Mariniranje kumaric za zimo - Kako kuhati okusno in hrustljavo zelenjavo s postopnimi recepti

Pozimi, ko je dvomljiva kakovost sveże zelenjave v trgovinah, je potreba po vitaminih delno pokrita s prisotnostjo v kleti praznih gospodinjstev. Če vam je všeč hrustljav okusen kumar za krompir, najprej vse druge možnosti ohranjanja morate obvladati mariniranje kumar. Kako pobrati hrano in pripraviti pločevinke, da jed ohrani dolgo?

Kako pritišča kumare

Metode za pobiranje zelenjave za daljše obdobje skladiščenja ali uporabe v roku enega meseca od samo dveh so soljenje in mariniranje. Zelje se še vedno izvaja, kumare pa te možnosti nimajo. Od soljenje mariniranje je drugačen z uporabo ne le sol, temveč tudi kisline, v vlogi katerih deluje: kis (koncentracija - od 3 do 70%), citronska kislina in celo tablete aspirin.Mariniranje kumar je mogoče hladno in vroče, s sterilizacijo in brez - izbira tehnike je odvisna od predvidenega trajanja ohranitve konzerviranja.

Značilnosti priprave marinade

Klasično polnilo je kis, sladkor in sol. Zadnji dve komponenti se lahko uporabljata v enakih razmerjih ali s prevlado prvega. Kis je treba dodati zadnje, ko je marinada pripravljena - ne zavre z drugimi sestavinami. V marinado vpijte druge začimbe in zelišča ali pa jih polnite v kozarec hkrati s kumaricami, da se odločite izključno za vas. To je mariniranje, ki je lahko:

• Vroče. Razširjena in najhitrejša možnost - izdelki se shranjujejo dlje.
• Hladno. Primerno za soljene kumare, marinado pa kuhamo po standardni shemi, ohladimo, dokler se ne zlije v posodo z žetvijo.

Priprava zelenjave

\ t

Glavna naloga ljubice, ki je zamislila mariniranje ali kako drugače konzervirati kumare za zimo, je izbira dobrih izdelkov. Glavno pravilo - banka je lahko zelenjava popolnoma enake velikosti: po istem receptu ni prepovedano kuhati majhnih in velikih osebkov, ampak jih je treba razvrstiti v različne kapacitete. Treba jih je zbrati na isti dan, ko bodo izvedene vse manipulacije z njimi, ali en dan pred tem dogodkom. Preden začnete marinirati kumare, je treba glavni izdelek dobro umiti in nato odložiti v posodo z ledeno vodo za 4-8 ur.

Recept za kisle kumare

Splošnotehnologija konzerviranje z marinado je zelo preprosta, je pomembno, da ne pretiravajte s količino kisa, še posebej, če ste zelo koncentrirani (predvsem bistvo), vendar metode marinating - več kot ducat. Dodate lahko paradižnik in papriko, se igrate s sesekljano in vrsto začimb. Raziščite spodnje ideje in z lahkoto boste ustvarili popoln recept, ki bo temeljil na njih.

Z kisom

• Čas kuhanja: 40 minut.
• Število odmerkov: 10 oseb.
• Vsebnost kalorij: 689 kcal.
• Namen: za prigrizek.
• Težavnost: lahka.

Klasična marinacija kumar je izvedena pod 6% kisa, ki bo varno shranil vse sestavine. Shema dela je čim bolj preprosta, ampak, da je jed ne izgleda preveč nezanimivo, uporabite kumare in korenje in poper, narežemo na klini. Če želite, lahko dodate paradižnik: tako da boste morali kuhati okusno pikantno solato.

Sestavine:

• kumare - 2 kg;
• poper - 300 g;
• korenje - 200 g;
• klinčki - 5 kosov;
• lovorjev list - 6 kosov;
• dežniki kopra;
• poper z grahom - 6 kosov;
• sol - 4 hl.
• sladkor - 6 hl;
• kis 6% - 3 enote. l.
• voda - 4 litre.

Metoda priprave:

1. Polovice sladke paprike, rezine kumaric in korenje v plasteh.
2. V vsakem kozarcu - na dežniku kopra in 2 grahov grah.
3. Nato je treba zmešati zelenjavo s hladno marinado in počakati 10 minut.
4. Nalijte marinado, zavrite, nalijte nazaj.
5. Dodajte začimbe (klinčki, lovorjev list), kis.
6. Na koncu morate pločevinke obrniti in pokriti z odejo.

S citronsko kislino

• Čas kuhanja: 40 min.
• Število doz: 7 oseb.
• Vsebnost kalorij: 639 kcal.
• Namen: za prigrizek.
• Težavnost: lahka.

