Na katera živila vsebujejo gluten, seznam in uporabo nevarnost, koristi hrano brez glutena

Zdravniki zahtevku ki vedo, kateri izdelki vsebujejo gluten, je pomembno le za bolnike s celiakijo (gluten intolerance). Za druge ljudi, to snov nosi nobene grožnje. Zakaj Western znanstveniki so z zvokom za bujenje, in mnoge zvezde nočejo uporabljati v celoti?

z glutenom nanaša na visoko beljakovinske spojine, struktura verige so značilne številne veje in vsebuje veliko število kemičnih spojin. Njegov glavni vir pšenice эndospermyy šteje. Izdelana je iz pšenične moke Cesare Beccaria izolirali čisto spojino, ki je danes v živilski industriji pogosto uporablja.

Vloga spojine

glutena in gluten se štejejo identične koncepte. Ime snovi izvira iz besede "gluten» - lepilo. To lahko natančno presoditi osnovne fizikalne lastnosti beljakovin spojin. V tem polsuho prah brez okusa in aromatičnih lastnosti. Ko navlažimo z vodo nabrekne in postane je snop siva snov brez barve in vonja, vendar lahko lepilo različnih površin.

Prehrambena industrija zlasti ceni enakomernost mokro glutena strukture, saj ta snov omogočada dosežemo zanimivo konzumacijo prehrambenih izdelkov. Človeštvo uporablja gluten kot:

  • naravni konzervans za hrano;
  • naravni zgoščevalnik;
  • snov, ki izboljšuje kakovost pekovskih izdelkov;
  • gospodinjskega lepila.

Zanimivo je, da je gluten posebej pomemben sestavni del obratov za pečenje. Tisti, ki daje testu viskoznost, lepljenje pore, preprečuje, da ogljikov dioksid zapusti pekač. Zahvaljujoč glutenom, piščanci niso le kisli, temveč mehki, porozni. Povišana količina tega beljakovin, ki daje premijo za kruh. Rejci se borijo za pšenične sorte, količina glutena v kateri presega 30%.

Gluten je osnova za kakovost pekarskih izdelkov. To je iz moke, bogate z glutenom, najboljša pekla gre ven in je sama bela in označena kot "prvi razred".

Miti in resnične nevarnosti

Pri vstopu v človeško telo gluten postane viskozna snov, ki jo telo vedno ne absorbira. Mnogi verjamejo, da obkroža črevo in preprečuje absorpcijo uporabnih snovi skozi stene. Tukaj je zavrnitev nekaterih napak v škodo rastlinskih beljakovin.

  • Ne lepljenje. Ta snov ne more lepiti želodca, črevesja ali karkoli v človeškem gastrointestinalnem traktu.
  • Ni kalorij. Glutena ne moremo imenovati kalorične spojine. Večina njegovih produktov razpada so aminokisline, ki jih telo aktivno uporablja za gradbene namene.
  • Ne povzroča alergij.Sestavina je alergen le za tiste ljudi, ki so z njim genetsko predisponirani (bolniki s celiakijo), za vse ostale je ta snov neškodljiva.

Kaj je navsezadnje tako slabo gluten? Neobvladljiva uporaba izdelkov, ki vsebujejo gluten, povzroča prebavne motnje, in sicer postopke fermentacije, gnilobe. To velja zlasti za ljudi z motnjami mikroflore ali kronično boleznijo črevesja. Dolgotrajna prekomerna poraba izdelkov z visoko vsebnostjo glutena vodi do širjenja lumina med filtrirnimi črevesnimi vili. Spodbuja absorpcijo ne samo vitaminov, vode in drugih koristi, ampak tudi toksinov, alergenov, produktov razgradnje snovi, ki se končajo s splošno zastrupitvijo telesa ali pojavom kroničnih bolezni:

  • onkološko;
  • členkasto;
  • kardiovaskularni sistem;
  • centralni živčni sistem.

Pravi strah pred glutenom vodi do bolnikov z diagnozo celiakije - gensko pogojene substance za neprenašanje. V njih delci snovi, ki so se naselili v črevesni vili, povzročajo avtoimunski napad črevesnih tkiv, ki ogroža velike težave in se lahko konča s smrtjo. Takšni ljudje so se v življenju preprosto prisiljeni držati diete brez glutena. Samo v tem primeru lahko živijo dolgo in kakovostno.

Znanstveniki ločijo tudi skupino ljudi z visoko občutljivostjo na gluten. Pogosto je eden od staršev bolan s celiakijo ali ima pomanjkanje encima. Uporaba glutena s strani občutljivih ljudi vodi do kršitve črevesne absorpcije,ki se izkaže:

  • otekanje, napenjanje;
  • črevesni krči;
  • avitaminoza;
  • sindrom kronične utrujenosti.

Za zdravo osebo je gluten potreben v zmernih količinah, ker zaradi tega telo prejme specifične rastlinske beljakovine. Periodi nosečnosti in dojenja ne zahtevajo opuščanja izdelkov, ki vsebujejo gluten.

Dietna brez glutena

Prehrana, ki vključuje popolno opustitev proizvodov, ki vsebujejo gluten, so preprosto spodkopavali svet show-a, modnih oblikovalcev in pisateljev. Gwyneth Paltrow in Lady Gaga že nekaj časa vadita njo, hvalijo njihove številke in dobro počutijo. Zagovornik prehrane, kardiolog William Davis je izdal razpravo o prednostih omejitev glutena.

