Postopni recepti klasične kreme za mleko in beljakovine

Obstaja veliko možnosti in načinov za pripravo okusne kreme. Ponujamo postopne recepture klasične kreme, ki se pogosto uporablja med kuharji.

Sestavine kreme so preproste in malo, tehnologija je preprosta, rezultat pa je preklican. Kremasto kremasto kremo lahko dopolnimo s kakšno torto, napolnjeno s tubulami, ekterji, torte. Tudi kot ločena sladica je lep in očitno njegova glavna prednost - univerzalnost. Postopek recepta za klasične kreme lahko postane osnova za ustvarjanje krem ​​z novimi okusi.

Splošna načela priprave klasične kreme

Priprava klasičnega jajčnega kreme se običajno razdeli na dve stopnji. Na začetku zmes pripravijo dve, od katerih eno zavre, nato pa ju združita. Obstajata dva načina mešanja: dodajanje hladne mase v vrelišče, ki ji sledi dolgotrajno vretje, in drugo, v kateremvroča mešanica se vnese v hladno.

"Hladna" mešanica se lahko kuha v poljubni prostornini, za segrevanje pa je treba jemati debele stene ali posodo z večplastnim dnom. Takšne zmogljivosti zagotavljajo enotno in popolno ogrevanje. Enameled sklede in lonci za pripravo takšnih krem ​​ni primerna, v njih lahko krema hitro gorijo.

Tehnologija mešanja sestavnih delov je preprosta, naloga je doseči homogenost mas. Najlažji način: premagajte mešalnik; bolj delovno intenzivna - zmešajte s kvačkanjem.

Najpomembnejši trenutek kuhanja kreme je kombinacija dveh mas. Značilno je, da se hladna zmes vnese v vročo. Vrela masa se neprestano meša, hladna mešanica se z njo vmeša s tankim trepetalom in postopoma. Izjema - beljakovinska smetana, v kateri se zmešajo proteini z vročim sladkornim sirupom.

V klasični različici jajčne kaše ni drugih sestavin razen vanilije, ki deluje kot aroma. Lahko pa se pripravi z različnimi količinami izdelkov in dodatno pripravo nekaterih sestavin, kot je moka. Takšne preproste tehnike vam omogočajo, da spremenite debelino in okus kreme.

Članek vsebuje postopne recepte kremne kreme za različne sladice in podrobne variante priprave. Tukaj lahko najdete korak za korakom recept za beljakovinsko kremno kremo, ki se običajno uporablja za polnjenje cevi, košare ali pri izdelavi kompleksnih peciv.

Klasična pivo: korak za korakom recept (osnovni)

Korak za korakom za klasično kremo, ki jo lahko dopolnite s pecivom. Pogosto ga najdemo pri polnjenju peciv, eklerjev, peciv, gomoljev in oreškov. To je univerzalna osnova za ustvarjanje krem ​​z različnimi okusi.

Sestavine:

  • pol litra mleka;
  • 160 gr. sladkorja
  • dve veliki jajci;
  • 3 žlice izbrane pšenične moke;
  • 2 gr. prah vanilije (standardna vrečka).

Metoda priprave:

1. Najprej pripravimo del kreme, ki ne zahteva segrevanja. Če želite zmešati sestavne dele, lahko vzamete katerokoli skledo, celo steklo se prilega. Posoda mora biti ne samo čista, temveč tudi suha, saj bo najprej zmešala ohlapne dele v njej.

2. Polovico sladkorja vlijte v posodo, nato pa skozi sitoto dodajte isto moko. Ne smete zamuditi tega koraka, sejanje ne uporablja za nasičenje moke s kisikom, temveč za ločevanje majhnih odpadkov. Nadaljujemo z mešanjem, povezujemo komponente.

3. V kuhani mešanici nalijte jajca in jih temeljito olupite z žlico, dokler ne dobimo homogene bele mase. Priporočljivo je, da tukaj odstranite mešalnik. Njegova rožica se bo hitreje spopadala z nalogo, masa pa bo bolj homogena in jo potrebujemo. Bolj kot je homogena jajčna masa, lažje jo bo nadaljevala. Tudi če se jajca s sladkorjem nenehno stiskajo, je težko doseči stopinjasto raztapljanje kristalov, potrebno je dodatno tekočino - izliti kozarec hladnega mleka v sladko maso. SpetVse dobro pomešamo. Spet je bolje, da to naredite z mešalnikom. Pripravljeno mešanico zamenjajte na stran.

