Pikantni pilaf - kako kuhati v loncu, ponvah ali multiverskih izdelkih iz svinjine, govedine ali piščanca

To jed je vsakomur znano in vsakdo ima vsaj enkrat v življenju. Obstaja več deset plavalnih receptov. Skupaj s klasično varianto kuhanja v jagnjetini, ki jo kuhamo, jo lahko naredimo v pivu ali v skodelici svinjine. Pravilno izdelan pilaf je treba raztresati: vsako zrno riža ločeno drug od drugega in ni vse združeno v navadno kašo. Če poznate pravo tehnologijo, so doma kuhane jedi lahko celo začetni kuharji.

Kako kuhati raztreseni pilaf

Tradicionalno kuhar želi, da je posoda čudovita in privlačna. Z malo truda, pravilno sledite receptu in poznavanjem nekaterih trikov, je težko doseči:

  • Ustrezne nizko-škrobne sorte riža (na primer Rubin, Samarkand, Jasmine, Dewzir, pa tudi navadni in parni Basmati) so primerni za kopanje. Glavna stvar je, da postanejo dolgožezni - v tem primeru se nekatera zrna ne zlepeta. Toda okroglo riž ni treba uporabiti - zelo hitro se kuhamo v pravi kaši.
  • Da bi imeli ohlajeni riž v juhi, je treba drobtine ustrezno pripraviti. Če želite to narediti, jo večkrat spere pod črpalko, tako da je tekoča voda odtrgana od njenega muka - majhnih ostankov lupine. Dodatno namakanje 1 urosperite zrnje iz škroba, ki lepljuje posamezna semena.
  • Zato je menila, da je pravi pilaf mogoča le z jagnjetino, in to je res - kateri koli drug način, na vzhodu to jed ni pripravljena. Toda Evropejci že dolgo prilagajajo klasični recept kuhanja v svojo kuhinjo, saj kot sestavino mesa uporabljajo samo goveje meso in svinjino, pa tudi piščanca.
  • Pomembna je tudi izbira pravilnih razmerij glavnih sestavin (riž, meso, korenje, čebula). Univerzalna kombinacija tukaj ne obstaja. Veliko je odvisno od posebnosti mesa, specifične metode priprave in končne posode jedi. Razmerje bo optimalno 2: 1: 1: 1, čeprav naslednji recepti uporabljajo tudi druge kombinacije. Upoštevati je treba, da meso in zelenjava v toplotni obdelavi izgubita težo, medtem ko riž ravno absorbira vodo in poveča količino.
  • Poleg osnovnih sestavin je veliko dodatnih sestavin, ki pripomorejo k raznolikosti tradicionalnih receptov kuhanja. Na vzhodu je riž pogosto pripravljena z kutine, dodamo rozine ali suhe marelice, čičerika, grah, squash ali jajčevca. Namesto tega se meso včasih uporablja ribe ali morski sadeži (v obliki krožnika bi moral biti imenovan rižoto, vendar je prefinjenosti terminologije).
  • Uporaba začimb za poplave daje tej jedi poseben okus in aromo. Klasično se šteje za začimbe za začimbe, uporaba kurkuma pa bo dodala rumenkasto rumeno obarvanost. Za to jed je primeren kardamom, korianderjem, marjoramom. Kot možnost lahko pripravitemešanica začimb - rjava ali hmelj-suneli. Med pikantnimi aditivi so barberry s česnom, ki dajejo tok specifičnih odtenkov okusa, vendar so odstranjeni iz končnih obrokov in se ne uporabljajo v hrani.

V Kazanu

Okusen dišeči pilaf bo prišel v kakršne koli debele stenske jedi, kot so litino ali travo. Klasična možnost je baker. Njegova uporaba vključuje kuhanje na odprtem plamenu veliko število porcij. Tradicionalni recept v pregledu po korakih bo videti takole:

