuhati.

Preprost in hiter način kuhanja riža za suši in zvitke z dodatkom namiznega kisa: recept

Ta recept je kot nalašč za začetnike, ki se še niso naučili vseh tankosti priprave suši in zvitki. Glavne komponente se praviloma ne porabijo naenkrat. Če torej radi uživate v takšni čezmorski jedi, naredite potrebne zaloge originalnih izdelkov. Ponujamo vam poenostavljeno možnost.

• Opremite z naslednjimi komponentami:
  • okrogel riž - 200 g;
  • namizni kis 6% — 1,5 žlice. L.;
  • sojina omaka - 2 žlici. L.;
  • sladkor - 1 čajna žlička;
  • voda – 250 ml;
  • sol – po potrebi.
• Riž operite s sitom ali finim cedilom. Nato ga lahko temeljito sperete pred prahom in umazanijo. Vendar ne pozabite predhodno razvrstiti smeti in neuporabnih zrn. Ali pa za nekaj časa namočite v vodi, da neuporabna zrna odplavajo.
• Postavite na ogenj brez dodajanja začimb. Počakajte, da tekočina zavre. Ogenj zmanjšamo in riž dušimo 10 minut. Pokrova ni mogoče odstraniti.
• Kuhan riž odstavite s štedilnika in ga pokrijte s toplim. Pustite, da se riž duši 20 minut.
• V tem času pripravite preliv. Zmešajte vse sestavine in jih rahlo segrejte na majhnem ognju. Bodite previdni, saj ima kis zelo oster vonj. Zato je kontraindicirano kuhati. Samo počakajte, da se kristali raztopijo.
• Riž razporedite po pergamentnem papirju v eni plasti in ga enakomerno prelijte s pripravljeno omako. Uporabite lahko silikonsko krtačo. Za mešanje zrn uporabite palčke za suši. Riž bodo lahko obračali, ne da bi poškodovali njegovo konsistenco. Navsezadnje viskozna riževa kaša ni primerna za suši.
• Pravilno pripravljen riž se mora v rokah dobro plesneti v poljubne oblike, hkrati pa ne sme biti preveč lepljive in lepljive konsistence.

Kako pripraviti poliran riž za suši in zvitki: recept za sake

Lahko se uporablja tudi za pripravo sušija ali zvitkov. Poleg tega so zrna takega riža vedno enake velikosti in lepo izgledajo v končni jedi, kuhanje z njimi pa je užitek. Toda tehnologija kuhanja je nekoliko drugačna.

• Potrebno je pripraviti:
  • riž - 300 g;
  • voda – 300 ml;
  • jabolčni kis 6 % — 1 žlica. L.;
  • morska sol – 1 čajna žlička;
  • med - 1 žlica. L.;
  • sake (ali katero koli belo suho vino) – 1 žlica. L.;
  • rjava alga kombu – 1 disk.
• Riž dobro operemo, dokler voda ni čista. Zdaj morate na tradicionalen način vliti zdrob v razmerju 1:2. Dodajte sake. Če ga želite zamenjati, uporabite katero koli vino.
• V nobenem primeru ne jemljite vodke, še posebej razredčene z vodo. To bo pokvarilo okus samega riža. Da, Japonci uporabljajo sake ali mirin ne zaradi odstotka alkohola, ampak zaradi sladkobe in arome.
• Metanje alg. Lahko jih nadomestimo tudi s posušenimi nori. Pustite riž eno uro. Po tem odcedite vso tekočino in jo napolnite z zahtevanim deležem. Kuhajte 20 minut in pokrijte s toplo odejo 15 minut.
• Uživati ​​je treba samo tekoči med. Če je postal sladek, ga stopite v vodni kopeli. Dodamo sol in jabolčni kis. Premešamo in vlijemo riž, premeščen v skledo. Zdrob rahlo obrnite, da se enakomerno prepoji z marinado. Zavitke lahko pripravite, ko se riž nekoliko ohladi.

Riž za suši in zavitki doma: recept z grozdnim kisom

Polnjenje riža pogosto postane problem. Ulov se namreč vrti okoli riževega kisa. In ostane le, da ga zamenjate z drugimi primernimi in podobnimi komponentami. Mimogrede, težave so tudi z rižem, saj je idealna možnost azijski riž, pripeljan iz teh regij. Delili pa bomo trike, kako pripraviti riž za japonske zvitke v naših gospodinjskih razmerah.

• Potrebno:
  • okroglozrnat riž - 200 g;
  • morska sol - 1 čajna žlička;
  • sladkor - 3 žličke;
  • grozdni kis - 4 žlice. L.;
  • voda - 250 ml
• Ne pozabite na pravilo številke 7 - koliko vode je treba oprati z rižem. Po pranju mora biti voda bistra. Mimogrede, po 5 pranjih že postane čist, vendar lahko riž izgubi okus.
• Ne škodi, če riž vnaprej ločite od raznih ostankov in poškodovanih zrn, saj jih voda ne spere vedno.
• Glede riža. Najbolje je vzeti azijski riž. Pa niti ne gre za pisano kazalo »za suši«. Podnebne razmere v azijskih državah prispevajo k kopičenju velike količine škroba. Zato dajte prednost okroglozrnatemu rižu. V nobenem primeru ne jemljite drobnozrnatega riža!
• Izberite ponev z debelim dnom, da se zrna med kuhanjem ne primejo dna in zažgejo. Mimogrede, ne vzemite aluminijaste posode, v njej pride do oksidacije.

