Govedina - kako kuhati s čebulo, gobami, zelenjavo, v gruzijščini, v irskem, v indijskem

Množica mesa na prodajnih policah in kolektivnih trgih jasno kaže, da je treba razmišljati o tem, kako diverzificirati prehrano. Tradicionalno, naša država pripravlja jedi svinjine in govejega mesa, pri čemer je ovčica zelo omejena. Menijo, da je to meso togo in težko kuhati, vendar to ni tako, na primer pri kuhanju v državah na Bližnjem vzhodu se jagnje uporablja zelo aktivno - pilaf, šiški kebab in druge variante. To meso ne bo težko kuhati v obara.

Značilnosti jakosti jagnjetine

Z izbiro pravega mesa in po tehniki kuhanja dobite okusno posodo. Nekaj ​​priporočil vam bo pomagalo pri tem:

  • Za gašenje je stranski zunanji del zadnjega dela ovna ali ramenskega rezila zelo primeren. Uporabite lahko tudi cervikalni del, loputo ali prsni koš.
  • Za ovaleno jagnjeto morate izbrati meso mlade osebe. Za njega so izračunani naslednji recepti. Pri starih živalih bo meso zelo toga in zahteva daljšo toplotno obdelavo (v 2-2,5-kratnem času).
  • Vsem je všeč vonj ovčetine, vendar je lahka prebiti čebulo. Iz tega razloga je prisoten v vseh receptih.
  • Pravilno pobiranje začimb, kuhanjemočno izboljša okus pripravljene hrane. Univerzalne začimbe, dobro kombinirane z mesom, so timijan, curry v prahu, rožmarin in marjoram. Recepti dajejo primerke začimbe za uporabo pri pripravi določene posode, lahko pa uporabite tudi svoje lastne možnosti (npr. Posebni predmeti za obara itd., Ki so priporočeni zgoraj ali so kupljeni v trgovini).
  • Pomemben je čas polaganja soli in začimb. Če solite sestavine pred kalitvijo, bo pomagal obilno ločiti sok (zlasti iz zelenjave), in to ni vedno prikladno. Če recept uporablja predhodno praženje, bo uvedba začimb na tej stopnji pripomogla k popolnejši ekstrakciji aromatičnih sestavin, kar bo mesu dalo bolj nasičen okus in ga naredilo bolj dišeče. Po končanem toplotnem čiščenju po 10 minutah vzemite vzorec in prilagodite količino soli, po potrebi jo dodajte.
  • Za gašenje, tradicionalno uporabljene masivne jedi z debelimi stenami (caldron, gusht, železo itd.). Uporaba konvencionalne tankoslojne posode bo privedla do izgorevanja pripravljene hrane.
  • Zamrznjena jagnjetina je polnopravna druga posoda, ki ji pripada okras (tudi če je meso kuhano z zelenjavo ali drugimi sestavinami, kot so fižol ali gobe). Kuhani riž je idealno primeren za jagnjetino v orientalskem slogu, v evropskem jedrnem krompirju ali testeninah (špageti).

Recept za ovčje jagnje

Tehnologija kuhanja te posode v osnovnem receptune razprševanje kompleksnosti. S kulinaričnega stališča je kaljenje podaljšano segrevanje sestavin z malo vode ali sokom. V nekaterih primerih se uporablja predhodno praženje, kar ustvarja skorjo na mesu, s katerim ima boljšo notranjo vlago in ne aktivno prodira v aromatične sestavine.

Jagnjeća jagnjetina s čebulo

  • Čas: 1 uro 20 minut (tukaj in pod intervalom je naveden brez mariniranja).
  • Število obrokov: za 5 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 265 kcal na 100 g
  • Imenovanje: na drugem.
  • Zahtevnost: povprečna.

Brajena jagnjetina s čebulo je osnovni recept. Ni dodatnih rastlinskih sestavin, razen čebule, in se uporablja najpreprostejša tehnologija kuhanja. Ob istem času, pravilna priprava mesa in skrbna izbira začimb, bo izstopu dala okusno posodo. Kot za druge vrste ovčje v obara, od kuhalnika tukaj je potrebno kuhati spremljajočo okras.

Sestavine:

  • vrat ovna - 700 g;
  • čebula - 3 kosi;
  • rastlinsko olje - 3 žlice. l .;
  • kis 6% - 1 kos. l .;
  • sol, začimbe (na primer rožmarin, tarkhun) - po okusu.

