Marzipan - kaj je in kako kuhati doma za proizvodnjo bonbonov, figuric in peciva

Številke in druge sladkarije iz pisanih prožnih materialov so pogosto okrašene s slaščicami. Toda ko vidite izvirne torte, sladkarije doma, mnogi postavljajo vprašanja, marcipan - kaj je to? Izdelek, ki je prišel iz Evrope, je mešanica orehov s sladkorjem. Pridelki enostavno spremenijo obliko brez dodatkov za lepljenje, zato se pogosto uporablja za pripravo sladic.

Kaj je marcipan

Prožna teža mleka ali svetlo rumene barve z izrazitim vonjem mandljev - marcipan. Ta izdelek aktivno uporabljajo slaščičarji. Marzipan, preveden iz nemškega imena, je "marčevski kruh". Pridelki so narejeni iz naribanega sladkega in grenkega mandlja, sladkornega prahu ali sirupa. Naravne barve se uporabljajo za dodajanje različnih barv. Na osnovi marcipanovega izdelka naredite različne figure in tesnost za torte, bonboni, zvitke, polnila za različne slaščičarske izdelke.

Dobitki imajo dolgo zgodovino, obstaja več različic izuma marcipana. ZaBožič v časopisih najdemo v zgodbi o mestu Lübeck, kjer so pobegnili iz lakote s proizvodnjo kruha iz mandljev. Toda ta različica se uporablja tudi v Firencah, Torinu, Königsbergu - povsod, kjer proizvajajo marcipan. V Španiji so sladkarije izdelali v VIII. Stoletju. Ne v enem mestu, ne boste našli istega okusa te delikatese. Nekje v mešanici dodamo limonino lupino, nekje cedre. V mnogih državah so nastali muzeji marcipana.

Koristi in škoda

Kulinarična poslastica ima koristne lastnosti. Marzipan vsebuje vitamin E, kot pri mandeljnih. Je močan antioksidant, ki pomaga preprečevati stres, ščiti celice pred škodljivimi vplivi okolja. Toda uporaba tega izdelka v velikih količinah lahko povzroči veliko škodo na sliki, vsebuje veliko količino ogljikovih hidratov in maščob. Masa marcipana je lahko vzrok za izpuščaj, saj orehi povzročajo eno najbolj obstojnih alergij.

Kaj delajo

Čeprav se ta izdelek šteje za zelo priljubljen, marcipan ni znan vsem. Klasičen recept za slaščice kaže, da je za kuhanje potrebno jemati visoko kakovostne mandlje, sladkor v prahu ali sirup. Vsebina matice mora biti vsaj 33%. Zdaj obstaja veliko število modificiranih marcipanskih receptov, ki vključujejo citruse, jajca, arašide, likerje. Če želite ustvariti elastično mešanico, je treba strogo upoštevati razmerja sladkorja in mandljev.

Kako narediti marcipan domapogoji

Hostese pogosto izdelujejo domove marcipana. To je preprost postopek, glavna stvar, ki jasno sledi navodilom za kuhanje. Masa se hitro posuši, zato po kuhanju nemudoma ovijte marcipan z živilskim trakom ali vlažno krpo. Recepti uporabljajo mandljevo esenco, če želite dobiti izrazit okus, dodajte nekaj jedrc grenkih ali mandljevih likerjev.

sladkarije

Če se odločite, da boste otroke razvajali s koristno sladico, pripravite sladkarije iz marcipana. Zaradi elastičnosti mase je enostavno izdelati posebne sladkarije različnih oblik in po želji različne barve. Za najboljše okuse dodajte 1 grenki oreh za vsakih 20-50 jeder sladkih mandljev. Na internetu lahko najdete fotografije idej za pripravo marcipana. Poskusite z nadevom, dodajte čokolado, koščke sadja, kokosov čips. Svoje edinstvene rafinirane dobrote lahko pripravite.

