Merenga - kako je, razlika od bezye, tehnologija kuhanja in vrste sladice

Vse prave ljubice so poskušale tako okusno zračno poslastico kot merengue. Pripravljen je kot samostojna sladica ali pa je sestavni del bolj kompleksnih slaščičarskih izdelkov. Pogosto ste jo opazili v obliki zračnih kupol, ki krasijo vrh pogače. Vse najljubše testenine, "Pavlova" sladica, so narejene na osnovi merengi. Obstajajo tri tehnologije za ustvarjanje te posode. Naučite se vseh razlik kuhanja, poskusite naslednje deleže in tehnike.

Kaj je merengue

Nežna krema z zračno-sladkorno beljakovino se imenuje dobra beseda merengue, ki se pogosto imenuje beze, vendar to ni res, obstaja velika razlika v teh dveh konceptih. Razlika med čebelami in merengue je, da je merengue osnova fižola, ki se po peki spremeni v okusno, a drugo slaščičarno. Ko sem ugotovil, merengue - kaj je, je pomembno ugotoviti, od kod prihaja ta jed. Obstajajo tri različice:

  • Francoski jezik. Recept za slaščice je razvil kuhar Francois Massialo.
  • Švicarski in italijanski. Zdravili so poimenovani v častšvicarsko mesto Meiringen, v katerem je živel italijanski slaščičar Gasparini. S kuhanjem beljakovin in sladkorja, ki ostanejo po kuhanju banketov, jih je kuhar tako močno zrušil, da so se spremenili v hladno peno. To mešanico je Gasparini poskušal speči - tako je prišla okusna hrustljava sladica.

Sorte

Merengu je razdeljena na vrste po stopnji gostote beljakovinske mase:

  • Mehka. Idealno za pečenje soufflé in gobice pecivo. Če iz korita odstranite koriander z stepanimi beljakovinami, ga obrnite na glavo s kapljanjem, rep meridiana bo padel, toda celotna masa ne bo zdrsnila.
  • Srednja stopnja togosti. Primeren je za dodajanje kreme in testa. Ko dvignete rolko navzgor, se bo kolač od bjelančevine rahlo upognil.
  • Toga. Konzistenca je sestavljena iz gosto strukturo, dobro vzdrževane oblike, ki je odlična za dekoracijo sladic. Pri manipulaciji s crazico ostri repi sploh ne padejo.

Tehnologija kuhanja se razlikuje:

  • Francoski Merengue. Zdrobljene beljakovine s sladkorjem.
  • Švicarski Merengue. Pripravite fižol v vodni kopeli.
  • Italijanski Merengue. V beljakovinski masi dodamo sladkorni sirup s tanko piščalko.

Uporaba pri kuhanju

Merangi so razširjeni kot:

  • Kremne baze: kremasta, beljakovinsko olje, beljakovine.
  • Osnove za sufle, pecivo iz pene.
  • Hrustljavo pecivo: brezzračne torte, kaše, testenine.
  • Hrustljava dekoracija za sladice.
  • Glazure za pecivo, paste, pite, piškote.

Okus merengue je najbolje kombinirati z:

  • sadje;
  • jagode;
  • matice;
  • marmelada;
  • sladoled;
  • s sladkimi omakami;
  • čokolada;
  • mleko;
  • sirne in sirne mase;
  • stepeno smetano;
  • žele;
  • kava;
  • začimbe;
  • zastoj ali marmelada.

Kako kuhati merengue

Ta slastna poslastica ni težko, vendar imajo lahko nekateri začetniki v prvih nekaj trenutkih nekaj težav. Jajčne beljakovine - zelo očarljiva sestavina. Da bi sladica bila popoln, neizkušen kuhar, morate vaditi pripravo beljakovinske mešanice, za katero so pomembne naslednje lastnosti:

  • sijaj;
  • lahkotnost;
  • plastičnost;
  • vodenje obrazca;
  • lahkotnost.

Merengue recepti

Merengue lahko pripravite na več načinov. Pade s sladkornim sirupom ali samo sladkorjem, kuhanim v vodni kopeli. Vsak recept skriva nekaj majhnih skrivnosti, zaradi katerih je ta sladica edinstvena. Glavna značilnost slaščičarskega izdelka je njegova lahkost in občutek okusa. Preizkusite tri osnovne recepte za izdelavo merengue, izberite najboljši za sebe.

francoščina

  • Čas kuhanja: 10-15 minut.
  • Število odmerkov: 1 oseba.
  • Vsebnost kalorij: 268 kcal /100 g.
  • Imenovanje: sladica.
  • Težavnost: lahka.

