Svinjski recepti v gorčični omaki: skrivnost izbire sestavin in kuhanje

Izkušeni štedilniki so že dolgo uporabljali pripravljeno gorčico, gorčični prah ali omako iz tega izdelka za mariniranje mesa. In ni presenetljivo, da ima svinjina v gorčici nenavadno aromo, meso se izkaže za mehko in sočno, okus take jedi pa je nezlomljiv.

Svinjina v gorčični omaki - splošna načela priprave

Za pripravo mesnih jedi sta potrebni le dve osnovni sestavini: svinjina in gorčica.

Uporabite lahko katerikoli del svinjine, vse je odvisno od tega, ali bo hrana na pari, ocvrta ali pečena, v celoti ali v kosih. Meso je lahko sveže ali predhodno odmrznjeno.

Druga sestavina - gorčica se lahko kupi v končni obliki ali razredči s suhim gorčičnim prahom. Gorčica se uporablja, kot je, ali z mešanjem z dodatnimi sestavinami: olja, sojina omaka, začimbe, med, kisla smetana in drugi izdelki. Sestavine ne pretiravajte, da svinjina ne postane grenka - uporabite količino, ki je navedena v receptu.

Poleg teh dveh izdelkov lahko dodate tudi gobe, zelenjavo, zelenjavo po okusu. Okrasite pripravljeno svinjino v gorčični omaki lahko sesekljana zelišča, sezamovo seme.

1. Svinjina v gorčični omaki, dušena z mariniranimi kumaricami in čebulo

Sestavine:

• svinjina - 500 g;
• čebula - 2 glavi;
• moka - 50 g;
• kisle kumarice - 3 kos;
• paradižnik - 50 g;
• rafinirano olje - 50 ml;
• ne zelo oster gorčica - 30 g;
• sol, začimbe za meso - 10 g;
• voda - 200 ml

Metoda priprave:

1. Meso, ki je razrezano v srednje velike kose, se spere, posuši 3 cm, posuje s soljo, začimbami za meso. Kot začimbo lahko vzamete tudi baziliko, kumino, pehtran in mnoge druge.

2. Vsi delci so razdeljeni na gorčico in dani v posodo z debelim dnom, namazano z oljem.

3. Medtem ko je meso marinirano, narežemo na tanko slamo čebulo, kisle kumare z veliko kocko. Postavite jih v ponev za meso.

4. Naredite omako: zmešajte v majhni skodelici paradižnikove paste, moke, ščepec soli, začimbe, popra. Dodajte kozarec vode in dobro premešajte do homogene konsistence.

5. Pripravite omako, vlijte meso z enolončnico z zaprtim pokrovom na zmernem ognju.

6. Meso, ki ga jemljete, se postreže na servirnih posodah, nato pa postavimo kvasZelje, kisla kumara ali korejska solata.

2. Svinjina v gorčični omaki, dušena z gobami

Sestavine:

• svinjsko meso brez maščobe - 1,5 kg;
• sveži šampinjoni - 6 srednje velikih kosov;
• gorčica v fižolu - 30 g;
• čebula - 1 velika glava;
• oljčno olje - 50 ml;
• kisla smetana ali smetana - pol kozarca;
• suho belo vino - 300 ml;
• mesna juha - 250 ml

Metoda priprave:

1. Meso razrežemo s kockami ali brusočkami debeline 3 cm.

2. Ponovno segrevajte ponve s sončničnim oljem, meso in prepražite, nenehno mešajte z lopato.

3. Takoj ko se na mesu pojavi svetlo rjava skorja, jo prenesite v lito železo.

4. Kuhamo zelenjavo: rezamo čebulo in gobe z drobnimi drobtinami, prepražimo na olivnem olju.

5. Ko se zelenjava malo ocvrti, jih razporedite na meso.

6. V drugo skodelico nalijte mesno juho, vino, dodajte gorčico in kislo smetano. Rahlo posolite in začinite z začimbami, premešajte vse.

7. Meso vlijemo v pripravljeno omako in kuhamo 1 uro na zmernem ognju.

8. V času gašenja v približno 20 minutah odprite pokrov in preverite, ali je juha juha. V primeru popolnega izhlapevanja omake lahko dodamo vodo.

9. Pripravljeno meso z gobami v gorčični omaki, servirano s pire krompirjem, posuto s peteršiljem.

10. Če kuhate dušeno svinjino v gorčični omaki s sušenimi gobami, potem potrebujejo pol ure pred kuhanjem.Namočite v vrelo vodo in prepražite v ponvi z maslom, sicer bodo gobe postale preveč toge in bodo pokvarile okus jedi.

3. Svinjina v gorčični kremni omaki z zelenjavo

Sestavine:

• svinjski file - 250 g;
• 1 majhno bučko;
• 2 korenja srednje velikosti;
• šnicel - 1 grozd;
• smetana - 50 ml;
• gorčica srednje ostrine - 60 g;
• majhen kos masla;
• mesna nemastna juha - pol kozarcev;
• kisla smetana - 20 g;
• oljčno olje - 50 ml

Metoda priprave:

1. Vsa zelenjava je dobro oprana in posušena (moramo se posušiti, tako da v končni posodi ni preveč vlage).

2. Korenje in bučke se narežeta na velike kocke, čebulice.

3. Pripravite omako na naslednji način: dodajte juho, smetano, dodajte gorčico v lonec, jo poškropite in začinite z začimbami. Dobro premešamo, dodamo čebulo.

4. Ponovno segrevajte ponve z maslom, raztresite na korenju s bučkami, solite in prepražite sedem minut.

5. Ko se bučke z korenjem malo ocvrta, jim dodamo kuhano vodo, kislo smetano, pokrijemo s pokrovom in obarvamo do izhlapevanja tekočine.

