Recept baklava - kako kuhati korak za korakom prave orientalske dobrote z medom in orehi s fotografijo

V orientalski kuhinji so privlačne ne samo ostre glavne jedi, ki so zaradi učinka segrevanja še posebej lepo pozimi. Pozorni so tudi jušni recepti, še posebej med njimi izstopajo turške palačinke. S to nacionalno jedjo, ki jo postrežemo v Novruzu, se bo vsaka ljubiteljica spopadla, če bo znala narediti testo.

Kako kuhati baklavo

Ta orientalska jed je večplastna sladica, namočena s sirupom (pogosto sladkorjem). Vsaka turška ljubica ve, kako narediti baklavo, in vsak ima svojo - poseben, najuspešnejši recept. Sladkost je narejena iz listnega testa z orehi. Tudi razdelite podstaveknato ga zložite v pravokotno obliko. Možna je tudi možnost sukanja pločevine z valji. Za impregnacijo uporabite šerbet (redko - med) z rožnato vodo in limoninim sokom, in za matrično plast - pistacije.

Sirup za baklavo

Klasična mešanica, ki je bila uporabljena v času Otomanskega cesarstva za impregniranje plasti, je bila pripravljena iz sorbeta - vodno kuhanega sladkorja, okisanega z limoninim sokom. Vendar pa večina receptov (Armenski, Baku, itd.) Uporablja medni sirup za baklavo. Izberite bodisi:

  • Klasična impregnacija - 200 ml vode, 2 skodelici sladkorja, žlica limoninega soka. Kuhamo 3-4 minute.
  • Medna voda z medom 1: 1 se ogreje in raztopi.

Testo za baklavo

\ t

Odprti viri trdijo, da se ta poslastica izvaja na listni osnovi, vendar to že dolgo ni bila edina prava možnost. Armenska, Erevanska, krimska različica se nanaša na mehko testo za pečen kruh, podobno kot cmoki, grški pa se pripravlja na filo. Priljubljenost strokovnjakov se celo uporablja z recepti s slastno bazo kvasa. Posledično je testo lahko vse - pomembno je le ustrezno segrevanje in plastenje.

Paklava - recept s fotografijo

Kot vsaka nacionalna jed, ta čudovita sladica nima "standardiziranega" videza. Vsaka vzhodna država (in vsaka regija) ponuja svoj recept za kuhanje baklave doma. Azerbajdžane je treba narediti na kvasu, grško - s filo (filo) in izgleda kot tankomalo zvitka Izberite možnost, ki vam je bolj všeč, in poskusite z njo.

Baklava azerbajdžan - recept za fotografijo

  • Čas kuhanja: 3 ure.
  • Število odmerkov: 10 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 18100 kcal.
  • Imenovanje: na praznični mizi.
  • Kompleksnost priprave: povprečna.

Baklava Azerbajdžana po klasičnem receptu je zbrana iz debelih (2-4 mm) plasti kvasnega testa, med začimbami za polnjenje pa je nujno uporaba kardamoma, klinčkov. Število plasti ne presega 10 kosov, zgornji del pa je treba obdelati z jajčnimi rumenjaki, taftanimi z mletim žafranom. V središču vsakega romba položite pol oreha.

Sestavine:

  • suhi kvas - 10 g;
  • moka - 950 g;
  • mleko - 210 ml;
  • kisla smetana - 2 žlici. l.
  • jajca - 5 kosov;
  • žafran - ščepec;
  • kremasto maslo - 620 g;
  • orehi - 1 kg;
  • sladkor - 1 kg;
  • kardamom - 1/2 čajne žličke;
  • sladkorni sirup - 200 ml

Metoda priprave:

  1. Pelete iz kvasa raztopimo v topli vodi (približno 1/3 skodelice).
  2. Olje (220 g) z mlekom se segreje. Dodajte moko, zamrznjeno, 3 jajca.
  3. Zdrobljene oreške prepražimo, premešamo s kardamomom in sladkorjem.
  4. Po dveh letih preizkusni komplet razdelite na 10 kroglic in iz vsakega raztegnite debelo plast.
  5. Postavite jih drug na drugega, namažite z namaščenim maslom in potresite z orehovim nadevom.
  6. Vrh z nekaj stepenih rumenjakov z žafranom. Odrežite diagonalno, v sredini vsakega kosa - matico.
  7. Pečemopol ure pri 180 stopinjah, nato 20 minut znižajte temperaturo na 150 stopinj.
  8. Impregnirana s sladkornim sirupom.

