O prednostih domačega kruha in skrivnosti njegove priprave - v receptih po korakih
Vsebina
Če želite prihraniti čas z nakupom vročega kruha, se lahko vrnete domov na poti, vendar prihranite čas na zdravju in vitki številki - ni dobra ideja. Poskusite mesec dni preživeti s svežim domačim kruhom, pri čemer si izberete enega izmed najlažjih receptov za kuhanje po korakih in ne boste želeli iti po pekarni.
Domači recepti po korakih - osnovna tehnološka načela
Da je testo vedno uspelo, je pomembno, da se enkrat za vselej spomnimo biokemičnih procesov, ki se pojavljajo z njim v procesu kuhanja, da se identificirajo trenutki, ko je mogoče nekaj spremeniti v tehnologiji domačega kruha in kakšne trenutke v receptu je treba izvesti strogo kot je navedeno.
Začnimo z dejstvom, da testu ni všeč naglica. Previdno premešamo. To naredimo tako, da je glutenska moka dobro raztopljena v tekočem delu in je pridobila elastičnost.
Beljakovinske "niti", ki se medsebojno združujejo, vsebujejo plinske mehurčke, ki jih tvorijo kvas med predelavo sladkorja in ogljikovih hidratov, ki jih vsebuje moka - testo se dvignezaradi teh mehurčkov.
Druga pomembna točka: fermentacija je encimski proces. Kvas dodamo v testo, ne samo za tvorbo mehurčkov! Toda večina ljubiteljic ga pozabi, skušajo prihraniti čas z izbiro najhitrejšega recepta za domač kruh ali drugo peko. Pri dobro žvečenih testih nastajajo koristne kisline, ki se pretvarjajo iz ogljikovih hidratov, kar je velik problem v boju proti presežkom kalorij in kilogramov.
Ne mudi se testo. Poskusite kuhati kruh na zakost - je bolj uporaben in okusnejši.
Klasični recept za domač kruh: korak za korakom
Sestavine:
- Pšenična moka (1 razred) 900 g
- Hitri kvas 11 g
- sladkorni pesek 40 g
- Voda 450-500 ml
- Rastlinsko olje 60 g \ t
- Sol 7 g
Priprava:
Izdelava mehkega in bujnega domačega kruha s klasičnim receptom je enostavna, če sledite navodilom po korakih.
1. Voda segrejte na sobno temperaturo in v njej raztopite kvas in sladkor, dodajte kozarec moke in dobro premešajte. Postavite obleko na toplo mesto.
Optimalna temperatura za kvas je 20-25 ° C. Mešanico je treba dvakrat povečati, na njeni površini pa se pojavijo mehurčki. Čas, ki je potreben za raztapljanje kvasa, je odvisen od njihove svežine in od temperature vode in zraka v prostoru. Hladilniku dodajte sladkor in moko, ker kvas potrebuje hrano. Če želite povečati maso v volumnu, dodajte malo olja: oljni film boDržite mehurčke plina - proizvod predelave kvasa, ki bo povečal hitrost. Ampak ne dobite odnesli, saj bo oljni film tudi blokiral dostop do kisika, ki je potreben tudi za kvas, kot za vse žive organizme.
2. Moko prelijte in jo postopoma dodajte tekočini, počasi mešajte. Na tej stopnji je zelo pomembno, da spremljamo gostoto testa in enakomerno porazdelitev moke. Ko se preneha širiti, jo položite na mizo, posujte z moko in nadaljujte z mešanjem. Pripravljeno kruhovo testo mora biti elastično, gladko, brez grudic in lahko zaostaja.
Moka, odvisno od številnih objektivnih dejavnikov, ima drugačno vsebnost vlage, zato je treba njeno količino regulirati, ko se doda testu. Pomembno je, da se ne osredotočimo na količino, ki je navedena v formulaciji, temveč na otipne občutke, saj je zelo težko določiti vlažnost moke na domači postaji.
