Sir s plesnijo - vrsta in imena, koristi in škoda, recepti za kuhanje s fotografijami

Sir iz plemenitega protja še vedno strah kupcev ne samo zaradi cene, ampak tudi zaradi njihovega videza. Da, vonj te poslastice ni tako prijeten kot trden brat, ampak okus dobrote je božansko. Prepričajte se sami, toda najprej ugotovite, kakšne koristi ima izdelek za telo in kakšen je sir.

Sir s plesni - vrste

V Rusiji sira z žlahtnim glivičnim napadom praktično ni izvedeno, vendar v Italiji in Franciji to počnejo že več stoletij. Znatne statistike kažejo, da sorte dobrot imajo več kot 500, vendar med to veliko družino obstajajo posebne vrste sirov s plesnijo:

  • z rdečo skorjo: Münster-Jerome, Limburgish, Eupauss;
  • modro - zelena plesen: Dor Blue, Gorgonzola, Roquefort;
  • belo ali črno cvet: Brie, Camembert, kozji sirValence

Sir z belo plesnijo

\ t

Ugotovite, da je na tisočih vrstah na pultu preprosto - na vrh sira postavite belo puhasto plesen. Jejte to sorto s skorjo, ki daje proizvodu okusen pikanten okus in mastno konsistenco. Prekajeni siri z belo plesnijo, ponavadi z zemljo, mahom, trato v prahu, gobami - enak vonj v prihodnji jeseni. Med redkimi sortami sta priljubljeni Normandijski Camembert, Bree, Bullet-Daven - eden najbolj dišečih francoskih sirov.

Sir z modro plesnijo

Ta vrsta plesni sira se ne nahaja na površini glave, temveč v njeni notranjosti. Njegov okus je odvisen od uporabljenega mleka, stopnje zorenja sira in tehnike kuhanja. Obstajajo trije voditelji, najbolj znani po vsem svetu - to je Rockford, Stilton in Gorgonzola. Modri ​​sir teh blagovnih znamk ima slan, pikanten, oster okus in diši po mešanici tisočih okusov, med katerimi so najbolj presenetljivi mah, maslo ali plesen.

Sir z rdečim plesni

\ t

Druga vrsta elitnega sira - iz rdeče, oranžne ali burgundske plesni. Nenavaden odtenek sira rdeče mete se pridobiva na račun posebne tehnologije pranja med dozorevanjem proizvoda:

  • Camembert je potopljen v jabolčnik, zaradi česar je okus tega proizvoda preveč oster.
  • Nemški sir Limburgish je vezan s trsom, napojen z barvanim, označenim barvilom.
  • Eupassus se je opral z burgundsko vodko iz grozdja rdečih sort.

Sestava sira s plesnijo

Po okusu 100gramov elitnega sira, dobite okoli 340 kcal in veliko maščobe. Občutek zasičenosti daje beljakovinam, ki so v siru, več kot v ribah ali mesu. Sestava sira s plesni vključuje tudi kalcij, fosfor, cink in druge elemente v sledovih. Poleg tega bodo poslastice telesu zagotovile celo skupino vitaminov:

  • Vitamin B - bistven za dobro delovanje živčnega sistema.
  • Vitamin A je odgovoren za ostrino vida.
  • Vitamin D - krepi kosti, zobe in nohte.

Sir s plesnijo - koristi in škoda

Tako kot plesni izdelek ne samo zaradi njegovega ostrega okusa, neobičajnega videza in vonja, ampak tudi zaradi številnih uporabnih lastnosti. Kaj je uporabno sira, lahko rečemo na kratko:

  • Pomaga obnoviti kislinsko-bazno ravnotežje v ustih in odpraviti smrdljivi vonj.
  • Fosforjeve soli bodo iz telesa odstranile toksine in zaščitile kožo pred negativnim UV sevanjem.
  • Druga prednost delikatese je preprečevanje prezgodnjih gub, ki so posledica aktivnega razvoja kolagena, in reševanje težav z mastno kožo.
  • Zdravniki priporočajo uporabo 50 g elitnega sira na dan za ljudi s črevesno boleznijo.

