Recept: kuharske skrivnosti

Na Kavkazu pravijo, da čeprav v hiši ni drobtin, vedno obstaja preddverje. Zato obstajajo recepti za njegovo pripravo toliko kot ovce in boršč v slovanski kuhinji: vsaka družina ima svojo skrivnost.

Fižol je priljubljen v številnih svetovnih kuhinjah, toda lobija na Kavkazu se zlahka naučimo po edinstvenem okusu posebnega nabora začinjenih zelišč in začimb. Obstaja še ena skrivnost kavkaške kuhinje - oreški.

Izkazalo se je, da se vrsta orehov lahko določi glede na pripadnost fižolove jedi tisti kavkaški kuhinji. Navsezadnje, kuhani in ocvrti fižol z mesom, gobami in zelenjavo pogosto krasijo mize po vsem Kavkazu, v vsaki nacionalni kuhinji pa se kuhajo na svoj način.

Lobio z orehi - značilnosti živilske tehnologije

Začenjamo odkrivati ​​skrivnosti kuhanja lobija. Da bi se izognili premagovanju spletk, začnimo z orehi. V kuhinji kavkaških orehov narodov - sestavina ne le za peko in sladice. NjihovaUporablja se za kuhanje drugih jedi in omak. V Gruziji so bolj zaželeni orehi, v Armeniji pa se orehi in sezamovo seme pogosteje uporabljajo za prvo in drugo jed, omake in mandlje za peko. Azerbajdžanska kuhinja dopolnjuje ta seznam lešnikov.

Kavkaz je velikodušna dežela in tamkajšnji narodi so se naučili, da uporabljajo darila narave tisočletja: vse, kar se uporablja pri kuhanju, so reke, gozdovi, morje in gore. To je tako skladno, da privablja gurmansko pozornost na celotnem post-sovjetskem prostoru. Na primer, greva v naravo, prepražimo kebabe ali kebabe, zdaj malo ljudi misli, da je domovina teh jedi Kavkaz.

To se je zgodilo tudi pri fižolu. Fižol je bil v evropski in slovanski kuhinji utrjen šele v zadnjem stoletju in se uporablja predvsem kot dodatek juhi in solatam. Prebivalci evropskega dela CIS so navajeni na nakup lobby v bankah. Industrija je obvladala več tehnologij za svojo proizvodnjo: naravni fižol in paradižnikovo omako. Mogoče še nekaj vrst konzerviranega fižola. No, vendar ne dovolj.

Kavkaška kuhinja pozna na ducate, če ne na stotine stročnic. Vse so edinstvene, vendar pa je podobnost v tehnologiji njihove priprave vidna.

Fižol ni težko kuhati, če ste pred kuhanjem pravilno obdelali fižol. Ampak za to je potrebno vsaj seznaniti z biokemičnimi lastnostmi fižola.

Pomanjkljivost proizvoda je prisotnost oligosaharidov, čegovorimo o učinkih na telo in trajanju kuhanja, če govorimo o tehnikah kuhanja.

Te pomanjkljivosti je mogoče odpustiti vsem fižolom, če opazite, da vsebujejo beljakovine, ki so po strukturi podobne živalskim beljakovinam, kar pomeni, da uporaba stročnic lahko nadomesti meso, zlasti v vegetarijanski in vitki kuhinji.

Da bi se lobio in drugi fižol dolgo kuhali in da po obroku ni bilo občutka za težo, obstajajo enostavna pravila za predhodno pripravo proizvoda pred uporabo:

Pazite, da namakate fižol pred kuhanjem, tudi če je to zeleni fižol, ki je kuhan veliko hitreje kot suho zrnje, in poskusite spremeniti vodo dva ali trikrat med postopkom namakanja. To ne bo le kuhanje, ampak tudi prebavo hrane. Poleg tega ne smemo pozabiti, da obstaja tveganje za zaužitje nesprejemljivih količin nitratov, če se fižol kupi na trgu in ne prideluje na njihovem območju: voda popolnoma raztopi neželeno sol za telo, in ko se namoči, gredo v pot do prebavnega trakta. trakta

Posušeni fižol hranite v vodi vsaj 8 do 12 ur , vendar ga lahko pustite vlažen za en dan, odvisno od vsebnosti tekočine v njem. Sladki ali šparglji fižol (v strokih) je dovolj, da se zadrži v vodi 3-4 ure.

