Postopek recepta za piščančjo, jagnječje ali goveje piščančjo juho
Vsebina
Dejstvo, da je veliko Evropejcev slišalo gruzijsko jed - vendar ima veliko število kopij, točne in netočne, o katerih so spori: kaj je sprejemljivo v tehnologiji njegove priprave, katere sestavine bi morale biti vključene v njegovo sestavo?
Kakšno meso je potrebno za piščančjo juho? Korak za korakom, v enem receptu - različice priljubljene kavkaške juhe.
Osnovna načela kuhanja kharcho (korak za korakom)
Čokolada je povezana s pikantno začinjeno jedjo, s paradižnikom in rižem in celo s krompirjem! Dobesedno prevedena iz gruzijščine, kharko - "goveja juha". Harcho z drugimi vrstami mesa v gruzijski kuhinji obstaja, vendar krompir v tej juhi so izum sovjetske catering.
Ekstremna ostrina jedi je značilna le za megrelijsko kuhinjo. Megrelia je zahodni del Gruzije, druga regionalna kuhinja pa je hitrejša pikantna od akutne. Adzhika se uporablja za pripravo vroče juhe v megrelijskem slogu, ki vključuje vročo rdečo papriko (90%). Ostrina ne ustreza vsem, zato prilagodite količino začimb po lastni presoji.
Kinza, peteršilj, bazilika, zelena, česen in čebula so začinjene sestavine kavkaške kuhinje. Nacionalni okus juhegherko dodamo začimbe: hmelj-suneli, mlet koriander, imeretin žafran. Končni jedi se dodajo začinjene trave, da se prepreči kuhanje, med katerim se izgubi vonj. Toplotna obdelava je le čebula, vendar le rahlo passeroyuyu.
Ali je mogoče, da juha jede piščanca namesto govejega mesa? Ja, samo dodajte piščančje meso, vsaj goveja juha, kuhana iz niza cevastih govejih kosti. Piščančje meso je že zelo nevtralen okus. Tradicionalna juha harcho se ne pripravlja iz piščanca, ampak samo iz govejega mesa. Na splošno je piščanec še ena gruzijska jed, če pa že ni bilo govejega ali ovčjega prsa - ne skrbite: začimbe skrivajo to pomanjkljivost. Poleg tega je piščančja juha skoraj prehranska jed, glede na veliko količino koristnih aminokislin in nizko kalorično vsebnost te vrste mesa.
Posebnost juhe kharcho v kateri koli varianti - refluks kisline: omaka Tkemali (.იავი (load.) - sliv). V Megrelijanski in Abhazijski kuhinji se uporablja paradižnikovo polnilo. Včasih se tkemali uporablja v kombinaciji s paradižnikom za svetle barve.
Druga tradicionalna sestavina kuhinje narodov Kavkaza so orehi. Uporabljajo se v številnih jedeh, za aromo in zgoščevanje. Zdrobljena jedra se dodajo v trdo hrano, vendar je neobvezna.
Riž se uporablja tudi za zgoščevanje, vendar ga ne smemo variti. Harchets se odstrani iz plošče, ko je riž v stanju pripravljenosti, tako da žita "doseže" vročo tekočino brez segrevanja. Konsistentnost juheTrda hrana je zelo debela. Razmerje med tekočimi in trdnimi sestavinami je mogoče oceniti kot 4: 6.
Krompir? Takrat, ko se je juha pojavila v kuhinji kavkaških narodov, nihče ni vedel za krompir tudi v Rusiji. Ne užalite planšarjev, ker ne poznajo takšnih značilnosti nacionalne kuhinje. Piščancu v juhi hrane bodo odpustili in krompir pustili za druge juhe. Od običajnih zelenjave, ki se uporablja za pripravo prvih jedi v ruskih domačih jedi, samo sesekljano čebulo, papriko je potrebno za piškotke.
Postopek recepta za piščančjo juho
Ta recept označuje težo le za glavne sestavine juhe. Seveda, iz pikantnih zelišč, začimb in kislo oskrbo z gorivom, okus kharcho odvisna ne manj kot na meso, juho in riž, ampak resnost in kislost, kot tudi količina začinjene začimbe je bolje, da se prilagodijo na okus. Začimbe in omake, velikodušni zeleni žarki so vizitka kavkaške kuhinje. Brez teh komponent ne morete niti začeti kuhati gruzijske kuhinje. Piščanca se lahko zamenja s katero koli vrsto mesa in celo stranskimi proizvodi, in sestava preostalih sestavin juhe skoraj ne poskuša shraniti v izvirniku.
Sestavine:
- Meso 1,2-1,5 kg
- Voda ali mesna juha 3.5 l
- 400 g čebule
- Slika 100 g
- Oljna in rastlinska olja - samo 120–150 g
- Mešanica zmletih paprik \ t
- prah iz korianderja
- Paradižnik v lastnem soku in pasti \ t
- Tkemali (juha, slive)
- Pikantna paprika, zelena ali adžika
- Imeretski žafran
- Utsho-suneliali med Sunnli
- Zelenjava listov: koriander, zelena bazilika, peteršilj, zelena
- Orehi - po okusu \ t
- Česen
Postopek kuhanja:
V receptu po korakih je mogoče dobiti različne načine: piščančje ali goveje ali ovčje meso za juho; Dobra možnost je kombinacija različnih vrst mesa. Idealen okus za piščanca, kuhano na osnovi goveje juhe, je to skoraj izvirni recept. Priporočljivo je kuhati juho na mesni juhi in ne na vodi, da bi ji dali bolj bogat okus. Če se odločite za piščanca in podobne juhe, boste potrebovali več česna, pri drugih vrstah mesa pa mora biti česen prisoten kot aroma.
