Kako narediti zvitke: tehnologija kuhanja in zvijanja

V tem članku si bomo ogledali, kako narediti zvitke.

Priljubljena jed japonske kuhinje v sodobnem svetu je bila tako všeč Evropejcem, da mnogi ljudje želijo obvladati umetnost kuhanja te okusne, enostavne in uporabne jedi sami. Znano je, da je za Japonce proces kuhanja, pa tudi prehranjevanje, cela filozofija.

Tam se že od otroštva učijo delati zvitke in suši in jih znajo kuhati v vsaki hiši. Vendar se nam lahko postopek priprave zvitkov zdi precej težak, a možen. Zato vam ponujamo, da se potopite v izvirno japonsko vzdušje in se naučite narediti zvitke doma.

Kako narediti zvitke: tehnologija kuhanja

Oblikovanje zvitkov je ena glavnih težav, s katerimi se srečuje vsak, ki se odloči za pripravo te jedi doma. Osnova pa je tudi pravilna priprava vseh sestavin. Navsezadnje je znano, da Japonci v ničemer ne marajo malomarnosti. In tudi kuhanje je za njih dejavnost, ki zahteva veliko natančnost, odgovornost in skladnost s tradicijo. Zato morate pred izdelavo zvitkov pripraviti komponente.

Pomembno: Japonci verjamejo, da morajo vloge igrati le moški. Konec koncev izgubijo okus od topline ženskih rok. To pomeni, da je rahlo popačen. Zato poskusite doma izvesti poskus s svojim pomembnim drugim - čigavi zvitki se bodo izkazali za okusnejše.

• Za ribami je seveda najbolj častno mesto riž. Mnogim je znano, da je pranje žit še en obred pri Japoncih. Navsezadnje ga je treba sprati z najmanj 7 vodami. Več podrobnosti o pripravi in ​​pravilnem kuhanju riža pa si lahko ogledate v članku »Kako pripraviti riž za zvitke in suši?«.
• Prav tako ne pozabite predhodno pripraviti nadeva. Narežemo ga na tanke in dolge trakove. Upoštevajte, da je zelenjava narezana tanjše kot ribe. Najpogosteje se v kombinaciji uporabljajo naslednje komponente:
  • rahlo nasoljen losos;
  • file tune;
  • dimljena jegulja;
  • kumare;
  • avokado;
  • maslo (Philadelphia);
  • rakove palčke.

• Tudi za pripravo zvitkov doma se morate oborožiti z nekaj nepomembno, a hkrati pomembno stvarjo - bambusovo podlogo, imenovano makisu. Za začetnike, ki obožujejo suši in zvitke, proizvajalci sušija priporočajo, da najprej obvladajo tehnologijo oblikovanja tankih zvitkov, ki se imenujejo hosomaki.
• Za oblikovanje takšnih zvitkov je treba list alge nori prepogniti na pol in prerezati s škarjami. Eno polovico narezanega norija položite na bambusovo preprogo tako, da leži s hrapavo stranjo navzgor. Roke je treba navlažiti s kisom, razredčenim v vodi.
• Mimogrede, niti pomislite ne na uporabo običajne namizne esence. Z njim boste dobili popolnoma drugačen okus. Ne pozabite - zvitke morate pripraviti samo z riževim kisom, ki ga najdete na policah trgovin (izberite le kakovostne izdelke) ali zamenjajte z razpoložljivimi komponentami. In kako to storiti, glejte članek "S čim in kako nadomestiti rižev kis?" .

Kako narediti notranje vloge?

• Zberemo 4 st. l. predhodno kuhanega in rahlo ohlajenega riža in ga enakomerno porazdelite po celotni površini alg. Pazite, da pustite potreben prostor za zvijanje: zgornji rob mora imeti prostor brez riža širine približno 1 cm, spodnji pa 5 mm od roba.
• Riževa plast ne sme biti debelejša od 7 mm, za čim bolj enakomerno porazdelitev riža pa je potrebno roke ves čas temeljito močiti v vodi s kisom.
• Ko je riž pravilno razporejen, nanj položite nadev, ki ste ga pripravili. Ne bojte se izmisliti svojih kompozicij in kombinirati različnih izdelkov. Dodate lahko ne samo tradicionalne sestavine, temveč tudi tiste, ki se po vašem mnenju dobro ujemajo. Samo brez skrajnosti - ne smete dodajati piščanca.