  1. Olje se vžgne v kotlu. Ko se začne pojaviti beli dima, se žarnica vrže na polovico. Absorbira rakotvorne snovi in ​​druge škodljive snovi, zelo hitro črne, zato po 15 sekundah ti delci dobijo hrup in uporabijo.
  2. Dodajte čebulo na ocvrto maslo. Po 3-4 minutah se doda sesekljano meso, 10 minut se temeljito ocvrči na vseh straneh. To je zelo pomemben pogoj za pripravo okusnega plavanja, ker bo pravilna toplotna obdelava ustvarila skorjo na mesu, obdržala pa bo tudi notranje sokove. Začinjene so začimbe. Nato se dodajo korenje.
  3. Po še 5 minutah se vse napolni z vodo (ni hladno!), Tako da pokriva celotno vsebino. Doda se sol in se vse pari 45 minut, po potrebi dodamo malo tekočine. Nastala mešanica mesa in zelenjave imenujemo kotla. To je osnova za pripravo okusnega kopališča.
  4. Pralni in namočeni riževi rezanci, nameščeni nad trate, nalijemo vodo na 1 prst in kuhamo z odprtim pokrovčkom do vrele tekočine. Na tej stopnji groatsbi morala iti na polnost pripravljenosti. Potem morate zmanjšati ogenj, v nekaj minutah pripraviti nekaj vertikalnih lukenj s palico, zaprite pokrov in pustite, da se izhlapi 30 minut.
  5. V idealnem primeru je treba po kuhanju še vedno potopiti (ne odpirajte pokrova!), Zamenjajte kotel na drug kraj ali popolnoma ugasnite ogenj. Z zavitjem jedi z veliko brisačo, ki deluje kot termos, boste pripravljeni pilaf naredili ne samo dišeče, temveč tudi zelo okusno.
  6. Pokrov je potrebno dvigniti previdno, tako da se vlaga, ki se z njim nabere, ne spusti nazaj v obrok. Pena se nežno meša, kar pomaga ostankom poševnice, da namakne ves riž.

V ponvi

Predstavljamo tehnologijo kuhanja čolna v kotlu, jo je enostavno prilagoditi drugim pogojem. Ogrevanje na peči omogoča jasno kontrolo intenzivnosti plamena, kar je pomembno za apreturo. V drugih fazah kuhanja so enake (pečenje mesa in zelenjave, gašenje puške, zaznamovanje riža itd.), Edina pomembna točka - izbrati ponev z visokimi stranicami in debelim dnom.

V sodbi Multivarts

Uporaba te kuhinjske enote delno poenostavi nalogo kuharja. Vse, kar potrebuje za kuhanje, je:

  • V načinu "Pečenka" kuhajte meso in zelenjavo z odprtim pokrovom 15 minut. Ta tehnologija poenostavlja pripravo poševnice, razen postopka gašenja.
  • V načinu "Plov" napolnite riž, jo prelijte z vodo, kuhajte 45 minut ali dokler program ni končan samodejno. Ta operacijaizvedeno z zaprtim pokrovom. Po kuhanju ni treba hiteti, da bi odprli posodo - pustite, da se raztegne za pol ure (bolje je, če je v načinu "Ogrevanje").

Recepti iz krhkega požara

Preden začnete kuhati, se morate naučiti, kako pravilno sestaviti sestavine. Meso rezite na rezine s stranico 3 cm, čebulo - prstani ali kocke, korenje - brusochkami. Če namesto tega pokažete na rdečo (mnogi storijo, da prihranijo čas), potem z dolgim ​​izumrtjem hitro izgubi sok, in pilaf ne bo zelo privlačno po videzu.

Pri jagnjetih

  • Čas: 2 uri.
  • Število obrokov: za 10 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 211 kcal na 100 g
  • Imenovanje: na drugem, polnem kosilu ali večerji.
  • Zahtevnost: povprečna.

Klasični ubežni recept nezavednega kopanja vključuje jagnjetino in je nujno kuhano v kotlu. Debele litoželezne stene zelo prispevajo k kopičenju vročine, ko se posoda "po doseženi pripravi" doseže (v navadnem ponviču tega učinka ni mogoče doseči). Od začimb v tem primeru je dobro uporabiti vid in curry, po želji, lahko okrasite z granatami.

Sestavine:

  • jagnjetina celuloza - 1 kg;
  • riž - 650 g;
  • korenje - 250 g;
  • čebula - 250 g;
  • česen - 2 glave;
  • maščobe, ki gorijo maščobe - 150 g;
  • sol, začimbe - po okusu.

Način priprave:

  1. Rezano meso in zelenjava.
  2. Nalijte maščobe v kuhano klobaso, odstranite kraste. Pripravite klasičen pisalni strojopisano zgoraj.
  3. Rezanje česna z dna s korenom.
  4. Pripravljen (izpiran in prepojen) riž na rezilo. Z vrha, na različnih mestih, polovica dveh glav česna. Napolnite z vodo. Vsebovati mora 2-3 cm riža. Vrelimo na srednji vročini do vrele vode.
  5. Pokrijte s pokrovom, zmanjšajte ogenj na minimum in kuhajte še 20 minut.
  6. Po kuhanju ugasnite ogenj. Če želite poskrbeti za posodo, pokrov ne odpirajte pol ure.

Svinjska juha pilaf

  • Čas: 2 uri.
  • Število obrokov: za 8 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 200 kcal na 100 g
  • Namen: drugi obrok, kosilo, večerja.
  • Zahtevnost: povprečna.

