Svinjski recepti z zelenjavo v pečici: skrivnosti kuhanja in izbire sestavin

Meso v pečici - jed v vsaki kuhinji, v takšni ali drugačni obliki. Ta metoda toplotne obdelave zagotavlja optimalne pogoje: ogrevanje hrane je enakomerno na vseh straneh, zaprti prostor pa ohranja zahtevano temperaturo, vlažnost in ne omogoča hitrega izhlapevanja vonja izdelka, začimb in dodatnih sestavin, ki tvorijo enotno harmonijo okusa. Ta formula toplotne obdelave naredi vsako, najbolj preprosto jed meso rafinirano in praznično.

Osupljiva rdečica, kljub vsem pozivom prehranskih strokovnjakov, vedno povzroča velik apetit. A mesna hrana zahteva visoke stroške energije za njeno asimilacijo. Da bi koristili hrano, za kaj dejansko obstaja, smo odkrili še eno formulo: meso ga organizem najbolje absorbira natanko vv kombinaciji z zelenjavo. Rastlinski izdelki vsebujejo potrebne kisline, ki prispevajo k najbolj popolni prebavi in ​​asimilaciji živalskih beljakovin.

Kako in kaj kuhati svinjino v pečici? Vsaka hostesa ima vsaj en recept za okusno meso v pečici in morda bo izkušnja nekoga zanimiva ali koristna za druge.

Svinjina z zelenjavo v pečici - osnovna tehnološka načela

Po eni strani so jedi iz mesa in zelenjave najlažje kuhati. Hkrati pa obstajajo številne različne nianse, ki jih je treba obravnavati.

Tukaj je nekaj od njih:

Trajanje kuhanja zelenjave in mesa je različno. Zelenjava zahteva manj toplotne obdelave in poleg tega izgubi pomemben delež vitaminov v procesu.

Da bi ohranili dragoceno vsebnost vitaminov, poskušajte čim bolj skrajšati trajanje toplotne obdelave zelenjave, zlasti tistih, ki se lahko uporabljajo v surovi obliki: praviloma vsebujejo največjo količino hitro razgradljivega vitamina C (listnate zelenice, paradižniki, solata paprika).

Zelenjavo z gosto kašo (krompir, korenje, buče, pesa) je treba kuhati, dušiti, predpostavljati dlje, zato jih dodamo v posodo, na primer pred zelišči in papriko.

Načini rezanja zelenjave vplivajo tudi na okus jedi in vsebnost hranilnih snovi v posodi. Bolj fino narezana, ponovno, gosta zelenjava, da pospeši proces kuhanja.

Bodite pozorni na rezila kuhinjskega orodja: topi noži so ne le neprimerni pri delu, ampak tudi povečajo izgubo zelenjavnega soka,vsebuje vitamine.

Prašičje je po priljubljenosti le drugo mesto samo za perutninsko meso, ki velja za bolj prehransko in poceni. Prašičje meso vsebuje veliko maščobne plasti, zato je zelo kalorični proizvod. Ampak svinjska maščoba med praženjem doda sočnemu soku meso, po želji pa ga lahko vedno odrežemo, uporabimo ga v kombinaciji z večjim mesnim mesom (govedino), da pripravimo mleto meso. To pomeni, da je debelost jedi iz svinjine vedno lahko uravnotežena. Odločite se, da pogasite ne-pusto meso, vendar je za cvrtje bolje uporabiti kašo z veliko maščobno plastjo, da je ne posušite.

Pri izbiri mesa za kuhanje v pečici bodite pozorni, da se morajo deli trupa svinjine razlikovati ne le glede vsebnosti maščobe, temveč tudi glede gostote (trdote) celuloze, kar vpliva na čas kuhanja. Najbolj sočen in nežen del je svinjska lopata, ki je najhitrejša kuharica, še posebej, če jo narežemo na majhne koščke, na primer za britje. Najbolj gosto in trdo meso je šunka in zato zahteva daljše cvrtje, pri tem pa - v različnih temperaturnih režimih.