6. Korenček in bučke položite v posebno posodo za praženje in položite v toplo pečico.

7. Medtem pa meso narežite na kose debeline 5 palcev.

8. Meso položimo na ponjavo, segrejemo z oljčnim oljem, in na obeh straneh prepražimo 4 minute.

9. Pojedeno meso se razprostre po porcijahplošče, ob strani, pripravimo pripravljeno prilogo zelenjave in na pol kuhane omake.

4. Svinjina v gorčični medni omaki

Sestavine:

• svinjina - 500 g;
• začinska paprika - 1 paket;
• sojina omaka - 3 žlice. žlice;
• 2 lovorovih listov;
• oljčno olje - 50 ml;
• suho belo vino - tla stekla;
• voda - 50 ml;
• med - 500 g;
• zdrobljen česen - 50 g;
• koriander, zmleti črni poper - 20 g;
• gorčica - 2 žlički.

Metoda priprave:

1. Svinjina narežite na velike koščke, obrišite s zdrobljenim česnom, solite in položite v ponev.

2. Na meso nanesite lovorjev list in začimbe.

3. Pustite, da je meso zaprto za 20 minut.

4. Pripravite omako: vino zmešajte z ogrevano vodo, sojino omako, papriko, koriandrom in gorčico. Dodaj ogreti na nekaj medu. Vse temeljito premešamo in prelijemo z mešanico mesa.

5. Svinjino v omako dajte v hladilnik 1 uro.

6. Po koncu tega časa vzemite posodo z mesom iz hladilnika in jo popražite na olivnem olju do svetlo rjave skorje.

7. Ko se pojavi skorja, meso potresemo z omako, pokrijemo s pokrovom in kuhamo 15 minut.

8. Pripravljeno meso v omaki iz medenjave, postreženo s svežo zelenjavo, zelenim grahom, filimidnim limoninim sokom ali kuhanim rižem.

5. Svinjina v gorčični omaki z lešnikom

Sestavine:

• 1 kgsvinjsko meso;
• črni poper, različne začimbe - 30 g;
• Dijon Mustard -50 mg;
• zdrobljen muškatni orešček - 2 žlički;
• pol žlico medu;
• sol - ščepec.

Okras:

• 2 paradižnika;
• tla kupa peteršilja;
• paprika.

Metoda priprave:

1. Pripravite omako: položite globoko krožnik gorčice in zdrobimo muškatni orešček. Dodamo med, začimbe, vse temeljito med. Če je med zelo debel, ga lahko raztopimo v pari.

2. Meso, ki ga narežemo na majhne brusočke, sol, poper in suho, speremo in posušimo v kuhano omako.

3. Meso postavite v hladilnik za 30 minut.

4. Meso odstranite iz hladilnika, ga položite na vročo posodo z maslom in prepražite z neprestanim mešanjem.

5. Ko postrežete, koščke mesa položite na krožnik in okrasite s paradižnikom in bolgarskim poprom, narezanimi z obročki, potresite s peteršiljem.

6. Svinjina z omako iz gorčice-majoneze

Sestavine:

• svinjska šunka;
• kisla smetana - 30 g;
• majoneza - 30 g;
• domača gorčica - 20 g;
• komplet francoskih začimb - 20 g;
• črni zemeljski poper - po okusu;
• zdrobljen česen - 50 g;
• sol - ščepec;
• sončnično olje - 2 žlici. žlice

Metoda priprave:

1. Pripravite marinado za meso: v majhni skledi zmešamo kislo smetano, majonezo, gorčico, poper in francoske začimbe, dobro premešamo.

2. Pri prašičjih šunkah (lahko vzamete lopatico, vrat, prsnico namesto šunke), naredimo nekaj zareze, v njih položimo rezane stroke česna na pol, drgnemo s soljo.

3. Ploščo za pečenje namažite z oljem.

4. V pripravljeni raztopini popolnoma oslabite in podložite list.

5. V vročo pečico pošljemo 20 minut, da kupimo rahlo rdečo skorjo.

6. Po določenem času odstranite ponjavo, nalijte vodo za 7 mm, zaprite folijo, znižajte temperaturo v pečici na 180 stopinj in nadaljujte s peko približno 80 minut.

7. Potem spet izvlecite list iz pečice in preverite, ali je tekočina na listu, če je vse pravilno opravljeno, potem je treba na ponjavo pustiti malo omake.

8. Ponovno vstavite list v pečico, vendar brez folije, nastavite pečico na visoko temperaturo in kuhajte še 10 minut, dokler se rožnato skorjo.

9. Pečeno meso daje malo ležati pod folijo, tako da postane skorja mehka.

10. Dokončana mešanica lahko postrežemo na mizo vroče ali hladno, vendar bo hladno še bolj okusno. Poleg krožnika lahko narežete rezine kumaric in paradižnika.

Svinjina v gorčični omaki - triki in koristni nasveti

• Če kuhate posodo iz velikega kosa mesa, je najbolje, da jo vnašate v omako. Ne pozabite, da bi kos kosov, drgnite svinjino za dolgo časa in previdno, nato zaviti v film in odstranite za nekaj ur.

• Za majhne koščke svinjine dovolj 20-30 minut mariniranja, alibrez tega postopka je mogoče storiti, kar je najpomembnejše, da je bilo svinjsko meso narezano na vlakna za boljše obiranje gorčične omake.

• Če pri pripravi omake dodajate sol, vam mesa ni več treba soliti. V tem primeru je mogoče dodati že pripravljen obrok.

• Če uporabljate med, kupite razredčen izdelek ali ga predtalite v mikrovalovni pečici.

• Kuhani krompir, fižol, žitarice, sveža zelenjava in zelišča bodo odličen dodatek k svinjini v gorčični omaki. Dober tek