4. Nato bomo potrebovali posodo z dvojnim dnom ali debelo steno. Emajlirane jedi niso primerne, krema v njej gori, nima časa za kuhanje. V posodo vlijemo preostalo mleko (1 skodelico) in vlijemo preostali sladkor, dodamo vanilijo in dobro premešamo. Puder vanilije lahko nadomestite s sladkorjem z dodatkom vanilije, vendar ga je treba podvojiti.

5. Posodo z mlekom damo v srednje visoko temperaturo in jo počasi zavremo. Zaželeno je, da se vsaj v prvi minuti mleko meša tako, da se ne raztopi v hladnem produktu, kristali sladkorja popolnoma razpršijo med segrevanjem.

6. Opazujemo postopek in takoj, ko se pojavijo prvi znaki vrelišča, vzamemo skledo predhodno pripravljene jajčno-mlečne mase v eni roki in v drugi držimo cvet.

7. Intenzivno mešanje vrelega mleka s tanko nitjo, nenehno prelijte mešanico jajc in takoj zmanjšajte toploto - nastavite najmanjši požar. Deset minut, stalno nenehno mešamo, zavremo.

8. Vroča krema se morda zdi premalo debela, vendar bi morala biti. Pred uporabo se mora dobro ohladiti, to pa še povečuje gostoto.

Klasična pivo: korak za korakom recept za "Napoleone" (z oljem)

Postopen recept za smetano kremo za Napoleon je skoraj enak prejšnji formulaciji. Namesto sladkornega peskaprašek, ki poenostavlja sam proces. Kremno kremo dopolnimo z maslom, ki mu daje kremast okus in dodatno svilenost.

Sestavine:

  • mleko - 400 ml;
  • 65 gr. moka;
  • 235 gr. visoko kakovostno maslo;
  • Sladkor, po možnosti svež, domač, prašek - 325 gramov;
  • 3 g kristalov vanilina.

Metoda priprave:

1. Moko razrežite v katero koli priročno skledo, vlijte jo v kozarec mleka in temeljito premešajte, dokler niso vse prsi razpršene. Neobvezno takoj vnesti vse mleko. V majhne porcije lahko nalijemo dve žlički za eno porcijo, nato mešanico temeljito premešamo. V tem primeru bo lažje doseči homogenost.

2. Preostalo mleko nalijte v ponev z debelimi stenami ali v ponev in jo vlijte v prah vanilije, premešajte. Postavite zmogljivost na zmerni ogenj, počakajte na vrelišče.

3. Previdno opazujte mleko. Takoj, ko se na površini začnejo dvigovati prvi mehurčki, vzemite skledo z mešanico moke in cvetico. Intenzivno mešanje vrelega mleka, začnemo s tanko nit, da vlijemo v njej mešanico moke. Ne ustavljajte, pustite, da se kuhana baza obrne s krožnimi gibi, dokler se ne zgosti. Odstranite ogenj, ohladite.

4. Izvlečemo iz hladilnega masla, ga razrežemo s koščki. Postavite v skledo in pustite na mizi, kjer je zgoščena masa že hladna. Po približno pol ure preverjamo. Vzemite žlico in jo držite na maslu, če se z lahkoto širi, nadaljujte s kuhanjemsmetano

5. Prekrite sladkor v prahu, ga prelijte z maslom in stresajte mešalnik do homogenosti. Začnemo z minimalno hitrostjo, če takoj vklopite visoke hitrosti, se bo prašek enostavno razdelil.

6. Ko naftno bazo spustimo na veličastnost, jo začnemo vnašati v zamrznjeno maso. Postopno ga mešamo, ne da bi prekinili stepanje. Takoj lahko povežete obe podstavki in dobro pretresite, če pa to počnete postopoma, se izkaže, da je rezultat bolj razpisan.

Klasična pivo: korak za korakom recept za medeno torto

Postopen recept za nenavadno kremo za kremo z lepim bež tonom in lahkim orehom. Krema je odlična za impregnacijo občutljivih medenih peciv. Nenavadna barva in aroma se dosežeta s predhodnim praženjem moke, sama tehnologija se ne razlikuje od osnovnega recepta. Kremo, pa tudi za Napoleon, dopolnimo z maslom.

