Krem plombirer - kako izbrati kremo in postopoma kuhati na osnovi kreme, mleka ali kisle smetane

Dobra krema je sposobna narediti celo najbolj preprosto in neopazno torto čudovito torto z bogatim okusom. Ena od odličnih možnosti za plast pogače, "kape" za kapsule ali mousse - krema, plombir, ki ne le okrasi vsake sladice, temveč ji da tudi nežnost, lahkotnost, lep kremasti okus in božanski okus sladoleda.

Kako narediti polnilno kremo za torto

Za torto ali drugo peko ni težko pripraviti smetane z okusom za torto, vendar se lahko v prvih nekaj primerih pojavijo nekateri začetni problemi. Večina variant krem-plombiratorja se pripravi na osnovi kreme iz sladkorja v prahu, mleka, moke in škroba, ki nato postopoma uvajajo druge sestavine: zmehčano maslo,Kondenzirano mleko, sadni pire, kakav, smetan, smetana ali veverica.

Kako umazati smetano smetano

Največji učinek mlečnega sladoleda je lažje doseči z uporabo recepta za polnjenje smetane s stepeno smetano. Vendar pa pogosto zaradi nepravilnega trkanja glomerularna plast ni tako nežna in zračna, kot bi morala biti. Da bi bila krema popolnoma stepena, potrebujete:

  • vzemite sveżi proizvod z vsebnostjo maśćobe najmanj 30%. Krema z nizko vsebnostjo maščob lahko naredi tekočino kremnega polnila in ne bo ohranila oblike. Toda tudi zelo debeli bratje niso vredni, ker ste v nevarnosti, da jih hitro pretvorite v olje;
  • izdelek ohladite - nekaj ur, da je paket v hladilniku;
  • Prepričajte se, da vsebino embalaže premešate, preden jo vlijete v posodo;
  • pletene ročno s krono, mešalnikom ali mešalnikom z mešalno šobo;
  • začnete z minimalno hitrostjo premagati navzdol, gladko pa se pomaknite na povprečje, vendar ne na maksimum.

Zakaj je krema, plombur stratificirana

Zgodi se, da v procesu udarca nekaj gre narobe in končna smetana-plombir se začne luščiti, to pomeni, da so grde grude ali, na splošno, masa razdeljena na dva dela - mastno snov gosto konsistenco in tekočino. Vzroki tega pojava so lahko različni, toda glavni so zmanjšani na neskladnost temperature komponent ali neskladnost z natančno formulacijo. Tesnilna plast lahko izbruhne, če:

  • ne mešajte stalno mleka s sladkorjem in mokomed kuhanjem podlage;
  • dodajte hladno maslo kaši, zato ga je priporočljivo najprej zmehčati pri sobni temperaturi ali stopiti v vodni kopeli;
  • ohlajena krema v zamrzovalniku - zamrznjena, hitro olupljena;
  • za vnos hladne kreme v toplo kremno podlago - oba dela morata biti približno enake;
  • dodamo kremo naenkrat - vnašamo jo postopoma, eno žlico, nežno mešamo.

Kremni recept za polnjenje pogače

Če boste za torto uporabljali smetano iz sladoleda, morate vedeti, da obstaja več receptov za smetano. V vsakem od njih se kremni svinčnik izkaže neverjetno okusen, nežen in zračen. Vsaka od možnosti je primerna za impregnacijo peciva in izravnavo peciv, nekatere pa lahko služijo tudi kot samostojna sladica. Spodaj je vaša pozornost na glavni korak-po-korak recepti kremo-svinčnik s fotografijo.

Zračna krema za pečat polnjenja torte

  • Čas kuhanja: 17 minut.
  • Število odmerkov: 6 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 356,6 kcal.
  • Namen: za sladico, za peko.
  • Kompleksnost priprave: povprečna.

