Sushi Recepti iz rečnih rib: Skrivnosti kuhanja in izbire sestavin

Suška iz rečnih rib je slastno okusna jed. Pripravite jed s katero koli ribo, kar je najpomembnejše, da je bilo sveže in brez drugih omejitev.

Recepti, delno pri izbiri rib, so precej približni: som in krap, majhna baraba in sladke kosmulje gredo v ušesa. Druge komponente so prav tako nezahtevne in jih boste našli tudi v slabi skladišču, pripravljeno uho na kuhani brozgi pa preprosto presega priljubljenost mnogih bolj prefinjenih juh.

Suška iz rečnih rib - splošna načela priprave

• Ribje juhe lahko kuhate v pečici ali kuhate v ponvi. Druga možnost je bolj delovno intenzivna in traja dlje.

• V prvem primeru so se vsi sestavni deli izmenično polagali v glinene posode, polili v tekočino in dali v ogrevano pečico. Kuhanje juhe se praviloma nadaljujene več kot pol ure

• Na odprtem plamenu lahko pripravite juho z ribjo ribo na dva različna načina: najprej kuhajte zelenjavno juho in jo spustite na koščke rib, ali pa najprej kuhajte juho iz ribjih rib, glav in repov. Ribe je dal v zadnjem obratu ali sredi kuhanja, ko so vse druge komponente že dodane.

• Običajno dodajte krompir, korenje in čebulo na ribjo juho. Slednje pogosto zahtevajo dodatno praženje v rastlinskem olju. Pogosto ga dopolnjujejo žita, svež paradižnik, zelena, smetana. Nenavaden okus in vonj je mogoče doseči z dodajanjem sojine omake ali kislih jabolk.

• Začimbe - brez ušes ne morejo storiti. Da ne bi razbili glavnega okusa, uporabite samo poper. Skoraj vedno dodamo lovor. Ne pokvarite juh in svežih zelišč, ki ga dodate na samem koncu kuhanja ali ko se hranite, vlijete neposredno v krožnike.

Preprost recept za juho iz rečnih rib, ki je obtičala v loncu v pečici

Sestavine:

• sveža postrv ali druge velike rečne ribe - 400 g;
• dva srednja krompirja;
• en velik paradižnik (svež);
• listi - 1 list;
• majhne korenje;
• gotove začimbe za prve jedi rib “.
• majhna žarnica;
• pšenična vodka - 40 ml;
• sončnično olje;
• pol litra čiste ustekleničene vode.

Metoda priprave:

1. Postrvi, olupljeni in mastni, oprani, narezani na koščke in zloženi v glinoz zmogljivostjo najmanj en litra in pol.

2. V rastlinskem olju prepražite do razpokane zdrobljene čebule. Dodamo veliko naribanega korenja in mešamo, vse skupaj prepražimo. Ne pretiravajte, prinesite zlato barvo in takoj prenesite ribe za cvrtje.

3. Paradižnik opečen z vrelo vodo, postavite za minuto pod tok tekoče vode in nežno odstranite iz njega lupino. Rezimo celulozo v majhne rezine, dodamo še druge sestavine. Tudi tukaj na koščke narežemo majhne kocke ali kose krompirja.

4. Dodajte sol in začimbe, nalijte vodo in jo postavite v pečico. Posodo z glino postavimo na rešetko ali palubo, ki je postavljena v sredino pečice. Degustacija ušes pri segrevanju na 180 stopinj, ne manj kot 25 minut.

5. Nato nežno vzemite posodo, dodajte vodko juhi, pustite stati četrt ure in postrezite.

Hrastova omaka iz rečnih rib v lončkih na tatarski kremi

Sestavine za štiri glinene posode:

• velike rečne ribe - 850 g;
• 600 ml mastne smetane;
• krompir - 4 velika gomolja;
• črne barve, vtrite v malto, poper;
• pitne vode;
• Banana (neobvezna sestavina);
• perje mladih čebul in svežega kopra.

Metoda priprave:

1. Razrežite tanke obročke olupljenega krompirja in ga razporedite s tretjino loncev. Rahlo dodamo plast krompirja, začinimo s poprom.

2. Ribji file, ki se predeluje na fileju, se razreže na majhne koščke inpripravi nekaj krompirja.

3. Ribe nalijte pol polovice loka, narežite na pol-obročke in ponovite plasti: krompir, ribe, čebulo in ponovno krompir. Ribja plast vsakič, ko jo naredimo.