Pred-marinada dobro vpliva na svinjsko meso pred kuhanjem v pečici. Takšna tehnika omogoča ne le izboljšanje okusa jedi iz svinjine, temveč tudi uporabnost v smislu razkuževanja mesa.

1. Svinjina z zelenjavo v pečici iz folije - počitniški recept

Izdelki:

  • svinjski vrat 2,0 - 2,5 kg
  • Piščančja prsa 700 g
  • Korenje rdeča 0,5 kg
  • Česen 70 g
  • Brusnica, zamrznjena ali sveža 300 g
  • Sol
  • Omaka, 50 ml soje
  • Pepper
  • Korijander
  • Med, gorčica - 40-50 g

Postopek:

Obrišite ročico s sitom. Sesekljan česen. Zavite z brusnicami s sojino omako, dodajte mlečne začimbe.

Korenje in piščančje prsi narežite na dolge dolge trakove. Pršite vrat z "harmoniko" in dobro premešajte s kuhano marinado. Vrat si lahko razsekate, tako da celoten sloj mesa ugasne in ga rahlo odbijete. Posolite Med rezanimi svinjskimi ploščicami položite trakove in korenje. Vezite svinjski vrat tesno z vrvico navzven, da obnovite integriteto. Zmešajte med in gorčico, meso popražite. Zavrtite folijo in pecite pol ure pri 180 ° C.

Odstranite meso iz pečice, sprostite površino iz folije in jo zavrtite nazaj v pečico. Pečemo, da dobimo skorjo. Ko se ohladi, odstranite vrvico in razrežite na kose.

Meso postrezite z brusnicami, gorčičastim medom ali sojino omako.

2. Svinjina z zelenjavo v samostanski peči

Izdelki:

  • Svinjski file 1,2 kg
  • Buča 0,5 kg
  • Infuzija radiča (čaja) 250 ml
  • smetana 350 ml
    • Timijan
  • Sol
  • Paprika s solato 400 m (neto)
  • Petruška
  • Sol
  • Nageljnovanje
  • Olje za gašenje, kremasto 150 g
  • Sladkor

Postopek kuhanja:

Rezano meso na velike kose (200 g). Zložite se v globinotoplotno odporna embalaža. Napolnite s cikorijo, smetano, marinadi dodajte zdrobljene ali sveže zelišča. Meso dajte najmanj dve uri, potem pa ga v isti marinadi pošljite v pečico za 40 minut. Posolite Nato prekrijemo meso s kroglicami, sesekljano slamo papriko, izčrpamo bučo, naribamo na velikem Rendi sira. Zavijte v pečici in pecite, da dobite kremasto rdečo testo.

Za izdelavo buče se rezano meso razreže s slamo. V ogreti obara, dal maslo, klinčki. V lomljenem olju dajte bučo in potresemo s sladkorjem. Sladkor mora zatemniti koščke. Ko je buča rahlo karamelizirana, dodamo malo vode in kuhamo, dokler ni mehka.

Posodo lahko kuhamo v loncih, po delih.

3. Svinjina z zelenjavo v pečici: z zeleno, paradižnikom in jajčevcem

Izdelki:

  • Rdeče polsladko vino 200 ml
  • Čebula 150 g
  • 1.0 kg svinjine
  • Mlečni poper
  • timijan
  • jajčevci 250 g
  • lovorjev list
  • Paradižnik (gost, mesnat) 300 g
  • Sir 250 g
  • Zelena (stebla) 200 g
  • Rastlinsko olje 150 ml
  • Česen

Tehnologija priprave:

Kosite mesa srednje velikosti operite in razrežite, kot na primer za kebab. Zdrobimo stebla zelene, čebule - obročke. Pripravljena čebula in zelena, kuhamo v olju, dokler ni prozorna, dodamo svinjino, rahlo prepražimo. Po vlijemo vino in kuhamo v enolončnici do pol-pripravljenosti. Začinite z začimbami in soljo.

