Kako kuhati klasično, vegetarijansko dolmo z bulgurjem, ribami, kutino: preprosti in okusni recepti z omako za preliv

V tem članku bomo analizirali okusne recepte dolme iz azerbajdžanske, armenske in gruzijske kuhinje.

Dolma je vzhodni sorodnik naših zeljnih zavitkov, vendar se namesto tradicionalnih zeljnih listov za kuhanje uporabljajo listi vinske trte. Kot nadev morate vzeti mleto meso in riž, danes pa lahko najdete druge možnosti za pripravo dolme.

Dolma: značilnosti kuhanja

Okusno dolmo pripravljajo v državah, kot so Egipt, Turčija, Grčija, Azerbajdžan itd. Toda jed iz grozdnih listov postaja vse bolj priljubljena po vsem svetu. Za razliko od zeljnih zvitkov, ki smo jih vajeni, je dolma veliko mehkejša, grozdni listi pa imajo prijetno kislost in svež vonj.

Kuhanje dolme je vznemirljiv in ni zelo težak proces, saj so listi precej elastični in se zlahka zvijejo. Da bi se dolma izkazala za okusno, si velja zapomniti nekaj preprostih pravil:

1. Za to jed je najbolj primerna mešanica govejega in jagnječjega mesa. Lahko pa uporabite tudi piščanca ali purana. Ne kupujte mletega mesa, saj ne morete biti prepričani o njegovi kakovosti do konca. Meso je treba izbrati sveže, ne preperelo. Nato predhodno sperite in dobro posušite s papirnato brisačo, nato pa večkrat zdrobite. Tako bo mleto meso mehko.
2. Liste lahko uporabljamo sveže in vložene. Vendar je bolje izbrati sveže liste velikosti dlani. Liste nabiramo zgodaj spomladi. Hkrati se nabirajo listi za kisanje. Temnejši kot so listi, starejši so, zato niso primerni za kuhanje. Bolje je izbrati liste lahkih, belih sort grozdja.
3. Primeren je okroglozrnati riž. Treba ga je temeljito oprati in kuhati do polovice.
4. Pikantna zelišča in začimbe dajejo jedi prijeten vonj. Običajno se uporabljajo cilantro, mleta paprika, peteršilj, zelena, česen itd.
5. Če mleto meso ni zelo gosto, mu dodajte piščančje jajce
6. Dolmo dušite v posodi z debelim dnom v omaki z majhno količino vode.

Liste za dolmo je treba izbrati vnaprej, po izbiri jih je treba dobro oprati pod tekočo vodo. Nato ga za nekaj sekund (10 sekund) damo v vrelo vodo, nato liste damo v cedilo in pustimo, da se ohladijo.

Vlaganje listov grozdja praktično ne vpliva na okus dolme. Če želite to narediti, izberite mlade liste, jih operite v serijah po 5-10 kosov. potopite v vrelo vodo za 10 sekund. Zvijte v zvitke in potopite v predhodno steriliziran kozarec. Kozarec s prostornino 700 ml je najbolj primeren, ta količina je dovolj za kuhanje dolme za vso družino. Obdelovance je treba preliti s slanico: na 600 ml vode vzemite 1 žlico. l. sol (lahko uporabite morsko). Po zvijanju pločevinke. Pred uporabo vloženih listov jih je treba 10-15 minut namočiti v hladni vodi.

Dolma: preprost recept

V vzhodni kuhinji so že od antičnih časov poznali jedi, kot sta dolma in hačapuri. Kljub temu, da je dolma zelo podobna polnjenemu zelju, je način priprave nekoliko drugačen. Torej, če prvič pripravljate nacionalno jed, lahko uporabite preprost recept za dolmo, za to boste potrebovali:

• Listi grozdja - 500 g
• Okroglozrnati riž - 3 žlice. l.
• Čebula - 2 kos. srednje velika
• Mlada jagnjetina - 0,5 kg. Vredno je vzeti kosti
• Začimbe po okusu

Način priprave:

1. Pripravimo liste. Pecelj odstranimo, liste operemo in za nekaj sekund damo v vrelo vodo
2. Meso ločimo od kosti. Meso zvijte v strojčku za mletje mesa ali ga drobno sesekljajte
3. Riž skuhajte do polovice
4. Zmešajte mleto meso in riž
5. ) Dodajte zelišča in začimbe
6. Naredite juho iz kosti
7. Naredite dolme
8. V ponev z debelim dnom dajte grozdje najprej listi, nato pa plasti surovcev
9. Nalijte juho, pokrijte s pokrovom.