4. V vsakem loncu, dajte na list palačinke, dodajte tri žlice filtrirane vode.

5. Vso kremo napolnite tako, da ne gredo na robove 1 cm, sicer bodo iztekla ušesa in posode postavili v pečico.

6. Pred vrenjem pripravimo ušesa pri 200 stopinjah, nato znižamo temperaturo na 150 stopinj in jih pripravimo. Preverjamo, preluknjamo vrhnji sloj krompirja z ostrim predmetom. Če je krompir mehak - ga dobite.

7. Serviramo, ne da bi postavili lonce, potresemo z zelenjem.

Juha iz arom iz rečnih rib s sojino omako

Sestavine:

• plenilske rečne ribe (ščuka, ostriž ali ostriž) - 450 gramov;
• glavica čebule;
• krompir - 300 gramov;
• en korenček;
• pol čajne žličke tal in 5 celega graha;
• 50 ml sojine koncentratne omake;
• timijan - 1/2 žličke;
• 50 ml pšenične vodke;
• 80 gr. proso;
• listi lovora - 2 kosi.

Metoda priprave:

1. Očistite luske od rib, odstranite škrge, notranjost in, odrežite vse plavuti, temeljito sperite z vodo. Nato vrgnemo glavo, odrežemo rep in odrežemo trup. Dajte ribe, vključno z repom in glavo, v ponev, nalijte vodo (2,5 litra).

2. Od loka odstranite zgornjo plast luske, na polovico razrežite čebulico in jo spustite na ribe. Dodaj rezine naštiri dele korenja, list listov in grah črnega popra. Kuhamo na srednjem ognju.

3. V majhni skledi nalijte vodo s hladno vodo in jo postavite na stran.

4. Z izbočeno juho odstranite vso peno, nato rahlo zmanjšajte ogenj in nadaljujte s kuhanjem, pokrijte posodo s pokrovom. Prvič, občasno gledamo pod pokrov in po potrebi odstranimo peno, ki je nastala na juhi.

5. Približno po četrt ure od vrenja vzamemo posodo z ribami in zelenjavo. Po ohladitvi juhe malo filtrirajte, zlijte v ločeno posodo in jo položite na ogenj. Spustimo kocke krompirja, vrnemo majhne korenje in kose rib v palice. Dodamo timijan, juho začinimo z mletim poprom, solimo in zavremo.

6. V vreli juhi prevedite fermentirano pšenico, jo hranite na majhnem ognju, dokler se krompir ne skuha.

7. V juho dodajte sojino omako, vodko, pokrijte s pokrovom in pet minut na minimalnem ognju odstranite s plošče. Počakajmo deset minut.

Recept za prehransko juho iz rečnih rib v Rostovu (ostriž)

Sestavine:

• dve žarnici;
• 700 gr. sveža ali zamrznjena smuka;
• majhen kup perja zelene čebule;
• nekaj vejic kopra in peteršilja;
• paprika - tri grah;
• Dve žlici visoko kakovostnega masla;
• tretjina žlice mletega popra (črna);
• en lovorjev list;
• štiri žlice pšeničnega kaše;
• 4 velike sveže paradižnike ali 12 paradižnikov, sorta Cherry.

Metoda priprave:

1. Brez čiščenja rib iz tehtnice dobro izperite s tekočo vodo, zlasti s škrbinami. Postavite trup v umivalnik, prelijte z vrelo vodo. Nato odstranite škrge, prerežite plavuti. Na običajen način očistite tehtnico, nežno očistite in sperite. Če se ujame kaviar, ga ne mečite, razpršite skupaj s sesekljano ribo v ponev in nalijte 2 litra vode.

2. Posodo postavite v šibko toploto in zavremo. Ne pozabite zbrati in odstraniti pene, sicer juha oblaki. Takoj, ko se pojavijo prvi znaki vrenja, zmanjšamo ogrevanje in skrbno poberemo ostanke pene.

3. Dodajte malo soli, lovorja, popra graha, čebule. Kuhajte četrt ure z komaj opaznim vrenjem, pokrijemo posodo s pokrovom.

4. Med kuhanjem ribe v posebni ponvi pripravite grudasto kašo (razmerje med zrni in vodo naj bo 1: 2). V vrelo vodo brez dodajanja soli prelijemo predhodno oprane žitarice, premešamo. Čakanje na vrelišče, znižamo temperaturo na minimum in kuhamo približno 15 minut, dokler ni pripravljena.

5. Ribe lepo zavijte v skledo. Ribja juha, ki filtrira skozi sito, nalijemo v drugo posodo in ponovno hitro zavremo.

6. Čebulico pustimo narezati na majhne koščke in skupaj z majhnimi kockami krompirja spustimo v vrelo juho. Tu dodamo velike kaviarjeve koščke. Pokrovček pokrijte z ustreznim pokrovomin kuhamo ušesa, ne da bi pustili, da zavre.