Najbolj lahka in nežna krema z polnim okusom presega klasični recept. Ta plast je idealna za izdelavo kolačev, ne le mehkih piškotov, ampak tudi za letake, na primer za "Napoleon" ali "Spartacus". Za pripravo baze se uporablja moka, razen mokeškrob Če želite, lahko v formulaciji namesto krompirja uporabite koruzni škrob.

Sestavine:

  • mleko - 600 ml;
  • sladkor - 5 žlic. l.
  • Vanilin sladkor - 1 žlička;
  • moka - 1 žlica. l.
  • krompirjev škrob - 1 žlica. l z drsnikom;
  • maslo maslo - 125 g;
  • smetana - 175 ml.

Metoda priprave:

  1. V posebno posodo prinesite vrelo mleko.
  2. V majhni ponvi zmešajte moko, škrob, sladkor in vanilijo.
  3. S tanko nitko vlijte vročo mleko v suho mešanico, nastavite na srednjo temperaturo.
  4. Pripravite kremo, dokler se ne zgosti, in stalno mešajte, da ne nastanejo grudice.
  5. Maslo (zmehčano) narežemo na koščke in ga damo v toplo kremo.
  6. Ohlajeno kremo ločeno stresamo z mešalnikom ali mešalnikom, da dobimo bujno maso in rahlo dodamo majhne porcije na kremo, temeljito mešamo.

Smetana lososa na kislo smetano

  • Čas kuhanja: 14 minut.
  • Število odmerkov: 5 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 373,1 kcal.
  • Namen: za sladico, za peko.
  • Kompleksnost priprave: povprečna.

Mnogi lastniki stanovanj raje kuhajo plombironsko plast na kisli smetani - ta kremni svinčnik je bolj gost, masten in kaloričen, vendar je odličen za dekoracijo različnih pekov. Tako, da kislo smetano ni stratificirana, se je izkazalo, debela in bujna, je bolje, da se naravno mastno kislo smetano, in olje naj se ogreje na sobno temperaturo.

Sestavine:

  • kisla smetana - 2 skodelici;
  • jajca piščanca - 3 kose;
  • sladkor - 2 jušni žlici. l.
  • moka - 2,5 žlice. l.
  • vanilin - 1 vrečka;
  • limonine lupine;
  • maslo masla - 300 g;
  • sladkor v prahu - ½ st.

Metoda priprave:

  1. V globokem ponevcu brusite jajca s sladkorjem in moko.
  2. Dodamo kislo smetano, vanilin, poper. Maso rahlo pretepite z mešalnikom ali cvetlico.
  3. Neprekinjeno mešanje se v vodni kopeli potresemo s prihajajočo kremno plombiratorjem do zgostitve. Ohladite se
  4. Zmešano maslo s sladkorjem v prahu pretresite do homogene konsistence in povečajte prostornino.
  5. Postopno dodajte olje kuhano kislo smetano.

Kremna polnilna pogača za torto

  • Čas kuhanja: 11 minut.
  • Število doz: 4 osebe.
  • Vsebnost kalorij: 427,4 kcal.
  • Namen: za pecivo, za sladico.
  • Kompleksnost priprave: povprečna.

Če vam je všeč bogat sladki kremasti okus plombirja, pripravite krem-plombir na kondenzirano mleko. Izkazalo se je okusno, svetlo, vendar nekoliko redko, zato pečenje ni primerno za dekoracijo. Vendar pa zaradi dodanega želatine v procesu hlajenja masa pridobi želeno konsistenco, zato jo lahko uporabimo za lupljenje običajnih peciv za piškote ali kot samostojno sladico.

Sestavine:

  • smetana - 500 ml;
  • Kondenzirano mleko - 150 ml;
  • sladkor v prahu - 140 g;
  • želatina - 2 hl;
  • voda - 50 ml;
  • vanilijev sladkor - zapo želji.