1. Rezano meso s čopiči - 1,5 x 1,5 x 5 cm. Poskusite ga očistiti iz filmov, če je goveje ali jagnječje, potem je treba piščanca pred kožo očistiti.
2. Pripravljeno meso dajte v vrelo juho; kuhajte do mehkobe v časovnem načinu. Če kuhate celo piščanca ali rebra, po kuhanju odstranite meso iz ponve, ga ločite od kosti, nato pa v posodo položite majhne rezine kaše. Ne pozabite, da odstranite peno, preden vre v procesu kuhanja juho. Če želite, da juha pregledna, da v njej celo korenček in čebulo. Ko je juha pripravljena, pripravite zelenjavo.
Drugič, bolj zanimiv način: razrežite rezila, olupite rastlinsko olje, dobro premešajte, da je meso prekrito z oljnim filmom; Pečemo v ogreti železni ponvi majhnodo skorje na površini. Meso prenesite v ponev, prelijte z vrelo juho in kuhajte 10 minut, če je piščančji file, za jagnje ali goveje meso pa povečajte čas kuhanja na 20 minut.
3. Temeljito sperite, namočite pol ure, operite vodo, vendar jo vrzite v lonec mesa, ne mudi. Biti mora nekoliko nezadovoljen, zato ga dodajte hkrati s kislinskim refluksom ali pet minut prej.
4. Čebulo narežite na majhne kocke. Kombinirajte rastlinsko olje z gheejem, ga vlijte v ogrevano pekač, nanesite ščepec soli in potresite čebulo na prosojnico.
5. Pobeljene paradižnike, odstranite kožo, odstranite semena (za lepoto), narežite na kocke. Postavite jih v globoko ponev in dodajte čebulo. Dodajte tkemali, paradižnikovo pasto in obarajte, dokler večina soka ne izhlapi. Zimska varianta za osvežilne napitke za gerko-konzervirane paradižnike v lastnem soku.
Obstajajo variante juhe harcho brez tkemali. Nobene primerne omake ne bomo našli - še vedno bo okusna, potem pa povečamo količino paradižnika.
6. Dodajte mleti koriander, imeretin žafran, mešanico mletega popra in hop-suneli do polnjenja s paradižnikom. Če se odločite dodati adjiko, zmanjšajte količino suhega popra. Imeretski žafran in hop-suneli sta pomembna dopolnila z nacionalnim okusom.
7. Zmešajte polnilo in ga poskusite. Biti mora zelo oster in rahlo soljen, pri čemer je treba upoštevati skupno maso juhe, z juho in mesom.
Neza kontrast in začimbe pa lahko dodamo sladkor - vedno zelo dobro odseva ostrino in izboljšuje okus mesnih jedi.
8. Oskrbo z gorivom prenesite na meso skupaj z rižem. Kuhamo do polpripravljenega riža.
9. Po želji dodajte mleta orehova jedrca. Bodite pozorni na doslednost juhe: mora biti dovolj debela. Torej, če količina zelenjave in paradižnika ni bila pravočasno odkrita, potem so oreški dober način za popravljanje doslednosti. Na koncu dodamo še dodaten delež surove zelenjave. Oreščke jedrca pred mletjem, rahlo prepražimo v suhi ponvi, da bi bolje razkrili njihov okus.
10. Odrežite sveže zelenice, jih položite v juho in takoj odstranite lonec iz ognja. Piščančji ali goveji piščanec je treba dobro peči, tako da okus zelenice prehaja v juho. Na plošče nanesite tanke obročke ostrega zelenega popra skupaj s listi peteršilja ali cilantra.
Recept za piščančjo juho po korakih: koristni nasveti
Kaj storiti s hrano? Nekateri gurmani trdijo, da je lavash potreben, toda lavash je armenski kruh, ne gruzijski. Potem je bolje - pohod, tortice iz gruzijske koruzne moke. Še pred juho postrežejo s piščančjim piščancem, čeprav je ta kislo-mlečna pijača armenskega izvora, vendar je v Gruziji priljubljena. Ruska različica - kisla smetana in kruh - je tudi dobra kombinacija. Pomembno je, da je skupaj z resnično gruzijsko jedjo vedno velik izbor pikantnih zelenja, paradižnika, paprike - v Gruziji so pogosto postreženi vcela oblika in nosilci.
Opozoriti je treba, da so paradižniki v gruzijskih jedi obilni in so ena izmed najljubših sestavin nacionalne kuhinje. Ko pa je Kolumb odšel na obalo Amerike, so Gruzijci nekaj stoletij pripravljali hrano že nekaj stoletij, ker je bil riž iz drugega stoletja, češnje in alice, od katerih do sedaj pripravljajo omako za mesne jedi, so od nekdaj rasli na Kavkazu. To sadje je bila prva sestavina za polnjenje juhe. Zato, če želite, da je recept za piščančje piškote vsaj izvirno polnilo, ne izključite recepta Tkemali in poskusite narediti glavno noto v jušni slivi, ne pa v paradižnikovi omaki.
Živahna barva juhe ni nujno paradižnik - lahko je žafran in rdeča paprika. Če se meso predhodno ocvrti na ponvi, se pojavi lepo bogata barva.
Pri dodajanju mesa kharku dodajte 100-150 ml vina: piščančjemu fileju - belemu prahu in govejem ali jagnječjemu - rdečemu. Poleg arome, bo ta metoda nasičena juha s svetlo senco.