Škodljivi sir se bo pojavil pri nosečnicah zaradi velikega tveganja za razvoj listerioze. Iz istih razlogov ni treba nahraniti njega in majhnih otrok. Druga kontraindikacija je kronična bolezen prebavil: pankreatitis, peptični ulkus in enterokolitis. Visoka vsebnost maščob in visoko vsebnost beljakovin škoduje, ne koristi, bolnikom z nepravilnostmi pri delovanju endokrinega sistema in debelosti.

Kako pridelati sir s plesnijo

Najbolj enostavne za kuhanje so Livaro, Bri-Noir in Münster. Torej, kako narediti sir z blago rdečo barvo s pranjem ali namakanjem sirne mase v različnih slanicah, vključno z alkoholom. Kakovost in okus končnega izdelka je odvisna od stopnje zorenja sira. Sprva je njihov okus mehak kremast, po tednu skladiščenja - oster, in preostali del sira - začinjen.

Najbolj zanimiva je proizvodnja modrega sira. V manjšem obsegu ta poslastica zori v jamarskih cvetličarjih, kjer je temperatura zraka skozi celo leto 9 stopinj, vlažnost pa 95%. Kalupljeni sir je pokrit z osnutkom, ki prenaša kontrolo od zidov jame do izdelkov. V velikem obsegu se bakterije vnesejo v glavo zorjenega sira s posebnimi epruvetami, vendar to nikakor ne vpliva na kakovost izdelka.

Kalup za sir

\ t

Vsa plemenita meta na siru je v bistvu isti penicilin v čisti obliki. V tem primeru, vsako vrsto delikateso, obstaja vrsta glive: v Rokavico je Penicillium roqueforti, in v skorji Morbier se naseli Penicillium glaucum. Čista bakterijska kultura se goji v posebnih laboratorijih in le v pokrajini Ruerg v Franciji lahko najdemo naravne vrste glive.

Kako shraniti sir s plesnijo

Mehki plesni siri se dolgo ne morejo hraniti doma, zato nakup tega izdelka ni vreden. Da bi preprečili nekaj plesni hitro, prosite prodajalca, naj najprej da sir na pladenj, in nato roll papir. Če ima hiša prostor zdobro prezračevanje, temno in hladno, zato je bolje, da tam položite kos dobrote. Shranjevanje s plesnijo v hladilniku ni najboljša možnost. Ima veliko čudnih vonjav in malo kisika.

Kako jesti plesni sir

Pri kuhanju je veliko receptov jedi z elitnimi dobrotami. Vendar pa ne zavrnite užitka uživajte v čistem okusu sira brez dodatkov. Za mehko plesen sir lahko postrežemo sadje: jabolka, fige, mango, hruške. No, če plošča s sirom vsebuje orehe ali mandlje. Modri ​​siri se bodo zdeli slastni, če na njih spustimo malo medu.

Kaj jeste s plesniškim sirom, razen sadja in orehov? Še vedno postrežejo z različnimi vini. Hkrati za vsak razred je vredno izbrati posebno znamko alkohola. Okus Rockforda ali Blee de Keex bo poudaril dodajanje kiselkastih in rahlo kislih pijač - sauterne ali pristaniškega vina. Siri Brie, Camembert in druge mehke sestavine se odlično ujemajo s chardonnayjem in penečim šampanjcem.

Recepti s plesnijo

Overseas delicatessen je del številnih rafiniranih receptov: izdeluje odlične omake, lahke solate, polento in italijansko rižoto. V modnih restavracijah lahko poskusite kremno juho z gobami ali zrezke v kremni sirni omaki. Mnoge jedi s sirom s plesnijo lahko enostavno kuhamo tudi v lastni kuhinji.

Solata s plesnijo

  • Čas kuhanja: 30 minut.
  • Število gostov: 5 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 225 kcal.
  • Namen: prigrizek.
  • Kuhinja: Evropska.
  • Kompleksnost priprave: preprosta.

Domači recept za to solato se je rodil v Ameriki, kjer je dobil vzdevek Kobaltna solata. V klasičnem receptu jedi vključujejo: slanino z nizko vsebnostjo maščob, piščančji file, plesnivo sir, avokado in češnjev paradižnik. Poseben sočni okus dobrot je poudarjen z lahkim polnjenjem oljčnega olja. Po želji lahko v omako dodamo nekaj gorčice, oljk in zelenja.