• ) Zložite kosmiče in jih napolnite z zahtevano količino vode. Postavite na srednji ogenj. Upoštevajte, da riža ne smete prekuhati, sicer bodo japonski zvitki razpadli. Toda pripraviti ga je treba pravočasno, sicer bo okus jedi pokvarjen.
• Ko tekočina zavre, precedite 15 minut in žito dušite na majhnem ognju. Riž se kuha pod pokrovom. Mimogrede, ne boste ga dvignili niti po izklopu štedilnika. Riž mora biti še vedno infundiran in parjen, zato ga segrejte in držite 15-20 minut.
• Zdaj pa se lotite riževega preliva. To storite tako, da v kovinski posodi zmešajte kis in razsute sestavine. Postavite na štedilnik na najšibkejši ogenj in nenehno mešajte. Počakajte, da se kristali raztopijo. V nobenem primeru ne zavrite tekočine, potem bo kis izgubil svojo moč in uporabnost. In kuhinjo bo napolnil premočan vonj.
• Marinado prelijte v majhnih porcijah, še bolje pa jo poškropite po rižu. Zrna previdno obrnite. Preveč temeljito mešanje lahko spremeni zdrob v kašo, kar je za suši nesprejemljivo.
• In še nasvet - kis je treba vliti le v rahlo ohlajen riž. Zato ga ne imejte pod odejo. Suši lahko naredite takoj, če je temperatura riža primerna za vaše roke. Ali počakajte na rahlo znižanje temperature.

Kako skuhati riž za suši in zvitke v počasnih kuhalnikih: recept

Če ste ljubitelj sušija in zvitkov in se nimate želje ubadati z njihovo pripravo, potem vam predlagamo, da uporabite mali trik. Uporabite namreč počasen kuhalnik. Da, s takim pomočnikom lahko pripravite poseben riž za suši in zvitke, ki ne bodo videti kot kaša. Ključni trik so enakomerna razmerja in nekaj skrivnega dodatka.

• Pripravite naslednje sestavine:
  • azijski riž - 2 merilni skodelici;
  • limonin sok - 2 čajni žlički;
  • sladkor - 2 čajni žlički;
  • sojina omaka - 1 čajna žlička;
  • sol – majhen ščepec;
  ​​​​
  • rižev ali jabolčni kis - 2 žlici. L.;
  • voda - 2,5 kozarca.
• Spomnimo vas, da je uspeh takšne azijske jedi v tem, da riž dobro operete. Zato postopek izvajajte, dokler voda ne postekleni.
• V idealnem primeru bi morali izbrati način "Dušen riž", vendar te funkcije nima vsak proizvajalec. Zato uporabite način "Ajda". Takšna priprava ima precejšnje prednosti. Navsezadnje ste lahko popolnoma prepričani, da se kaša ne bo zažgala. Ni ga potrebno mešati.
• Ne pozabite pa na ris, ker ga ni mogoče prebaviti. Zato po 25 minutah izklopite počasni kuhalnik. Toda riž držite še 10-15 minut, da je bolj nasičen s paro. Riževo kašo vedno poskusite zaviti v toplo odejo ali odejo in pustite, da se nasiči s paro.

Opomba: Če nimate dušenega riža ali ajde, uporabite standardne programe. Najprej izberete funkcijo "Pečenje" ali "Cvrtje". Vendar ne čakajte na konec programa, ampak po 10 minutah preklopite v način "Gašenje". Kje hraniti riž še 15-20 minut.

• Medtem ko se riž vzhaja, pripravite marinado. Če želite to narediti, seštejte vse ostale sestavine v danem razmerju. Pazite na sol - bolje je, da malo premalo solite. Ne pozabite, da je sama sojina omaka precej slana.
• Za hitrejše raztapljanje kristalov soli in sladkorja lahko tekočino nekoliko segrejete v mikrovalovni pečici. Po tem tekočino le še dobro premešamo do želenega stanja.

• Upoštevajte, da je vsa skrivnost v začinjeni omaki. In rad bi dal majhno priporočilo. Dejstvo je, da nekatere gospodinje sledijo še preprostejšemu načinu - vse sestavine pred kuhanjem dajo skupaj z rižem. Tega ne moreš narediti. Ne, riž bo okusen in dišeč, a le kot kaša za večerjo. Riž za suši in zvitke je treba v končani obliki preliti z marinado.
• Žito začinimo z omako in dobro premešamo, da je vsako zrno prepojeno z njo. Vendar ne pretiravajte, vsa dejanja je treba izvesti previdno, da ne poškodujete teksture zrn. V nasprotnem primeru se bodo spremenili v viskozno kašo.

Video: Kako kuhati riž za suši in zvitke doma?