Meso v pečici: kako peči jed iz svinjine in govejega mesa

Wellington Wellington ali razkošno svinjsko svinjino, ki se peče v testu, je zmagovalna odločitev za praznično mizo. Meso je enakomerno splaknjeno, v notranjosti pa ostane sočno, zahvaljujoč rožnato "ovojnico moke". Klasična angleška jed in njene poenostavljene različice ne zahtevajo zapletenih kulinaričnih tehnik, vendar lahko s sestavinami in količino nadeva varno eksperimentirate.

Kako kuhati meso v testu v pečici

Postopek kuhanja se lahko razdeli na več faz. Testo razvaljamo v plast debeline do 5 mm, meso mariniramo, podrgnemo z začimbami in včasih tudi ocvrt. Stack neposredno na bazo ali na blazino zelenjave, gobe, jagode, suho sadje, na primer, suhe slive. Naredite zvitek ali kuverto, pecite v pečici, da se hrustljava skorja pri temperaturi 180-200 stopinj.

Recepti za meso v testu v peči

Za kuhanje je na voljo veliko možnostiTest. Goveje ali svinjska narežemo na večje kose ali popolnoma vložena, pečen v obliki večjih kosih ali roll vrečke, ovojnice. Testo lahko katera koli - lušči, kvas, nekvašenega, sveže. Glavna stvar - skrbno preučiti recept s korak za korakom fotografij in izberite kakovostne sestavine.

Klasični recept za meso v testu ,

• Čas: 2 uri 25 minut.
• oseb: 8 oseb.
• jedi Kalorije: 250 kcal na 100 g
• Namen: glavna jed.
• Zahtevnost: zahtevna.

Pred pripravo pečenega mesa, marinirati, da je zaželeno - začimbe zbadanje, pustimo stati nekaj ur. Svinjina v pecivo v pečici, se bo izkazalo, okusna in lepa, kot je na sliki, če bi moko ovojnico čeden luknje 2-3, da bi dosegli vroče pare. Za sočnost lahko zaviti tanke trakove slanine. Testo mora biti kul, za raviole. Moko je treba predhodno presejati.

Sestavine:

• svinjska - 990 g;
• 7 česen zob.
• moke - 260 g;
• voda - 210 ml;
• rastlinsko olje - 35 ml;
• mlet črni poper - po okusu;
• začimbe - po okusu;
• Sol - ščepec.

Priprava:

1. Meso namažejo z začimbami, česen nashpyhuvaty.
2. Poveži olje, sol, vodo in moko. Zamesimo testo.
3. Razvaljamo, dal svinjine na vrhu.
4. poper. Zaviti, tvorijo ovojnico.
5. pečemo 2 uri.

s krompirjem

• Čas: 1 ura 15 minut.
• oseb: 6ljudi
• Vsebnost kalorij: 208 kcal na 100 g.
• Namen: glavna jed.
• Težavnost: težko.

Pripravljena nejedka podlaga ne bo izgubila svojih lastnosti in bo dobro laminirana, če jo boste uporabili v eni smeri in škropili z zibalno moko. Testo ne sme biti preveč tanko, sicer ga bo polilo zlomilo. Robovi vreče so pritrjeni z ostalo podlago ali oblikovani z lesenimi zobotrebci. Preden jih postrežete, jih je treba zašiti s svežim zelenim perjem.

Sestavine:

• goveje meso - 520 g;
• krompir - 680 g;
• pasta za testo - 510 g;
• korenje - 75 g;
• čebula - 75 g;
• rastlinsko olje - 35 ml;
• sol - po okusu;
• začimbe - po okusu.

Metoda priprave:

1. Krompir zavremo, narežemo na kocke.
2. Čebulo nasekljajte, naribajte korenje. Mletje na olju.
3. Narezano meso ločeno popecite.
4. Testo razdelimo na 6 kosov, iztisnemo.
5. V sredino vsakega mesa, zelenjave, krompirja, začimb, soli.
6. Oblikovanje vrečk.
7. Pečemo pol ure.

Svinjina v testu suhe luske

• Čas: 3 ure in 30 minut.
• Število doz: 9 oseb.
• Vsebnost kalorij: 268 kcal na 100 g.
• Namen: glavna jed.
• Težavnost: težko.

Ponudba svinjine v listnatem testu v pečici se bo izrezala lepa, kot na fotografiji, če jo kuhate s suhimi slivami. Globina kosov v mesu mora biti najmanj 1,5 cm. Priporočljivo je, da stisnete sezam s pomočjozibanje, tako da se seme ne razlije na posodo. V začetnem pečenem svinjskem mesu je treba zaliti sok, kot pri pečenju raca ali gosi.