• Ena izmed najpomembnejših točk pri izdelavi zvitkov je njihovo zvijanje. Spodnji rob luknje mora biti kombiniran z robom preproge. Hkrati morate nadev držati s prsti, da ne razpade. Podlogo nekoliko dvignemo in zvitek zavrtimo tako, da jo podloga ves čas premika naprej in rahlo navzgor.
• In zapomnite si — rolo zvijate z zastirko, ne zvijate pa je z rolicami. Ko na ta način dosežete rob, upognite podlogo in jo zvijte naprej in nazaj, ne da bi pritiskali na sam zvitek. Se pravi, popraviš vlogo. Mimogrede, da se bo rob bolje držal, ne bo škodilo, če tisti 1 cm navlažite z malo vode.

Izdelujemo zunanje zvitke

• Za izdelavo zvitkov iz zunanji zasuk ali, kot ga imenujejo Japonci, uramaki, morate enak postopek izvesti z nori listom in rižem. Lokacija mora biti čim bližje enemu robu. Riž potresemo s sezamom ali tobikom. Preprogo prepognite na pol in jo obrnite na drugo stran.
​​​​
• Odprite podlogo in zdaj razporedite nadev na list morskih alg. Tudi preprogo odvijte stran od sebe, dobro jo povaljajte. Upoštevajte le, da mora v tem primeru riž malo štrleti.

Pomembno: Če delate zvitke v obratni smeri, torej z rižem zunaj, potem mora biti makisa pokrita s folijo za živila. In to večkrat, da se riž ne prime na bambus in se ne zatakne v razpoke.

Pravilno rezanje zvitkov

• Upoštevanje tehnologije oblikovanja vlog je pomembna komponenta, vendar ni vse. Če želite narediti zvitke, jih morate pravilno rezati. Ker včasih vsa dela razpadejo. Da bi se temu izognili, se morate najprej oborožiti z ostrim nožem.
• In da se riž ne prime nanj, morate njegovo konico namočiti v kisovo vodo, v katero ste prej pomočili roke. Izkušeni japonski kuharji sušija najprej zarežejo zvitek v sredini. In po tem - vsako polovico na ločene porcije. In ne pozabite, njihova velikost mora biti takšna, da zvitka ni treba ugrizniti.

Oblikovanje zvitkov brez podloge

Bambusova podloga morda ni vedno pri roki. Vendar ne obupajte - vloge lahko oblikujete brez tega. Seveda postopek ne bo tako priročen, vendar makisu popolnoma nadomestijo druga improvizirana sredstva.

• Na primer s pomočjo brisač. Vendar je treba omeniti, da je treba za oblikovanje zvitkov s pomočjo brisače najprej zaviti v oprijemljivo folijo v več plasteh. Na brisači je potrebno oblikovati zvitke na enak način kot na bambusovi preprogi.
• Če pri roki nimate ustrezne brisače, se lahko znajdete s kartonom ali celo samo s prozorno folijo.

• to, na film položite list nori, na vrh položite riž in nadev po shemi, nato pa zvitek samo zavijte, film nenehno odstranjujte, da se ne zvija v posodi. Če želite obdelovancu dati pravokotno obliko, uporabite valjar ali širok nož.
• Improvizirano podlogo za suši lahko naredite z lastnimi rokami. Seveda ne iz bambusovih palic, ampak iz folije. Če želite to narediti, morate izrezati več enakih listov folije in jih zložiti skupaj. Potem bo folija postala precej gosta in jo lahko uporabite kot podlogo.

Načinov priprave zvitkov, pa tudi nadevov zanje je veliko, tukaj pa lahko svojo domišljijo uporabite na polno. Po preizkusu več načinov njihovega oblikovanja bo vsak zagotovo našel najprimernejšo in najhitrejšo možnost zase, ki vam bo kasneje omogočila hitro in enostavno pripravo vaše najljubše jedi japonske kuhinje.

Video: Kako narediti zvitke doma?