Živila, ki vsebujejo škrob: seznam. Izdelke pregledujemo na vsebnost škroba s pomočjo domačih izkušenj: opis

V tem članku se bomo naučili zaznati prisotnost škroba v živilskih izdelkih, razmislili pa bomo tudi o seznamu izdelkov z nizko, srednjo in visoka vsebnost škroba.

Bel prah brez vonja in okusa, stisnjen pa spominja na topel sneg. Navsezadnje trenje njegovih delcev povzroči značilno škripanje. Škrob se v mrzli vodi ne raztopi, ko pa temperatura naraste, nabrekne in začne spominjati na pasto - to o škrobu ve celo šolar.

Kaj je in kako vpliva na naše telo, bomo razmislili v tem gradivu. Pomagali vam bomo tudi prepoznati izdelke, ki imajo visoko vsebnost škroba ali ga popolnoma izključijo iz svoje sestave.

Kako ugotoviti, ali je v izdelkih škrob: Ali izdelke pregledamo na vsebnost škroba s pomočjo domačih izkušenj?

• Škrob je polisaharid ali kompleksen ogljikov hidrat. Sestavljen je iz verige enostavnih sladkorjev, ti pa so že zgrajeni z glukozo. In ta na videz nepomemben element igra pomembno vlogo - ohranjanje energije in hranilnih snovi v človeškem telesu za dolgo časa. Rastline so sposobne ustvariti rezerve iste energije in ustvariti škrobna zrna. Človek pa tudi skladišči škrob, vendar v obliki odvečnih kilogramov.

POMEMBNO: Škrob se v alkoholu sploh ne topi! V vroči vodi dela grudice in se slabo meša, zato ga redčite le v hladni tekočini. A tudi v njem se ne bo raztopilo, ampak bo le nekaj časa mešalo.

• Za pridobivanje škroba so potrebne surovine zdrobljene in izpostavljene posebne kemikalije. Pred uporabo izdelek filtriramo, očistimo in posušimo. Poznamo več vrst škroba, ki so odvisne od različnih proizvodnih procesov in področja uporabe.
• Naravni škrob je v naravni obliki vsebovan neposredno v mnogih izdelkih. Tu je nenadomestljiv vir energije.
• Toda ne povsem vestni proizvajalci se zatečejo k zamenjavi škroba, ki je narejen iz spremenjenih surovin. Njegova sestava pri mnogih vzbuja dvome, vendar se kljub temu ta poceni analog pogosto uporablja v prehrambeni industriji.

Opomba! Če želite uporabiti škrob za pripravo testa, ga gnetite z mlekom, kefirjem ali kislo smetano, vendar ne z vodo.

Izvajamo domače poskuse za določanje škroba v izdelkih:

• Najbolj znana in dostopna metoda je kapljajte malo joda na izdelek. Če je barva modra ali vijolična, je prisoten škrob. Če se barva ni spremenila, potem škrob ni vključen v sestavo ali pa ga je že zelo majhen odstotek.
  • Na primer, krompir ali riž bosta po kapljici joda imela čisto moder odtenek.
• Za lažje poskuse se oborožite s pipeto. To bo pomagalo narediti natančno štetje kapljic. In ne pozabite preizkušene izdelke na vsak način odložiti na krožnik, da ne umažete mize.
• Upoštevajte, da rahla sprememba barve pomeni le nizko vsebnost škroba. Na primer, če vzamete jabolko, pega ne bo modra, ampak bo pridobila rahlo rjavo barvo ali rahlo umazano rumeno-rdečo barvo. Vedeti je treba tudi, da se škrob v jabolku med rastjo zmanjšuje. Lahko celo izvajate poskuse tako, da vzamete zrelo in zeleno jabolko - barve bodo drugačne.

POMEMBNO: Bolj ko je barva bogata, temnejša in svetlejša, večji je odstotek škroba v izdelku. Na primer, ko pride jod v stik s čokolado, bo kapljica popolnoma temno modra, kar bo trajalo dlje časa za črn odtenek. Kaj še pritegne pozornost - tudi topljena skuta bo črna!

• Mlečni izdelki bodo obarvani z običajno barvo joda. To pomeni, da bodo imeli oranžno barvo. Če proizvajalci dodajajo škrob v obliki gostila, bo barva umazano rjava ali celo s kapljico sive.
  • Zanimivo je, da bo pri kuhani klobasi vidna odsotnost škroba ali pa le-ta v majhni meri, klobase pa bodo obarvane svetlo modro. Prekajena klobasa vsebuje tudi določen odstotek škroba.
• Prepoznavanje škroba v živilih je odlična učna igra z vašimi otroki. In več izdelkov kot boste vzeli za poskus, bolj zanimivo bo. Prav tako se ne morete bati in "preveriti" različne proizvajalce.

POMEMBNO: Če s palčko z jodom potegnete po papirju, bo tudi napis postal moder!