Način priprave:

  1. Orezani vrat izrežite na koščke 3x3 cm.
  2. Za mariniranje, prelijte kozarec na vrh ugriza in eno uro postavite v hladilnik. Izpraznite tekočino, ne mesite mesa.
  3. V ponev segrejte olje, narezajte mesne rezine 8-10 minut pred zlato skorjo. Prevedi toželezne jedi
  4. Čebula pršita čebulo 2 minuti. Po kuhanju prenesite do surovega železa.
  5. Rezine mesa v vodo komaj zgornji pokrov. Ko se začne vrelo vodo, pokrijte s pokrovom in kuhajte pol ure.
  6. Sol za okus in dodajanje začimb. V pol ure bo vse pripravljeno.

Buntovnica z zelenjavo

  • Ura: 1 leto.
  • Število obrokov: za 5 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 199 kcal na 100 g
  • Imenovanje: na drugem.
  • Zahtevnost: povprečna.

Za ta recept se uporablja zanimiv način kuhanja - stopenjsko cvrtje sestavin. Izdelke dodamo jagnjetini, ko kuhate, kar vam omogoča, da za kuhanje postopoma uporabljate sok. Klasično izumrtje je sedaj nadomeščeno z intenzivnejšim praženjem, zato je meso na splošno kuhano hitreje kot drugi recepti.

Sestavine:

  • zadnji del ovna - 700 g;
  • sladka paprika - 2 kosi;
  • paradižnik - 2 kos
  • jajčevci - 2 kosi;
  • rastlinsko olje - 3 žlice. l .;
  • sol, začimbe (na primer origano ali timijan) - po okusu.

Način priprave:

  1. Ščetke so razrezane na majhne koščke, paradižnike - petiolata, čebulo in papriko - prstani, jajčevci - s kockami.
  2. Olje vlijemo v vrenje, ovčje ocvrto 10 minut ločeno, in enako količino - s čebulo.
  3. Nato se dodajo paprika in jajčevci. Pokažite 10 minut.
  4. Nato damo paradižnik v lonec. Posode hranijo na ognju še 10 minut,po katerem je meso topno, začinjeno z začimbami in se lahko vroči s kuhano stransko krožko.

Z gobami

  • Čas: 2 uri.
  • Število obrokov: za 7 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 256 kcal na 100 g
  • Imenovanje: na drugi, praznična miza.
  • Težavnost: povprečno.

Posebnost priprave te posode je, da jo kuhamo s celim delom ovčetine, ki se spoji s česnom. Če se meso ne razreže na rezine, nima časa, da pusti notranji sok tudi med dolgotrajno toplotno obdelavo - v mnogih primerih gre v korist končne posode, zaradi česar je zelo občutljivo. Z vinom je jagnje dana posebna aroma, harmonično dopolnjuje okus gob, in tako jed lahko daste na praznično mizo.

Sestavine:

  • ovalna plava - 1 kg;
  • gobe - 300 g;
  • čebula - 1 kos;
  • česen - 4 zobe;
  • rastlinsko olje - 3 žlice. l .;
  • suho belo vino - 1 steklo;
  • kisla smetana - 1/2 skodelice;
  • paradižnikova pasta - 1 tbsp. l .;
  • koper - 1 šopek;
  • črni poper - 10 grahov;
  • pecelj v prahu - 1/4 čajna žlička;
  • druge začimbe, sol - po okusu.

Metoda priprave:

  1. Česen je rezan s tankimi ploščami, čebulami - obročki.
  2. Kosček lopute se prebije z nožem na globini 4-5 cm približno 20-krat. Skupljene luknje okrasite s koščki česna, nato mešajte košček mesa s soljo in začimbami, pustite marinado 15 minut.
  3. Rastlinsko olje se ogreva v kotlu. Meso je praženo 10 minutbarva, občasno jo obračajte v različnih smereh. Nato dodamo čebulo in toplotna obdelava traja 5 minut.
  4. Jagnjetu pije kozarec vode in belega vina.
  5. Gobe, razrezane na ploščice, damo v kos mesa, pokrijemo s pokrovom in vso pare 45 minut. Dodajte žlico paradižnikovega pire in toplotno obdelavo še eno uro.
  6. Za omako greto moke na kremasto odtenek na suhi posodi. Počasi, pri nenehnem mešanju, po njej dodamo kislo smetano - juho ostane od gašenja. Zeleni so drobno sesekljani in združujejo z maso, premešamo vse.
  7. Pripravljena jagnjetina postrežemo na veliki plošči s celim kosom. Na poti potekajo gobe. V omako napolnite omako. Kot možnost - razrezajte meso na porcije in služite s stransko krožnico.

