Jedi iz zelenih špargljev: juha, zelenjavna enolončnica, panini, rižota, enolončnica. Recepti za šparglje, kuhane na pari, v mulvarki, ocvrte v ponvi

Šparglji, ta trajna rastlina ima sočne poganjke. Uporabljajo se za prehrano. Lahko pa se v medicinske namene uporabljajo tudi drugi deli te rastline. Koristne lastnosti špargljev so znane že od antičnih časov. Toda kot prehrambeni izdelek so jih začeli uporabljati šele pred kratkim.

Vrste špargljev

Veliko ljudi pri nas iz nekega razloga verjamejo, da so šparglji aristokratski izdelek, katerega sorodniki so tartufi ali modri siri. To ni tako, čeprav med temi izdelki obstaja določena sorodnost. Dejstvo je, da so šparglje popularizirali francoski kuharji. Da, gastronomski kulturi Francije dolgujemo ne le tartufe in slavna sira Roquefort in Camembert, temveč tudi recepte za kuhanje špargljev.

Beli šparglji. Ena najdražjih vrst tega izdelka. Goji se brez dostopa svetlobe. Zaradi zahtevnosti postopka so stroški belih špargljev zelo visoki. Bogata je s fosforjem, vitamini A, C, skupine B, pa tudi s kalcijem in kalijem.

Zeleni šparglji. Cenovno ugodnejši izdelek. In kot so nedavno ugotovili znanstveniki, bolj uporabna. Čeprav to ni vplivalo na ceno poslastice. Zeleni šparglji stanejo manj kot beli aristokratski šparglji.

Vijolični šparglji. Precej redka vrsta špargljev. Tako kot beli šparglji se večino časa goji brez svetlobe, vendar občasno odpre dostop do sončne svetlobe. Kaj omogoča, da se vijolični šparglji obarvajo. Čeprav se med toplotno obdelavo vrne v običajno zeleno barvo.

Šparglji v bobu. Šparglji so zelo priljubljena hrana. Čeprav s pravimi šparglji nima nobene zveze. Šparglji v fižolu vsebujejo veliko za človeka pomembnih aminokislin in so po sestavi podobni mesu in ribam.

Morski šparglji. Rastlina, ki raste na obalnih močvirnatih območjih. Vsebuje veliko količino joda in je uporaben pri pomanjkanju te spojine.

Špargljeva soja. Druga sorta špargljev, ki nima nobene zveze z rastlino. Narejen je iz pene sojinega mleka, ki nastane pri segrevanju tega izdelka. Sojina zrna špargljev so zelo priljubljena v azijski kuhinji.

Recept za špargljevo juho

Juhe s šparglji so zelo priljubljene v Italiji, Franciji, Angliji in drugih evropskih državah. Spodaj je recept za juho iz italijanske kuhinje.

1. Špargljem (400 g) odstranimo grobe dele, preostanek pa narežemo na 1 cm velike kose
2. enako s stročjim fižolom (300 g)
3. Olupite krompir (1-2 kosa) in ga narežite na srednje velike kocke
4. Naribajte parmezan (120 g) in fižol v pločevinkah (100 g), odcedite vodo
5. V ponvi segrejte oljčno olje (4 žlice)
6. Dajte sesekljano čebulo (1 glava), česen (3 stroke))) in 5 cm veliki kosi zelene (4 stebla)
7. Zelenjavo dušimo približno 10 minut, nato dodamo krompir, stročji fižol in nariban parmezan
8. Dušimo še 5 minut
9. Zelenjavi dodajte juho (1,5 litra), fižol iz pločevinke in zavrite vsebino ponve
10. Zmanjšajte ogenj in kuhajte še en 20 minut
11. Ko začne zelenjava vreti, dodajte zamrznjen zeleni grah (300 g) in šparglje
12. Pokuhajte še 7 minut, odstavite s štedilnika in dodajte sesekljano baziliko in peteršilj (2 žlici. žlice)
13. Pred serviranjem naj juha vztraja 10 minut
14. Takšno juho je treba postreči s česnovim toastom

Takšni juhi lahko dodate na 4 dele narezan brstični ohrovt.