Sestavine:

• svinjina - 1,8 kg;
• pasta za testo - 1 list;
• suhe slive - 75 g;
• sojina omaka - 75 ml;
• česen - 5 zob;
• med - 95 g;
• sezam - po okusu;
• pogled - po okusu;
• sol - ščepec.

Metoda priprave:

1. Združite zdrobljene slive, vid, sol, nariban česen, med, sojino omako.
2. Na svinjini narežite kosov, jih zmešajte. Pusti za eno uro.
3. Globoko mast za koper z oljem.
4. Meso skoraj pečemo, ga odstranimo iz pečice.
5. Testo za raztezanje.
6. Svinjino dajte na vrh, ovijte ga.
7. Bujon prelijemo s sezamovimi semeni, obrnemo jih nad dekor.
8. Pečemo v pečici do rje.

Meso v testu z gobami

• Čas: 1 ura 50 minut.
• Število odmerkov: 8 oseb.
• Vsebnost kalorij: 212 kcal na 100 g.
• Namen: glavno jed.
• Težavnost: težko.

Pred pripravo okusne rozete je treba meso odmrzniti in pustiti pri sobni temperaturi. Vroča jed se takoj odstrani iz krova, tako da svinjski vrat ne postane suh in tog. Gobe ​​in čebula se prepražijo, dokler se tekočina ne upari. "Žepi" se lahko napolnijo tudi z drobljenim peteršiljem, semeni janeža, zeleno, brusnicami, nageljnimi.

Sestavine:

• svinjina - 990 g;
• pasta za testo - 510 g;
• čebula - 75 g;
• gobe - 760 g;
• rastlinsko olje - 35 ml;
• začimbe - po okusu;
• sol - ščepec.

Metoda priprave:

1. Čebula, gobe zdrobljene. Sol, prepražimo v ponvi na olju.
2. Naredite 5-7 globokih kosov v svinjskem mesu, napolnite z gobastim polnilom.
3. Meso umijte z začimbami, ki so vezane.
4. Popecite do polovice pripravljenosti. Ohladite, odstranite vrvico.
5. Testo, zvitki, svinjina.
6. Pečemo 1 uro.

Hitri recept za meso v listnatem testu v pečici

• Čas: 50 minut.
• Število odmerkov: 4 osebe.
• Vsebnost kalorij: 280 kcal na 100 g
• Namen: glavna jed.
• Težavnost: težko.

Če je zvitek že pridobil bogato zlato skorjo in meso še ni pripravljeno, ga je treba prekriti s folijo. Priprava bo trajala manj časa, če bo svinjina pred mariniranjem z kisom, lovorovim listom, vinom, rezinami limone, timijana, rožmarina, cimeta. Pri prvi peki mesa lahko v posodo nalijemo malo marinade.
Sestavine:

• svinjina - 520 g;
• pasta za testo - 1 list;
• gorčica - 90 g;
• začimbe - po okusu;
• sol - ščepec.

Metoda priprave:

1. Svinjina za začinjenje.
2. Oblikujte z oljem, dajte meso.
3. 15 minut segrejemo v ogreti pečici.
4. Odstranite svinjsko meso, rahlo ohladite. Mletje gorčice.
5. Zvalite testo, zavijte toplo meso.
6. Znamkakosi
7. Pecite pol ure.

Meso v ržem testu

• Čas: 2 uri in 10 minut.
• Število odmerkov: 10 oseb.
• Vsebnost kalorij: 265 kcal na 100 g.
• Imenovanje: glavna jed.
• Težavnost: težko.

Namesto prašičjega usnja lahko vzamete dve enaki krogli, ki tehtata do 1,2 kg. Voda mora biti kuhana, vendar hladna - ko se v stiku z vrelo vodo pari moka, se tvorijo grudice. Po potrebi se presejano moko zmeša s sredstvom za izpiranje, na primer s škrobom ali sokom. Pri pečenju je pomembno, da spremljate gostoto in teksturo zlato rjave skorje.
Sestavine:

• svinjina - 2,5 kg;
• moka iz rži - 520 g;
• koren zelene - 110 g;
• česen - 4 zobe.
• korenje - 75 g;
• začimbe - po okusu;
• sladkor - 55 g;
• rastlinsko olje - 55 ml;
• zelenice - po okusu;
• sol - ščepec;
• začimbe - po okusu.