Rezane plošče jajčevca (1 cm). Peel je ni mogoče odstraniti pri pripravi zelenjave, vendar se prepričajte, da vpijejo jajčevcev v slani vodi vsaj eno uro. Pržene jajčevce v ponvi z dodatkom popra in česna.

Paradižnike narežite na enake debele plošče. Paradižnik mora biti gost, z majhno količino zrn.

Sir na ribe.

na pekač ali tablice odsekov (5 kos.) Razporeditev prostorov pripravljenih za pečenje zelenjave in mesa v naslednjem vrstnem redu: jajčevci, meso, paradižnik. Pečemo s folijo, 20 minut. Odstrani posodo iz pečice, odstranimo folijo površinski prytrusit nariban sir in vrne v peči za taljenje sira in pidrum'yanyty.

4. Svinjina z zelenjavo v pečici - mediteranska kuhinja

Izdelki:

  • Svinjina (vrat, lopatica) 250 g na porcijo
    • Za marinado:
  • Ginger
  • Pomaranče (čips in sok)
  • Soja omaka
  • Peteršilj
    • Med
  • Paprika
  • Česen
  • Sol

* Sestavine za marinado - po številu porcij in okusu

  • Buča, muškat
  • jajčevci
  • Testenine "Ratunda"
  • Paradižnik
  • Čebula

* Zelenjava - 250 g na porcijo (surova teža)

  • bazilika, feta, sezamovo seme, oljke - za jedi
    • \ t

Vrstni red priprave:

čaka marinado sestavine v veliki ponvi, pomarančna lupina, ingver (root) in velik kup sesekljanega peteršilja. Operite celulozo iz ohlajenega razsutega tovoraSvinjina čista od filma in maščobe, narežemo na srednje velikosti. Daj v ponev. Tu dodajte med, sojino omako, poper (lahko uporabite mleto moko), sesekljan česen in sol. Meso prelijemo s svežim pomarančnim sokom, tako da je popolnoma pokrit z marinado.

Pri sobni temperaturi držite približno eno uro in nato pustite čez noč pri temperaturi od 0 do + 5 ° C.

Razžvrkljana in olupljena zelenjava z velikimi kosi proste oblike. Postavite jih v globoko obliko za peko v naključnem vrstnem redu. Med koščki zelenjave dodajte kislo meso in nalijte na vrh marinade. Obliko prekrijemo s folijo in pečemo približno eno uro pri 180 ° C. Odstranite folijo in zmeljemo na koncu gašenja.

Pečeno meso v Sredozemlju lahko postrežemo v obliki za peko, v vročem stanju, z vrha dodamo listje bazilike, kocke fete, oljke, posuto s sezamovimi semeni.

5. Svinjina z zelenjavo v kozaki peči

Sestavine:

  • Palčke na rebrih - 12 kosov.
  • Rdeče suho vino 1,0-1,5 l
  • Suhe slive 0,7 kg
  • Dimljena pljunka 0,5 kg
  • Med 200 g
  • 600 g čebule
  • Krompir očiščen 1,8 kg
  • Česen
  • Domača krema 0,5 l
  • Sesekljana zelišča kopra in peteršilja
  • Mešanica mletih paprik, timijana, soli, cilantra
    • \ t
  • Češnjeve veje (mladi poganjki), brinove jagode
    • \ t

Metoda priprave:

Svinjska rebra z mesom se skrčijo v posodo za emajl ustrezne velikosti, posuto s soljo in začimbami. V vino dodamo začinjenetrava, narezana čebula, suhe slive, med, začimbe. Segrejte, da raztopite med in nalijte meso s toplo marinado. Tesno pokrijte posode z mesnim filmom, stojte v marinadi dve do štiri ure (lahko je več).

Deco z visoko stranjo obloženo s folijo. Na njega nanesite sesekljano prekajeno. Na vrh položite svinjska rebra. Daj v pečico, segreto na 200 ° C? Pod mesom postavite posodo na dno pečice z vejami češenj in brinovimi jagodami: mesu dodajte okus, vendar ne dovolite močnega dima in vžiga vej. Po potrebi jih odstranite in dodajte sveže surovine. Za vsak slučaj, skupaj s pečico, postavite posodo, napolnjeno z vodo.

