Recepti posušene svinjine doma: tajne za hrano

Pripravite to zmleto meso, tako kot v otroških knjigah o Indijcih in domačinih, kar je povsem mogoče v običajnem stanovanju.

Najenostavnejša različica proizvodnje svinjine iz posušene koruzne moke.

Občutljiva je na začimbe, vsebuje veliko maščobe in ima precej mehka vlakna, tako da tudi neizkušen kuhar, da posuši izdelek, ni tako lahek. Poskusite uporabiti naše recepte in se prepričajte, da natančno sledite tehnologiji, ne tvegajte svojega zdravja in svojih najbližjih.

Posušena svinjina doma - splošna načela priprave

• Težko je doma doma, ni potrebno posebno ureditev. Obstaja več običajnih načinov sušenja svinjine: na svežem zraku, vhladilnik in najhitrejši - v pečici.

• Pred nanosom je treba dobro namočiti. Obstajata dva načina soljenja: suha in v marinadi. Ko se suho soljeno meso postavi v majhno prostornino s tesno pokritim pokrovom, katerega dno raztaplja pol merila soli, in pustimo, da zaspi meso na vrhu. Za več dni se svinjina zadržuje v hladilniku, nato se opere in kopa v začimbah. Načelo soljenja mesa v marinadi je podobno, toda po takem soljenju se solna koruza ne opere, temveč temeljito posuši iz vlage, nato se razcepi z začimbami.

• Ko je meso dobro soljeno in je razdeljeno na začimbe, so koščki tesno valjani z pergamentom ali gazo in postavljeni na hladnem, po možnosti v suspendiranem stanju. Če takšne možnosti ni, lahko zvitke položite v hladilnik in v postopku posušenja vsaj dvakrat na dan, da jih obrnete.

• Dolžina postopka je odvisna od metode soljenja in posebne formulacije. Svinjina lahko pade od nekaj dni do enega meseca, kuhanje v pečici traja do šest ur.

• Za shranjevanje posušene svinjine doma uporabite hladilnik. Dokončani kosi kaše se spremenijo v pergament ali ohlapno krpo (lahko gazo) in pustite na polici. Ne morete shraniti koruze v gostem, ne-dihajočem paketu, lahko je plesni.

• Posušeno svinjino služili kot prigrizek za močno alkoholno pijačo ali vino. Lahko ga vzamete v dolgih potovanjih, pripravite sendviče.

Posušeno svinjsko meso v domu s konjakom, nasoljeno s suhim soljenjem

Sestavine na 1 kg kosov:

• en kilogram mlinca za sol "soljenje";
• dva stroka čilskega popra, možno je 2 žlici. l akutna podlaga;
• dve žlici konjaka;
• posušeno žajbelj - 2 žlici. l.
• osem žlic črnskega popra;
• peščica semen koriandra.

Metoda priprave:

1. Če uporabljate svež čilski poper, odstranite semena in jih odrežite. Zmešajte mešalnik za poper ali naribajte z uporabo najboljšega.

2. Zmešajte sol z vsemi začimbami, dodajte sesekljane čilije ali dve žlici mlete rdeče barve, dodajte konjak in dobro premešajte. Mešanico je treba le rahlo navlažiti.

3. Polovico kuhane zmesi vstavite v ustrezno velik posodo, nanj nanesite kos opranega, posušenega prahu in ga napolnite z mešanico začimb in soli.

4. Posodo tesno pokrijte s folijo za živila in jo postavite v hladilnik. Po dvanajstih urah se izognite, palice temeljito sperite s soljo in začimbami, suho.

5. Kos svinjskega mesa ovijte s tanko zračno krpo, po možnosti ga zavijte v gazo in jo ponovno odstranite v hladilniku dvanajst ur.

6. Po koncu izpostavljenosti dobro obrišite koriander v malto, ga ovijte v gazo. Na več mestih, kravato z vrvjo in visi v sobi z dobro prezračevanje. Lahko dajo v hladilnik, vendar z njim, bo treba obrniti vsajtrikrat na dan.

7. Po enem tednu in pol s suho svinjino lahko vzamete prvi vzorec.

Mleta svinjina doma je soljena v marinadi

Sestavine za 700 gr. meso

• litrov vode;
• 150 gr. velika sol;
• žlico sladkorja;
• dve veliki listi gospodinje;
• paprika - 3 grah;
• klinčki za dežnike;
• pet grahov črn, po možnosti velik, poper.
• črna, sesekljana paprika z roko - 1 čajna žlička;
• čajna žlička semen koriandra;
• Čilinski poper - majhna kapsula;
• mleta paprika in rožmarin - na žlički;
• čajna žlička kumine;
• žlica soli;
• mlet lovor - 0,5 hl;
• kos gaze in pergamentnega papirja.