Prednost te variante mariniranja je varnost - kumare s kisom ali tableto aspirina se ne sme dati otroku, strokovnjaki iz citronske kisline pa menijo, da so neškodljivi. Po pogojih skladiščenja in okusa, takšna odeja ni povsem podrejena: nihče ne bo našel razlik. Če ne želite zelo pikantno jed, potem na 3-litrski zmogljivosti sprejmejo le 3 grah grah.

Sestavine:

• kumare - 1,5 kg;
• dežniki kopra - 2 kosi;
• listi lovora - 2 kosi;
• citronska kislina - 1,5 hl;
• sol - 2 žlici. l.
• sladkor - 4 žlice. l.
• stroki česna - 5 kosov;
• grah grah - 7 kosov.

Metoda priprave:

1. Na dno steriliziranih posod postavite začimbe (brez lovorovih listov) in zelenja.
2. Iz zgornjih pripravljenih kumar in vrele vode za pokritje vseh proizvodov.
3. Po 10 minutah. Odcedite tekočino, pustite, da ponovno zavre, posolite, vrzite lovorjev list.
4. Po vnosu citronske kisline s sladkorjem.
5. Napolnite marinado s kozarcem, pokrijte ga s pokrovom, obrnite.

Brez kisa

• Čas priprave: 4 ure 20 minut.
• Število odmerkov: 5 oseb.
• Vsebnost kalorij: 367 kcal.
• Namen: za prigrizek.
• Težavnost: lahka.

Na osnovi citronske kisline lahko najdete več receptov za pripravo kislih kumaric - od klasičnih do ostrih. Možnost, ki jo obravnavamo tukaj, bodo cenili ljubitelji slanih prigrizkov. Marinado dopolnjujemo z začinjenim poprom, ki zaužije le žleb, če potrebujete blag okus, ali zadnji del in nekaj semen, če mora prigrizek zažgati jezik.

Sestavine:

• kumare - 800 g;
• listi češnje - 5 kosov;
• čebula;
• semena kopra - 1 čajna žlička;
• citronska kislina - 1 čajna žlička.
• stroki vroče paprike;
• voda - 1 liter;
• sol - 2 hl.
• sladkor - 3 čajne žličke.

Metoda priprave:

1. 4-letno namočeno sadje iz kumarice ležijo v 2-litrskem kozarcu, izmenično s rezinami ostrega popra in češnjevih listov. Čebulo narežemo z obročki, ki se razprostirajo po tleh.
2. Pripravite marinado: kuhajte slano vodo, potresite sladkor, žlico semen kopra, citronsko kislino.
3. Naj se ohladi, prelijemo v kozarec.
4. Zavrtite pokrov, obrnite obdelovanec navzdol, da se ohladi.

Klasični recept za zimo

• Čas priprave: 40 minut.
• Število odmerkov: 7 oseb.
• Vsebnost kalorij: 483 kcal.
• Imenovanje: za prigrizek.
• Težavnost: lahka.

Tradicionalno mariniranje kumaric - z obvezno sterilizacijo in 9% kisa, ki ga lahko dobimo iz esence, ga razredčimo z vodo 1: 7. Vsestranskost tega recepta pri dodajanju začimb in zelenja. Kot rezultat imateodlične kisle kumare za zimo, ki bo stala do naslednje jeseni, tudi v hladilniku, če ne razkrije. Naslednje količine proizvodov so na kozarcu 3 litrov.

Sestavine:

• kumare - 1,5 kg;
• lovorjev list - 2 kos;
• listi hrena - 4 kosi;
• koren zelene;
• grah grah - 4 kos;
• kis 9% - 2 žlici. l.
• voda - 2 l;
• sol - 2 žlici. l.
• sladkor - 2 žlici. l

Metoda priprave:

1. Umijte zeleno z dnom steriliziranih pločevink. Pripravljene plodove kumaric postavimo na vrh.
2. Z vrha položite veliko narezano korenino zelene, poper, po želji dodajte vejico kopra.
3. Prelijemo z vrelo vodo.
4. Po 15 minutah izpraznite tekočino, potresite s soljo in posujte s sladkorjem. Počakajte na vrelišče
5. Ponovno vlijemo marinado v kozarec, dodamo kis in ga takoj navijemo.

Marinirana sladka

• Čas priprave: 5 ur 30 minut.
• Število doz: 7 oseb.
• Vsebnost kalorij: 485 kcal.
• Imenovanje: za prigrizek.
• Težavnost: lahka.