Z nizom fižola

  • Čas: 1,5 ure.
  • Število obrokov: za 5 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 208 kcal na 100 g
  • Imenovanje: na drugem.
  • Težavnost: povprečje.

Lambskin z fižolom je neodvisen drugi tečaj, vendar ga lahko služi z okrasom (npr. Kuhani riž). Tradicionalna tehnika kuhanja je predhodno praženje rezin mesa in njihovo nadaljnje gašenje. Glavna zelenjava se doda le na zadnji stopnji - kratkotrajna toplotna obdelava pomaga ohranjati več vitaminov v njih in zmanjša izgubo sokov.

Sestavine:

  • lopatica jagnjetine - 700 g;
  • fižol - 500 g;
  • sladka paprika - 1 kos;
  • čebulečebula - 3 kosov;
  • maslo iz masla - 40 g;
  • Limonski sok - 1 žlica. l .;
  • bosiljak;
  • sol, začimbe (npr. Curry ali marjoram) - po okusu.

Način priprave:

  1. Izrežite majhen košček v majhne koščke. Zmešamo sol in začimbe, jih posujte z rezinami mesa, potresemo z limoninim sokom, pustimo, da se zaprite 1 uro v zaprti posodi.
  2. Perutnine in čebula, narezane na obroče.
  3. Segrejte kuhan maslo, položite rezano jagnjetino in čebulo, segrete 5 minut, občasno premešajte. Dodajte kozarec hladne vode. Steam 45 minut.
  4. Na meso dodajte sesekljano papriko in strni fižol. Steam še 15 minut. Gotova posoda posuta s sesekljanim bazilikom.

S paradižniki

  • Čas: 1 uro 45 minut.
  • Število obrokov: za 5 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 185 kcal na 100 g
  • Imenovanje: na drugem.
  • Kompleksnost: povprečje.

V številnih receptih za kuhanje se paradižnikova pasta uporablja za poseben okus. Enak učinek je mogoče doseči z uporabo naravnih paradižnikov, ki so s prehranjevalnega vidika veliko bolj uporabni kot izdelek v pločevinkah. V tem receptu se paradižnik položi na zadnjo fazo kuhanja in ne toliko kuhano, kot je bilo že na samem začetku - to je zelo dobra možnost za uporabo sočne zelenjave, ko se zakolje z mesom.

Sestavine:

  • jagnjetine prsi - 700 g;
  • čebula - 1 kos;
  • korenje - 3 kosi;
  • paradižnik - 3 kosov;
  • sladka paprika - 3 kosi;
  • česen - 3 zobe;
  • rastlinsko olje - 2 tbsp. l .;
  • zeleni - majhen snop;
  • soli, začimbe (na primer žajbelj, kari, itd.) - po okusu.

Način priprave:

  1. Prelomite dojke na majhne rezine, čebulo in korenje - kocke, paprike - prstane, paradižnike - četrtine.
  2. V olju bakra prelijemo v cebulo 4-5 minut. Dodajte slanino slanino. Frite za 10 minut do modrikaste barve, dodajte sol in začimbe po svojem okusu.
  3. Sesekljano papriko in korenje položite na vrh. Napolnite z vodo. Mešajte 1 uro pod zaprtim pokrovom. V 10 minutah, preden se pripravite, na vrhu položite paradižnik in pritisnite česen preko stiskalnice.
  4. Preden postrežemo, prelijte nasekljano zelenjavo.

S krompirjem

  • Čas: 1 uro 45 minut.
  • Število obrokov: za 5 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 228 kcal na 100 g
  • Imenovanje: na drugem.
  • Težavnost: povprečje.

V bistvu je to vrsta neke vrste znane vroče, ki se pogosteje opravlja z govejim ali svinjskim mesom. Ta recept ne odstopa od tradicionalne tehnologije kuhanja te posode, vključno s predhodnim praženjem. Hkrati je razmerje mesa in krompirja 1: 1 (1: 2, tako kot v številnih receptih vroče), zaradi česar je ta živila veliko bolj uporabna. Izvirnost je poudarjena z uporabo ingverja, ki daje posodo začinjen, oster, grenak okus.

