Naredite khachapuri preprosto - držite se receptov!
Vsebina
Razširjena in okusna gruzijska jed je še posebej zanimiva ne le za navadne jedilce, ampak je vedno prisotna tudi v meniju najbolj vročih gurmanov. Khachapuri je pridobil popularnost že stoletja in zdaj ni treba iti v Gruzijo, da bi ga skuhal - sirotke lahko kuhamo doma.
Beseda "khachapuri" ima dve komponenti: "Khacho" pomeni sir v prevodu, in "puri" - kruh - ime označuje glavne sestavine jed, ampak kako pravilno peči khachapuri, ne vsi vedo. Če želite poskusiti torto sira, kolikor je mogoče, da originalni recept, ne da bi zapustili državo, morate upoštevati določena pravila.
Khaapurijev recept za korak po korak - osnovna tehnološka načela
Khachapuri, tako kot večina drugih jedi, ima veliko načinov kuhanja. Razlog za to so regionalne posebnosti nacionalne kuhinje, pa tudi variabilnost, ki jo je jed zaradi svoje priljubljenosti sprejel v daljšem časovnem obdobju.
Zdaj so khachapuri kuhani iz različnih vrst testa, nadev in celo njegova oblika se spreminja: okrogla, trikotna, shuttle. Khachapuri je lahkoodprto in zaprto. Zdaj se je spremenil tudi način pečenja: če so bile prej pečene sirne pogače na premogu ali v pečici, danes uporabljate pečico ali praženje v ponvi.
Na najpomembnejših stopnjah priprave - podrobneje.
testo
V gruzijski kuhinji za khachapuri se tradicionalno uporablja testo za kvas, vendar pogosto obstajajo recepti khachapuri iz puff ali svežega, ki temeljijo na matzonu. Pogosto se mazonai zamenjajo s kefirjem, kislo smetano ali kislo smetano, saj je ni mogoče najti v prodaji. Matsoni - kislo mleko in tudi z nacionalnimi posebnostmi; Seveda se lahko kuha doma, vendar to ni le za testo - za ta namen bodo ustrezali vsi mlečni izdelki s podobnimi lastnostmi. Ampak za tiste, ki so načeloma določeni in namerava slediti pristnosti s postopnim receptom za khachapuri - recept za mazoni:
Segrejte 2 litra naravnega mleka na 35-40 ° C in dodajte nekaj žlic kisle smetane. Zavijte pločevinko z brisačo in jo pustite do zgoščevanja pijače. Matsoni - proizvod, ki je po konsistenci podoben gosti kisli smetani, vendar vsebuje bistveno manj maščobe kot kefir ali pa je dober domači jogurt podoben.
Skladnost preskusa, ne glede na njegovo vrsto, mora biti povprečna.
Polnjenje
Sedanji khachapuri se kuhajo iz Imeretskega sira, toda, ker so zunaj Gruzije, je skoraj nemogoče kupiti tak sir. Zato ga nadomestijo druge slanice: brynza, suluguni, Adyghe. KerPolnilo v tradicionalni jedi naj bo slano, dodamo sol. Sir lahko zamenjate s slanim sirom z dodatkom zelenja in začimb. V Khachapuriju, iz piščančjega testa, včasih položite ribje ali mesno polnilo.
Razmerje med polnjenjem in preskusom v khachapuriju mora biti vedno enako.
Ne pozabite, da se v pravilno pripravljenem khachapuriju testo ne razpade, enakomerno porazdeljeni sir pa se mora raztezati, vendar ne teči.
Postopen recept za klasično khachapuri
Izdelki:
- Suhi kvas 12 g
- 310 ml vode, prečiščenega
- Sladkor 25 g
- Sol 10 g
- maslo 50 g; zelenjava - 30 ml
- Moka 500 g
- Suluguni 800 g
- Jajca 2 kos.
Metoda priprave:
1. V primerno posodo nalijte vodo, segreto na 20 ° C, v njej raztopimo kvas, dodamo sladkor. Moko prelijemo, tekočino dodamo polovico. Pustite 15 minut, da se dvigne, na toplem mestu.
2. Koda na površini opala se bo pojavila v obliki mehurčkov in se podvojila, dodala rafinirano rastlinsko olje, sol in ostalo moko. Testo zmešamo v posodi, dokler ne postane gosta.
3. Mizo zlijte z moko in nadaljujte z gnetenjem testa do elastične konsistence. Pripravljeno testo dajte v posodo, pokrijte z živilsko folijo ali bombažno krpo; postavimo na toplo mesto eno uro.
4. Sir zmešajte na velikem Rende, pobijte jajce in dodajte eno žlico vode in moke, nato dobro premešajte. Zato bi morala zapustiti homogeno maso.
Poskusitesir je postal kot debela kisla smetana. Če je potrebno, povečajte število jajc ali vode. Lahko ga zbadaš skozi sito.
5. Testo razdelimo na osem enakih kroglic.
6. Vsak obdelovanec razvaljajte z valjem, ki daje obliko kroga, debeline približno 0,5 cm.
7. Razdelite gaze na valjane pecivo. Robove testa trdno zategnite z vrha, tako da šiv ne pušča lukenj. Vijačni vijak se lahko oblikuje v obliki trikotnika ali pa je rob zaščiten z "krilom", kot v primeru hinkalijevega oblikovanja. Polovični šiv obrnite navzdol in pogoltnite kolače debeline približno 1 cm.