Izdelki z visoko vsebnostjo škroba: seznam

• uporablja se krompirjev škrob, ki ga pozna vsak mladi eksperimentator pogosteje kot drugi v vsakdanjem življenju
• koruzni škrob je nežne konsistence, zato je nepogrešljiv pri izdelavi slaščic in za pripravo omak.
• rižev škrob bo pomagal ustvariti najgostejši žele ali puding, vendar je našel svoj klic v papirni, tekstilni in celo parfumski industriji.
• škrob, ki se uporablja v pekarski industriji, pomaga pa tudi pri ustvarjanju marmeladnih mojstrovin in medu.
• sirkov škrob se bolj uporablja v proizvodnji tekstila, medicinskega materiala in papirja.
• in tapiokin škrob je izdelan iz kasave, ki se uporablja za proizvodnjo krem, klobas in raznih past.

• Toda največji odstotek škroba ni v običajnem krompirju, ampak v rižu!
  • Najbolj častno mesto zaseda riževa moka - vsebuje skoraj 80% škroba.
  • Sledi rižev zdrob, vsebuje škroba le za nepomemben del manj - 78%.
  • Polnozrnat riž ima 75 % škroba.

POMEMBNO: polnozrnate žitarice, zlasti zgoraj navedeni riž, vsebujejo hitre ogljikove hidrate. A ne le, da jih telo veliko hitreje absorbira, ampak prejeto energijo porabi v nekoliko drugačni smeri. To pomeni, da nevarnost povečanega sladkorja in celo odvečnih kilogramov na pasu izgine.

• Na drugem mestu so testenine in špageti - vsak vsebuje 75 % škroba.
• Nedaleč stran" koruzni kosmiči oglaševani kot lahek zajtrk - 74% škroba.

• Naslednja na seznamu je moka, ki pa je več vrst. Po vsebnosti se med seboj bistveno ne razlikujejo, a vseeno obstaja razlika:
  • Ječmenova moka vsebuje 72 % škroba
  • ) Kot tudi pšenična moka - prav tako 72 %
  • Ajdova moka vsebuje, tako kot ajda sama, nekoliko manjši odstotek - 71 %
  • Toda koruzna moka je nekoliko slabša - 65 %
• Najljubša poslastica mnogih kokice ima kar 68 %.
• Toda svež kruh ima tudi precejšnjo vsebnost škroba – 66 %.
• Domači rezanci niso le okusni in zdravi, ampak imajo tudi 65 % škroba.
• Rezanci iz polnovredne moke niso veliko zaostajali, le odstotek manj.
• Nadaljuje seznam izdelkov, ki vsebujejo škrob oves - vsebuje 61 %.
• Millet se je umaknil nedaleč, le za en odstotek - 60%.
• Vsa žita imajo visoko vsebnost škroba, tudi okoli 60 %.
• krekerji, ki imajo enako odstotno razmerje (60 %) škroba, so se izkazali za enake, vendar so rženi krekerji padli za nekaj stopničk - 58 %.
• Nato pride ječmen, ki ima prav tako 58 %.
• Enak odstotek škroba in mlada koruza.
• Hrustljavi čips, ki je tako priljubljen med najstniki, vsebuje 53 % škroba. Ta hrana ni samo škodljiva, ampak vodi do pojava odvečnih kilogramov.
• Grah, ki ima največji delež škroba med stročnicami, je prejel 52 %.
• Torzhyki in žele imata skoraj enako razmerje škroba – 52 % oziroma 51 %.
• Čičerika, ki ima precejšen delež škroba, ima v povprečju 50 % mesto.
• Beli kruh ima razmeroma visoko vsebnost škroba, 48 %
• Medtem ko je rženi kruh nekoliko slabši, a le z majhnim deležem - 45%.
• Mash, ki izvira iz Indije, vsebuje 47% škroba.
• Izdelki iz stročnic vsebujejo 45 % škroba.
• Medtem ko ima leča 40 %.
• Fižol prav tako spada v družino stročnic, vendar je odstotek vsebnosti škroba nekoliko nižji - 38%.
• Peka iz listnatega testa– 37 % vsebuje relativno malo škroba .
• Soja je prav tako bogata s škrobom, čeprav le 35 %.
• Seznam izdelkov z relativno visoko vsebnostjo škroba dopolnjuje ocvrt krompirček – prav tako 35%.

Da bi dobili optimalni odmerek, ne da bi škodovali telesu, morate jesti hrano z lahkimi maščobami. Na primer olje, kisla smetana in smetana. Nato se v telesu zgodijo nekatere kemične reakcije, ki telesu dajo le potrebno količino škroba.

Opomba! Škrob je koristen za naše telo - vsako njegovo celico nasiči z energijo. Rezervni škrob popolnoma ščiti pred rakom. Toda njegova prekomerna količina ali oster skok vsebnosti vpliva na srčno-žilni sistem.

)

Živila s povprečno vsebnostjo škroba: seznam

Čeprav se sliši nenavadno, je krompir bistveno slabši od različnih vrst moke, žitaric in testenine. Mimogrede, zadnja sestavina naj bo kuhana al dente, da bodo ob ugrizu malo hrustljavi. Tedaj se škrob v telesu ne absorbira tako dobro in v veliko manjših količinah.