Za namakanje fižola uporabitesamo kuhano in ohlajeno vodo , zmogljivost s fižolom pa je v času izpostavljenosti v vodi boljša, da se dajo v hladilnik. Fižol vsebuje veliko količino ogljikovih hidratov, ki so v sobilahko povzroči fermentacijo. Mimogrede, sladkor, ki ga vsebujejo ogljikovi hidrati, se prav tako dobro raztopi v vodi in navsezadnje je tisti, ki je najhujši sovražnik vitke figure in ljudi z diabetesom. Toda fižolovci za sladkorno bolezen so koristni, kot so edem, protin, hipertenzija, kamni v ledvicah in številne druge bolezni.

Poskrbite, da boste jedli fižol vseh vrst, kot je - imunomodulator in protivnetno sredstvo. Ni nesreča lobio - skupna in tradicionalna jed na Kavkazu, katere prebivalci so znani po svojem zdravju in dolgoživosti.

Zapomnite si ta pravila in potem je vse preprosto. Lobio je dušeni fižol z eno ali več sortami. Za vse variante lobija in drugih zrn je obvezen spremljajočo čebulo, zelenjavo ali drugo maščobo, eno od kislih komponent.

Če se za lobby izbere več sort stročnic, je treba vsako posebej pripraviti ločeno in nato združiti v posodo.

Maščobe za lobio se izberejo glede na nacionalne značilnosti kuhinje in splošno sestavo jedi. To so lahko živalske in rastlinske maščobe, ki jih združujejo. Obstajajo različice lobija, ki so pripravljene brez maščobe. Mimogrede, takšni recepti so odlični za ohranjanje doma.

Sestavine kisline so bistvenega pomena za najboljšo asimilacijo fižola, kot tudi kot dodatek k okusu. Poskusite lahko z dodajanjem granatnega jabolka, limoninega soka, nezrelega grozdja, kumarice, barberice, slive ali breskve. Paradižnik v kakršni koli obliki, sadni kis, suho vino bo ustrezal.

Fižol se odlično kombiniraveliko izdelkov: z vsemi vrstami mesa, gobami, jajčevci, bučkami, korenjem in številnimi drugimi zelenjavami. Vse vrste listnatih in pikantnih zelenj, sadja, oreščkov, sirov se prilegajo v fižol.

Oreśki so bili że povedani in śe je treba dodati samo, da jih je treba dodati na koncu kuhanja, skupaj s pikantnimi sestavinami. Orehi so običajno podrgnil s česnom v gruzijski kuhinji in doda, da jed v obliki omak, lahko pa tudi potresemo jedi s sesekljanim oreški ali sezamovo seme, mandlji. Vse vrste oreščkov so primerne za fižol: v Indiji, Srednji Aziji, obstajajo celo recepti znanih sladic na osnovi fižola in orehov. Skupaj z orehi ali namesto njih lahko uporabite oreh muškatnega oreha, vendar se moramo zavedati, da so dragocene snovi orehovega olja in nekaterih drugih oreškov med segrevanjem hitro uničene. Zato je bolje, da se na koncu kuhanja kot pri svežih orehovih živil uporabljajo tudi aromatični dodatki.

Siri na Kavkazu imajo raje slanico in tudi skladno dopolnjujejo fižol. Lahko poskusite svoje možnosti.