Baklava iz listnatega testa - recept s fotografijo

  • Čas kuhanja: 2 uri.
  • Število doz: 6 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 6928 kcal.
  • Namestitev: na praznični mizi.
  • Kompleksnost priprave: povprečna.

Takšne maline iz listnatega testa z orehi so čim bližje tradicionalnim, če ne upoštevate tovarniške osnove. Če imate priložnost, si oglejte, kako si naredite testo - pecivo bo okusnejše. Zaželeno je, da se desert približno 8-10 ur, je dolg proces, vendar če je potrebno, se zmanjša na 1-1,5 ure. Posoda mora stati v toplem.

Sestavine:

  • pripravljeno lisnato testo - 750 g;
  • maslo masla - 100 g;
  • jajce;
  • sladkor - 120 g;
  • med - 250 g;
  • cimet - 1 čajno žličko;
  • sladkor v prahu - 1 žlička;
  • oreščki - 2 kozarca.

Metoda priprave:

  1. Otekle prepognjene plošče ležijo v medsebojni obliki, namakajo se s stopljenim maslom.
  2. Med njimi drobno narezane zdrobljene orehe s cimetom in sladkorjem v prahu.
  3. Namažite površino zadnjega testa s stepenim rumenjakom.
  4. Pečemo 45 minut pri 190 stopinjah.
  5. Z medom (9–10 minut) nalijemo vrelo vodo in vztrajamo pri eni uri.

Paklava turški - recept s fotografijo

  • Čas kuhanja: 3 ure.
  • Število odmerkov: 5 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 6590kcal
  • Namen: na praznični mizi.
  • Kompleksnost priprave: povprečna.

Najprej morate ugotoviti, kako kuhati testo za baklavo turško - trgovina tukaj ni primerna. Strokovnjaki svetujejo, da delate z izbranim receptom vnaprej, saj je osnova listov zelo muhasta. Vse sestavine morajo biti pred mešanjem zelo mrzle. Po mešanju mase, je treba tudi ohladiti in iztisniti - v eno smer.

Sestavine:

  • moka - 450 g;
  • voda - 300 ml;
  • maslo masla - 300 g;
  • jajca - 2 kosa;
  • sladkor - 2 jušni žlici. l.
  • oreščki - 350 g;
  • cimet - 1,5 hl;
  • med - 200 g.

Metoda priprave:

  1. Naredi testo iz naribanega olja, ledene vode (150 ml), hladne moke, sladkorja, jajca. Hladen 2-2,5 ure
  2. Razdelite v 8 delov in jih temeljito zvijte.
  3. Zavrtite z mešanico oreškov in cimeta. Zgornji sloj - iz testa. Izdelek razrežite z diamanti.
  4. 10 minut po peki vlijemo medeni sirup (med + voda), kuhamo pol ure. Temperatura pečice je 200 stopinj.

Armenija v Pakhlavi - recept s fotografijo

  • Čas kuhanja: 1 ura 15 minut.
  • Število odmerkov: 5 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 6962 kcal.
  • Namestitev: na praznični mizi.
  • Kompleksnost priprave: povprečna.

Pakhlava v armenščini iz drugih receptov te orientalske sladice se razlikuje po vaniliji. Je razlila klasična raztopina sladkorja, katere recept je bilzgoraj. Orehi se večinoma uporabljajo v grščini, vendar jim lahko dodate nekaj pistacij. Mazilo zgornje plasti jajčnega rumenjaka je neobvezno dejanje.

Sestavine:

  • margarina - 200 g;
  • moka - 3,5 skodelice;
  • kisla smetana - kozarec;
  • jajce;
  • soda - 1/2 ppm;
  • matice - 2,5 skodelice;
  • vanilija - 1/4 čajne žličke;
  • cimet - 1 čajna žlička;
  • sladkor - 300 g.

Metoda priprave:

  1. Mešajte staljeno margarino s kislo smetano, dodajte jajce, moko, sodo.
  2. Razdelite ta com na 4 dele, razvaljajte vsako od njih subtilno.
  3. Oblikujte, izmenično s sesekljanimi orehi, posuto s cimetom in vanilijo.
  4. Rezano z diamanti, pečemo eno uro pri 200 stopinjah.

Pohead medu - recept

  • Čas priprave: 1 ura.
  • Število odmerkov: 7 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 7488 kcal.
  • Namen: na praznični mizi.
  • Kompleksnost priprave: povprečna.

Pražen med v nekaterih virih je omenjen kot krimski, čeprav ga ni mogoče natančno določiti. Pojavlja se tudi med uzbekistanskimi recepti in med Yerevanom. Če imate čas, se naučite, kako narediti testo in ga ne kupite - užitek bo bolj okusen. Če jemljete proizvod iz tovarne, kupite napihnjen kvas.