Opomba! Uporabiti je treba škrob, vendar le v zmernih količinah. Če prekomerno uživate živila z visoko vsebnostjo škroba, se bo začel odlagati v obliki maščobe "v rezervi". Toda pomanjkanje škroba bo negativno vplivalo na zdravje. Zato iz prehrane ne morete izključiti škroba in izdelkov, ki ga vsebujejo. Za najboljšo rešitev se držite izdelkov s srednjim ali nizkim odstotkom škroba.

• Odstotno razmerje škroba v krompirju je odvisno tudi od načina kuhanja:
  • krompirjevi kroketi imajo 20 %
  • surovi krompir vsebuje manj kot 16 % škroba, natančneje - 15,4 %
  • kuhan krompir med kuhanjem ne izgubi veliko škroba - 14 %
  • pire krompir ni zaman dovoljeno, da ga uživajo med dieto (in vsa skrivnost je v dodatku olja in mleka, ki rahlo nevtralizirata škrob)– 11 %
• Med zelenjavo velja izpostaviti hren in ingver, ki imata 11,7 % oziroma 11,2 %
• . zelenjava – 14%
​​​​
• Topinambur ima tudi povprečni kazalnik – 9,6%
• Zeleni grah, ki pogosto na praznični mizi, vsebuje 7 % škroba

POMEMBNO: Da bi ohranili optimalno stopnjo porabe škroba, ne da bi trpeli zaradi debelosti in bolezni srčno-žilni sistem, drži se sheme - 1:1:4. To pomeni, da je za 1 del beljakovin in enako količino maščobe potrebnih 4-krat več ogljikovih hidratov (in že smo ugotovili, da je to škrob).

Izdelki z nizko vsebnostjo škroba: seznam

Ti izdelki, čeprav imajo škrob v njihovi sestavi, vendar je njegov odstotek tako majhen, da telesu ne more škoditi. Celo, nasprotno, pomaga dopolniti potrebne zaloge energije. Poleg tega bo pomanjkanje škroba vplivalo na vaše počutje.

POMEMBNO: Vsakdo mora upoštevati dnevno normo škroba. Na primer, otroci, odvisno od njihove teže, potrebujejo od 50 do 150 g snovi. Pri odrasli osebi se potreba po škrobu poveča na 330. Toda nosečnice in doječe matere morajo zaloge škroba obnoviti še bolj - do 400.

• Buča ima 2 % škroba

• Šparglji vključujejo tudi 2 % škroba
• Por vsebuje 0,9 % škroba, kar je bistveno pred vsemi sorodniki
• Sestava jajčevcev vključuje tudi 0,9 %
• Korenina zelene je bogata z 0,6 % škroba
• Artičoka vsebuje samo 0,5 % škroba
• Zelje ima enako vrednost — 0,5 %
• In repa in redkev vsebujeta samo 0,3 % škroba
• Med sadjem z nizko vsebnostjo škroba ločimo:
  • jabolka, ki vsebujejo do 0,8 % škroba
  • Črni ribez – 0,6 %
  • Hruška vsebuje 0,5 % škroba
  • In celo jagode in slive vsebujejo škrob v njegova sestava, vendar v zelo nizkem razmerju - po 0,1 %

Živila brez škroba: seznam

Če pazite na svojo postavo in se bojite pridobiti odvečne kilograme, potem iz prehrane izključite živila, ki vsebujejo škrob. Bogate so z drugimi snovmi, potrebnimi za telo in izjemno koristnimi, ki nasičijo energijo in pomagajo pri normalnem razvoju.

• Kateri koli mlečni izdelek izključuje vsebnost škroba
• Na seznam so vključena tudi jajca
• Meso katere koli živali ne vsebuje škroba
• Na ta seznam so vključene tudi ribe katerega koli izvora in različni morski sadeži
• Zelenje lahko varno uživate in se ne izboljša, saj nima popolnoma nič škroba:
  • čebula
  • peteršilj
  • koper
  • listnata zelenjava in zelenjava, kot sta kislica in špinača

• Kumare in kumarice prav tako izključujejo odstotek škroba
• Enako kot korenje, ki bo telesu dala prepotreben vitamin A
• Bolgarski poper dopolnjuje seznam neškrobnih živil

Vredno je povedati še nekaj besed o sadju. Skoraj vsi (razen zgoraj opisanih izdelkov) nimajo škroba. Otrokom je na primer predpisano, naj se osredotočijo na suhe slive in datlje do drugega leta starosti. Z lahkoto se asimilirajo, prebavijo in dajejo zadostno energijo.

POMEMBNO: Sadje, zelenjava in zelenjava ne moremo imenovati 100% brez škroba, saj je le-ta še vedno prisoten v majhnem deležu. A ta odstotek ne doseže niti ene stotinke. Edina stvar je, da je pri korenju ta odstotek nekoliko višji kot pri drugih - do 0,2%.

Video: Zahrbtni škrob. Kakšna je škoda?