8. Posodo kuhamo, prelijemo z maslom in na vsaki strani prepražimo, dokler se ne pojavi modrikasta barva.
9. Pripravljeni khachapuri prevedejo v posodo in jih na obeh straneh namažite s stopljenim maslom, da bodo mehkejši.
10. Služi pogače tako, da jih razrežemo s trikotniki.
Recept po korakih: khachapuri v adzharian
Sestavine:
- Sir Adygea 900 g
- 510 ml vode, prečiščenega
- Pšenična moka800 g
- Margarina kremasta 60 g
- Kvas, stisnjen 50 g
- Kisla smetana 25% 60 g
- Maslo, ghee-80 g
- Jajca 6 kosov.
- 16 g soli
- Sladkor 50 g
Vrstni red priprave:
1. Predgrejte vodo na 35 ° C in raztopite kvas v njem, nato dodajte sladkor in pol moke, ga predhodno presejte.
2. Dobro premešajte in pustite zmrzal pol ure blizu vira toplote.
3. Raztopite margarino in jo vlijte v peno: to upoštevajteStaljena margarina ne sme biti vroča - to je slabo za delo kvasa.
4. V tekoči del testa dodamo kislo smetano.
5. Začnite z mešanjem testa in postopoma nalijte moko - izkaže se zelo mehko testo, ki se rahlo nagne v roke.
6. Pokrijte ga z brisačo in jo pustite.
Presejanje moke je zelo pomembno - testo nasiči s kisikom in se izogne prisotnosti tujih nečistoč v njem.
7. Po eni uri pripravite testo za peko, da sprostite nakopičen ogljikov dioksid, in ga nato premaknite na ogrevanje, da se usede.
8. Mešajte na velikem velikem siru, dodajte jajce, malo vode in žlico moke in dobro premešajte.
9. Testo zakljućimo na śest enakih delov in jih zavijemo v okrogle pogače s premerom pribliżno 20 cm in debelino ne već kot 1 cm.
10. Med valjenjem moko na mizo počasi nalijte, da se testo ne zlepi.
11. Zagotovite odeje v obliki shuttlov. To storite tako, da ga prenesete na sredino v obliki cevi, najprej na obeh straneh, in nato z lopato okoli robov.
12. Testo prenesite na posodo in zavrtite cevi nazaj. Enakomerno nanesite nadev v čolne.
13. Pečico pečemo na 200 stopinj in vstavimo posodo.
14. Pečemo Chacapuri 20 minut. Ubijte eno jajce na sredini vsakega plovila za 5 minut, preden ste pripravljeni, sol.
Poskusite dodati jajca, da se rumenjak ne razlije. V končni obliki mora beljakovina lajati, rumenjak pa mora ostati tekoč.
15. Maslo khachapurija namažite zkonec pečenja - bo bolj sijoč in mehak. Po želji lahko na vrh potresemo zelenje ali poper.
Ajarci khachapuri jedo, raztrgali rob čolna in jih potopili v nadev.
Kvarčni recept khachapuri od lavash
Sestavine:
- Prekajeni sir iz klobase 400 g \ t
- Sir (9%) 500 g
- Nežni lavash (Armenian) 4 kos.
- Maslo maslo 1 žlica. l
- Kefir 500 ml
- Jajca 4 kos.
- Mala sol
Priprava:
Ta precej nenavaden recept za korak za korakom se bistveno razlikuje od običajnega načina kuhanja khachapurija. Najverjetneje je to evropska improvizacija na temo slavnega Khachapurija.
1. S paradižnikom siri s soljo in zmešamo na velikem naribanem siru, nato pa premešamo do homogenosti.
2. V široko posodo nalijte kefir, dodajte jajca posebej, zmešajte tekočo maso s cvetom.
3. Maslo namažite z maslom. Vklopite pečico, da se ogreje. Temperatura pečice naj doseže 180 ° C.
4. Začnite tvoriti khachapuri. Na palubo položimo celoten list lavaša - ena njegovih stranic mora biti zunaj oblike, robovi pa morajo biti dvignjeni.
5. Izrežite druge črke na ravni velikosti pravokotnikov, ki ustrezajo obliki in velikosti krova.
6. Namočite kos lavasa v mešanico kefirja in jajc ter ga položite na dno obrazca nad spodnjo plast.
7. Razdelite ga z vrha nadeva sira, nato pa ponovno sperite lavash, namočen v jogurt.
8. Položite lavashpolnjene s kroglicami. Operite zadnji list in ga položite na sir. Pokrijte viseči del suhega lavaša in zavrtite rob do dna.
9. Površino namažite z malo rumenjaka.
10. Pečemo v pečici pri 160 ° C 20-25 minut. Odvisno od značilnosti peči bo morda potreben drugačen čas, zato bodite previdni, da se khachapuri dovolj rdeče, vendar ne izbočene.
Koristni nasveti in triki za kuharske recepte po korakih za khachapuri
Oblikovano torto je treba pred peko preboditi z vilicami na več mestih - to vam bo omogočilo, da greš ven.
Jed se postreže vroče, sir pa ne potrebuje pretoka, temveč vlečenje, zato ga morate po pečenju stati 10 minut.
Od pečenja khachapuri brez olja je najbolje uporabiti palačinko z nelepljivim piškotom in jo peči na krovu, da ga položimo na pergamentni papir.
Da bi posoda postala bolj dolgočasno, jo lahko med peko rahlo namažemo z maslom.
Med pečenjem se sir lahko izravna, da bi se temu izognili in ga naredili homogeno, v polnilo pazite, da boste dali jajce, malo vode in moke.