Gašenje dolme stane 40 min. na majhnem ognju. Po kuhanju odstranite z ognja, zavijte v brisačo. Pustite 30 minut. Pred serviranjem prelijemo kislo smetano ali omako po okusu.

Dolma: klasičen recept z omako

Klasična nacionalna jed je pripravljena samo iz jagnječjega mesa. Kljub temu, da je dolma mesna jed, je jagnjetina lahka in aromatična.

Bodite pripravljeni na dejstvo, da je v klasičnem receptu za dolmo vključeno veliko število sestavin. Zato se morate vnaprej pripraviti, da ničesar ne zamudite. Za pripravo dolme boste potrebovali:

• Listi grozdja - 100 kosov.
• Jagnječje meso - 1 kg
• Jagnječje kosti za juho
• Mlada čebula - 5 kosov.
• Rastlinsko olje - za cvrtje
• Šopek cilantra, meta, peteršilja
• Pol šopka pehtrana
• Sol, mlet poper po okusu
• Semena koriandra - 1-2 žlički.

Za omako:

• Kefir - 1 kozarec
• Kup meta
• Česen - 5 strokov
• Cimet - na konici noža
• Sol, poper

Postopek kuhanja:

1. Pripravite juho. Kosti naj bodo rahlo ocvrte. Nato dajte kosti v ponev in nalijte 0,5 l vode. Kuhajte 1 uro.
2. Pripravite liste.
3. Meso narežite na mleto meso, ni ga treba zmleti v mlinčku za meso, tako bodo ohranjene vse okusne lastnosti jagnjetine. Mletemu mesu dodajte zelišča in začimbe.
4. Čebulo sesekljajte in rahlo prepražite. Dodamo k nadevu.
5. Pripravite riž in ga zmešajte z mletim mesom.
6. Zasukajte dolmo.
7. Položite ovojnice s šivi navzdol.
8. Juho do polovice prostornine nalijemo na steno ponve.
9. Na majhnem ognju kuhajte 1,5 ure.

• Na primer, v Gruziji je nacionalna dolma velja za zelo ostro
• V Armeniji, nasprotno, poskušajo ne pretiravati z začimbami.
• Azerbajdžanska dolma vključuje uporabo ne le mesa, ampak tudi mletih rib.
• V Grčiji jed postrežejo hladno, mletemu mesu pa dodajo limonin sok in olivno olje.
• V Turčiji dolmo pripravljajo pusto in postrežejo hladno.

Vegetarijanska dolma: recept za omako

Dolme so miniaturni zeljni žemlji z grozdnimi listi. Običajno se kot nadev uporablja začinjeno mleto meso ali ribe, lahko pa pripravite tudi zelenjavno jed za tiste, ki ne jedo mesa. Ta jed je zelo okusna in priljubljena po vsem svetu.

Za pripravo vegetarijanske dolme boste potrebovali (3-4 obroke):

• Listi grozdja – 40 kosov.
• Čičerika - 1 žlica.
• Okroglozrnati riž - 0,5 žlice.
• Čebula - 1 kos.
• Zelena - 1 kos.
• Česen – 5 strokov
• Cilantro po okusu
• Sezam (semena) – 1 žlica. l.
• 1 čajna žlička. koriander in črni poper
• Olivno olje
• Sol

Za omako:

• Jogurt
• Sol
• Česen - nekaj strokov
• Cilantro

<>

1. Čičeriko je treba predhodno namočiti čez noč. Nato vodo odlijemo in nalijemo novo. Na srednjem ognju kuhamo 1,5 ure. Na koncu še malo solimo.
2. Riž skuhamo do polovice.
3. Segrejte 2 žlici. l. oljčnega olja v ponvi prepražimo drobno sesekljano čebulo, zeleno in česen.
4. Dodajte riž v ponev in rahlo premešajte. Odstranite z ognja.
5. Čičeriko zmeljemo v mešalniku.
6. V možnarju zdrobite 2 stroka česna, sezamovo seme in začimbe.
7. Zmešajte vse sestavine za nadev, dodajte sesekljan koriander. Če je nadev malo tekoč, dodajte nekaj krušnih drobtin ali 1 žličko. krušne drobtine.
8. Pripravite grozdne liste.
9. Nadev zavijemo v liste.
10. Ovojnice tesno položite v več plasti v pekač.
11. Dolmo prelijte z vrelo vodo.
12. Ko voda zavre, jed kuhamo 20 minut.
13. Pripravite omako.
14. Odlijemo vodo, postrežemo pri sobni temperaturi z omako.