Gostota testa za domači kruh mora biti zelo visoka. Po dvojnem hrapavosti postane mehkejša in bujnejša, toda takoj po oblačenju mora izgledati kot testo za cmoke.
3. Testo prenesite nazaj v posodo, pokrijte z brisačo ali filmom za živila, tako da se ne segreje, in ga postavite za 1-2 uri na toplem mestu. Na koncu časa, ko se testo znatno poveča, naredite meč. Tako bo izginil ogljikov dioksid, ki se je zbral v tem času. Testo ponovno pokrijemo in pustimo stati. Testo se dvakrat dvakrat podvoji.
4. Lahko začnete oblikovati hlebce.Skupna teža testa za domači kruh, po receptu, je približno 1,4 kg, povprečna teža ene štruce je 400-450 g, to pomeni, da razdelimo 1,4 kg za 450 g (teža gotovega kruha), nato pa izidejo 3 hlebci. Še vedno je 100 g testa - delite ga tudi na 3 dele. To pomeni, da je teža vsake hlebca v surovi obliki 483 g.
Upoštevajte, da se po peki masa kruha zmanjša za 10-15% zaradi izhlapevanja vlage. Teža gotovega kruha pri določenem zaznamku bo 400-422 g, pod normalnim načinom pečenja. Ni zaželeno, da bi se ustvaril večji štruc, saj bo to povečalo čas pečenja, težko pa bo zagotoviti enakomernost ugriza: velik kruh lahko v notranjosti ostane nepredušen in zgori.
5. Za hrenov kruh na mizo oblikujte štruco, posuto z moko, zavijte v gostih kroglicah; Za testo je testo lahko manj gosto, saj se peče v kalupih in zato ohranja želeno obliko, ne da bi se polilo pri pečenju.
6. Preskusite obliko krogle in jo položite na dekor. Pustimo ga za 30-40 minut s prtičkom (ne s filmom!)
7. Pred sajenjem v pečici lahko polizdelke namastite z rastlinskim oljem, da dobite dober videz kruha. Če želite, lahko okrasite površino z zarezami v obliki mreže: za to uporabite zelo tanko rezilo. Globina reza mora biti najmanj 1,5 cm.
8. Pečico segrejte na 180 ° C. Čas pečenja pri tej temperaturi - približno 25-30 minut za uliti kruh, za pazduho - 18-20 minut. Pripravljenost lahko preverite z uporabotekmo - prebodite kruh v sredini, če je pripravljen, bo ostal suh.
Pred oblikovanjem lahke skorje na površini hlebcev ne odpirajte pečice tako, da se testo zaradi nenadne spremembe temperature ne ustali.
9. Pripravljen kruh odstranite iz pečice in ga ponovno namažite z rastlinskim oljem, tako da bo imel briljanten videz. Ne potapljajte ga v polietilen in ga ne zavijte, dokler se ne ohladi - postavite ga na leseno površino in ga pokrijte z brisačo 5-10 minut.
Postopen recept za domači pšenični rženi kruh
V preteklosti je bil rženi kruh vreden plemstva in samo so ga kmetje sovražili, danes pa so se razmere dramatično spremenile. Ugodne lastnosti ržene moke so cenjene, in če kuhate kruh doma, po receptu po korakih, bo še bolj uporaben in okusen.
Sestavine:
- Rženo moka 700 g
- Pšenična moka 350 g
- Pivo temno 400 ml
- Prečiščena voda 200 ml
- rjavi sladkor 4 žlice. l
- Sol 2 žlici. l
- Gluten 2 st. l
- rozine - 150 g
- Cummin
Priprava
1. Začnite z kuhanjem kvasnega kvasa. V litrsko kozico nalijemo 3 čajne žličke ržene moke, 30 ml vode segrejemo na 35 ° C, dodamo moki in dobro premešamo. Pokrijte kozarec z živilskim filmom ali pokrovom in ga pustite stati na mizi 24 ur. Na pokrovu naredite nekaj lukenj ali ne prekrivajte preveč, da bi tam prišel zrak. Po enem dnevu dodajte 40 g moke in vode v kozarec in pustite stati še eno. NaslednjiDan, zmešajte 70 g moke in 70 ml vode in pustite, da se sprehaja po mizi. Ob koncu tega časa postavimo kozarec v hladilnik in tri dni dodamo tri čajne žličke moke in 20 ml vode. Da bi prihranili čas, lahko uporabite že pripravljen kvas, vendar ne boste dodali kruha tako bogatemu okusu in okusu kot vaš dom.