V procesu cvrtja meso počasi zalijte z marinado, vendar ne dovolite, da bi ga pogasili (meso mora biti prekrito s čudovito skorjo).

Konćno meso prenesite v posodo. V isto posodo položite koščke olupljenega in kuhanega krompirja. Pokrijte ga s sesekljanim zelenjem, česnom in dodajte začimbe. Nalijte z mastno kremo (ali domačo kislo smetano). Upirajte se, dokler vlaga ne izhlapi in krompir ne postane zlat. Postrezite z mesom. Za to jed, se lahko prilegajo glive, prekajeni sir, svež paradižnik in kumare.

6. Svinjina z zelenjavo v pečici - zvijte z jabolki, suhimi slivami in prefinjenim okrasom

Sestavine:

  • Koreyki 1,6 kg
  • Zelena jabolka 400 m (neto)
  • Suhe slive brez kamnov 300 g
  • 500 g salame (ali katere koli prekajene klobase)
  • Korenje, rdeča 250 g
  • Sir trdi 200 g
  • Med, gorčica, sezam (mešanica) za maziva z valjčki
    • \ t
  • Vino, suho, belo 80-100 ml
  • Sol, začimbe in začimbe - po okusu
    • \ t
  • Garnish:
  • Gobe 600 g
  • Čebula 150 g
  • Krompir, kuhan 0,5 kg
  • Jajca 2 kos.
  • kisla smetana (15%) 300 g
  • Začimbe
  • Rastlinsko olje (za cvrtje)
    • \ t

Tehnologija priprave:

Odrežite trak z "knjigo", da dobite pravokotnik. Odražaj meso. Začinite s soljo, začimbami, poprom. Pripravljeno meso položimo na folijo, vlijemo vino, pokrijemo z drugim listom in meso namočimo. Potem razširite na njem olupljeni jabolka (mešičkov), plast klobas, sesekljane plošče, plast dolgih palic olupljenih korenje, tanke plošče sira, polovice suhih sliv. Zavrtite zvitek in ga zavezujte z vrvico. Zavijte s folijo. Pečemo 90-100 minut pri 200 ° C v pečici.

Odstranite meso in ga spustite iz površinske plasti folije. Združite 2-3 žlice tekočega medu iz ne-rožnate gorčice, v enakih deležih, premešajte in poprskajte površino zvitka s silikonsko krtačo. Pražimo s sezamovimi semeni in jih vrnemo v pečico. Pečemo na zlato barvo. Prenesite na posodo, odstranite niti ali vrvice. Zožite plošče za porcije.

Priprava z okusom:

Gobe razrežemo s krožniki, čebulo - polobroči, kuhani krompir - s krogi. Pražite čebulo v ponvi z dodatkom olja in začimb do popolne pripravljenosti.

Deco pritrdite s folijo, položite krompir in gobe. UstreliKislo smetano z jajci in pour krompir z gobami. Pečemo 10-15 minut. Vročo prilogo narežite na koščke in postrezite z zvitki mesa. Okusite jed s svežo zelenjavo po vaši izbiri.

Svinjina z zelenjavo v pečici - koristni nasveti

  • Manj časa je minilo od zakola prašiča, bolj je bilo okusno meso in ne zahteva velike količine začimb in začimb.
  • Da bi pečeno meso postalo sočno, najprej v pečico namestite najvišjo temperaturo, da ustvarite skorjo, ki bo preprečila ekstrakcijo mesnega soka od zunaj. Da bo skorja hitrejša, namažite površino mesa z gorčično omako in medom, javorjev sirup. Po znižanju temperature na povprečne vrednosti.
  • Po peki ne mrdajte mesa iz pečice: odprite vrata, da preprečite kondenzacijo, pustite, da je v vroči pečici malo tesno.