Metoda priprave:

  1. Dodajte želatino v potrebno količino hladne vode, da se nabrekne.
  2. Kremo pretresite s sladkorjem v prahu v svetlo homogeno konsistenco.
  3. Otekla želatina se raztopi v vodni kopeli.
  4. Rahlo dodamo razredčeno želatino kremni masi in še naprej streljamo z minimalno hitrostjo.
  5. Dodajte kondenzirano mleko, dobro premešajte.

Za kapsule

  • Čas kuhanja: 18 minut.
  • Število doz: 4 osebe.
  • Vsebnost kalorij: 381 kcal.
  • Namen: za dekoracijo sten.
  • Kompleksnost priprave: povprečna.

Za dekoracijo kape ne nanašajte smetane. Tukaj potrebujete gosto teksturo, ki jo boste dobro obdržali, tako da, če se odločite, da boste Mafino okrasili s kremnim polnilom, je vredno vključiti zgoščevalno kremo v običajnem receptu. Potem ste lahko prepričani, da kremna "kapa" ne izgine iz kolača v rokah otroka ali odraslega gosta.

Sestavine:

  • rumenjaki - 4 kosi;
  • sladkor ½ st.
  • škrob - 2 žlici. l.
  • mleko - 1,5 skodelice;
  • smetana - 1 cent;
  • maslo - 100 g.

Metoda priprave:

  1. Najprej zmešajte jajčne rumenjake, sladkor in škrob v majhni ponev. Temeljito drgnite.
  2. Prelijemo z mlekom in mešamo.
  3. Trajno premešajte, da se masa zavre, pustite, da se ohladi.
  4. Kremo dodamo zgoščevalcu in jih spravimo na stalne konice.
  5. LočenoZmešano olje pretresite.
  6. Nežno zmešajte vse sestavine kreme, dodajte maslo najprej krema, nato pa kremno maso v delih.

Kremna krema, plombour

  • Čas kuhanja: 10 minut.
  • Število odmerkov: 4 osebe.
  • Vsebnost kalorij: 382,8 kcal.
  • Namen: za peko.
  • Kompleksnost priprave: preprosta.

Večina variant pripravka kremnega svinčnika se pripravi na podlagi kreme. Lahko ga kuhate sami in uporabljate suho skladišče. V drugem primeru boste lahko prihranili malo časa in denarja, glavna stvar - izbrati kakovosten izdelek, ki ne pokvari občutljivo polnilo okusa in ohrani želeni učinek sladoleda sladice.

Sestavine:

  • suhi koncentrat za smetano - 1 vrečka;
  • maslo masla - 140 g;
  • sladkor - 2 jušni žlici. l.
  • smetana - 350 ml;
  • vanilin - 1 vrečka.

Metoda priprave:

  1. Pripravite jabolko v skladu z navodili na embalaži. Ohladite se
  2. Zmešajte smetano z vanilinom in maslom s sladkorjem.
  3. V ohlajeno jajčno kremo, v majhnih majhnih delih, vnesemo utrjeno maslo in nato kremo. Dobro premešamo.

Čokoladna krema, plombour

  • Čas kuhanja: 20 minut.
  • Število odmerkov: 6 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 379,4 kcal.
  • Namen: za pecivo, pecivo, za sladico.
  • Kompleksnost priprave: povprečna.

Pozornost in sprememba čokolade kremeplomber Tak sloj ima izrazit okus čokolade, toda stepena smetana mu dodaja nežnost in doslednost sladoleda. V originalnem receptu se uporablja grenka čokolada, toda zaradi pomanjkanja v kuhinji lahko to komponento poskusite zamenjati s kakavovim prahom in po želji poskusite z belo čokolado.

