Recepti piščančjih ohrovt: skrivnosti priprave in izbire sestavin

Vsebina

1Piščančji golubki - splošna načela
21. Piščančji golobi iz pekinškega zelja
32. Piščančje zelje iz belega zelja
43. Ledenje piščančjega zelja z globusom
54. Piščančje korenje, pečeno v pečici
65. Piščančje zelje z gobami in bulgurjem
76. Piščančja dušena v belem vinu
8Piščančja golobica - namigi in triki

Najljubša od mnogih golubkinih jedi - kuhanih v mnogih državah sveta, veliko receptov za kuhanje, kljub podobni tehnologiji, in okus končnega vročega je odvisen od vrste uporabljenega zelja, vrste polnjenja, sestave stroka.

Piščančje korenje je izredno okusno, nekaj jih bomo kuhali danes.

Piščančja golubka - splošna načela

Priprava borovnic - primer, čeprav težaven, vendar dokaj preprost, ki vključuje štiri glavne faze: priprava mletega mesa, listi zelja, oblikovanje polizdelkov in neposredno kuhanje, kuhanje ali praženje.

Uporabite kateri koli del piščanca, pomembno je, da se file loči od kosti in kože. Meso se zavije na mlinček za meso s čebulo. V mleto meso dodamo riž, sesekljan česen, začimbe, sol. Riž pred prekuhavanjem v malo slano vodo do pol-pripravljen. Namesto riževih kaše je dovoljeno uporabljati katero koli drugo. Kot piščanecmeso ni mastno, za sočno je mogoče dodati maslo malo masla.

Za golobe izberite veliko zelje zelja z zgodnjih ali poznih sort, primerno za pekinsko zelje. Zgornji listi se očistijo, odrežemo na krošnje. Pakirano kokon v veliki ponvi z vrelo slano vodo in kuhamo 3-7 minut, odvisno od sorte, na zmernem ognju - pomembno je, da se listi zelje zmehčajo, vendar ne prebavijo. Ko so kocke razdeljene na liste, je vsak list izrezan iz velikih trdih delov.

Pripravljeni listi zelja so postavljeni na mizo, od roba pa 2-3 žlice. l nadev in upogibanje robov, sukanje pločevine z rollercoaster. Ko je toplotno obdelana, je golob položen šiv navzdol, tako da se izdelki ne bodo zrušili in shranili obliko.

Pripravljene enolončnice ali pečene piščančje golobice. V navadno vodo dobijo sveže, zato uporabite vse vrste omak. Najpogosteje je to zelenjavna nadev s paradižnikovo pasto, vendar lahko kot podlago za omako vzamete kislo smetano, smetano, mesno juho, začimbe in začimbe, zelišča.

1. Piščančji čaši iz pekinškega zelja

Sestavine:

zelje pekinškega zelja;
3 piščančja stegna;
dolgozrnati riž - pol kozarca;
par glav čebule;
2 korenju;
250 ml kisle smetane;
30 g paradižnika;
malo olja za cvrtje;
dišeča paprika, sol - na ščepec;
svež peteršilj - 3 vejice.

Metoda priprave:

1. Obdelajte stegno: meso ločite, file narežite v mlin za meso.

2. ZeljeSperite, odstranite poškodovane zgornje liste, odrežite grobe dele listov z nožem, zavrite 3-5 minut.

3. Ovojni listi se položijo na krožnik, juha vlijte v ločeno posodo.

4. Rezana čebula s korenjem prepražimo v olju do zlate barve.

5. Rastlinski pasterizator je razdeljen na dva dela.

6. Rž sperite in zavrite v majhni posodi, dokler se ne zmehča.

7. V sesekljanem piščančjem mesu kuhani riž, eno merico, sol, poper dobro premešamo.

8. En list zelja, ki se razprostre na leseni plošči, na eni strani lista položite majhno količino mesa, poloţite stranice, nežno zavijte list z zvitkom.

9. Podobno se oblikujejo tudi drugi listi zelja.

10. Pripravite omako: v majhni posodi zmešajte kislo smetano s paradižnikom, prelijte z juho iz kuhanja listov zelja, soli. Vse mešamo do homogene konsistence.

11. Preostali del zelenjavne paste pustite na dnu lončenega železa, na njej ponovno oblikovano golubko, na vrhu zelenjave, nalijemo vso pripravljeno omako, pokrijemo s pokrovom in paradižnikom po 30 minutnem kuhanju omake na zmernem ognju.

12. Pripravljeni krofi na ploščah, praženi, okrašeni s peteršiljem.

2. Piščančje zelje iz belega zelja

Sestavine:

majhna iverka belega zelja;
mletega piščanca - nekaj več kot pol kilograma;
1 korenček;
1 žarnica;
malo olja za cvrtje;
7. c. žliceriž
sladka paprika, sol - 20 g.
domača paradižnikova pasta - 7 žlic. žlice;
1 korenček;
čebula - 1 kos;
malo olja za cvrtje;
lovor - 2 listja;
2 arašidi dišečega popra;
majhna pest sladkorja;
pol čajne žličke soli;
kisla smetana za zalivanje golubka - 30 g;
pol peteršilja peteršilja.