Pri izbiri začimb poskusite, kot pravijo, da ne pretiravate. Izogibajte se prevladi ene začimb nad drugo in ne pozabite, da je intenzivnost okusa v vsaki od njih drugačna. Če morate poudariti naravo kavkaške kuhinje, potem ne morete storiti brez cilantro in koriander, imeretian žafran, zelena, bazilika. Nekdo je izračunal, da se več kot tristo začimb uporablja v kavkaški kuhinji, vendar je jasno, da v eni jedi vsi "ne zvenijo", ampak le pokvari.izdelka.

Uporabite česen in ne bojte se njegovega ostrega vonja in dolgega zaostanka. V razumnih količinah, v kombinaciji s peteršiljem in kislim sadjem ali paradižnikovim sokom, vinom ali vinskim kisom, njegov vonj izgine takoj po jedi, pri čemer ostanejo samo spomini na okusen okus. Preoblikovan ali prebarvan česen ima popolnoma drugačen, manj prijeten okus in okus.

Prosimo, upoštevajte, da gruzijske jedi niso tako ostre in slane, kot se zdi na prvi pogled. Ta vtis nastane z ostrimi začimbami zelišč, v resnici pa v kulinaričnih receptih kavkaške kuhinje pogosto ni navedena stroga količina soli in ostrih vrst paprike, ampak je napisano - "po okusu".

Seveda vnaprej ni mogoče napovedati vseh tehnoloških trenutkov, ampak na splošno lahko na podlagi že povedanega in prebranega začnete z vadbo - kuhanje fižola in recepti, ki so dodani spodaj, kot osnovo za ustvarjalni navdih. Predverje Lobby ni samo tisto, kar je na policah v supermarketu.

1. Gruzijski lobio z orehi in granatnim jabolkom

Sestavine:

  • 1 kg fižola,
  • 3 kos. Čebula
  • 1 žlica. l sesekljan česen,
  • 2 žlici l zrnje granatnega jabolka,
  • 1 žlica. orehi, olupljeni orehi,
  • zelenice,
  • sol,
  • poper

Metoda priprave:

fižol razmažite, sperite in nalijte z vodo, ki bo 10 cm nad fižolom. Pustite, da se pripravi za 8 do 10 ur in ga pripravite približno dvaeno uro Med kuhanjem pazite, da se voda ne zmanjša. Ko je na pol pripravljena, dodamo nasekljano čebulo. Medtem, ko kuhamo fižol, narežemo orehe. Solite in popaprite popolnoma kuhani fižol, dodajte oreščke in pustite, da se ohladi. Pripravljena jed potresemo z zelenjavo in granatnim jabolkom.

2. Zvany - lobio z orehi

Priprava kopra lobio ne zahteva veliko časa, njegov čudovit okus pa nikogar ne pušča ravnodušnega. Tradicionalno se ta jed postreže s kosmiči, vendar je zelo primeren tudi za mastne mesne jedi in kumarice, na primer v kombinaciji z zeljem v gruzijskem.

Sestavine:

  • 0,8 kg zelenih zrn
    • 125 g orehov,
  • vinski kis,
  • adzhika,
  • zeleni cilant,
  • čebula, zelena
  • por,
  • bazilika, muškat, črni poper, sol
    • \ t

Metoda priprave:

Namočite fižol v zrnju, preden jih zgrabite. Ko poskuša, jo pusti v rahlo slani vodi, nato pa jo obrne, da pripravi pire krompir. Dodajte majhno količino sončničnega olja, zelenja, začimb in oreškov. Iz pridobljene mase naredimo majhne okrogle pogače in jih položimo na krožnik. Če želite, lahko dodate svežo papriko, ki bo jedi dodala ostrini in okrepila okus.

3. Lobio z orehi in paradižnikom

Ta varianta kuhalnega lobija bo všeč oboževalcem orehov, koriander in seveda fižol. Poleg tega je nizkokalorična, saj se olje ne uporablja za njegovo pripravo.