Sestavine:

  • jajca piščanca - 3 kose;
  • sladkor v prahu - 140 g;
  • kremasto maslo - 250 g;
  • škrob - 45 g;
  • mleko - 0,5 l;
  • ekstrakt vanilije - 1 žlica. l.
  • grenka čokolada - 200 g;
  • smetana - 150 ml

Metoda priprave:

  1. Mleko za vrenje. Jajca dajte v prah in škrob.
  2. Ponev z dolgim ​​plamenom položite na mešanico sladkorja in jajčnega škroba. Nežno nanesite mleko in neprestano mešajte.
  3. Kuhajte, dokler se ne zgosti. Odstranite iz toplote in dodajte narezano čokolado. Dobro premešajte.
  4. Maslo z vanilijevo esenco in smetano ločeno pretresite z mešalnikom.
  5. V skledi ohlajenega jabolčnega kreme postopoma vstavite stepeno maslo in smetano maso ter še naprej stresajte steklenico za polnjenje čokolade z majhno hitrostjo mešala.

Mleko

  • Čas kuhanja: 12,5 minut.
  • Število doz: 5 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 355,1 kcal.
  • Namen: za peko.
  • Kompleksnost priprave: preprosta.

Krema za polnjenje kreme na mleko se pripravlja zelo hitro, in je ena izmed najbolj proračunskih variant plasti za torte, ker je večina sestavin, potrebnih za to vednoV kuhinji ga lahko najde vsaka gospodinja. Pri pripravi mlečne baze jo je treba stalno mešati. Če ste malo raztreseni, in je konsistenca kremne mase postala heterogena, jo obrišite skozi sito - ta tehnika bo teksturo prihodnjega kremnega lepila gladila in zračila.

Sestavine:

  • sladkor v prahu - 2/3 stoletja;
  • škrob - 50 g,
  • mleko - 0,5 l;
  • vanilin - 1 paket;
  • maslo - 75 g;
  • smetana - 200 ml

Metoda priprave:

  1. Zmešamo sladkor v prahu s škrobom, prelijemo z mlekom in dobro premešamo.
  2. Nanesite na srednjo toploto, varite do odebelitve.
  3. Dodajte vanilin in maslo, premešajte.
  4. Sesano smetano pretresite v gosto peno, nato pa jo previdno vstavite v ohlajeno jabolko.

Smetana lososa s sadjem

  • Čas kuhanja: 18 minut.
  • Število odmerkov: 4 osebe.
  • Vsebnost kalorij: 358,8 kcal.
  • Namen: za peko, za sladico.
  • Kompleksnost priprave: povprečna.

Sadna smetana, plombiral, izgleda zelo izvirno v pecivo. S spreminjanjem sadja lahko spreminjate barvo plasti, vsakič dodamo nove zanimive okusne note. Najbolj živahnega okusa in arome, ki se odlično ujema s sladoledom iz kreme, imajo jagode, zato bo naslednji recept za kremo plombirja vključeval te sočne in dišeče jagode.

Sestavine:

  • jagoda sveža - 200 g;
  • jajca - 2 kom.
  • mleko - 1 cent;
  • sladkor - 100 g;
  • sladkor v prahu - 1,5 žlice. l.
  • moka - 1,5 žlice. l.
  • maslo - 35 g;
  • vanilin - 0,5 hl;
  • želatina - 1 kos. l

Metoda priprave:

  1. Želatina zlijte malo hladne vode, dajte ji počitek.
  2. Rumenjak ločimo od beljakovin. Veverice položijo v hladilnik.
  3. Zmešajte jajčne rumenjake s sladkorjem in moko, prelijte z mlekom in premešajte.
  4. Pri rahlem segrevanju pivo iz mlećne osnove za polnjenje jagod.
  5. Zmes masla. Ohladite se
  6. Jagode jagode se sperejo, posušijo, olupijo z mešalcem.
  7. Hladi beljakovine s praškom rdeče pese in vanilinom v gosto, bujno maso.
  8. Želatino raztopimo v vodni kopeli.
  9. Gelatin, jagodni pire in beljakovine je treba skrbno dodati k jajčni osnovi.

Na beljakovine

  • Čas kuhanja: 18 minut.
  • Število odmerkov: 8 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 369,4 kcal.
  • Namen: za dekoriranje peke.
  • Kompleksnost priprave: povprečna.