Za tiste, ki pozimi nimajo prostora za shranjevanje gredic (kleti ali shrambe), so bili pripravljeni konzervirani recepti, v katerih zelenjava ne zahteva hladilnice. Mariniranje kumar v takem položaju se ne opravi s standardnim kisom ali citronsko kislino, ampak z uporabo tablet aspirina. Ne boste opazili nobenih stranskih učinkov, vendar bo okus kumar sladkejši od klasičnih.

Sestavine:

• kumare - 1,5 kg;
• sladkor - 40 g;
• sol - 50 g;
• tablete aspirina - 3 kosi.
• grah grah - 8 kosov;
• dežnik kopra - 3 kos;
• listi ribeza - 8 kosov;
• listi hrena - 3 kos.

Metoda priprave:

1. Kumare s hladno vodo pustite 5 ur
.
2. Napolnite jih s steriliziranim 3-litrskim kozarcem, prenesite liste ribeza, hren.
3. Potresemo s poprom, koprom. Če želite, lahko dodate začimbe, razen omenjenega recepta.
4. Nalijte vrelo vodo.
5. Po 7 minutah odcedite, zavrite, dodajte sladkor in sol.
6. Prelijte nazaj k kumare, nalijte kis.
7. Na zadnji stopnji se je pokrov vrnil, obrnil banko in jo pustil, da se ohladi.

Z gorčico

• Čas kuhanja: 20 min.
• Število odmerkov: 12 oseb.
• Vsebnost kalorij: 1030 kcal.
• Namen: za prigrizek.
• Težavnost: lahka.

Če vam ni všeč nabiranje kumaric s hrenovim listom (ali pa tega izdelka ne dobite), lahko poskusite recept z zrnatimi gorčicami - okus in lastnosti skladiščenja in oba pripravka sta skoraj enaka. Kumare bodo pikantne in hrustljave. Količina sestavin v tem receptu je osredotočena na 5-litrske pločevinke, če trdno položite glavni izdelek.

Sestavine:

• kumare - 2,5 kg;
• koprski dežniki - 10 kosov;
• gorčica - 5 hl;
• stroki česna - 5 kosov;
• ocetna bistvo - 5 hl;
• klinčki (brsti) - 5 kosov;
• voda - 2,5 l;
• sol - 6Čl. l.
• sladkor - 6 žlic. l

Metoda priprave:

1. V pločevinke vstavite navpično kumare, med njimi košček česna, nageljnove žbice, zrnje gorčice.
2. Umijte zelenico in jo vrgajte z vrha.
3. Nalijte vrelo vodo, izcedite in zavrite, zmešajte s soljo in sladkorjem.
4. Pokrijte kumare z vrelo tekočino, dodajte žlico ocetne esence v kozarec, nato jo sperite.

Hrskava kumara, vložena brez sterilizacije

• Čas kuhanja: 2 uri in 20 minut.
• Število odmerkov: 7 oseb.
• Vsebnost kalorij: 624 kcal.
• Namen: za prigrizek.
• Težavnost: lahka.

Krhke kumare se zelo enostavno pripravijo za to zimo, vendar se morate držati več pravil. Prvič, mariniranje se izvaja izključno z majhnimi vzorci - velike je treba zožiti dlje in težje delati z njimi brez sterilizacije. Drugič, ne prezrite kopra in hrena, saj bo zaradi njihove odsotnosti mariniranje rezultatov ne tako okusno.

Sestavine:

• kumare - 1,5 kg;
• hren;
• sol - 70 g;
• sladkorni pesek - 0,5 st .;
• dežnik kopra - 2 kom.
• grah grah - 6 kosov;
• ocetna esenca - 1 čajna žlička.

Metoda priprave:

1. Namočite kumare 2 uri.
2. Sterilizirajte pločevinke, operite pokrove.
3. Kumarico prelijemo z vrelo vodo, damo na dno pločevinke, prevajamo zelenice in začimbe.
4. Po tem morate v kozarce nalijemo vrelo vodo, odcedimo v minuti, ponovno kuhamo s soljo insladkorja in nalijte nazaj.
5. Če nalijete ocetno kislino, morate pokrivati ​​pločevinke, da jih zvijate in zvitek.

Z čebulo v paradižnikovem soku

• Čas priprave: 30 min.
• Število odmerkov: 20 oseb.
• Vsebnost kalorij: 1723 kcal.
• Namen: za prigrizek.
• Zapletenost: enostavna.