Šparglji, dušeni z zelenjavo v pečici: enolončnica

1. ) Če ne veste, kaj bi skuhali s šparglji, zelenjavo specite v pečici. Za to vzemite svojo najljubšo zelenjavo. Njihovo število ni pomembno. Po kuhanju takšne jedi jih prelijemo z omako in postrežemo vroče.
2. Brokoli, korenje, cvetačo, krompir in meso buče narežemo na kocke
3. Špargljem odrežemo spodnje hrapave dele stebla
4. Dušeno zelenjavo kuhajte do napol pripravljene
5. Stopite maslo (165 g) v srednje veliki ponvi
6. Odstranite z ognja in dodajte muškatni orešček (0,25 žličke) in asafetido (0,25 žlička)
7. V omako dodamo moko (165 g) in toplo mleko (1,25 l) ter mešamo do gladkega stanja
8. Omako pristavimo na ogenj in pristavimo zavre
9. Ogenj je treba zmanjšati in omaka naj vre približno 1 minuto
10. V tem času ji je treba dodati poper (0,75 žličke), sol in nariban sir (175 g)
11. Zelenjavo zložimo v pekač, poškropimo z oljem in potresemo s sirom
12. Pečemo pri temperaturi 200 stopinj za 25 minut
13. Postrezite z omako

Število sestavin količine za omako so navedene na 2 kg zelenjave.

Dušeni šparglji: recept

Parjeni izdelki ohranijo skoraj vso svojo vitaminsko in mineralno sestavo. Šparglji so zelo koristen izdelek in da ne bi "izgubili" te koristi, je najbolje šparglje kuhati na pari. Čas kuhanja je odvisen od starosti poganjkov. Starejši ko so, dlje se šparglji kuhajo.

1. Šparglje temeljito operemo in očistimo
2. Če so poganjki preveliki, jih narežemo na dele
3. V lonec nalijemo vodo, na vrh pa postavimo rešetko za kuhanje
4. Seveda, če imate soparnik, bo kuhanje špargljev precej lažje
5. Lonec pristavimo na ogenj, šparglje pa na rešetko
6. Ko voda zavre, traja 5-6 minut, da šparglji zavrejo

Tako pripravljene šparglje lahko uporabimo kot prilogo k perutnini. Lahko pa prelijete z omako in postrežete s poširanim jajcem.

Panini s šunko, šparglji in papriko

Panini je italijanska vrsta sendvič. Toda za razliko od klasičnih sendvičev se za pripravo paninija uporabljajo posebne grelne stiskalnice. Če takšne preše za panini nimate, ne obupajte. Ta okusen prigrizek lahko pripravite z improviziranimi sredstvi.

1. Eno stran rezine kruha namažite z olivnim oljem, drugo z gorčico
2. Po plasteh naložite kuhane šparglje, trakove ocvrte paprike, na tanko narezano šunko na gorčici in rezino parmezana
3. Na vrh položimo drugo rezino kruha
4. Na vroči ponvi na obeh popečemo panine strani

POMEMBNO: Ker se paniniji pripravljajo v posebnih stiskalnicah, lahko ta prigrizek pripravite doma, tako da med cvrtjem naložite tovor na tak sendvič. Na primer lonec z vodo.

Šparglji v počasnem kuhalniku

V ta namen je najbolje izbrati zeleno sorto te zelenjave. Spodaj je zelo priljubljen recept za šparglje s sirovo omako.

1. Zelenim špargljem (18-20 kosov) odrežite grobe konice, očistite (če je potrebno) in splaknite pod mrzlo vodo
2. Stebla šparglje dajte v posodo za kuhanje na pari
3. V ponev nalijte hladno vodo (500 ml), dodajte limonin sok in sol
4. Posodo s šparglji postavite v ponev in poškropite z limoninim sokom
5. Zaprite pokrov, vklopite način "Para" in kuhajte 20 minut
6. Pripravljenost špargljev je določena s svetlo, nasičeno zelena barva
7. V ponvi raztopite maslo (1 žlico) in prilijte smetano (100 ml)
8. Premešajte in čez minuto dodajte trdi sir (70 g) na drobno nastrgan v omako
9. Pekoče šparglje razporedimo po krožnikih, potresemo z mleto papriko (ščepec) in prelijemo s sirovo omako

To jed lahko pripravite za romantično večerjo. Odlično se poda k belemu vinu.