Sestavine:

  • zadnja ovca ovna - 700 g;
  • krompir - 700 g;
  • rastlinsko olje - 3 tbsp. l .;
  • čebula - 3 kosov;
  • česen - 4 zobe;
  • paradižnikova pasta - 1 žlica. l .;
  • koren ingverja 4 cm v dolžino;
  • zelenice - kup;
  • lovorjev list - 2 kosi;
  • druge začimbe, sol - po okusu.

Način priprave:

  1. Prerežite pršut na majhne koščke, čebulo - prstane, krompir - kocke, zmešajte ingverja na reko.
  2. V ponvi segrejte 1 žlico žlindre. l olje, tri minute cepite s čebulo. Na koncu priprave dodajte sesekljano ingvero in paradižnikovo pasto, kuhajte enako količino.
  3. Za olje segrejte v kotlu, 5 minut, da se v njem prižge sveženj jagnjet. Stalno mešanje. Dodajte začimbe, sveže zelenjavo, prelijte 2 skodelice vode. Po vrenju zmanjšajte ogenj in simulirajte 1 uro pod ohlapnim pokrovom.
  4. Ne da bi pustili ogenj, dodajte krompir in česen, ki je bil prešel skozi stiskalnico. Steam pol ure.
  5. Sesekljano zelenjavo se lahko doda v 5 minutah pred kuhanjem ali škropljenjem z njim, preden se postavi na mizo.

V vinu

  • Čas: 2 uri.
  • Število obrokov: za 5 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 193 kcal na 100 g
  • Imenovanje: na drugem.
  • Težavnost: povprečna.

Vino je pogosto sestavina pri pripravi mesnih jedi. V tem receptu se doda na samem začetku kaljenja. V tem primeru uspeva popolnoma prenesti meso svojega šopa. Pomembno je upoštevati, da jedi, pripravljene z uporabo vina (zlasti rdeče), hitro izgubijoParfum tudi pri kratkem shranjevanju, zato je pomembno, da jih damo vroče in ne kuhamo zastonj!

Sestavine:

  • jagnjetine prsi - 700 g;
  • rdeče polsladko vino - 1 steklo;
  • korenje - 1 kos;
  • čebula - 2 kosi;
  • rastlinsko olje - 3 tbsp. l .;
  • smetana - 1/2 skodelice;
  • moka - 1 žlica. l .;
  • česen - 3 zobe;
  • črni poper - ščepec;
  • druge začimbe (na primer, rožmarin, meta itd.), Sol - po okusu.

Način priprave:

  1. dojke reši velike in dele, korenje - Julienne, čebule - pol obroči.
  2. Olje se vlije v železo in sežge. Jagnjeta narežemo na jagočino, ki se ocvrsti za četrtino ure. Od časa do časa je treba vnesti.
  3. Ogenj umira. Dodajte na jagnječo zelenjavo, popražite četrto uro, ne pozabite, da se včasih mešate.
  4. V kuhani jedi pade kozarec rdečega vina. Vse dobro premešajte in pustite še 1 uro.
  5. Sol se kombinira z začimbami, dajte v lonec skupaj s česnom, ki ga prečkata stiskalnica. Do pripravljenosti meso ugasne še 10 minut.
  6. Za kuhanje se moko segreje na svetlo rjavem odtenku v ponvi. Stalnim mešanjem smetane dodamo k njej, potem brozge iz juhi, vse prysmachuyetsya poper.

V irskem jeziku

  • Čas: 1 uro 45 minut.
  • Število obrokov: za 8 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 206 kcal na 100 g
  • Imenovanje: na drugem.
  • Kompleksnost: povprečna.

Kombinacija mesa in krompirja privzete namiguje na vroče, vendar v tem primeru ni. V običajnih irskih sestavin živil, danih v popolnoma drugačno jed. Značilnost tem receptu je kuhanje krompirja v pečici, dokler skladnost pire krompir. Dlje kot običajno dušenje mesnih kosov in tudi, da so še posebej mehka in nežna, ker je ta jed primerna za otroško hrano (v tem primeru, bi morali uporabljati zmerno začinjene).

Sestavine:

  • ramshade - 700 g;
  • krompir - 700 g;
  • čebula - 2 kosi;
  • rastlinsko olje - 1 žlica. l .;
  • lovorjev list - 1 kos;
  • peteršilj - majhen snop;
  • druge začimbe, sol - po okusu.