Okusne serije za zimo ni veliko! Če ste utrujeni od standardnih možnosti mariniranja kumar, poskusite izdelati paradižnikov sok in spremeniti obliko jedi. Majhne rezine kumaric in čebulni obročki - Pripravljen prigrizek ali nekaj začinjene zelenjavne solate. Po želji lahko na enak način pripravite tudi marinirane bolgarske paprike ali bučke.

Sestavine:

• kumare - 4,5 kg;
• paradižnikov sok - 700 ml;
• sladkor - 200 g;
• sol - 1 žlica. l.
• stroki česna - 3 kosi;
• čebula - 2 kom.
• listi ribeza - 10 kosov;
• Kis 6% - 100 ml

Metoda priprave:

1. Operite in narežite na 4 kose kumarice.
2. Na dno pločevink položite liste ribeza.
3. Rezano žarnico na velike obroče, jo položite na vrh.
4. Nato pošljite rezine kumar, narezan česen.
5. Paradižnikov sok zavremo, mu dodamo sol in sladkor, dodamo vodo (2 litra), kis.
6. Ne čakajte, da se ohladi marinada, jih prelijte s kumaricami, jih takoj zvijete.

Z ketchupom

• Čas priprave: 40 min.
• Število odmerkov: 7 oseb.
• Vsebnost kalorij: 743 kcal.
• Namestitev: za prigrizek.
• Težavnost: lahka.

Če imate radi sladko marinirano kumare z izrazito začinjeno noto, boste uživali v načinu mariniranja s ketchupom. Tehnologija je preprosta, količina izdelkov v receptu je izračunana na 3-litrske kozarce - trajanje sterilizacije za njih bo 10 minut. Ketchup lahko vzamete: odvisno od okusa obdelovanca.

Sestavine:

• kumare - 1,5 kg;
• kis 6% - 1 cent;
• voda - 1 liter;
• sladkor - 2 jušni žlici. l.
• sol - 1 kos. l.
• kečap - 200 ml

Način priprave:

1. Med tekočo hladno vodo previdno operite izbrane kumare in jih razdelite v pločevinke.
2. Mešajte druge proizvode in zavrite.
3. Postavite kozarce z odejo na oblazinjeno dno posode za brisače, da nalijete vodo.
4. Ko zavre, se kumare napolnijo z marinado.
5. Sterilizacija, valjanje.

V bolgarskem jeziku

• Čas kuhanja: 45 min.
• Število odmerkov: 4 osebe.
• Vsebnost kalorij: 979 kcal.
• Namen: za prigrizek.
• Težavnost: lahka.

Pri tej možnosti je mariniranje kumaric pomembna prednost pred drugimi - banke so dobro ohranjene tudi v prostoru, če so odstranjene iz neposrednega sonca. Naslednja količina izdelkov je namenjena za 3 litre. Pri tej metodi mariniranja ni nobenih zapletov, le če je mogoče, lahko kumare čim bolj namakate - do 8 ur

.

Sestavine:

• kumare - 700 g;
• čebula;
• stroki česna - 3 kosi;
• listi lovorja - 4 kosi;
• čebulice kopra - 3 kos;
• črni poper (orehi) - 5 kosov;
• sol - 2 hl.
• sladkor - 4 dele na liter;
• kis 9% - 3 žlice. l

Metoda priprave:

1. Zelenice in polovice žarnice položite na dno.
2. Na vrhu tesno položite kumare, med njimi - česen.
3. Ločeno kuhamo vodo (3 kozarca), dodamo sladkor in sol, kis.
4. Napolnite kozarec z marinado, sterilizirajte v ponvi brez pokrivala, 15 min.
5. Utopil sem se, pustil se ohladiti, brez zavijanja.

Kako ohraniti kumare za zimo v pločevinkah - skrivnosti kuhanja

Odeje ne priporočajo skrivanja obdelovancev med hlajenjem - lahko zmehča vsebino pločevink, proces mariniranja kumar pa se bo odložil zaradi dolgotrajnega ohranjanja toplote. Še nekaj prefinjenosti strokovnjakov:

• Strokovnjaki svetujejo, da se konice prerežemo, preden vlijemo kumare v vodo, da se izognemo morebitni grenkosti.
• Ko pobirate kumare, lahko uporabite liste češenj in hrena, dišečega popra in klinčke v poljubni količini in bolje je, da ne zlorabljate česna.
• Če pridelujete marinirke kumarice, jih lahko namazate le pol ure.
• V skladu s klasično shemo mariniranja kumar, odcedite in prelijte nazaj marinado ne več kot 2-krat, sicer bodo kumare mehke.
• Na kakršenkoli način mariniranja kumar je zaželeno, da se na dnu pločevink položijo zelenice, nato pa še druge.izdelkov

Video posnetki