Metoda priprave:

1. Zelje narežite na liste, narežite grobo zadebelitev, kuhajte nekaj minut.

2. Korenček zmeljemo, pečemo, narežemo na majhno čebulo, zelenjavo v olju prepražimo.

3. Croutoni zavrite v pol-pripravljen.

4. Mleto meso zmešajte s praženo zelenjavo, kuhani riž, sol, poper, dobro premešajte.

5. Ovojni listi zelja, položeni na ravno ploščo, se ohladijo.

6. Za vsako letak položite 1 žlico nadeva, da oblikujete goloba.

7. Pripravite omako: pečemo na korenju, narežemo na čebulo z drobtinami, prepražimo v olju, dodamo domače paradižnike, dodamo sol, sladkor, lovor, grah, poper, premešamo in zavremo.

8. Na dno globoke litega železa dajo dodatne liste zelja, na njih se oblikujejo golubki plasti. Vsak sloj se vlije v omako, z zaprtim pokrovom za nekaj več kot pol ure.

9. V času nanašanja zelje položite na krožnike, prelijte s kislo smetano in na vrh dobro položite liste peteršilja.

3. Ubijalci piščančjih kosmuljev z gerkules

Sestavine:

5 piščančjih nog;
2 korenje;
glavica čebule;
\ tlisti zelja;
pol kozarca puščavnika;
1 jajce;
koper - 1 šopek;
20 g kisle smetane;
paradižnikov pire - 20 g;
poper, sol - za 20 g.

Metoda priprave:

1. Očistite kolače, ločite meso od kosti. Pulpa se zdrobi v mlinček za meso skupaj s pripravljenimi listi zelje, korenjem in čebulo.

2. Vse sestavine zmešamo, raztrgamo, prelijemo s puščavnikom, dodamo jajce, pol funta zdrobljenega kopra, sol, poper, dobro premešamo.

3. Za oblikovanje majhnega krompirja položite vročo posodo in prepražite do nastanka skorje.

4. V ločeni posodi zmešajte kislo smetano s paradižnikom, nalijte malo vode, temeljito premešajte.

5. Pripravljeno omako pripravite v ponvi, dokler ni borovnice, jo pokrijte s pokrovom in jo vtrite malo manj kot pol ure.

6. Postrezite na servirnih jedi, posujte z omako in posujte s koprom.

4. Piščančje zelje, pečeno v pečici

Sestavine:

majhna kumara mladega zelja;
Piščančja juha - 2 skodelici;
majoneza - 30 g;
kos nizozemskega sira;
peteršilj, koper - pol buket.

Polnjenje:

funt piščančjega mlina;
kuskus - 100 g;
1 korenček;
glavica čebule;
koper, peteršilj - pol torte;
stroki bolgarskega popra;
sol, paprika, začimba za piščanca - 30 m;
kos masla.

Metoda priprave:

1. Rezimo čebulo z nožem,Korenček - na korejskem Rende, prepražimo na ponvi v ogrevani olju za nekaj minut, dodamo olupljene in narezane sladke kocke, osvežite za nekaj minut.

2. Zavremo vretje, prelijemo s kuskusom in pustimo 20 minut.

3. Pražena zelenjava, pomešana s piščančjim mletim mesom, pražen kuskus, nalijemo s soljo, poprom, začimbami, ponovno premešamo.

4. Cut mlado zelje, narežemo na vsak list zgoščevanje, zavrite, ohladite.

5. Za vsak list zelja na žlico nadeva pripravite ovojnico.

6. Golubki ležijo v eni plasti na namazanem maslu vročih listov, piščančji juhi in pečemo 45 minut.

7. Odprite pečico, namažite golobico z majonezo, potresite s sirom in jo nekaj minut vrnite v pečico.

8. Pri nanašanju poškropite z zelenjavo.

5. Piščančje zelje z gobami in bulgurjem

Sestavine:

2 srednje mlado zelje belega zelja;
4 srednja stegna;
bulgour - 3 žlice. žlice;
1 korenček;
3 žarnice;
kos masla;
2 jajci;
5 gob;
kisla smetana - 20 g;
peščica moke;
sol, poper dišeč prah - 10 g;
koper, peteršilj - pol buket;
1 perje zelene čebule.

Metoda priprave

1. Zelje izrežite iz prsi, zavijte ga v plastično vrečko in ga nekaj minut položite v mikrovalovno pečico, ohladite, ločite liste, prerežite vsegrobe dele.

2. Rakun izpirajte, ločite meso od kosti. Meso narežemo na kocke, zmešamo z kuhanim boulourjem.

3. Meso položite na žar na ponev in popecite na maslo, sol, poper.

4. V ločeni ponvi prepražite 2 zdrobljene glave naribanega čebule s korenjem, prenesite v meso, temeljito premešajte in prepražite 1 minuto.

5. Jajca spustite z vilicami in nalijte v mleto meso.

6. Koper z zdrobljenim peteršiljem, damo v mleto moko, dobro premešamo.

7. Za vsak list zelje, položite majhno pestico nadeva, oblikujte ovojnico, položite goloba v globoko posodo, nalijte piščančjo juho in pecite v pečici pol ure pri temperaturi okolice.

8. Medtem sperite in očistite gobe. Odrežite kocke

9. Gobe prepražimo s semenskim čebulnim semenom na sončničnem olju za nekaj minut.

10. Potresemo z gobami čebulo moke, premešamo, dodamo kislo smetano, razredčimo z juho, pare nekaj minut, posolimo, poper.

11. Pripravite gobno omako, ki jo vlijte v golobico in pecite še nekaj minut.

12. Postrezite na krožnikih, potresite z omako.