Kakšen riž je potreben za pilaf? Najboljši, pravi riž za pilaf: seznam z imeni, blagovnimi znamkami. Kako pravilno pripraviti riž za pilav, da se pilav ne zlepi in je drobljiv? Ali je potrebno in kako namakati riž za pilaf?

Izkušen kuhar ve, da bo pilav odličen, če ga skuhamo iz določene vrste riža. Kako samostojno izbrati pravi riž za okusen uzbekistanski pilaf - berite naprej.

Da se pilaf izkaže za drobljivega in da se riževa zrna ne držijo skupaj, da ohrani želeno obliko, ga je treba pripraviti iz posebnega zrna. Takšen riž mora izpolnjevati številne zahteve, na primer popolnoma absorbirati tekočino, maščobe, biti nasičen z aromo začimb, mesa in zelenjave. Ugotovimo, katere vrste žit so primerne za te lastnosti.

Kateri riž je bolje uporabiti za pilaf: seznam imen

Že več deset tisoč let je bila ta žitna kultura glavni prehrambeni proizvod mnogih prebivalcev planeta. Riž se pogosto uporablja za različne jedi na Tajskem, Japonskem, Kitajskem, v Indiji itd. V teh državah žito velja za darilo bogov, ima simboličen pomen - začetek življenja, plodnost.

Zato ženine in neveste v sredozemskih deželah posipajo z žitom in s tem mladoporočencem zaželijo družinsko blaginjo, uspeh in blagostanje.

Na zahodu so riževa zrna postala priljubljena po zaslugi Aleksandra Velikega, ki je po zavzetju Indije leta 350 pr. e. ga je prinesel. Z leti so se nasadi riža začeli širiti v drugih državah. Na primer, v Italiji danes gojijo približno petdeset sort te kulture. Na filipinskih otokih raste skoraj 10.000 vrst žitnih zrn. Kljub takšni raznolikosti je največji dobavitelj zdrobov še vedno Italija.

Iz riževih zrn se pripravljajo različne jedi, zato se za vsako kulinarično mojstrovino uporablja zdrob z določenimi lastnostmi. primeren. Tako bo pilaf idealen, če:

• bo izpadel drobljiv
• bo obarvan v svetlo, lepo barvo, hvala do naravnih barvil (zelenjava, začimbe)
• bodo pridobili bogat aromatičen okus, bodo nasičeni z maščobo.

Torej, da bo krepka jed drobljiva, uporabite naslednje vrste riža:

1. Basmati, Devzira, Sadry
2. Lazar, Arborio, Jasmine
3. Nishiki, Krasnodarsky, Bomb

POMEMBNO : Potrebno je vzeti dolgozrnate sorte - imajo manj paste. Za suši se običajno uporablja okrogel riž, saj je bolj lepljiv.

Najboljši, pravilen riž za pilaf: seznam z imeni, blagovnimi znamkami

Priljubljena proizvodna podjetja na našem trgu: Mistral, National, Agroalyans, Zhmenka itd. Prodajajo različne žitne pridelke. Zlasti riž različnih vrst. Za pilaf se pogosteje uporabljajo riževa zrna z določeno vrsto predelave.

• Rjava — nepolirana zrna. Ni podvržen dolgotrajni predelavi, zato žitna kultura ohrani vse elemente v sledovih in koristne lastnosti. Kuhajte približno 35 minut. Pilaf, kuhan iz tega žita, ima oreščkov vonj in okus. Jed vsebuje tudi potrebne hranilne snovi za telo (vlaknine, folno kislino, fosfor, cink).
• Bela. To je ena najpogostejših vrst riža. Ta vrsta se pridobiva s skrbnim mletjem zrn. Po uporabi žita izgubijo lupino in na žalost številne uporabne lastnosti, vendar kuhanje ne traja dolgo, le 15-18 minut. Ena od prednosti je, da se bela žita dolgo skladiščijo.
• Kuhano na pari. Sodobne tehnologije, ki se uporabljajo za predelavo različnih vrst žit, vključujejo parjenje. Takšna predelava omogoča ohranjanje koristnih sestavin v žitih. Riž po nanosu postane prosojen, ima zlat odtenek. Kuhati je treba 25-30 minut. Po tem spet postane bela in ima drobljive lastnosti.