Šparglji v ponvi z jajcem: omleta iz špargljev in paradižnika

Omleta iz ocvrtih špargljev se v Italiji imenuje fritaja. Ta jed, ki je v tej državi zelo priljubljena, je pripravljena zelo preprosto. Takšna omleta za zajtrk vam bo pomagala pozabiti na občutek lakote do kosila.

1. Špargljem (600 g) odstranite trde dele stebla in jih narežite na 2,5 cm velike kose
2. Papriko narežite na trakove, čebulo poljubno nasekljajte
3. V ponev (1 liter) nalijte vodo in zavrite
4. V vodo dajte šparglje, čebulo in papriko ter kuhajte 2 minuti
5. Pekač namastite z oljem in vanj položite zelenjavo
6. Na vrh položite na kolobarje narezane bučke
7. Širina kolobar naj ne presega 5 mm
8. Stepite jajca (10 kosov), smetano (1 skodelico), mleto papriko, drobno sesekljan peteršilj in sol
9. To maso prelijte zelenjavo potresemo z naribanim sirom in zapečemo v pečici

Šparglji z gobami

Za ta recept so bile izbrane gobe šitake. Odlično se podajo k špargljem. Če ste te gobe kupili suhe, jih najprej namočite. V ta namen je priporočljivo gobe pokriti z vodo in pustiti čez noč.

1. V veliki ponvi z debelimi stenami stopite oljčno olje (3 žlice)
2. Dajte šparglje (450 g), sesekljano zeleno čebulo (4 peresa) in rezine gob šitake (200 g)
3. Vsebino ponve pražimo toliko časa, da šparglji postanejo mehki in hrustljavi
4. Dodamo nasekljan ingver (2 žlički), česen (4 stroke) in sezam (1 žlica) ter pražimo zelenjavo še eno minuto
5. Dodamo vodo (2 žlici žlici), premešamo in prilijemo sojino omako (1 žlica) in sezam olje (1 žlička)
6. Solimo, premešamo in takoj postrežemo

Rižota s šparglji

Rižota je zelo priljubljena italijanska riževa jed. Obstaja veliko receptov za to jed. Lahko ga skuhate tudi s šparglji. Velja, da če znaš pravilno skuhati rižoto, se lahko šteješ za kuharskega mojstra.

1. Na maslu prepražimo narezano čebulo (1 kos)
2. Nato v ponev stresemo riž arborio (1,5 skodelice) in ga pražimo dve minuti na srednja vročina
​​​​
3. Riž prelijemo z vinom (0,5 skodelice), premešamo in pustimo, da izhlapi
4. Nato vlijemo piščančjo juho (750 ml) v eni polovici čas
5. Vsako naslednjo zajemalko juhe je treba vliti, potem ko je prejšnja izhlapela
6. Šparglje (500 g) skuhamo na kateri koli razpoložljiv način
7. Da ohrani barvo, ga po kuhanju za minuto potopimo v hladno vodo
8. Dodamo olje (30 g), sesekljane šparglje in nariban parmezan (50 g) k rižu
9. Ogenj povečamo in mešamo
10. Pred serviranjem potresemo s preostalim parmezanom (50 g)

Šparglji s slanino recept

(19 4)

Lahko jo postrežete k mizi, če imate nepričakovane prijatelje ali sorodnike. Za njegovo pripravo boste potrebovali srednje velike poganjke zelenih špargljev in več trakov slanine.