Na voljo je preprosta različica polnilne plasti za brezbarvne torte. Pripravljena je na beljakovinah, vendar se izkaže, da je okusna in dišeča kot prava kremna nadev. Formula je nekoliko bolj zapletena od prejšnjih, vendar ta kremna polnilna steklenica odlično drži svojo obliko in je idealna za peko. Kako kuhati kremo, plombiron na beljakovine - preberite spodaj.

Sestavine:

  • Mleko - 400 ml;
  • sladkor - 450 g;
  • moka - 3 žlice. l.
  • škrob - 2 žlici. l.
  • jajca - 3 kosi;
  • vanilin - 2 uri;
  • voda - 80 ml

Metoda priprave:

  1. V 50 ml mleka dodajte 100 g sladkorja, moke, škroba in vanilina. Uniči
  2. Dodamo rumenjake, premešamo. Prelijte preostalo mleko.
  3. Zalivajte mlečno bazo na majhnem ognju in nenehno mešajte. Pustite hladno
  4. Veverice so s ščepcem soli in vanilinom zmečkale do enakomernih vrhov.
  5. Iz vode in preostalega sladkorja za kuhanje sirupa. Kuhajte 7-8 minut.
  6. Z dodajanjem mešalnika do največje moči, s tanko nitko, sirup vlijemo v veverice.
  7. Mešalca ne izklopite, dokler se zmes popolnoma ne ohladi.
  8. Beljakovino sirotke sirotke zmešamo z beljakovinsko maso.

Kremchis rokavice

  • Čas kuhanja: 8 minut.
  • Število doz: 4 osebe.
  • Vsebnost kalorij: 380,3 kcal.
  • Namen: za peko dekoracije, za sladico.
  • Kompleksnost priprave: preprosta.

Če želite nanesti krem-plombirer kot samostojno sladico, jo pripravite z mehkim kremnim sirom. Okus takega nenavadnega plombirja je prijeten za navdušenje gostov, priprava te delikatese pa je zelo preprosta. To je mogoče okrasiti to peko in pecivo, vendar v tem primeru, za natančno zaupanje v gosto konsistenco sira, je bolje, da dodate malo želatine.

Sestavine:

  • mascarpone sir - 300 g;
  • krema - 250 ml;
  • sladkor v prahu - 120 g;
  • vanilin - 1 vrečka.

Metoda priprave:

  1. Zmešajte sir s praškom in vanilinom. Uporabite mešalnik, da bo homogendoslednost
  2. V ločeni skledi dajte smetano enakomernim vrhom.
  3. Združite obe masi in nežno zmešajte polnilo s sirom od spodaj navzgor.

Skrivnosti in značilnosti kremne priprave penicilina

Krem-plombir vedno zgleda zelo okusno, včasih pa lahko pride do težav pri njegovem odganjanju. Da bi kremasto polnilo ohranili ne le okusno, temveč tudi privlačno, si zapomnite nekaj pomembnih točk:

  1. Samo sveže naravne proizvode in ne pozabite na isti temperaturni način pred mešanjem sestavin.
  2. Pri spravilu smetane svetujemo, da izkušeni štedilniki ne ohladijo samo samega izdelka, temveč tudi pripomočke in orodja, s katerimi se bodo razbili.
  3. Da bi prihranili čas in se prepričali o gladki teksturi končnega plombirja, je sladkor bolje nadomestiti sladkor v prahu, vanilijev sladkor pa je vanilin ali naravni ekstrakt vanilije.
  4. Ne pozabite, da morate pri kuhanju kremne baze za kremno polnilo nenehno mešati, da se izognete nastanku grudic. Če pa je prišlo do takšnih nevšečnosti, maso obrišite skozi sito, da bi dobili homogeno gladko strukturo.
  5. Na kremo dodamo stepeno maslo in smetano maso, to storimo izključno v porcijah, vsakokrat previdno temeljito, tako da končna krema-plombir ni poravnana.

Video posnetki