Metoda priprave:

1. Narezati korenje in zeleno.
2. Česen seski z zelišči.
3. Svinjina je temeljito oprana s hladno vodo, postavljena v posodo s hrano in namakana 1 uro.
4. Suha, začinite. Obdelajte in dvignite kožo z mastjo.
5. Napolnite oblikovani "žep" z zelenjavo, česnom.
6. Potresemo s sladkorjem, ga fiksiramo z nabodali.
7. Zmešajte rženo moko, sol. Dodajte vodo, da bo konzistenca gosto kislo smetano.
8. Mazanje svinjskega mesa z vseh strani.
9. Oblikujte deko, pokritfolijo in prevlečeno z oljem.
10. Pecite, dokler se skorja ne strdi in se ne razpokne.
11. Izvlecite testo, zaprite razpoke s preostalim testom.
12. Vrnite se v pečico in pecite približno 1,5 ure, preden ste pripravljeni.

Z zeljem

• Čas: 45 minut.
• Število odmerkov: 4 osebe.
• Vsebnost kalorij: 238 kcal na 100 g.
• Namen: glavna jed.
• Težavnost: težko.

Svinjina ali karbonat kislega zelja je klasična kombinacija okusov, značilnih za nemško kuhinjo. Za sočno in zanimivo kislino zelja, združite s čebulo, limonino lupino, brusnicami ali piškotki (očiščeni od membran) z delci mandarin. Ko se fermentira, se svinjina ne zlomi, če na vrh vsakega živilskega filma položimo vrh. Pred serviranjem je jed okrašen s svežimi zelišči, majonezo.
Sestavine:

• svinjina - 610 g;
• kislo zelje - 420 g;
• listnato testo - 410 g;
• moka - 35 g;
• rastlinsko olje - 35 ml;
• jajce - 1 kos;
• začimbe - po okusu.

Metoda priprave:

1. Svinjina se razreže na 4 dele.
2. Napolnite, naribajte začimbe.
3. Odstranite zelje in izpraznite slanico.
4. Testo razvaljamo na 4 kose.
5. Na vsak kos mesa, zelje.
6. Za oblikovanje ovojnice, da se namastijo z rumenjakom.
7. Oblikujte oljno hlajeno posodo.
8. Pečemo 25 minut.

Recept Jamieja Olivera

• Čas: 1 ura 30 minut.
• Število obrokov: 8 oseb.
• Vsebnost kalorij: 210 kcal na 100 g.
• Namen: glavna jed.
• Težavnost: težko.

Wellington Beef ali Beef Wellington je okusna britanska jed, pripravljena za božič in druge praznike. Recept Jamieja Olivera ne zahteva izjemno dragih sestavin ali posebnih kulinaričnih sposobnosti. Nadarjeni Anglež, znan kot "Naked Chef", priporoča uporabo rdeče čebule, občutljivo piščančjo jetra in več vrst gob.

Sestavine:

• goveja ovca - 980 g;
• pasta za testo - 1 list;
• olje iz tartufov - 0,5 hl;
• jetra piščanca - 100 g;
• Whisky omaka - 2 žlici. l.
• česen - 3 zobe.
• čebula - 115 g;
• maslo masla - 100 g;
• gobe - 610 m;
• oljčno olje - 35 ml;
• rožmarin - 3 veje;
• krekerji - 35 g;
• timijan - 1 veja;
• sol - po okusu;
• jajce - 1 kos;
• Poper črna zemlja - po okusu.

Metoda priprave:

1. Na obeh straneh obrežite konce govejega vratu (ti se imenujejo glava in rep), tako da tvorita palico.
2. Naribajte mešanico soli, črnega popra, sesekljanega rožmarina.
3. Združite oljčno olje, maslo, timijan v topli ponvi.
4. Jejte zelenje. Dodajte in rjavo meso, prevedite ga v ploščo.
5. Čebulo, česen s sesekljanim mesom prepražimo z dišečim maslom.
6. Potresemo lisičke, bele in druge gobe.
7. Pri izhlapevanju tekočine dodajte jetra, omako,olje iz tartufov
8. Po desetih minutah maso položimo na desko, narežemo z nožem. Potresemo s drobtinami.
9. Testo testo razvaljamo, razporedimo z zgornje mešanice gob.
10. Nanesite mesne gobe, zavitke.
11. Podmažite z rumenjakom in pecite 40 minut.

Video posnetki