Sestavine:

  • češnjev paradižnik - 15 kosov;
  • modri sir - 150 g;
  • piščančji file - 1 kos;
  • slanina - 150 g;
  • avokado - 1 kos;
  • jajca prepelic - 4 kos;
  • listi solate - 6 kosov.

Metoda priprave:

  1. Slanino prepražimo, nato piščanca nahranimo v istem olju.
  2. Rezane rezine jajc, avokada in paradižnika.
  3. Razprostrite liste solate vzdolž kroga posode, nato jajca, sir, slanino, piščanec, avokado, paradižnik.
  4. Solato sira napolnite z oljčnim oljem.

Omaka s sirom

  • Čas kuhanja: 15 minut.
  • Število odmerkov: 4 osebe.
  • Vsebnost kalorij: 390 kcal.
  • Imenovanje: za kosilo.
  • Kuhinja: Evropska.
  • Kompleksnost priprave: enostavna.

Omake na osnovi plemenitega kislo-mlečnega izdelka so odlične za ribe ali nemastno meso. Poleg tega to polnjenje leži v preprostosti kuhanja. Samo kremo morate malo ogreti in potemv njih raztopimo koščke sira. Debelina omake se oblikuje zaradi količine dodanega sira in ne zahteva dodatnega zgoščevanja - škroba, jajc ali kisle smetane.

Sestavine:

  • rokfort - 100 g;
  • smetana - 200 ml;
  • črni poper - po okusu.

Metoda priprave:

  1. Smetana kuhajte na majhnem ognju, dokler se ne zgosti.
  2. Dodajte kose sira, mešajte, dokler se popolnoma ne raztopijo.
  3. Sirno omako začinite s pepelom z okusom kremnega popra.

Sir s hruško in meto

  • Čas kuhanja: 30 minut.
  • Število odmerkov: 1 oseba.
  • Vsebnost kalorij: 156,3 kcal.
  • Namen: prigrizek.
  • Kuhinja: Evropska.
  • Kompleksnost priprave: preprosta.

Ta solata se kuha v več sprejemih. Prvič, na poseben način so hruške karamelizirane v ponvi, nato pa so vse sestavine preprosto mešane. Za polnjenje brez potrebe, če pa želite, lahko uporabite oljčno olje. Za večjo mehčanje lahko v solato pripravite kuhan piščanec. To bo dobro integriran s sladko hruško.

Sestavine:

  • hruška - 1 kos;
  • roquefort - 25 g;
  • orehi - 1 peščica;
  • sladkor - 1 žlica. l.
  • sezamovo seme -? ch.
  • balzamični kis -2 centa. l.
  • maslo - 1 žlica. l

Metoda priprave:

  1. Zlomite jedra, rahlo prepražite.
  2. V ponvi raztopite sladkor, kis in olje. Caramelize vmešanica hrušk.
  3. Sir s plesnijo in hruśko dajte na plośćo, potresite z oreśki in sezamovimi semeni.

Canapé s plesnijo

  • Čas kuhanja: 20 minut.
  • Število doz: 4 osebe.
  • Vsebnost kalorij: 387 kcal.
  • Namen: prigrizek.
  • Kuhinja: Evropska.
  • Kompleksnost priprave: preprosta.

Recepti kanapeja s plesnijo bodo še posebej pomembni za lahki samopostrežni ali samopostrežni bife. Na vse ne-kisle sadje lahko naletite na ražnja: grozdje, jabolko ali hruško. Ali izdelajte sladke sendviče na nabodala svinjine in več vrst zelja. Naučite se prevajati to idejo iz naslednjega fotografskega recepta.

Sestavine:

  • svinjina - 100 g;
  • brokoli - 50 g;
  • cvetača - 50 g;
  • rocfurti - 100 str

Metoda priprave:

  1. Sveže meso, narezano na kose, prepražimo.
  2. Zelje, beljeno v vreli vodi, razdeljeno na socvetje.
  3. Izdelke navijte na nabore.
  4. Končajte sestavo s kvadratom mehkega modrega sira.
  5. Rok uporabnosti - največ 24 ur.

Video: Kako narediti Camembert doma