Sestavine:

  • listnato testo - 500 g;
  • pistacije - 3 kozarci;
  • maslo masla - 200 g;
  • sladkor - 100 g;
  • med - 100 g;
  • cimet - 2 uri;
  • limonin sok - 2 žlički.

Metoda priprave:

  1. Olupljeni listni listi se izmenjujejo z zdrobljenimi pistacijami, ne da bi jih pozabili zaliti s stopljenim maslom.
  2. Izdelek razrežite na kvadratke. Pečemo 50 minut pri 190 stopinjah.
  3. Naredite sirup s segrevanjem medu s sladkorjem, cimetom in limoninim sokom. Pripravite se na sladico, pustite pol ure.

Baklava iz testa filo - recept

  • Čas priprave: 1 ura 30 minut.
  • Število odmerkov: 5 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 4695 kcal.
  • Namen: na praznični mizi.
  • Kompleksnost priprave: povprečna.

Dišave pečenega kruha iz testa v strukturi imajo skupne note z nemškim štrudljem, vendar se njihov okus zelo razlikuje. Nadev krepkih oreščkov z začimbami naredi orientalsko sladico posebej privlačno za okus. Podlaga za takšno sladico je priljubljena pri grških in arabskih posestnikih in se z njo spoprijema s tem podrobnim receptom za fotografijo.

Sestavine:

  • voda - steklo;
  • moka - 490 g;
  • kis - 1 žlička;
  • jajca - 3 kosi;
  • rastlinsko olje - 2 žlici. l.
  • sol;
  • maslo - 100 g;
  • med - 100 g;
  • oreščki - 200 g;
  • sladkorni sirup - kozarec.

Metoda priprave:

  1. Kombinirajte kis, jajca, maslo, sol, vodo. To maso vlijemo v presejano moko.
  2. Na mehko podlago odrežemo, odrežemo, razdelimo na 12 delov, razvaljamo na pergamentu.
  3. Plasti oreškov položimo na 3 plasti čistega testa in jih potresemo s stopljenim maslommed
  4. Pečemo 50 minut pri 180 stopinjah.
  5. Po ohladitvi nalijte s sladkornim sirupom.

Sochin baklava - recept

  • Čas kuhanja: 2 uri.
  • Število odmerkov: 5 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 7262 kcal.
  • Namen: na praznični mizi.
  • Kompleksnost priprave: povprečna.

Sochi Paglava na tradicionalni turški podobno malo - korak za korakom recept za kuhanje je zelo drugačen od klasičnih. Vendar sladkost ni nič manj okusna, dišeča, ampak bolj kot pita zaradi mehkobe. Impregnacija ni ohranjena, površina pred peko pa je obdelana s stepenim rumenjakom. Če želite, lahko namakate med.

Sestavine:

  • margarina - 250 g;
  • jajca - 4 kosi;
  • kisla smetana - kozarec;
  • moka - 470 g;
  • soda - 1 hl;
  • oreščki - 2 kozarci;
  • sladkor - 300 g;
  • cimet - 1 čajna žlička.

Metoda priprave:

  1. Kisla smetana zmešana s sodo.
  2. Margarina sesekljajte in zmeljejte z moko.
  3. Združite obe masi, dodajte 3 rumenjake. Naključno predvajanje Cool 1-1.5 ur
  4. Oreški so sesekljani, kombinirani s stepanimi beljakovinami, cimetom in sladkorjem.
  5. Testo razdelimo na tri dele, pri čemer se vsako valjano temeljito zavije. Pečemo ga pri 180 stopinjah v 4-5 minutah.
  6. Surovo plast testa položimo na posodo, prelijemo z matico, nato torto zmečkamo, oreščke še enkrat testo.
  7. Mazite stepeni rumenjak z vodo. Rezano z diamanti.
  8. Pecite pol ure pri 200 stopinjah.

Recept za Pakhlavi z orehi

  • Čas kuhanja: 2 uri in 40 minut.
  • Število odmerkov: 5 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 6551 kcal.
  • Namen: na praznični mizi.
  • Kompleksnost priprave: povprečna.

Takšne maline z orehi v gruzijščini glede sestave testa in nadev iz zgoraj navedenih sladic so skoraj enake. Edina odtenka recepta je enako razmerje med mlekom in kislo smetano ter uporabo svežega kvasa, ki ni suho. Oreški so obvezna volna. Lahko jih prepečete, vendar naj ne vsebuje olja. Razdelite po možnosti v mlin za kavo.