2. Sperite riž, nalijte toplo vodo in pustite, da se premazi.
3. Preostalo količino ržene moke zmešajte s pšenično moko in glutenom, presejte skozi sito v veliko posodo in na sredini poglobite. Z uporabo glutena vedno upoštevajte jasne deleže (3 skodelice moke zahtevajo 15 ml glutena). Pomanjkanje ali presežek glutena v testu lahko pokvari kruh.
4. V mešanico moke dodajte 1,5 skodelice kvasa, sladkorja, soli in piva. Dodajte rozine, odcedite vodo in zamenjajte testo s homogenostjo. Prepričajte se, da v njem ni grudic, moka se je popolnoma prekinila. Ko testo postane debel, ga prenesite iz posode na mizo - tako da bo delovalo veliko lažje. Med postopkom potapljanja namažite roke in površino z oljem.
Pred mešanjem se kvas in pivo segrejeta na sobno temperaturo, tako da je testo bolj primerno.
5. Testo zavijemo v skledo in pokrijemo s filmom ali brisačo. Napravite ga v toplem za noč.
6. Ko se dvigne, mu dajte ovalno obliko in jo potresite s kumino. Nanesite olje z oljem s čopičem ali prtičkom in prenesite kruh. Pustite, da testo pride v pol ure.
7. Pečico segrejte na 190-200 ° C in pecite kruh približno 45 minut. Pripravljen za peko lahko preverite s piercingom s šibo, če ni vlažen, je kruh pripravljen. Vroč kruh položite na žar ali leseno površino.
Domači recepti po korakih - koristni nasveti in triki
Domači kruh je okusnejši in uporabnejši. Če želite do zajtrka vedno imeti svežo toplo pecivo, seveda lahko izkoristite sodobno pekač. Ampak ne za nič, od antičnih časov do kruha je obstajal poseben odnos - gnetiti testo z rokami, da bi ga začutili. To bo dobro - ne takoj, ampak spretnost bo nujno prišel.
Zvečer pripravite kvasni kvas v globoki skledi, tako da ponoči "ne zmanjka" na mizi. Če želite to narediti, nalijte v skledo s toplo vodo, dal sladkor, kvas in četrtino moke, ki jih zahteva recept. Pokrivalo za prostornino in pustimo na mizi za noč. Za 7-8 ur bo kvas obdelal vso moko in sladkor. Zjutraj dodajte preostalo moko, zamesite testo in, da pospešite postopek dviganja, ga približajte ogrevalnim napravam. Tukaj lahko uporabite tudi multivar ali burger, nastavite temperaturo na 22 ° C.
Prva skrivnost je, da se bo tako pripravljeno testo zelo hitro dvignilo, dokler se ne pripravi zajtrk, po 45-50 minutah pa bo na mizi ležal svež, dišeč piškotek, ki bo sčasoma deloval na avtomatizmu in pri pripravi domačega kruha se ne bo zdelo zapleteno - vsak korak preverjenega recepta bo preverjen v korakih!
Druga skrivnost: kvas, ki je čez noč dobro fermentiran, v fermentaciji tvori uporabne encime, ki so potrebni za telo. Konec koncev, izdelki iz moke poškodujejo sliko samo zato, ker moka vsebuje veliko količino ogljikovih hidratov. Priprava hitrega testa ne omogoča, da kvas prebavlja ogljikove hidrate in ustvarja encime. Kruh s kislostjo je zelo koristen.