Francoska Merengue je najlažje pripravljena in univerzalna sladica. Na podlagi tega klasičnega recepta pečemo fižol.Sladica je sestavljena iz lahke, hlapne strukture, ki se hitro obori, zato se pred serviranjem kuha. Uporablja se v souffléju, ikonah za torte, medenjaki. Francoske merengue ne priporočamo v surovi obliki, ne toplotno obdelamo.

Francoski slaščičarji uporabljajo to vrsto poslastice za sladico "Plavajoči otok", "Versailles chic". Na podlagi francoske merengue naredite torto-beze "Pavlova", različne dakuazy, piškote "Rainbow kiss", testenine. Za pripravo popolne jedi sledite receptu. Delež beljakovin in sladkorja je 1: 2.

Sestavine:

  • beljakovine - 1 kos;
  • sladkor - 55 g;
  • limonin sok - 1 žlička žličke;
  • kuhana sol - 3 g.

Metoda priprave:

  1. Pred gnetenjem beljakov je treba posode in karnise razmaščiti z limoninim sokom, previdno posušiti s suho brisačo.
  2. Beljakovino damo v skledo, dodamo sol, začnemo odrivati ​​ob začetni hitrosti mešalca.
  3. Takoj, ko se pojavi rahlo stoječa pena (mehki vrhovi), je treba povečati intenzivnost stepanja na srednje hitrosti.
  4. Hkrati, brez izklopa mešalnika, dodajte majhne količine sladkorja, ga pretresite, dokler se popolnoma ne raztopi.
  5. Ko masa doseže trdne vrhove, morate iti na zelo visoke hitrosti mešalnika, še naprej streljati še nekaj minut.
  6. Pripravljena poslastica je videti gladka, bela in se prepričljivo drži na cvetcu, ne da bi se premaknila na milimeter.

italijanščina

  • Čas kuhanja: 40-45 minut.
  • Število odmerkov: 2 osebi.
  • Vsebnost kalorij: 253 kcal na 100 g
    • .
  • Namen: sladica.
  • Kompleksnost: povprečje.

Da bi ustvarili merengue v italijanskem jeziku, je treba strogo spoštovati razmerja in se brezpogojno držati tehnike kuhanja. V sladici se uporablja še ena sestavina - voda, iz katere se pripravi vroč sirup. Pri napačnih ukrepih obstaja velika nevarnost, da se jed spremeni v omlet. Italijanska Mereng ima zelo gosto in stabilno strukturo, idealna za izdelavo in dekoriranje kompleksnih sladic. Dodate lahko različna polnila, barvila (da spremenite barvo) v sirupu, da okusite jed še več.

Sestavine:

  • beljakovine - 2 kosi;
  • sladkor - 150 g;
  • voda - 40 let

Metoda priprave:

  1. V ločeno majhno količino 30 gramov sladkorja.
  2. V ponev ali ponev z debelim dnom vlijte 120 gramov sladkorja, vlijte ga v vodo, položite na srednjo toploto.
  3. Temperatura sirupa ne sme presegati 120 stopinj. Zavremo in kuhamo 5-7 minut. do homogene gustovatoy mešanice. Voda je treba popolnoma izhlapeti. Prepovedano je motiti sirup, saj se lahko sladkor ponovno kristalizira.
  4. Med kuhanjem mešanice sladkorja je treba ustreliti beljake. Postavite suhe jedi z nizko vsebnostjo maščobe, jih pretepite s povprečno hitrostjo mešalnika in postopoma dodajte sladkor v mehke vrhove.
  5. Povečajte hitrost mešalnika na največji, fini navojzačeti z vročim (vendar ne vrelim) sladkim sirupom v beljakovinsko maso.
  6. Lomljenje je potrebno, dokler se proteini ne ohladijo na sobno temperaturo in se ne spremenijo v belo, sijočo, gosto kremo.

Kako kuhati švicarski merengue

  • Čas kuhanja: 20-30 minut.
  • Število odmerkov: 2 osebi.
  • Vsebnost kalorij: 268 kcal na 100 g.
  • Namen: sladica.
  • Težavnost: povprečje.

Za razliko od francoske merengue je ta slaščičarski izdelek kuhan v parni kopeli, toplotna obdelava, zato se lahko dobrote porabijo tako v surovi kot v pečeni obliki. Sladica ima bolj trdo obliko. Švicarska merengue je kot nalašč za topings v sladicah in peko, kot plast peciva, krem ​​in reliefnih dekorjev na pecivo.

Sestavine:

  • beljakovine - 2 kom.
  • sladkor - 120 g.