Obstajajo tudi različne sorte zrn, nemogoče je če jih naštejemo vse, se osredotočimo na najbolj priljubljene vrste, primerne za kuhanje pilafa:

1. Dolgi riž — Vodni. Ima visoko ceno, ker je nasičen s koristnimi mineralnimi snovmi in ga redko najdemo v običajni prodaji. Je skoraj sedemkrat dražje od navadnega belega žita. Da cene ne ugriznejo toliko, ga proizvajalci razredčijo s cenejšimi sortami žit. Aquatika se dolgo kuha, tudi po namakanju. Ampak pilaf je popoln.
2. Jasmin — raste na Tajskem. Zahvaljujoč urejenemu utoru na vsaki vitici se pri kuhanju spremeni v cvet, ki se odpre kot jasmin. Ima izviren nežen okus in aromo rože.
3. Pathumtans. Podobna zgoraj opisani sorti s cvetličnim vonjem, le da je cena nekoliko nižja. Obdelava stane manj.
4. Basmati običajno gojijo v Pandžabu (Indija) v Pakistanu. Žitni zdrob ima vse potrebne lastnosti za pripravo okusnega pilava. Zelo dobro se ujema z začimbami curry.
5. Indica - vsako zrno tega riža je dolgo skoraj šest milimetrov. Zaradi svojih lastnosti je priljubljen v vseh državah. Raste v Ameriki, Avstraliji, azijskih državah.
6. Črni riž - raste na Tajskem, v Tibetu. Za ljudi srednjega razreda je zaradi visokih stroškov praktično nedosegljiv. Takšna cena je razložena z dejstvom, da je za njegovo gojenje potrebno upoštevati številna pravila, poleg tega pa je uporabna in prijetna za okus. Čas kuhanja žitaric je 45 minut.
7. Camolino — raste v Egiptu, ima okroglo obliko. Toda za razliko od takšnih sort riža se Camolino ne spremeni v kašo - pri kuhanju ima drobljivo konsistenco.
8. Rdeči riž — ali rožnati riž, je bil eksperimentalno pridobljen iz sorte Jasmin. Preprosto ni zmlet, da bi ohranil koristne lastnosti žit.
9. Poleg tega so v Italiji zelo priljubljene naslednje sorte: Valencia, Risotto, Arborio, Paella. To so bela, biserna zrna riža. In Uzbeki raje kuhajo pilaf iz svojih priljubljenih sort: Devzira, Chungara, Dastar-sarik.

Dušen riž Mistral, Uzbek, okroglozrnat, rjav, rjav, roza, Devzira, National, jasmin, Basmati, Indica, Laser, Camolino, Agroalliance: kateri je boljši za pilav?

Zgoraj smo že omenili številne sorte žit, primernih za pilaf, zdaj bomo podrobno razumeli, katera od njih je najboljša. In ali je mogoče izbirati med tako raznolikimi vrstami riža, če imajo poznavalci pilafa popolnoma različne okuse.

Če pa gledamo na lepljivost, je najmanjša vsebnost glutena v naslednjih sortah:

• dolgozrnati riž
• na pari
• Devzira
• Sadri
• Basmati
• Chungara
• črni riž
• roza
• rjav
• rjav
• laser

Več glutena se sprosti pri kuhanju naslednjih vrst žit:

• jasmin, bomba, nishiki
• krasnodar, arborio
• okroglozrnata, indica
• ) Camolino.

Raznolikost je pridobila posebno popularnost za kuhanje pilafa v našem regija Devzira. Ker je drobljiv, sladek in prijetnega vonja. Ob pravilni pripravi dobi tudi lep odtenek v jedi.

Če Indijec kuha pilaf, bo zanj zagotovo vzel dolgozrnati riž Basmati. Navsezadnje ima to žito odlične lastnosti, med kuhanjem se lahko podaljša, ne da bi spremenil svojo debelino. Poleg vsega naštetega ima basmati prijetno, subtilno aromo in zelo edinstven okus. Bolj drobljiv riž. Vsako zrno pride ločeno eno od drugega.

In ndika je univerzalna vrsta žita. Vzhodni kuharji ga uporabljajo za vse vrste jedi, ki so nenavadne za našo kuhinjo. Poleg tega so dolga zrna te vrste idealna za drobljiv pilaf.

Dušen riž. Cenovno verjetno najugodnejša je na voljo na policah supermarketov in trgovin. Iz takšnih žit ne bo težko pripraviti pilafa. Navsezadnje se ne drži skupaj in ohranja svoje uporabne lastnosti tudi po dolgem kuhanju. Dobro je nasičen z maščobo in absorbira aromo jedi.

Jasmin je zmerno lepljiv. Kljub temu se pilaf izkaže za zelo okusnega z mehko aromo eksotičnih cvetov. Če dodate začimbe, bo njegov mlečni okus našel nove odtenke. Ta zrna bodo ohranila svojo obliko tudi po dolgem kuhanju.