1. Šparglje operemo in damo v vrelo vodo za 5 minut
2. Nato jih vzamemo iz vode in položimo na prtiček, da da odvečna voda odteče iz nje
3. Slanino narežemo na tanke 1-2 centimetrske trakove
4. Šparglje ovijemo s slanino kot je prikazano na prejšnji sliki
5. Pekač premažite z oljčnim oljem in nanj položite šparglje s slanino
6. Pecite v pečici približno 5 minut in šparglje obrnite
7. Namesto pečice lahko uporabite tudi ponev
8. Pripravljen za ta prigrizek, ki ga določa rdeča hrustljava skorjica

Enolončnica s šparglji

Enolončnica s šparglji je kar nasitna jed. Še posebej, če so gobe, meso in sir. Zato je najbolje jesti takšno jed v prvi polovici dneva. Na primer pri zajtrku.

1. Šparglji (500 g) narezani na 2 cm široke kose
2. Gobe (200 g) narezane na plošče in popražene s sesekljanim česnom na maslu
3. Gobam dodamo šparglje in pražimo do kuhanja
4. Dodamo na kocke narezano kuhano meso (300 g)
5. Začinimo z najljubšo začimbe in zmešajte
6. V ločeni posodi stepite jajca (8 kosov) in mleko (600 g)
7. Pekač namažite z oljem in položite tanke rezine kruha na dno
8. Polovico popraženih sestavin namažemo na kruh in potresemo z naribanim sirom
9. Pokrijemo s polovico stepenih jajc in ponovimo plasti
10. Postavite model v hladilnik za 8 ur
11. Nato pokrijte vrh enolončnice s folijo in pecite približno 1 uro
12. Odstranite iz pečice in pustimo počivati ​​15 minut

Špageti s šparglji

1. Česen (2-3 stroke) sesekljajte, posolite, popoprajte in zmeljite v možnarju
2. Zmešajte strt česen z jogurtom (150 g) in limoninim sokom (3 žlice. žlice)
3. Za okus lahko dodamo mešanico provansalskih zelišč ali baziliko
4. Omako prelijemo v posodo s pokrovom in postavimo v hladilnik
5. Špargljem (150 g) odrežite 1-1,5 cm spodnjih stebel in jih operite pod tekočo vodo
6. Zavrite vodo in šparglje kuhajte 3-4 minute.
7. Prestavite ga v ledeno vodo za 3 minute in odcedite v cedilu
8. Stebla špargljev narežite na dva dela
9. Skuhajte špagete (250 g) na tradicionalen način in odcedimo v cedilu
10. V ponvi segrejemo maslo in preložimo špagete
11. Ponev stresemo in dodamo šparglje ter malo vode
12. Na zmernem ognju vre 2-3 minute, dodamo nariban sir (50 g) in odstavimo z ognja
13. Pred serviranjem špagete prelijemo s špargljevo omako

Šparglji z mesom

(2 48) Ta jed bo še posebej všeč vašim moškim. Navsezadnje je njegova glavna sestavina poleg špargljev meso.

1. Svinjske kotlete (2 kosa) debeline 1,5 cm operemo pod tekočo vodo in jih stresemo na papirnato brisačo
2. Ko presežek voda odteče, meso prestavimo na desko za rezanje, solimo, popramo in potresemo s provansalskimi zelišči
3. Zavijemo v folijo za živila in potolčemo s kladivom
4. Prelijemo z olivami vsak kos mesa naoljite in postavite v hladilnik pustite 1-2 uri
5. Šparglje (16-20 stebel) očistite in jim odrežite hrapav del stebla
6. Operite in kuhajte 3-4 minute v vreli vodi
7. Nato ga dajte v ledeno vodo in dajte v cedilo
8. Segrejte ponev in prepražite meso na olju 3-4 minute na vsaki strani
9. Nato zmanjšamo ogenj na minimum in ponev pokrijemo s pokrovko
10. Občasno obrnemo in dušimo 10 minut
11. Šparglje preložimo na krožnik, potresemo s poprom in potresemo z limeto s čebulnim sokom
12. Zraven špargljev

Svinjska rolada s šparglji

A zakaj bi čakali na praznike, če jih lahko naredite kar zdaj.

