Recepti klasičnega rižota: skrivnosti izbire sestavin in priprave
Vsebina
Rižoto je priljubljena italijanska jed, ki se postreže po vsem svetu. Na voljo so različne možnosti kuhanja rižote.
Med njimi je najbolj zahtevna klasična receptura, pri kateri je posebna sestavina riža, imenovana Arbor, obvezna sestavina.
Ta vrsta belega zrna daje jedu svetlo smetanast okus in žametno strukturo. Vse to zaradi dejstva, da ko kuhanje riž postane kremasto videz.
Arborio absorbira ves okus drugih sestavin jedi, tako da rižota izstopa na edinstven okus, njegova aroma pa je izvrstna.
Rizoto klasika - splošna načela priprave
Rižoto klasika se pripravlja iz posebej pridelanih riževih zrn, ki imajo majhno strukturo, zato ne potrebujejo veliko tekočine. Te sorte vključujejo: carnalli, arborio, basmati, vialone nano.
Popecite riż na oljćnem olju. Hkrati pa ne smete pozabiti na neprestano mešanje.
Riž v rižote dodajte zelenjavo, morske sadeže, stročnice, piščančje meso, klobase, govedino, šunko, zelenjavo ali gobe.
Še en obvezni del je juha, ki jo je treba dodati v vroči obliki. Primerno: meso, gobe, zelenjava ali juha, ki kuhajo kozice.
Posodo dodajte s sirom, žafranom, mletim česnom, baziliko ali poprom.
Med postopkom priprave morate redno spremljati količino tekočine, sicer lahko riž zgori. Rižoto mora biti iz viskoznega in kašeobraznym, zato ga lahko med kuhanjem varno mešamo s posebno leseno palico.
Pravo klasično rižoto postrežejo s kozarcem belega suhega vina, za katerega je zaželeno, da se med kuhanjem doda majhna količina v posodo.
Klasična rižota z belim vinom
Sestavine:
- 220 g riža za rižoto;
- 450 ml mesne juhe;
- 100 ml belega suhega vina;
- 10 ml olja olja;
- sol.
Metoda priprave:
1. Odstranite riž in ga rahlo sperite.
2. V ponvi dodajte maslo, razporedite sled riža. Zrna riža prepražimo 3 minute. Če imate radi malino rižoto, morate mešati vse žita ves čas, tako da kot rezultat, vsak od njih je prekrita z maslom in enakomerno ocvrte. Potem bo riž v krožniku ravno to.
3. Nato dodajte vino v riž, kuhajte, dokler tekočina ne izhlapi v ponvi.
4. Takoj ko vino izhlapi, dodamo mesno juho. Juha je bolje vzeti iz govedine ali piščanca.Nalijte ga vroče.
5. Pripeljite rižoto po okusu.
6. Ko se juha izhlapi, bo posodica pripravljena za uporabo.
7. Rižoto lahko postrežemo nekoliko ohlajeno s lignji, svežimi zelišči, zelenjavo, ribami ali piščancem. Zeleni grah ali konzervirana koruza je primerna za okraševanje.
Klasična rižota z gobami
Sestavine:
- 140 g posebnega riža;
- 1 žarnica;
- 10 g smetane masla;
- 100 g gob šampinjonov;
- 3 st. žlice konjaka;
- 12 del snopa peteršilja;
- 10 ml olja olja;
- sol;
- 100 ml goveje juhe.
Metoda priprave:
1. Gobe speremo, posušimo in jih narežemo na tanke rezine.
2. V ponvi segrejte maslo in dodajte gobe. Popecite, dokler vlaga ne izhlapi.
3. Nasekljano čebulo z ostrim nožem lepo razrežite.
4. V gobe dodajte čebulo. Pripravite sestavine, dokler se sestavine ne poravnajo.
5. Sperite riž in dodajte v posodo. Zmešajte riž z zelenjavo za 4-5 minut, ves čas mešajte.
6. Nato zlijte konjak v ponev, ga zavrite, dokler se popolnoma ne izhlapi.
7. Nato dodajte gobovo juho in sol na ponev, še vre. Takoj ko se zlomi, ugasnite kuhalno ploščo.
8. Pripravite se, da rižoto napolnimo z oljem, potresemo s svežimi zelišči in postrežemo na mizo. Z vrha lahko naribamo parmezan.
Klasična rižota s piščancem in zelenjavo
Sestavine:
- 280 g riža za rižoto;
- 300 g piščancamodrice;
- 650 ml piščančje juhe;
- 25 g smetane masla;
- 10 ml olja olja;
- 1 korenček;
- 1 čebula;
- 2 paradižnika;
- sol.
Metoda priprave:
1. Operite piščančje prsi in obrišite papirnate brisače. Nato narežite na majhne kvadrate enake velikosti.
2. Maslo raztopite v ponvi, pražite piščanca. Lepo bo, če postanejo rože rahle.
3. Korenje in čebula čista. Korenje reže s slamo in čebulo v majhnih kockah.
4. Iz paradižnika morate odstraniti kožo. Če želite to narediti, potresemo z vrelo vodo, odstranimo lupino in narežemo na rezine.
5. Zelenjavo damo v ponvico z debelim dnom, ločenim od piščanca, prepražimo na olivnem olju, dokler se ne zmehča.
6. V zelenjavo dodajte juho.
7. Riž riž prevedemo v zelenjavo. Solite in kuhajte, dokler niste pripravljeni.
8. Pripravljen mešani riž z zelenjavo s piščancem. Daj obrok na raž.
9. Rižoto lahko okrasimo s svežimi zelišči in postrežemo na mizo.
Klasična rižota s kozicami in sirom
Sestavine :
- 240 g arborija riža;
- 500 g lupljenih kozic;
- 2 čaja česna;
- 1 žarnica;
- 50 g parmezana;
- 100 ml belega vina;
- 12 del svežega bazilike;
- 12 del grozdja peteršilja;
- 10 ml olja olja;
- sol;
- 5 g mleti poper (bele in črne).