Rjavi zdrob - vedno je bil priljubljen le v revnih družinah. Za predelavo tega žita je bilo porabljenega manj časa kot običajno. Zato ni bil videti tako privlačen kot beli poliran riž. Toda zahvaljujoč temu so žita ostala vir uporabnih sestavin in mineralov. Ko so ljudje začeli voditi zdrav življenjski slog in se pravilno prehranjevati, se je njegova priljubljenost povečala. In riž ima izjemen okus po oreščkih, ki v kombinaciji z mesom, začimbami, zelišči in zelenjavo nasploh pritegne strašen apetit.

Kateri riž se lahko uporablja za uzbekistanski pilav: znamka

Na uzbekistanskem trgu lahko najdete veliko vrst, primernih za njihovo nacionalno jed. Dovolj je, da preprosto odidete do trgovca in vprašate za nasvet, kateri riž izbrati za pilav. Ponudili vam bodo cel seznam takšnih sort:

1. Chungara - ne izgleda zelo privlačno, zdi se, kot da je prekrita s škrobom. Toda po pranju in namakanju dobi želeno obliko. In uzbeški pilaf postane slaven.
2. Devzira — dolga zrna z rahlo zlatim odtenkom. Pilaf iz takšnih žit se izkaže božansko. Tudi če jo drugi dan segrejemo, se še vedno ne bo zlepila.
3. Dastar-sarik - pilaf iz njega je drobljiv. Riž med kuhanjem večkrat poveča prostornino, saj je kako dobro prepojen z maščobo in sokom iz zelenjave. Nasičen je z aromo zelišč in začimb.

Kako pravilno oprati riž za pilaf, da je drobljiv?

Da bi zmanjšali vsebnost paste v rižu, ga je treba namočiti in nato oprati. Vendar je treba to storiti v določenem zaporedju. Najprej zrna prelijemo z vodo, če imate radi aromatična žita, nato z začimbami, zelišči in šele nato jih operemo. In to je treba storiti večkrat. Ne bo odveč, če riž podrgnemo z rokami, da speremo odvečno lepljivo maso.

Ali je potrebno in kako namakati riž za pilav?

Zdrob mora biti namočen. Res je, da vsi ne vedo, kakšno temperaturo vode uporabiti za to. Nekatere gospodinje trdijo, da je vroča vrela voda ravno pravšnja za ta postopek. In to je napačna izjava.

Če zdrob namočite v 100 stopinjski vodi, ne bo več vpijal arom, maščobe ali tekočine. Na žitih se naredi tanek sloj glutena in pilav ne bo več tak, kot bi moral biti.

Ko riž najprej namočimo v hladni vodi, ne nabrekne močno, lahko pa se po kuhanju na zrnih pojavijo mikrorazpoke. Končana jed ne bo videti popolna. Zrna ne bodo več enakomerna, kot bi morala biti.

No, če zdrob namesto z vrelo vodo prelijete z vročo vodo

, med kuhanjem ne bo počil in bo po kuhanju vsrkal potrebno količino maščobe in vode. Poleg tega se pri pranju izdelka škrob zlahka spere z njegove površine.

Ali morate oprati in namočiti dušen riž za pilav?

Če riževih zrn ne operemo ali namočimo, ves škrob ostane v masi. Ko kuhate pilav, bo lepljivi prah preprečil, da bi olje, maščoba in voda prodrli v žito. Izkazalo se bo ne pilaf, ampak lepljiva kaša. Od takega izdelka je malo koristi, videz jedi pa je popolnoma neprivlačen. Komu bo všeč, obstaja nerazumljiva mešanica paste, zelenjave, mesa, riža, zmešana v homogeno maso.



POMEMBNO : Zrna očiščenega riža operite s toplo vodo.

Kako ocvreti riž za pilaf?

Pilav se kuha v velikem kotlu iz debele kovine (litega železa). Pravila kuhanja vključujejo določeno zaporedje. Kot že omenjeno na začetku, se žita namočijo, nato operejo, naslednji postopek je praženje zrn.

Da bi to naredili, na dno kotla damo maščobo, ko se stopi, tja položimo riž. Vzemite leseno lopatko in zrnje ves čas mešajte. Ko dobijo prozorno barvo in postanejo mat, vlijemo vodo, sol in postopoma dodajamo druge izdelke.



Kuhanje okusnega, drobljivega, dišečega, lepega pilava je cela umetnost. Vsak kuhar hrani veliko svojih skrivnosti. In za vse kuharje ima jed drugačen okus zaradi nekaj rozin. In vendar je ena glavnih skrivnosti izbira dobre sorte riževih zrn. In že veste, kaj so. Zdaj ne bo težko izbrati najboljšega med njimi.

Video: Kakšen riž je tam?

.