1. Šparglje (8 stebel) skuhamo na tradicionalen način
2. Eskalope (4 kose) stepemo kot v prejšnjem receptu in solimo
3. Na vsak kos mesa položite kos klobase (4 kose), sira (4 kose) in špargljev (po 2 stebla)
4. Meso zvijte v rolado in ga pritrdite z zobotrebec
5. .) Zvitke popečemo na vsaki strani do pečenja
6. V ponvi zavremo belo vino (3 žlice) in dodamo maslo (1 žlica)

Prilijemo vodo, v kateri smo se kuhali šparglje (malo) in z omako prelijemo gotove svaljke

Šparglji s sirom

Sir spremlja šparglje v skoraj vseh receptih, vendar lahko naredite okusno predjed samo iz teh dveh sestavin redienti Čebula in začimbe ne štejejo. Ta preprosta jed je primerna za prigrizek, bife ali hiter družinski zajtrk.

1. Šparglje (500 g) skuhamo in za 2-3 minute postavimo v hladno vodo
2. Stebla špargljev (po 3 kose) zvežemo. perje zelene čebule (4-6 kosov)
3. Stisnite česen (2 stroka) skozi stiskalnico in ga zmešajte z oljčnim oljem (2 žlici.žlice), sol in začimbe
4. Kruh namažite s česnovim maslom in po vrhu razporedite šopke špargljev
5. Pokrijte s sirom (150 g) in položite na pomaščen pekač list
6. Pečico segrejemo na 190 stopinj in "sendviče" pečemo približno 10 minut

Šparglji, dušeni v kisli smetani

To hranljivo in zdravo jed lahko uporabite samostojno ali kot prilogo. Na primer z ribami. Izpade zelo okusno in nasitno.

1. Šparglje (500 g) očistite, odrežite trde dele in narežite na majhne koščke
2. Šparglje prepražite na maslu, posolite in potresite z začimbami.
3. Dodajte vodo in zavrite
4. V ločeni ponvi zmešajte maslo, moko (3 žlice), mleko (0,5 skodelice) in kislo smetano (0, 5 skodelic)
5. Dodajte nariban sir (200 g), muškatni orešček in poper
6. Pripravljeno omako prelijte čez šparglje in dušite 2 minuti

Solata iz tune in špargljev s feto

1. Šparglje (50 g) skuhamo in stebla narežemo na majhne koščke
2. Liste solate (150 g) natrgamo roko in na koščke narezan paradižnik
3. Dodamo konzervirano tuno (95 g) in nasekljano feta sir (40 g)
4. Solato začinite z oljčnim oljem (1 žlica. žlico), dodajte balzamični kis (1 žlica), poper in sol
5. Zmešajte in postrezite

Losos, pečen z šparglji v pečici

Iz lososa in špargljev, pečenih v pečici, lahko pripravite zelo okusno jed. Lahko okrasi praznično mizo ali se uporablja med romantično večerjo.

1. Lupino ene limone zmešajte z oljčnim oljem (2 žlici)
2. Limono narežite na koščke in odstavite
3. Na eno stran lista položimo šparglje (20 stebel) in jih prelijemo z oljčnim oljem (1 žlica)
4. Šparglje potresemo s soljo (0,75 žličke) in poprom (0,5 žlice)
5. Drugi del pekača namažemo z oljem in nanj položimo fileje lososa (4 kose po 200 g) s kožo navzdol
6. Ribje meso naj bo potreseno. s soljo (1 žlica) in poprom (0,5 žličke.žlice)
7. Pekač postavimo na sredino ogrete pečice (220 stopinj)
8. Ribo s šparglji pečemo 12-15 minut
9. Če je losos kuhan hitreje kot šparglji, ga preložimo na krožnik in šparglje še naprej pečemo
10. Da se losos ne ohladi pred šparglji so pečeni, naj bodo pokriti s folijo
11. Ribe in šparglje preložimo na krožnike in pokapamo z oljem in limonino lupinico
12. Na krožnike razporedimo rezine limone in postrežemo

Piščanca s česnom, z ocvrtim krompirjem in šparglji

) Še ena jed, ki nikogar, ki jo poskusi, ne bo pustila ravnodušnega. Pripravljen je na žaru in bo primeren za velike družinske počitnice.