7. Takoj ko je krompir pripravljen za kuhanje, raztopite kuhane koščke rib v ponvi, vnaprej odstranite grebene in vidne kosti. Dodajte pšenično kašo, sesekljano zeleno čebulno omako, zelišča in narezane paradižnike.

8. Kuhamo juho, nato kuhamo na majhnem ognju tri minute, dodamo stopljeno maslo in izklopimo toploto.

9. Postavite naše stare ušesa na krožnike in takoj postrezite na mizo.

Recept za južno ribjo reko z zelenjavo in jabolki

Sestavine:

• majhne rečne ribe, po možnosti plenilske - 400 gr.
• file postrvi - 350 g;
• en svež paradižnik;
• zdrobljena korenina zelena - nepopolna peščica;
• eno zeleno, prednostno kislo, jabolko;
• krompir - 2 gomolji;
• majhna mandarina;
• žličko vodke;
• snop kopra;
• žlica kaviarja svežih rib;
• por;
• lovor.

Metoda priprave:

1. Plitke, skrbno oprane in eviscerirane ribe napolnimo s hladno vodo in po običajni shemi pripravimo bistro juho. Dovolj, da ribe zavrejo iz vrelega, na majhnem ognju približno pol ure. Odstranite ribe, odstranite juho in jo ponovno postavite na peč.

2. Ko zavremo, spustimo v lonec kocke krompirja, peščico zdrobljene korenine zelene, toliko obročev čebulne kaše in tanke luknje jabolk.

3. Na paradižniku, s strani peclja, naredimo prečni rez, spustimo v juho in njeno. Uživajmovrelišče, zmanjšamo segrevanje na povprečje in neprestano odstranimo peno, pripravimo pet minut.

4. Filet postrvi se opere, narežemo na koščke in jih v ponvi raztresemo na zelenjavo. Še vedno kuhamo ne več kot deset minut.

5. Dodajte žlico kaviarja, sesekljane zelenjave, list listnega lista. Iz mandarine stisnite sok in ga napenjate skozi cedilo in ga dodajte juhi. Ko zavre, ugasnite ogenj in šivom dajte malo.

Sushka iz rečnih rib s smetano - "v finščini"

Sestavine:

• riba za uho (glava, rep in hrbtenica) ali pol obroka malih rečnih rib;
• 300 gr. lahko se jemlje filete velikega krapa, postrvi;
• glava grenke čebule;
• malo korenčka;
• por;
• 250 ml 22% kreme;
• tri lovorje liste;
• 200 gr. neonesnažen krompir;
• čajna žlička mletih poprov;
• suhi koper;
• četrtina velike limone.

Metoda priprave:

1. Glava, rep in hrbtenico položite v posodo. Izpolnite 2 litra. in dodajanje žarnice, dajo v ogenj. Ko zavremo, zmanjšamo ogrevanje pod povprečjem, v bujonu razočaramo lovor, kikiriki popra. Risbo "set" ribe za pol ure, smo narezali juho in, skozi sito, ga vlijemo v ločeno posodo.

2. Dodajte slamnato korenje, kocke na kocke in drobno narezan por. Vklopite majhen ogenj, dokler krompir ne zmehčate in ga spustite notriKosi postrvi (krap). Po dvigovanju ognja zavrite ušesa in odstranite smolo iz njene površine. Nato dodamo smetano, začinimo s poprom in rahlo solimo. Nalijte suhi koper in ga takoj odstranite iz ognja.

3. Četrt ure ure pod pokrovčkom ušes prelijte plošče in pustite sveže zelišče.

Sushka iz rečnih rib - triki za kuhanje in koristni nasveti

• Degustacija ušes bo prišla samo iz svežih rečnih rib. Lahko se uporabi tudi zamrznjeno, vendar ga je treba v zraku predhodno odmrzniti. Če je treba ribo spustiti v dokončani izrez ali juho, se ne odmrznite do konca. Kosi bodo boljši za ohranjanje kondicije.

• Ušesa bodo očiščena, če jih kuhate pod pokrovom, ne da bi se močno upirali. V ta namen je potrebno trajno odstraniti peno z njene površine, še posebej pri vrenju.

• Bouillon bo dobil lep oranžni odtenek, če boste postavili neočiščeno čebulo. Dodatno lahko damo malo čebule, predpranje s toplo vodo.

• Za kuhanje prve neumne ribe za juho ni treba čistiti, samo odstranite škrge. Takšna juha je nujno filtrirana in šele po tem še naprej kuhati.