Toda znanstveniki očitno kritizirajo prehrano brez glutena, pišejo na poklon modi, pa tudi trikove hrane magnatov, saj so izdelki brez glutena dražji od običajnih. Človeštvo je vedno uspelo najti posebnega sovražnika hrane. Torej, kaj je dieta brez glutena?

  • Omejuje kalorične izdelke. Dejansko se skoraj vsi razvoj prehrambne industrije, ki vsebujejo gluten, razlikujejo po vsebnosti visoke vsebnosti kalorij.
  • Poveča količino zelenjave v prehrani. In to so vir vlaknin, kislin, vitaminov, ki zagotavlja ne samo čiščenje črevesja, temveč tudi nasičenost telesa z različnimi koristnimi snovmi.
  • Zdraviti vse sisteme in organe. Dejansko je zaradi naravnosti in čistosti uporabljenih izdelkov (pa tudi pri spontani obdelavi) njihova uporabnost čim bolj ohranjena.kakovost.

Nekateri strokovnjaki za prehrano se strinjajo z znanstveniki. Kritizirajo diete brez glutena in trdijo, da pšenica in celo pekovski izdelki dajejo telesu vitamine, minerale in proteinske spojine. Glavni vir zdravstvenih težav in debelosti ni sam gluten, vendar je količina porabila izdelke s svojo vsebino. Prav tako je pomembno, da poleg tega vsebuje tudi ta izdelek. Če je le gluten, potem je škoda, da je njeno zdravje zelo dvomljivo, in če dodatek, barve itd., Potem takega "okusa" ne moremo jesti.

Poleg tega znanstveniki pravijo, da mnogi proizvajalci prehranjevalnih navad nadomestijo izključitev glutena z drugimi dodatki: maščobe, sladkor in sladila, arome. Zato je večina izdelkov brez kakršnega koli načina brez glutena nizke kalorije in prednosti njihove uporabe sestavljena samo v zagotovilu, da ni alergij na gluten.

Na splošno popolna izključitev glutena priporoča ljudem s svojo nestrpnostjo. Za zmanjšanje telesne teže se morate osredotočiti na naslednja pravila o prehrani:

  • se držijo zmernosti v zvezi z velikostmi delov;
  • obogatiti prehrano z naravnimi proizvodi;
  • , da izberejo izdelke z minimalno industrijsko obdelavo;
  • za zmanjšanje količine, vendar za izboljšanje kakovosti stranskih jedi;
  • zagotavljajo uravnoteženo, raznoliko, nizko kalorično prehrano.

Znanstveniki potrjujejo svoje dvome o tej prehrani s študijami, v katerih so ljudje z delno nestrpnostjo glutena začeli jesti samo jedi brez glutena brez spreminjanja hranenavade Kot rezultat študije izgubo teže pri udeležencih ni bilo opaženo.

Seznam proizvodov, ki vsebujejo gluten

Vedno se začne z žitnimi pridelki: pšenica, ječmen, rž. To je osnova za testenine in pekovske izdelke. Pomembno je vedeti, da se gluten nahaja tudi v ovsu, proso in žitaricah iz teh pridelkov. Enako velja za pijače iz žit:

  • viski;
  • vodka;
  • pivo;
  • kvasa.

Za doseganje homogene konsistence, za izboljšanje lastnosti okusa in tudi kot konzervans, se doda drugim živilom:

  • slaščice - bonboni, mlečna čokolada, kakav v prahu, marshmallows, kreme, sladoled;
  • mlečni izdelki - jogurt, ryazhenka, kefir, mlečni koktajli, sir;
  • omake - ketchup, majoneza, sojina omaka;
  • klobase - klobase, kuhane klobase;
  • polizdelki - cmoki, palčke, palčke, prigrizki.

Sodobni proizvajalci hrane v resnici ne želijo imenovati glutena, zato ga označijo kot "modificirani škrob", "rastlinski protein", "modificirani koruzni škrob".

Proizvajalci pogosto obrti: predelavo glutena, pridobivanje novih snovi (barvila, amperi, konzervansi). Večina surovin za živila je v stiku z glutenom v proizvodnji, zato vsebuje svoje sledi. To pomeni, da je iskanje izdelkov brez glutena dejansko zelo težavno.

Brezplačna hrana

Bolniki s celiakijo naj v celoti iščejo izdelkeprikrajšan za gluten. In še bolje - z znamko, da jih je mogoče uporabljati za nestrpnost. Praviloma so postavljeni na ločene police supermarketa in so označeni z oznakami:

  • presežen kolik;
  • brez glutena.

V primeru intolerance za gluten se lahko uporabijo naslednji proizvodi (s pogojem ločenega pripravka):

  • riž;
  • ajda;
  • koruza;
  • kino;
  • sojina;
  • stročnice;
  • polnomastno mleko;
  • mlečni izdelki, izdelani iz mleka neodvisno;
  • meso;
  • jajca;
  • rib;
  • sadje;
  • zelenjava;
  • dragi

Alergija pri bolnikih s celiakijo lahko povzroči celo uporabo enega popisa za pripravo hrane brez glutena in glutena. Na primer, če posegate v zelenjavno juho z isto žlico, ki je mešala testenine.