Takšna dolma ni primerna samo za vegetarijance, ampak tudi za tiste, ki se postijo.

Obstaja veliko več receptov za vegetarijansko dolmo, na primer, zelo okusna in krepka jed se bo izkazala ven z dodatkom gob. Pripravite jed po istem principu, vendar nadev vsebuje naslednje sestavine:

• Listi - 200 g
• Gobe (bele ali jurčki) gobe) - 400 g
• Korenina zelene, korenina pastinaka - po 50 g
• Šopek peteršilja
• Vejica mete
• Koper
• 1 žlica. riž
• Maslo - 50 g
• Začimbe - curry, mešanica zelišč, mleta paprika itd. po želji

Primerna je tudi enaka omaka kot v prejšnjem receptu, le da lahko namesto jogurta uporabite kefir.

• Gobe je treba narezati na rezine in kuhati 30 minut. dokler iz gob ne priteče sok.
• Zeleno in pastinak naribajte na drobno in rahlo popecite.
• Gobe in zeleno zmeljemo v blenderju.
• Zmešajte vse sestavine za nadev, riž mora biti predhodno pripravljen.
• Nadevajte liste, jih prav tako dajte v ponev in zalijte z vodo. Da se "golobi" ne bi obrnili, jih je treba pritisniti s ploščo. Kuhajte 1-1,5 ure, občasno dodajte vodo.
• Po tem morate jed pustiti stati 30 minut. Ponev lahko zavijete v brisačo.

Postrezite z omako. Za njegovo pripravo lahko po želji uporabite različne sestavine, na primer neverjetno okusna omaka je kot nalašč za vegetarijansko dolmo:

• Kisla smetana - 1 žlica.
• Česen - 2 stroka
• Peteršilj - nekaj vejic
• Curry - 1 čajna žlička.
• Sol

Dolma z bulgurjem: recept

​​​​

V bistvu dolma so listi grozdja polnjeni z rižem in mesom, danes pa obstaja ogromno različnih receptov, ki vključujejo uporabo drugih žit. Najbolj priljubljen med njimi je bulgur.

Bulgur je žito iz pšenice, ki vsebuje ogromno uporabnih makro- in mikroelementov. Prvič, vsebuje veliko folne kisline, ki je koristna za zdravje žensk. Vsebuje tudi vitamin PP in vitamine skupine B. Dolmo z bulgurjem lahko postrežemo kot drugo jed in kot prigrizek. Pripravimo ga lahko tako z mesnim deležem kot na tešče.

Dolma z bulgurjem in jagnjetino:

• Listi grozdja - 40 kosov.
• Jagnjetina - 1 kg
• Bulgur - 50 g
• Čebula - 2 kos.
• Sok rdeče pese - 2 žlici. l.
• Peteršilj – 1 šopek
• Koriander
• Sol
• Črni poper
• Timijan
• Česen
• Naravni jogurt
• Olje za cvrtje

• Jagnjetino narežemo na kose.
• Bulgur namočite v vodi
• Čebulo sesekljajte. Zmešajte te sestavine
• Sol in poper. Dodamo zelenje in dobro premešamo
• Oblikujemo dolme. Pečemo na 170°C 30 minut

Za pripravo omake zmešate jogurt, timijan, sesekljan česen, pesin sok, sol, poper in koriander. Pred serviranjem prelijemo z omako.

Pusta dolma z bulgurjem:

• Bulgur - 1 žlica.
• Cilantro, meta, peteršilj - nekaj vejic
• Čebula - 2 kos.
• Olivno olje - 5 žlic. l.
• Grozdni listi - 100 g
• Črna, rdeča paprika, sol - po okusu

Ta dolma je pripravljena zelo hitro.

• Zmešajte vse sestavine za nadev: bulgur, zeleno, čebulo, začimbe
• Oblikujte svaljke
• Damo v ponev in do polovice napolnimo z vodo
• Dušimo z zaprtim pokrovom na majhnem ognju, dokler bulgur ni pripravljen
• Postrežemo ga lahko vročega in hladnega

Priprava ribje dolme: recept

Pod besedo "dolma" mnogi razumejo polnjene grozdne liste z mletim mesom. Pravzaprav je dolma cela skupina jedi. Dolma je pripravljena ne samo iz grozdnih listov, ampak tudi iz zelja, kutine, fige, lipe itd. Tudi včasih se kot lupina uporablja različna zelenjava in sadje. Poleg raznolikosti oblik in školjk je lahko tudi nadev najrazličnejši. Uporablja se ne le jagnjetina ali govedina, ampak tudi perutnina, ribji fileji, zelenjava in žita.