1. Žar segrejemo na srednjo temperaturo in spečemo krompir (700 g), zavit v folijo
2. Krompir vzamemo iz žara, vendar pustimo jih v folijo
3. Rešetke namažite z olivnim oljem in povečajte temperaturo žara
4. Zmešajte olivno olje (3 žlice), česen (3 stroke), kis (2 žlice), timijan (1,25 skodelice), sol in poper
5. Stepite piščančji file (700 g) in prelijte marinado 10 minut
6. Šparglji (700 g) prelijemo z oljčnim oljem (1,5 žličke), solimo in popramo
7. Pečemo na žaru do mehkega, občasno obračamo
8. Meso vzamemo iz marinade in pražimo do konca vsaka stran
9. Topel krompir dajte v skledo in premešajte z oljčnim oljem
10. Dodajte sol, poper, na 4 cm velike koščke narezane šparglje in česnovo omako
11. Piščančje kotlete postrežemo s šparglji in krompirjem, okrasimo z vejico timijan

ČESNOVA OMAKA

1. Zmešajte belo vino (0,25 skodelice), dijonsko gorčico (1 žlica žlico), sol, poper, sladkor (ščepec) in sesekljan česen (1 čajna žlička)
2. Počasi prilijte olje (0,75 skodelice) in zmešajte v mešalniku

Kako okusno skuhati suhe šparglje?

Nima nobene zveze z rastlino. Njegova osnova je soja. Posušeni šparglji so zelo bogati z vitaminom B in karotenom. Ta izdelek se lahko šteje za prehranski.

Posušene šparglje lahko kuhamo, cvremo, dušimo z zelenjavo in mesom. Pred kuhanjem jedi iz tega izdelka ga je treba namočiti v topli vodi. Za vroče jedi morate namakati vsaj eno uro, za hladne jedi pa 8 ur.

KOREJSKI SUŠENI ŠPARGLJI

1. Namočeni šparglji (200 g) narezan na trakove
2. Dodamo strt česen (1 strok), sesekljano feferonko (1 kos) in nariban korenček (1 kos)
3. Potresemo šparglje in koriander ter prelijemo s toplim oljčnim oljem
4. Okus lahko izboljšamo s kisom in sojino omako
5. Skledo s šparglji za 2 uri postavimo v hladilnik

SOLATA IZ SUHIH ŠPARGLJEV

1. Na kolobarje narezani šparglji (600 g), prelijemo z vodo in namakamo 3 ure
2. Paradižnikom (4 kosi) odstranimo lupino in jih drobno nasekljamo
3. Nasekljamo čebulo (2 šopka)) in vse skupaj damo v skledo
4. Šparglje najprej odcedimo odvečno vodo
5. Jajca (2 kos) skuhamo in razrežemo na dva dela
6. Bela drobno sesekljajte, rumenjak pa pretlačite skozi cedilo
7. Zmešajte nariban rumenjak, jogurt (1 skodelica) in majonezo (4 žlice. žlice)
8. Dodajte vinski kis (3 žlice), limonin sok in gorčico (2 žlici)
9. Mešajte do gladkega in dodajte sladkor, sol in poper
10. Maso nadevamo v solatno skledo in prelijemo z jajčno omako
11. Potresemo s sesekljanimi beljaki in okrasimo s peteršiljem

OCVRTI ŠPARGLJI S ČEBULO

1. Šparglje (200 g) prelijemo z vrelo vodo in pustimo, da se ohladi
2. Nato odlijemo vodo, operemo in prepražimo
3. Sesekljamo čebulo (1 kos) in česen (2 stroka) ter prav tako prepražimo
4. Sestavine zmešamo in dodamo poper in sol

Recepti s šparglji: Nasveti in ocene

Nina. Zelo rad imam šparglje. Pravi šparglji, ne fižol ali soja. Njegov okus je podoben brokoliju in bučkam. Podušim ga in nato prelijem s holandsko omako. To jed lahko postrežemo z ribjim ali piščančjim filejem. Poskusi.

Marina. Rad imam surove šparglje. Stebla so hrustljava in zelo okusna. Toda, če šparglje na hitro ocvremo s tehnologijo mešanja, tudi nič ne sme priti ven.

Video. Slastni šparglji – recept za najboljše zelenjavne priloge