Način priprave:

  1. bok narezane na majhne koščke, krompir - kocke, čebulo - plošč.
  2. Lamb je v lonec, napolnjen z vodo do mesa, lovorjev list in jih vse, kar je dal v pečico za 1 uro pri 180 stopinjah.
  3. rastlinsko olje segrejemo v ponvi in ​​passeruetsya čebulo.
  4. Sesekljan krompir se doda v dimnik. Nato tam položite praženo čebulo. Meso ugasne v peči pol ure.
  5. Pred služenjem je jagnjetina okrašena z listi peteršilja.

kavkaški

  • Čas: 1 ura 45 minut.
  • Število obrokov: 7 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 202 kcal na 100 g
  • Imenovanje: na drugem.
  • Zahtevnost: povprečna.

Posebnost tega recepta je, da se v paradižnikovem soku zmeša meso z rdečim vinom. Pred-cvrtja jagnjetina v maščobni klobasici ustvarja bolj gosto skorjo kot uporaba rastlinskega olja, tako da bodo rezanci za meso zelo sočne. Zunaj bo imela čas, da se ujame z vinsko šopek v kombinaciji z aromami začimb, ki bodo na koncu zelo okusne in apetirne tudi na fotografiji.

Sestavine:

  • ovčje ovce - 1 kg;
  • prekajene maščobe - 100 g;
  • rdeče suho vino - 1 steklo;
  • paradižnik - 1 kg;
  • čebula - 3 kosov;
  • jajčevcev - 2 kosi;
  • česen - 4 zobe;
  • zeleni cilantro - žarek;
  • sol, začimbe (npr. Hop-suneli, posušena bazilika) - po okusu.

Način priprave:

  1. Viski se razrežejo na koščke 3x3 cm, čebulice, jajčevca - s kockami.
  2. Salo se razlije v ponvi. Maščobe je treba ločiti od pokrovač (ne uporabljajo se v receptu) in izsušijo v lonec.
  3. Whiskey ocvrte 10 minut na mastno maščobo. Nato se doda čebule. Skupaj s kozarcem jo še pet minut popržite.
  4. Paradižnik se razreže na kocke na plastični plošči (ali drugem neuporabnem materialu). Skupaj s sokom, ki izstopa, se paradižnik zbira v globoki plošči in vse se doda v kotlino.
  5. Polaganje začimb, prelivanje vina. Kladivo ugasne 1 uro. V 5 minutah pred pripravljenostm dodajte česen in sesekljano zelenjavo, ki je prešla med stiskalnice.

V hindijščini

  • Čas: 1,5 ure.
  • Število obrokov: za 5 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 291 kcal na 100 g
  • Imenovanje: na drugem.
  • Kompleksnost: povprečna.

Indijska različica ovčjega pečenca, razen uporabe talovega olja, zahteva uporabo posebnih začimbe - kari, garam masala itd. Lahko jih kupite v specializiranih prodajalnah v orientalski kuhinji. Če se ne trudite za popolno verodostojnost jedi, se Masala garam lahko nadomesti z mešanico koriandra, kumina in kurkuma v enakih količinah. Tradicionalno, kuhano meso, ki se vroči s kuhanim rižem z začimbami, je v bistvu analogni na Bližnjem vzhodu, ki ločuje kopanje.

Sestavine:

  • lopatna jagnjetina - 700 g;
  • čebula - 2 kosi;
  • paradižnik - 2 kosi;
  • česen - 3 zobe;
  • jogurt - 1 steklo;
  • ocvrto maslo - 3 tbsp. l .;
  • koren ingverja, dolžina 4 cm;
  • Curry - 2 kosi. l .;
  • Garam Masala - 2 tbsp. l .;
  • druge začimbe, sol - po okusu.

Metoda priprave:

  1. Lopata se razreže na koščke 3x3 cm, drobno sesekljan česen in doda se ingverju. Dodajte 1/4 skodelice jogurta, po soli po okusu, pustite, da se pod pokrovom pustite pol ure.
  2. Maslo se topi v ponvi s počasnim plamenom. Čebula je drobno sesekljana in ocvrta 5 minut.
  3. Požar se poveča, na skledo v marinadi dodamo sesekljano lopatico, ki je posuta s curryjem. Vse se premeša in ocvrsti 10 minut.
  4. Doda se voda, ki rahlo prekriva jagnjetino, vse se pari 45 minut pod zaprtoPokrov
  5. Paradižnik odstrani kožo, se razreže na majhne kocke in se doda v ponev.
  6. Meso ugasne še 10 minut, nato se doda preostalemu jogurtu in garam masali.

Video posnetki