Sestavine:

  • kisla smetana - 150 g;
  • mleko - 150 g;
  • moka - 500 g;
  • jajca - 2 kosa;
  • svež kvas - 15 g;
  • maslo - 300 g;
  • sladkor - 1 žlička;
  • orehi - 200 g;
  • sladkor - 200 g.

Metoda priprave:

  1. Dodajte bazo mleka, kisle smetane, jajc, moke, kvasa, 50 g masla.
  2. Po 1,5 urah (po dviganju) razvaljamo 12 plasti.
  3. Položite na skledo, izmenično z nadevom (orehi, 250 g kuhanega masla in sladkorja).
  4. Pečemo na rdečkasto senco, namočimo pred serviranjem.

grška pahlava - recept

  • Čas kuhanja: 1 ura 45 minut.
  • Število odmerkov: 10 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 16745 kcal.
  • Namen: na praznični mizi.
  • Kompleksnost priprave: povprečna.

Klasična grška baklava je zelo zahtevna glede števila plasti - vsi recepti so točno 33, kar jesklicevanje na starost Jezusa Kristusa. Verska Pomembno je, da to sladico postrežejo za božič. Z mandljevim matice preference in zdravljenje, da medu pomešano s pomarančno lupino. Pravilno ime v grškem sladkarijami - baklava ali baklave.

Sestavine:

  • vlečeno testo pripravljeno - 500 g;
  • masla - 500 g;
  • mandlji - 1 kg;
  • orehi - 500 g;
  • sladkor - 100 g;
  • cimet - 4 CH L;..
  • svetlobe med - 2 skodelici;
  • voda - 400 ml;
  • pomarančne lupine - 1 CH L..

Metoda:

  1. dal na dnu pravokotne lista testa, širijo s stopljenim maslom. Ponovite 9-krat.
  2. Na 10. črko potresemo gosto sesekljane mandlji in orehi.
  3. Še enkrat, da 9 plasti testa, namočeno v maslo, prelijte matice.
  4. 33-plast reši svoje baklava kvadratov.
  5. pečemo pri 170 stopinjah na uro.
  6. Toplo medu, dodajanje tam sladkor, cimet, pomarančno lupino in vodo. Kuhamo 10-12 minut. Namočeno baklava sirup pripravljen, pustimo stati pol ure.

Baklava v multyvartsi

  • Čas priprave: 1 ura.
  • Število odmerkov: 5 oseb.
  • Calorie jedi: 3809 kcal.
  • Naloga: Na praznični mizi.
  • Kompleksnost kuhanja: enostavno.

Ta recept za baklava multyvartsi kot dama, odvzeta pečice, vendar ne želijo kuhati okusno nenavadne sladice. Ure bistveno zmanjša z nakupom ready-made vlečeno testo inSpreminjanje recepta za impregnacijo: to je med in olje, hitro se kuha. Če želite, bi morali igrati začimbe in dodajte zemljo nageljnov, kardamom.

Sestavine:

  • listnato testo - 450 g;
  • orehi - 200 g;
  • sladkor - 100 g;
  • ščepec cimeta;
  • smetano maslo - 50 g;
  • med - 2 točki. l

Metoda priprave:

  1. Da bi dno multivarja položili s pergamentom.
  2. Zvaljene listne liste (krog pridelkov) se izmenjuje z orehovim polnilom.
  3. Površina mora biti posuta s cimetom. Izdelek razrežite z diamanti.
  4. Za "pečenje" kuhamo eno uro, po ohlajevanju, namočimo ogreto mešanico medu in olja.

Kako kuhati baklavo doma - nasvet kuharjev

Za tako zapleteno jed pa ne prevzame vsak strokovnjak, lahko pa se naučite, kako kuhati baklavo doma, če sledite tem nasvetom:

  • Sir medu v kakršnem koli receptu je zaželen, da ima rumeno barvo.
  • Kako kuhati hrustljavo sladkost? Pustite obliko z njo v pečici pol ure brez odpiranja vrat.
  • Pri delu z recepti se lahko na osnovi kvasovk po nastajanju plasti dobrot pride četrt ure pred pošiljanjem v pečico.
  • Pred serviranjem je treba vsak kos 3-4 minut hraniti v sirupu.
  • V vsakem receptu po pripravi sladice, ki ni na vseh višinah, je bolje, če je pol pečen.
  • Potrebujete rdečilo? Rumenjak pretresite z nekaj žlicami vode in maščobeta vrhnja plast.
  • Za klasične recepte z listnato podlago zvijte do debeline 1 mm

Video posnetki: Krimski Khmiz ali Praznik na plaži