Sestavine:

  • majhen sladkor - 210 g;
  • 730 ml suhega mleka;
  • pšenična moka - 75 g;
  • 65 gr. kremasto, prednostno 72% olje;
  • vanilin (prah) - 2 g.

Metoda priprave:

1. Posebnost recepta je, da preden zmešamo moko z mlekom, jo ​​bomo malo popražili.

2. Vklopite kuhalno polje, nastavite srednji ogenj in ga postavite na ponjavo z debelimi stenami. Po segrevanju se v ponev zlije enotna plast vlivanja moke. Počakajte 15 sekund, da začnete mešanje. Moko prepražimo, dokler ne dobi finih orehov okus in nebo spremenila barvo, bo dobil nežno kremo. Moko iz ponve nalijte v skledo, ohladite.

3. Polovica mleka se vlije v skledo, ostalo pa v ponev. Popečeno moko prelijemo na del mleka, ki je v skledi, in zmes mešamo do homogenosti.

4. Mleko, vlijte v ponev, dodajte vanilijo in sladkorni pesek. Zmogljivost smo postavili na majhen, samozavesten ogenj. Neprekinjeno mešanje, segrevajte, da raztopite ves sladkor, nato postopoma prelijte zmes mleka z moko. Nadaljujemo z mešanjem in zavremo. Pri tem se bo osnova kreme zgostila.

5. Ohladite kuhano maso. Hkrati zmehčamo narezano maslo v toplini.

6. Priklopite pripravljene komponente. Začnemo počasi premagati mešanico z mehko kremno bazo. Postopno povečujte obrnjeni obroček, dodajte nekaj mehkega olja. Ne vnesemo več žlic, dodamo naslednji del, ko se prejšnji popolnoma razprši v napihnjeni masi.

Klasična kremna hladna krema: Step by Step Recipe

Peščene košarice z marmelado in belo kremo, se topijo v ustih listnih cevi z enakim polnilom - komajda je oseba, ki noče uživati ​​take sladice. Ponujamo vam korak za korakom recept za kremo krem ​​klasično na beljakovine. To je dobro ne le kot polnilo, gosto konsistenco vam omogoča, da ustvarite dekorativne elemente za torto: rože, naborke. Tudi ko ostanejo v vročini, ne izgubijo oblike in se ne širijo.

Sestavine:

  • dve velikiPiščančja jajca;
  • majhen kup fine soli;
  • 155 gramov sladkorja v prahu;
  • prečiščena voda - 53 ml;
  • četrtina limone;
  • vanilija, prednostno prašek - 2 grama.

Metoda priprave:

1. V gosto ponvijo ali ponev z majhno gostoto nalijemo določeno količino vode, prelijemo s sladkorjem, položimo na ogenj. Neprekinjeno mešanje, segrevajte tako, da poskušate raztopiti ves sladkor in nato zavrite nastali sirup. Ko je ogrevanje čim manjše, traja 10 minut do vrenja. Preverite razpoložljivost - kapnite malo sirupa v kozarcu vode. Če kapljica ne izteka, takoj pa zberite žogo in jo spustite na dno - odstranite sladkorni sirup s plošče.

2. Jajca umijte s toplo vodo. Z nožem rahlo prerežite lupino in izcedite beljakovine v posodi. Rumenjak v kremi se ne uporablja. Dodajte malo soli v beljakovino, samo ščepec, in začnite premagovati minimalno moč mešalnika. Ko snemamo, postopoma povečujemo hitrost. Po prejemu veličasten enakomerno maso, in še naprej bič, s tanko nit, postopoma vlijemo vroči sirup v to. Z drobljenjem kremo pripravimo 12 minut.

Triki za pripravo klasične kreme

Je del kremne moke, lahko nadomesti škrob, dodamo le, da mora biti 1,5-krat več, drugače se krema ne zgosti.

Ne pripravljajte dolge jajčne kreme, tudi če se zdi, da je redka. Ne pozabite, da ko se ohladi, bo postala veliko bolj intenzivna. Da neČe želite narediti napako, spustite žlico v kuhano maso, če je gostota zadostna, potem se ne bo odtekala, ampak bo enakomerno prekrila celotno površino.

Ko kuhate kremo, jo pokrijte s filmom tako tesno, da je v stiku s kremo, ali pokrijte posodo s pokrovom. Če se to ne zgodi, ko se ohladi, je površina kreme prekrita s tanko plastjo.