Metoda priprave:

1. V vrelo vodo z raztopljeno soljo. Dodamo sladkor, spustimo klop, damo žličke popra v arašid. Marinado kuhamo nekaj minut, nato pa jo povsem ohladimo.

2. Skrbno umijte z vodo delce kaše v marinadi, z vrha postavite majhen tovor, stisnite filet tako, da je popolnoma v tekočini. Posodo postavite v hladilnik 2 dni.

3. Odstranite marinirani pastinak iz marinade in ga dobro posušite, obrišite z brisačo.

4. Mešajte vse začimbe in začimbe, namenjene za drobljenje. Preden dodamo rožmarin, koriander, kumino in črni poper, jih narežemo, jih stresemo v malto ali jih prekinemo v mlincu za kavo.

5. Posušeno meso posušite s pikantno mešanico, jo tesno ovijtepergament in kravato na več mestih z vrvjo. Na hladno vstavite sveženj za tri dni v splošno komoro hladilnika.

6. Svinec spustite s papirja. Dodajte malo več istega začimbila in ga tesno ovijte v gazo, ki jo pritrdite z nitko. Krpo mora biti tesno pritrjena in popolnoma zapreti kos.

7. Pet dni obesite skledo v hladnem prostoru.

Recept za domačo suho svinjino v kisu

Sestavine:

• dva kilograma svinjskega mesa iz materničnega vratu ali karbonata;
• kamena sol - 1 kg.

Za soljenje:

• kis 6% grozdja ali jabolka - 1 liter;
• česen - 4 velike mešičke;
• paprika breskve, črni poper - za čajno žličko;
• majhna ščepec mletih origanov ali timijana.

Mešanica začimb in zelišč za opekline:

• veliko žličko soli;
• paprika - grozd;
• žličko koriandra in isto mešanico posušenih zelišč (origano, timijan, dokazano zelišče, suhi peteršilj).

Metoda priprave:

1. Meso speremo s hladno vodo. Odrežite vse neenakosti, da zagotovite bolj podolgovato obliko in temeljito posušite brisačo.

2. V veliko plastično posodo nalijte polovico soli, izravnajte in položite kos kaše. Napolnite ga s preostalo soljo, tesno zaprite posodo in jo odstranite v hladilniku.

3. Najprej v treh dneh odstranite svinjsko meso iz hladilnika. V tem času se bo iz njega spuščala odvečna vlaga inimela bo čas, da absorbira sol dobro. Kašo izperite s hladno tekočo vodo in jo položite na žar ali brisačo, da se posuši.

4. V veliki skledi zmešajte zdrobljen česen z mleto papriko in črnim poprom. Dodamo timijan ali origano, dodamo kis, ponovno premešamo in kuhano meso spustimo v kuhano gnojevko. V pol ure pustite svinjino v slanici, občasno obrnite kos.

5. Dokler je meso namočeno, zmešajte začimbe in zelišča, ki so namenjene žlički soli, z žlico v ločeni suhi skledi. Vzemite velik list pergamenta in pripravite zmes v središče.

6. Vzemite namočeno svinjsko meso in testo zmočite z vseh strani, namočite v riž na pergamentu začimb. Meso mora biti popolnoma prekrito z dišečo plastjo.

7. Zavite svinjsko meso v pergament za zanesljivost, ga povlecite na več mestih z gosto vrvjo in ga postavite v splošno hladilno komoro tri tedne.

Sušena svinjina v domu tri dni

Sestavine:

• svinjsko pecivo - 600 g;
• tri velike žlice soli;
• čajna žlička mešanice zmletih paprik;
• žlico vodice za sladico, če je alkohol, je boljša od nje;
• dva velika stroka česna.
• četrtino žličke naribanega v zvitku rdeče paprike.

Metoda priprave:

1. V majhni skledi zmešajte začimbe s soljo. Vlijemo vodko v mešanico, premešamo.

2. Celulozo izperite in posušite z mešanico. Daj gaposode za hrano, pokrijte in pokrijte 12 ur ali več. V tem času je zaželeno dvakrat obrniti meso.