Metoda priprave:
1. Škampe sperite in kuhajte v pol-pripravljeni slani vodi.Odtočni brozge ne - pusti 150 ml za izdelavo rižoto.
2. V ponev vlijemo olje.
3. Česen olupimo in narežemo majhne črke. Fry česen s kozico za 1-1,5 minut.
4. V drugi ponvi prepražimo v olju, drobno sesekljano čebulo.
5. Dodajanje izperemo riža čebula, prepražimo ob stalnem mešanju.
6. vlijemo v ponev z rižem prvi belim vinom, kuhamo tako dolgo, kot ga izhlapi.
7. Nato vlijemo juho, dodamo sol in začimbe, kuhamo do mehkega.
8. Končni riž s kozic, dodamo česen, premešamo.
9. zeleno sesekljamo.
10. Fino naribamo sir na Rende. Nato jo dodajte v vročo rižoto. Naključno predvajanje Sir je treba nekoliko stopi.
11. Ponudite končni jed na mizo, razporejeni na tablicah in porcij prytrusyvshy JANUAR svežih zelišč.
klasična rižota z zelenjavo v multyvartsi
Sestavine:
- 2 skodelici večnamenski gradbena riž;
- 4 Multi pokale goveji juhi;
- 2 korenja;
- 1 čebula;
- 1 paprika;
- 100 ml smetane;
- 5 g zmletih belega popra;
- soli;
- 10 ml olivnega olja;
- 100 ml suhega belega vina.
Metoda priprave:
1. cisternami Multicookings vlijemo olje. Omogoči "cvrtje" v 30 minutah, pustite, da se ogreje.
2. V tem času, lupina čebulo, narežemo tanke polkrožne in nato še pol.
3. prečiščena korenje narežemo na tanke trakove kratka.
4.Zelenjavo dajte v ponev, začnite cvrtje.
5. Z vrelo vodo nalijte paradižnik, nato odstranite lupino in jih narežite na kocke.
6. Paprike in potresemo s slamo, odstranimo jedro.
7. Papriko in paradižnik prenesite v večnamensko posodo, odcedite sok, ki je tam ločen. Nadaljujte s kuhanjem v načinu "Cvrtje".
8. Sperite riž, dodajte zelenjavo in prepražite še nekaj minut, ne smete pa pozabiti, da boste energično mešali.
9. Nato dodajte vino v kuhano posodo, spremenite način "pečenka" v način "odzračevanje". Še naprej kuhajte še 40 minut.
10. Počakajte, da se volumen tekočine prepolovi, nato dodajte juho in kislo smetano. Sol, poper. Nadaljujte z rižem z zelenjavo.
11. Pripravite se, dokler tekočina popolnoma ne izhlapi.
12. Rižoto položite na posodo in vroče z mesom in krušnimi kockami.
Klasična rižota z bučo
Sestavine:
- 1,5 žlice. riž za rižoto;
- 150 g buče v prečiščeni obliki;
- četrtina piščanca;
- 450 ml vode;
- 1 čebula;
- 100 ml žganje;
- 10 ml olja olja;
- sol;
- sveža zelišča za okraševanje.
Metoda priprave:
1. Piščanca sperite in skupaj z vodo in soljo kuhajte 45 minut.
2. Čebulo speremo, očistimo in dobro drobimo.
3. Olje vlijte v ponev, segrejte in dodajte čebulo.
4. Medtem ko ocvrte čebulo, narežemo na majhne kocke buče.Prenesite ga v skledo z lokom. Popecite 8 minut.
5. Razbijte riž, ki je bil tam opran. Kuhajte vse skupaj nekaj minut, ne da bi pozabili pomešati, da bi riž z bučo zagrmil.
6. Žganje vlijte v izdelke v ponvi, nadaljujte s kuhanjem.
7. Vzemite končni piščanec in ga dobro odrežite. Rezana juha
8. Ko vino izhlapi, dodamo rižotno-klasično juho, ga potresemo. Počakajte, da se izhlapi.
9. Pripravite posodo z zelenimi vejicami na ravno posodo. Kuhano meso polnjeno s kislo smetano in koprom vedno postavite.
Rizoto klasika - triki in koristni nasveti
Za pripravo rižote uporabite samo sveže sestavine.
Rižoto pripravite v ponvi z debelim dnom ali v večnamenskem vozilu.
Če ne najdete posebnih sort rižota, lahko namesto njih uporabite bela okrogla zrna.
Če pripravljate jed iz arboria, potem se pol oguljen rižoto odstrani iz ognja in pusti, da se nered, sicer se zrna lahko prebavijo.
Da bi okus krožnika postal še bolj občutljiv, rižoto dodamo stepeno smetano.
Namesto sira z parmezanom bo ustrezal kateri koli drug trdi sir. To bo še bolj okusno, če k jedi dodate različne sorte sira.
Kot gorivo lahko uporabite kislo smetano, majonezo ali mleko.
Namesto oljčnega olja lahko kuhate na rafiniranem rastlinskem olju.
V rižoto lahko dodate okusna zelišča: peteršilj, koriander, zeleno čebulo alikoper Boljše, če so sveže.
Klasično rižoto lahko polnimo z bučami, bučkami, jajčevcem, papriko ali krompirjem. Vse to lahko pečemo v pečici pod sirovim klobukom.