Metoda priprave:

  1. Nalijte malo vode in zavrite v ponvi.
  2. V ločeni skledi nalijte sladkor, vlijte beljakovine pri sobni temperaturi. Sestavine so rahlo spuščene do nastanka lahke pene.
  3. Na vrelo posodo namestite posodo z beljakovinsko maso, tako da se vroča tekočina ne dotika sklede beljakovin.
  4. Neprekinjeno mešanje z rožico ali mešalnikom (pri nizki hitrosti) za segrevanje zmesi na 60-70 stopinj. V tem primeru morajo biti kristali sladkorja popolnoma raztopljeni in zrna se ne smejo čutiti, ko drgnejo beljakovine med prsti.
  5. Verižice še naprej streljajo v povprečjuMešalnik obrne 10 minut.
  6. Nato odstranite kremo iz parne kopeli, povečajte do največje hitrosti mešala, stresajte, dokler se beljakovina ne ohladi.

Koristni nasveti

Da bi bila sladica popolna, se držim nekaterih pravil:

  • Kaj premagati? To je primerno za vse naprave, ki so v kuhinji arsenal: mixer, hrane procesor, Corolla, mešalnik.

  • Izbira jedi. Za mešanje beljakovin je bolje uporabiti sklede iz bakra, nerjavečega jekla ali stekla, da se toplota enakomerno porazdeli. Plastične pripomočke je bolje, da jih sploh ne jemljete, lahko absorbirajo maščobe.
  • Očistite posode. Vsi kuhinjski pripomočki morajo biti popolnoma čisti in suhi. To je minimalna količina maščobe na stenah posode lahko močno zapletajo postopek mešanja beljakovinske mase. Pred pripravo sladice potrebujete vse jedi: sklede, žlice, obloge, konditorske injekcijske brizge, rezila za drgnjenje limoninega soka ali 9% namiznega kisa. Potem morate posušiti posode s prtičkom ali papirnato brisačo.
  • Nežno ločite beljakovino in rumenjak. Tudi ena majhna kapljica rumenjaka lahko pomembno vpliva na debelino pene bodočega slaščičarskega izdelka. Zato je treba skrbno izolirati beljakovino. Najbolje je razdeliti hladna jajca, nato pa lupina rumenjaka postane bolj gosta in ne raztrgana.
  • Katera jajca so potrebna? Če beljakovina ni toplotno obdelana, uporabite sveža piščančja jajca (primerna za francosko merengue), v vseh drugih primerih (švicarski, italijanski)jemljejo jajca, ležijo več kot teden dni.
  • Temperatura beljakovin. Tukaj je mnenje kuharjev drugačno: nekateri raje uporabljajo hlajene izdelke, drugi - toplo. Toda pri sobni temperaturi beljakovinska pena ustvari boljšo, bolj svežo in stabilno obliko, zato neizkušenim kuharjem svetujemo, da delajo s toplo sestavino.
  • Izbira sladkorja. Veliki kristali sladkorja so dolgo raztopljeni v beljakovini, priporočljivo je, da uporabite fin sladkor ali sladkor v prahu. Ne jemljite neaktivnih izdelkov: lahko absorbirajo vlago, diši.
  • Hitrost in čas premagovanja. Ob začetku utripanja morate izbrati minimalno količino (za nasičenje mase s kisikom) in postopno povečati. Pomembno je, da ne pretiravate z beljakovinami, sicer se posušijo, izgubijo stojalo, ohlapnost, slabo zmešamo s smetano ali testom.
  • Dodajanje sladkorja. Sladkor se začne sejati, ko se masa zdrobi v mehke vrhove. Dodamo ga postopoma, s tanko nitjo.
  • Deleži. Vse je odvisno od preferenc okusa. Nekdo ima rad najbolj sladko, nekdo bolj kisel. Več sladkorja, bolj stabilno bo jed. Pomembno je, da ne pretiravate, da se sladkor ne spremeni v karamelo.
  • Burning Merengue. Razbito mešanico beljakovin dodamo kremam ali speremo (posušimo) kot ločeno sladico (rdečo peso). Pečico je potrebno vnaprej segrevati do 130-140 ° C, vsebnost beljakovin pa na deko, prekrita s pergamentnim papirjem. Sladilo sušite prvih 15 minut pri temperaturi 100-110, nato pa stopnjo zmanjšajte na 50-60. Čas je, da točno spečetenemogoče (od 2 do 6 ur), vse je odvisno od velikosti in debeline plasti beljakovinske mase.

  • Shranjevanje. Iglo morate shraniti v čisto, hermetično zaprto posodo ali embalažo, tako da se mehča in absorbira vlago iz zraka.

Video posnetki