Uničevalec pod indeksom E - emulgator: koristen ali škodljiv, učinek na črevo
Vsebina
Ali povprečni kupec pogosto išče oznako in sestavo, pri čemer izbere izdelek v supermarketu? In če pogleda, razmišlja, zakaj je tam tako veliko nejasnih imen?
Seveda seveda ne ve, kakšni so njegovi prehranski dodatki ali kemične sestavine z njegovim telesom. In moral bi imeti. V tem članku bomo govorili o emulgatorjih - snoveh, ki so nenadomestljive v sodobni prehrambeni in kozmetični industriji.
Kaj je emulgator?
To je naravna ali sintetična snov, ki omogoča ustvarjanje emulzije iz dveh tekočin, ki ju fizično ne morejo mešati, stabilizirati in preprečevati združevanje. Emulzija je tekoči disperzijski sistem, predstavljen v obliki volumna tekočine (pogosto vode) in enakomerno porazdeljenih mikroskopskih kapljic druge tekočine (običajno tekoči ogljikovodik ali maslo).
Obstajajo tudi povratne emulzije "voda v olju". Emulgatorji so sestavljeni iz podolgovatih molekul, od katerih ima vsaka dva konca: "ljubeča voda" in "ljubezen do olja". S fizikalnimi učinki, npr. S stresanjem, je molekula emulgatorja "prilepljena" en konec na molekulo ene snovi, druga pa na molekulo drugega in jih tako veže.
Emulgatorji naravnega izvora se običajno pridobivajo izsladkorji, glicerin, lecitin in lanolin.
Sintetični izdelki so narejeni iz nekaterih kemikalij. Med njimi so nevarni za zdravje ljudi, mnogi so prepovedani za uporabo v hrani.
Uporaba v hrani in kozmetiki
Emulgatorji so ena najpogosteje uporabljenih vrst prehranskih dopolnil in kozmetičnih sestavin.
Lahko pripomore k večji privlačnosti in uporabnosti izdelka.
Primer majoneze brez emulgatorja kaže, kako neprijetno bi bilo omako, če bi se maslo in limonin sok ločili pred zaužitjem.
Emulgatorji imajo velik vpliv na strukturo in teksturo mnogih izdelkov. Uporabljajo se za predelavo hrane, kot tudi za ohranjanje kakovosti, strukture, uporabnosti in svežine.
Emulgatorji in njihovi učinki
Seveda ob upoštevanju vsakega emulgatorja ni smiselno. Spodaj so na primer predstavljeni najbolj priljubljeni emulgatorji in njihov potencialni vpliv.
E322- lecitin se ekstrahira iz rastlinskih olj, kot so soja in sončnica. Že od začetka 20. stoletja se uporablja v široki paleti živil, in sicer: margarina, čokolada, kruh, pecivo, omake itd. Lecitin lahko izdelamo iz gensko spremenjene soje.
E471je dodatek naravnega izvora, ki označuje številne digliceride in monogliceride maščobnih kislin. V skladu s tem človeško telo pretvori ta emulgator skupaj z drugimi maščobami. To je najstarejši in najbolj razširjen emulgator hrane. Spravi ga skoziMešanje živilskih olj z glicerolom, široko se uporablja v pekarskih in mlečnih izdelkih ter v proizvodnji margarine. Škoda je možna le z redno in pretirano uporabo.
Kombinacija monogliceridov z drugimi snovmi ustvarja emulgatorje s posebno funkcijo, imenovano derivati monogliceridov. Na primer, etoksilirani monogliceridi so rezultat interakcije monoglicerida in etilen oksida. Drugi derivati monogliceridov vključujejo acetogliceride in diacetil vinil estre monogliceridov. To so navadni emulgatorji za pecivo, ker povečujejo redčenje testa.
E407- karazin, polisaharid, pridobljen iz rdečih alg. Ima antivirusno in antikoagulacijsko sposobnost. Doda se klobasnim izdelkom, da se poveča volumen izdelka, kot tudi mlečni izdelki, sladoled in slaščice. Zaradi svojih lastnosti je dovoljena v proizvodih otroške in dietne hrane.
E415- ksantan gumi (ksantan). Kombinacija naravnega izvora, pridobljena z fermentacijo bakterij. Dobro oblikuje strukturo izdelka, stabilizira in poveča življenjsko dobo. Široko se uporablja za izdelavo omak, mlečnih izdelkov, pijač, slaščic in pekarskih izdelkov. In tudi v kozmetičnih sredstvih za vlaženje kože.
Е433- polisorbat-80, površinsko aktivna snov (surfaktant), vsebuje maščobne kisline, pridobljene iz oljčnega olja. Uporablja se pri proizvodnji mnogihkozmetika, saj ima učinek vlaženja in mehčanja na človeško kožo. Pogosto najdemo kot sestavni del izdelkov za nego las. Če se uporablja zunaj, ima pozitiven učinek.
E466- karbometilceluloza (CMC), snov, ki ni manj kompleksna od njenega imena. Kot stabilizator se uporablja pri izdelavi kozmetičnih izdelkov, šamponov itd. Če se ne držimo tehnologije izdelave izdelkov in povečujemo doziranje, to povzroča motnje v prebavnem traktu, zato se lahko CMC uporablja kot odvajalo.
Škoda zaradi emulgatorjev
Glede na študije lahko emulgatorji spodbujajo rast debelosti, presnovnega sindroma in vnetne črevesne bolezni ter lahko povečajo tveganje za razvoj sladkorne bolezni tipa 2 in bolezni srca in ožilja.
To se lahko pojasni z dejstvom, da emulgatorji začnejo motiti življenje bakterij, ki se nahajajo v črevesju, in tudi kršijo črevesno sluznico. Spreminjajo mikrofloro in interakcijo bakterij s samim telesom. V normalnih pogojih bakterije ne morejo rasti na sluznici. Če pa so bakterije, ki se hranijo s sluzi, poškodovane ali kolonizirane, se lahko nekatere škodljive vrste premaknejo iz črevesja v krvni obtok.
Nato imunske celice v krvi prepoznajo in napadajo tujke, pri čemer začnejo vnetni proces. Sčasoma lahko povzroči kronično vnetje črevesja in celotnega telesa. Kaj to pomeni?vnetje ali vnetni odziv na že obstoječe vnetje. Lahko je škodljiv in povzroči poškodbe tkiv, ki se čutijo kot utrujenost, bolečine, v nekaterih primerih pa se pojavijo zaradi odpovedi organov.
Toda črevesna mikroflora je občutljiva tudi na druge dejavnike, ki izzovejo in sprožijo vnetne procese, na primer ekološki ali genetski dejavnik. Torej, če obstaja nagnjenost k vnetju, kot tudi bolezni prebavil, potem mora oseba izključiti uporabo izdelkov, ki vključujejo emulgatorje.
Razumeti je treba, da so bili poskusi izvedeni na miših in na splošno škodo zaradi emulgatorjev, ko so jedli ali uporabljali kozmetične izdelke, ki niso neposredni, ampak posredni. In tudi ne določajo ga lastnosti same snovi, temveč njena količina. Priporočljivo pa je, da se izogibate tem dodatkom, da spremljate sestavo in sestavine na embalaži izdelka, kuhate sami, uporabljate le zdrave in sveže izdelke, ne da bi se pri tem sklicevali na Mendelejev seznam.