Za pripravo dolme z mleto ribo izberite krapa.

• Meso ločite od kosti in hrbtenice
• 2-3 krat premešajte skozi mlinček za meso. Vredno je zagotoviti, da v mletem mesu ni majhnih kosti.
• Bel kruh brez skorje je treba namočiti v majhni količini mleka in prepražiti s predhodno narezano čebulo. Z oljem ne smete varčevati, čebula se ne sme zažgati in jo čim bolj nasičite z oljem. Na koncu praženja dodajte malo česna, po želji začimbe in zelišča.
• Passerovko zmešajte z mleto ribo in pustite 40 minut.
• Iz glav in hrbtenice skuhamo juho, v kateri bomo pripravili dolmo.
• Mleto meso lahko daste v papriko ali paradižnik. Paradižnikovega nadeva ne smemo zavreči.
• V kotlu prepražimo paradižnikovo mezgo in čebulo, dodamo korenje in papriko. Prilijemo malo ribje juhe in dušimo 15 minut.
• Zelenjavo nadevajte in tesno položite v kotel. Pokrito kuhamo na majhnem ognju. Vredno je paziti, da kotel ne vre preveč, sicer bo mleto ribo izgubilo okus.

Za ribji nadev je najbolje izbrati sladkovodne ribe, tako bo okus jedi neverjetno nežen in marsikdo je sploh ne bo ločil od perutninskega mesa. To je odlična možnost za ribjo jed, predstavitev je videti nenavadna in barvita, zato bo ribja dolma okrasila katero koli praznično mizo.

Dolma s kutino: recept za okusno jed

Goste lahko presenetite s takšno jedjo, kot je dolma s kutino. Hkrati lahko nadev zavijemo v liste grozdja, zelja in pese.

Dolma s teletino in koščki kutin je zagotovo lahko poslastica, za njeno pripravo boste potrebovali:

• Vložene ali sveže liste grozdja - 50 kosov.
• Kutina – 2 kos.
• Paradižnikova pasta - 2 žlici. l.
• Mesna juha - 1 l

Nadev:

• Mleta teletina - 1 kg
• Riž - 0,5 skodelice
• Čebula - 2 kos.
• Zeleni – 1 šopek
• Meta – vejica
• Origano – 1 žlička.
• Paprika - 1 žlička.
• Česen
• Sol
• Maslo - 60 gr.

Način priprave:

1. Pripravite liste
2. Naredite nadev tako, da zmešate vse sestavine in zavijete v ovojnice
3. Kutine narežite na tanke rezine za to
4. Na dno kotla položite liste vinske trte, nato plast kutine, nato plast dolme. In tako do vrha. Kutina naj bo zadnja
5. Na vrh položite ravno ploščo ali drugo obremenitev, da se dolma ne obrne
6. Vročo juho zmešajte s paradižnikovo pasto in prelijte priprave tako, da pokrije celotno dolmo za 2 cm
7. Kuhajte 30-40 minut, dokler mleto meso ni pripravljeno

Lahko postrežete to dolmo s katero koli domačo omako, tako rdečo kot belo. Primerna pa je tudi navadna kisla smetana s česnom, začinjenimi začimbami in zelišči. Jed lahko postrežete s koščki kutine in zrna granatnega jabolka, omaka pa naj bo ločena.

V turški kuhinji najdete naslednji recept za dolmo s kutino:

• Meso (poljubno) — 300 g
• Kutine – 4-5 kosov.
• Čebula – 3 kosi.
• Grenka zelena paprika (po želji lahko uporabite papriko) – 2 kos.
• Paradižnik - 2 kos.
• Trdi sir
• Začimbe

• Kutine očistite in izrežite sredico. Kuhamo do polovice
• Kutine nadevamo, po vrhu potresemo nariban sir in postavimo za nekaj minut v segreto pečico

Ta jed ne bo nikogar pusti ravnodušnega. Nadev lahko pripravimo vnaprej, pred uporabo pa rahlo popražimo.

Video: Kuhanje dolme: recept, ki upošteva vse tankosti