Sestavine:

  • 0,5 kg fižola,
    • \ t
  • 150 g olupljenih zdrobljenih orehov,
  • 0,6 kg svežih paradižnikov,
    • \ t
  • 1 strok česna,
    • 2 glavici čebule,
  • 1 cijatni koriander,
  • sol,
  • bazilika,
  • peteršilj

Metoda priprave:

Paradižnik razrežemo na majhne koščke in jih damo v majhno ponev. Vlijemo vrelo vodo in pustimo, da vre 2-3 minute, nato pa jih stresemo v pireju. Fižol že narežemo na rezine in jih zavremo. Dodajte že pripravljeno pesa na paradižnik in sesekljano čebulo in pustite kuhati. Dodamo sol, česen, poper, oreške, koriander, baziliko, peteršilj in pustimo kuhati še 10-15 minut.

4. Lobio s arašidi

Sestavine:

  • 0,5 kg fižolov, stroki
  • 100 g orehov
  • 2 žlici l maslo, zelenjava
    • \ t
  • 5 glav srednje velikih čebule
  • 3 žlice l kis, kriv
  • 2 stroka česna,
  • cilantro,
  • bazilika,
  • chabers (kondorji),
  • koper
  • meta,
  • sol

Metoda priprave:

Zdrobite in varite fižol. Čebulo narežemo na čebulo in prepražimo na sončničnem olju. Dodajte ga v fižol in pražite. Vino v kisu skuhamo v ponvi, v kateri se ocvrti čebula in se ohladi. Zmešajte drobno narezana zelišča, česen in oreščke z fižolom in pustite, da se držijo 5 minut, nato prenesite mešanico v skledo, solite in nalijte kis. Liobio postrežite hladno.

5. Lobio sOreški in jajčevci - armenska kuhinja

Sestavine:

  • 150 g belega fižola
  • 30 g narezanih oreščkov
  • 200 g jajčevcev
  • 2 žlici l sončnično olje
    • \ t
  • kis
  • sol, poper
  • peteršilj

Metoda priprave:

Namočeni fižol dajte zavreti. Med kuhanjem fižola očistite jajčevci, ki jih narežemo na kolesa, solite in pustite stati 20 minut, da jih sol namakata, nato stisnite in prepražite z rastlinskim oljem. Pripravite omako za orehe. V ta namen premešamo v ponev zelenjave, dodamo kis, 50 g vode, sol, poper in zavremo dvakrat. Nanesite na jajčevcev, fižol in ga prelijte z ohlajeno omako.

6. Lobio z orehi - gruzijska kuhinja

Sestavine:

  • 1 kg fižola
  • 2 veliki ali 3 majhni glavici čebule
  • 0,4 kg oreškov
  • 4 stroke česna
  • jabolčni kis
  • peteršilj
  • cilantro
  • črni poper
  • sol

Metoda priprave:

Fižol kuhamo in stresamo iz vode. Zmešajte ga s sesekljanimi orehi, drobno nasekljano čebulo, zelenjavo in česnom. Sol in poper, nato dodamo kis. Po želji lahko posodo razredčimo z vodo, v kateri se fižol kuha, tako da ni predebela. Pred serviranjem okrasite z vejicami peteršilja.

Lobio z orehi - koristni nasveti

Če zelene liste zrežete z nožem, potem bo sok ostal na zaključni plošči, ne bo dosegel samega jedi. Kaj storiti? LahkoSeveda pa izostri nož, vendar to ne bo bistveno rešilo problema. V kuhinji je veliko koristnih stvari, kot so kuhinjski noži z več rezili. Idealne so za mletje zelenja, ki se jih lahko reže z njihovo pomočjo, ne da bi se niti dotaknili rezalne deske, neposredno nad posodo ali posodo.

Če te škarje še niso na kmetiji, uporabite plastično ploščo, ki ne absorbira toliko soka, da bi pridelala zelenjavo. Najbolj ekstremna varianta: lesena plošča pred dleto zelene trim maščobe.