Ponjava je primerna za proizvodnjo luskavega peciva - praznično jed v mnogih vzhodnih državah. Uporaba svinjine daje ta slasten evropski značaj, vendar iz tega ne preneha biti okusno in izvirno. Posebnost jedi je, da zelenjavo ni treba pečati, tako kot pri tradicionalnem snapperju, temveč samo z rdečim rižem z dodatkom paradižnikove omake.

Sestavine:

  • rezano svinjsko meso - 400 g;
  • riž - 600 g;
  • korenje - 300 g;
  • čebula - 300 g;
  • rastlinsko olje - 4 žlice. l .;
  • paradižnikova omaka - 2 žlici. l .;
  • začimbe, sol - po okusu.

Način priprave:

  1. Rastlinsko olje se ocvrsti v ponvi.
  2. Dodajte narezano meso, ga ob stalni mešanici in z dodatkom začimb. Po 5 minutah položite lok na vrh, skozi istočasovni interval - plast korenčka.
  3. Čakajte še 5 minut, pripravite riž od zgoraj.
  4. Paradižnikova omaka z dvema kozarca vode. To zmes vlijemo v ponev. Tekočina mora biti nad nivojem riža za 2-3 cm. Po potrebi dodamo vodo.
  5. V povprečju se posoda privede do vrenja. Ponev je pokrit s pokrovom. Požar se zmanjša na minimum in hrana doseže nadaljnjih 20 minut.
  6. Ko je riž pripravljen in nastoyavsya, je pokrov odprt, na vrhu pan velika pokrita jed in vse ostre zavoje. Kot rezultat, vrh bo meso nižja - plasti korenje, čebulo in riž, začinjeno paradižnikovo omako. Na vzhodu, mora ta vrsta riža jesti roke.

Pri piščancih

  • Čas: 2 uri.
  • Količina obrokov: 7 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 184 kcal na 100 g
  • Imenovanje: drugi obrok, polno kosilo ali večerja.
  • Kompleksnost: povprečna.

Skrivnost svež pilaf multyvartsi - pravilno doziranje vode. Moral bi biti dvakrat večji od riža. Uporaba dimenzionalni multystakana pomaga meriti pravilnem razmerju (to drži 180 ml vode ali 165 gramov riža). Zelo dobro, na ta način prihaja pilaf s piščancem - meso pride ven zelo mehko in sočno, da jedo eno servirno posodo in želite dopolniti.

Sestavine:

  • piščančje meso - 500 g;
  • riž - 500 g (3 multistaki);
  • korenje - 250 g;
  • čebula - 250 g;
  • rastlinska olja - 4 žlice. l .;
  • rdeča paprika - 1 pod;
  • drugihzačimbe, sol - po okusu.

Način priprave:

  1. Nastavite način "Baking" na multivarts. Korenje in čebula se poljubno razrežejo, meso se razreže skupaj s kostmi. V večstopenjski skledi se vlije olje. Seme, ocvrta čebula, piščanec, korenje. Začinjene so začimbe.
  2. Mulevka se prenese v način "Plov". Rustani in mokri riž se razprostira na pripravljenem škropljenju, vse je napolnjeno s 6 mešanicami (1 liter vode). Nad vrha je funt rdeče paprike. Po kuhanju ne odpirajte pokrova in vztrajajte pol ure.

Z govedino

  • Čas: 2 uri.
  • Število obrokov: za 10 oseb
  • Vsebnost kalorij: 198 kcal na 100 g
  • Namen: drugi obrok, kosilo, večerja.
  • Kompleksnost: povprečje.

Bolje je, da se meso zrele živali izbere za goveje meso (pri mladih živalih se po dolgem izumrtju izkaže za preveč togega). Ta recept uporablja rozine in suhe marelice - klasično suho sadje, ki se uporabljajo na vzhodu za pripravo te posode. Njihova uporaba daje znoju prijeten sladek okus, ker bodo otroci to zelo dobro požrli.

Sestavine:

  • goveji gobec - 400 g;
  • riž - 800 g;
  • korenje - 400 g;
  • čebula - 400 g;
  • rozine - 80 g;
  • suhe marelice - 80 g;
  • rastlinsko olje - 4 žlice. l .;
  • začimbe, sol - po okusu.

Metoda priprave:

  1. Lovilec pripravlja poševnico na tradicionalen način. Za to, po drugi strani, ocvrto čebulo, meso in korenje.
  2. Pri zaganjalnikuusposobljeni riž. To je najbolje storiti s hrupom. Na vrh suhega sadja, vse se vlije z vodo 2-3 cm nad raven riža.
  3. Vreli, dokler voda ne zavre, nato pa zmanjša ogenj. Posoda pokrijte in pustite še 20 minut.
  4. Po kuhanju odstranite z ognja, zavite v kotliček z brisačo in pustite, da stoji pol ure.

Video posnetki