Marcipanova torta

Marcipan se pogosto uporablja za pripravo peciva. Tanka plast mase pokriva vse slaščice. To je preprosto in po kratkem treningu lahko vsaka ljubiteljica krasi peko lastne kuhinje. Marcipanove figure živali, ljudi in številk se uporabljajo tudi za okrasitev peciva. Material razkriva brezmejno domišljijo štedilnika, modeliranje pa prinaša pravi užitek.

barva marcipana

Naravna barva marcipana je blizu svetlo rumene barve, na policah trgovin pa je svetlabonboni in torte. Barva za marcipan - kaj je to? Uporabljajo se suhe in helijeve barve hrane, ki so narejene iz stiskanja zelenjave, sadja. Če želite dodati marcipan rdeče, bordo barve, dodajte živilske barve iz pese, granatnega jabolka, rumene barve - s kurkumo, žafranom, itd. Za stabilno barvo na vrh noža dodajte citronsko kislino.

Recept za pripravo marcipana

  • Čas kuhanja: 90 minut.
  • Število odmerkov: 4 osebe.
  • Vsebnost kalorij: 1000 kcal.
  • Namen: za sladico.
  • Kompleksnost priprave: povprečna.

Če ne veste, kako hitro in pravilno kuhati marcipan, preberite ta recept. Izdelava okusnih dobrot doma je lažja kot kdajkoli prej. Koristna sladkost bo zadovoljila ne le otroke, ampak tudi odrasle. Izdelek je shranjen v hladilniku do 6 tednov, tako da ga je mogoče opraviti redko, vendar v velikih količinah. Avtorji podrobno opisujejo način priprave, tako da se bodo tudi pri neizkušenih gospodih pripravili na to jed.

Sestavine

  • mandlji - 1 kozarec;
  • sladkor - 1 žlica;
  • voda - 150 ml;
  • mandljeva esenca - 3 kapljice.

Metoda priprave

  1. Za pripravo sladke mešanice se surovi mandlji damo v vrelo vodo 2 minuti.
  2. Izlijte vodo, pustite, da se matice ohladijo.
  3. Mandelj očistite, jedro trdo potisnite s palcem in kazalcem.
  4. Orehe sušite v ponvi, ki je nenehno moteče. Mandlji se ne smejo prepražiti.
  5. Orehe zdrobimo do pireja.
  6. Dodajte sladkor v vodo, ga postavite v srednjo toploto in ga stalno hranite, da zavre. Po tem prenehajte s kroženjem, zavrite in stresite posodo. Sirup mora zgostiti na tak način, da lahko prenesete žogo.
  7. Mešajte v gostem sladkornem sirupu in kuhajte najmanj 2 minuti. Dodajte mandljevo esenco in kuhajte še 1 minuto.
  8. Maso je treba položiti na delovno površino, marcipan odrezati na kose zahtevane velikosti.

Hladna metoda

Za izdelavo marcipana se uporablja hladna metoda. Tehnologija temelji na mešanju zdrobljenih sestavin, kristalinično sladilo pa nadomešča dodajanje sladkorja v prahu. Če količina olja v mandeljnih ni dovolj, da bi dodali doslednost gline - so ti oreščki slabe kakovosti. Test bo pomagal dodati jajca moki iz mandljev, vendar se bo rok trajanja sladkega testa močno zmanjšal.

Vroča metoda

O marcipanu je znano, da postane jed čedalje bolj elastičen, če je pripravljen s toplo metodo. Za pripravo mase uporabite vroči sladkorni sirup. Dobro je kuhana na pari in debela v konsistenci. Takoj po odstranitvi tekočine iz ognja, dodajte sirup v tleh, ki ste jih zdrobili. Po dodajanju sladkega elementa se masa temeljito zmeša kot testo. Kakovost potapljanja vpliva na sposobnostMarcipan obdrži obliko.

Koristni nasveti

Priprava marcipana zahteva nekaj spretnosti. Da bi bila vaša poslastica mehka, elastična, upoštevajte naslednja pravila:

  1. Marcipan je treba shraniti v filmu o hrani, sicer se bo posušil.
  2. Če se tekočina sprošča, dodamo malo mešanice sladkorja v prahu. Če se izkaže, da je togo, zmešajte stepeno beljakovino.
  3. Uporabiti barve na že pripravljenih figurah iz marcipana.
  4. Pri pokrivanju pogače s kladivom razvaljamo maso s stokom, tako da pod njeno težo leži in ne oblikuje gub, kot na fotografiji strokovnih pekarn.
  5. Bolje je, da se proizvodi ne prekrivajo z glazuro, temveč da se ohrani okus tega marcipana.
  6. Za pokritje blazinice z mastnim oljem jo namastite z raztopino vodke in medu v razmerju 1: 1.

Video