3. Nato s tekočo vodo sperite vse začimbe. Umijte koso Nasoko z brisačo in naribajte česen, sesekljan v majhen Rende.

4. Aromatizirano svinjsko meso ovijte v odsek iz gaze, da ga krpo trdno drži in ga položite nazaj v hladilnik, po možnosti pa ga obesite v njej. Če ne morete odložiti, občasno obrnite kos tako, da ostane enakomerno.

5. Pripravljenih bo najmanj dvajset osem ur koruze.

Preprost recept za suho svinjino doma

Sestavine:

• kilogramov ohlajenega ali svežega svinjskega mesa;
• funt velike soli;
• glavo česna;
• en list hišnega pašnika;
• paprika: črna, grah in enaka, zemlja;
• žajbelj, rdeča paprika, koriander, rožmarin.

Metoda priprave:

1. Odrežite vse odvečne žile, maščobe, film in jih razrežite na tri kose posušenega mesa. Na končno ploščo ali pergament nalijte več kot pol soli in jo na vse strani potopite v vsak kos svinjine.

2. Papirnato meso zložite v globoko posodo ustrezne velikosti, pokrijte in postavite 72 ur na hladno, v skupni prostor hladilnika. Enkrat na dan preverite, ali je tekočina v posodi, izpraznite jo. Če je potrebno, potresemo s soljo.

3. Po določenem času odstranite delePour in jih operemo iz soli v mrzli vodi, suho.

4. V enem litru vode razredčite 250 gramov soli, dodajte šest grah graška, koriander. Potopite v slanico in jo zavrite z intenzivnim segrevanjem, nato ohladite na 30 stopinj.

5. Ohladimo slanico, prelijemo posušene kose celuloze in pustimo v hladilniku pod pokrovom še 72 ur (tri dni).

6. Slanico položite med dve gladki plošči. Namestite jih z rahlim naklonom in stisnite vrh z bremenom. Počakati moramo približno šest ur, da bo vsa vlaga iz pulpe šla.

7. Pri pranju pripravite mešanico drobnega česna in začimb. Možno je, poleg navedenih v receptu začimb, dodamo malo posušenih zelišč po okusu.

8. Svinjsko meso sprostite s stiskalnice in temeljito zdrobite rezine v mešanici začimb. Tesno jih ovijte v ohlapno, zlahka prenesite zrak, krpo ali gazo in jo položite na polico v hladilniku. Ne prej kot 24 ur zamenjajte suho krpo in stojte koruzo v hladilniku še 48 ur.

9. Izdelek naj bo zaželen, tako da ga pretvorite v pergament ali suho, tanko krpo.

Recept za sušenje svinjskega mesa doma v peči pet ur

Sestavine:

• ohlajen svinjski rez - 900 g;
• Tabasco omaka - 1,5-2 ml;
• žlico ali malo več sladkorja;
• za 1 čajno žličko. sesekljane čilije in česen;
• temna sojina omaka - 30 ml;
• šest brinovih jagod;
• dve čajni žlički mešanicemleta paprika, posušen koriander in črni poper;
• Worcestershire omaka - 40 ml

Metoda priprave:

1. Sperite kos svinjine, dobro ga posušite z brisačo in pol ure postavite v zamrzovalnik. Nato odstranite in narežite tanke, pol-centimetrske debeline, rezine.

2. V globoki skledi zmešajte vse druge sestavine, znižajte mesne rezine v kuhani marinadi. Premešamo in pustimo štirideset minut.

3. Nato sesekljite na dolge lesene skelete, jih položite na mrežo, pod katero položite posodo. Odseki morajo biti prosto obešeni med rešetkastimi palicami.

4. Ko madeži na vlagi, iztočite tekočino iz krova in jo postavite nazaj v pečico. Vklopite "Konvekcijo", dvig temperature na 80 stopinj, podloilte svinjino za eno uro. Nato se ogrevanje zmanjša na 50 stopinj in kuhamo še štiri ure.

Mlahava svinjina doma - triki za kuhanje in koristni nasveti

• Najbolje je, da se ohlajena ali sveža celuloza posuši. Pri zamrzovanju svinjine, med odmrzovanjem zbira veliko vlage in je zelo okusno.

• Sol za soljenje uporabljajte le za veliko soljenje.

• Pred odstavitvijo odstranite vlago iz mesa do največje količine. Možno je celo nekaj časa, da ga postavimo pod majhno zatiranje.

• Če svinjsko meso nalijete v zaprtih prostorih, ne pozabite, da mora biti ohlajeno in ves čas obdržati kose mesa.

• Ne izključujte iz mešanice začimb prah rdeče paprike, ne samoJe akutna, vendar je tudi odličen naravni konzervans.