Korak za korakom za lagman: značilnosti azijske kuhinje

Ko gre za azijsko jed - sliv, manta ali lagman - obstajajo nujno kulinarični kritiki, ki dvomijo v sestavo sestavin ali tehnologijo njegove priprave. Presenetljivo je, da ti isti kritiki soglasno molčajo o raznolikosti receptov, vendar so prepričani, da obstaja le en recept za lagman in da se ne morete odmakniti od tehnologije kuhanja.

Kuhanje ni na mestu, tako kot vsaka znanost. Poleg tega se nacionalne kuhinje sosednjih narodov tesno prepletajo, dopolnjujejo in bogatijo. Na primer, cmoki so že dolgo veljali za lastnino ruske kuhinje, toda nenazadnje niso prišli do slovanov in nihče ne pride do točke, ko se prepira, kakšne vrste nadev za njih velja za pravilne. Toda en kritik ima prav: vsaka nacionalna jed ima svoje posebnosti, ki jih je treba voditi.

Postopek recepta lagana - temeljna tehnološka načela

Ker je lagman jed z orientalsko ali azijsko kuhinjo, so osnovna načela njene priprave tesno povezana s tradicijo narodov, ki živijo na tej celini. Na prvem mestu je to vrsta mesa in način kuhanja.

Značilnost uporabe lagana jejagnjetina ali goveje meso. Meso narežemo na majhne koščke, v obliki bruskov ali kock, ocvrte in nato z zelenjavo. V zvezi s sestavo zelenjave, prav, in je največje število sporov.

V enem kraju se šteje za nesprejemljivo, da se mesu doda korenje in zelje, v drugem - ogorčen, da se je nekdo blasfemijo upal dodati dušeni jajčevci, redkev ali redkev, krompir. Toda, če tak korak po korak recepta lagana že obstaja, zakaj ga ne bi vzeli? Glede paradižnika, zelene, česna, čebule in bolgarskega popra ni razlik - to so obvezne sestavine krompirja.

Naslednji trenutek: lagman še vedno ni juha. Namesto tega je mesni del bolj kot poševnica - osnova za plavanje, le da je kuhanje plavalnega riža ugasnjeno v gozdičku, lagman je okras za meso z zelenjavo in se pripravlja ločeno.

Najtežji del jedi je lagman, različna domača rezanci ali testenine, kot bi rekli Italijani. Sestavine so dobro znane: moka, jajca, sol, voda. Res je, da z dodatkom jajc v testo za lagman, obstajajo tudi različne misli, vendar brez jajc, se rezanci spremenijo v tekočo moko, neprijetnega videza in okusa. Zato bo smisel kulinaričnih kritikov v tem delu smiselno popolnoma ignorirati.

Zapletenost proizvodnje rezancev je v samem postopku oblikovanja, ki zahteva veliko fizičnega napora in potrpežljivosti. Če zamenjate jastoga s testeninami, kupljenimi v trgovini, potem ta lagman ne bo res prišel ven.

Korak za korakom recept lagman zTeletina

Sestavine:

• Meso (file) 1,5 kg
• stebla zelene 100 g
• Česen
• Paradižnik, svež 500 g
\ t
• Bolgarski poper 0,5 kg (neto)
• Tomato paste 120 g
• Budyan (janež) 3-4 kosov.
• Črna, fermentirana in rdeča paprika - 1,5 žličke.
• Solata (peteršilj)
• Rastlinsko olje 150 ml
• fižol v beluših (stroki) 400 g
• Goveja juha 1.5 l
• sojina omaka 75 ml

Za testo:

• Moka 1,0 kg
• Jajca 3 kos.
• Hladna voda 600 ml
• Sol 15 g
• Rastlinsko olje 120 ml

Priprava:

Jajčevci, pekinško zelje (stebla), redkev, krompir in korenje so sestavine, ki jih lahko dodate po želji. Masa zelenjave ne sme presegati skupne mase mesa. Doslednost stopničke mora biti povprečna. Pripravite bakreno ali ustrezno železno posodo.

Prvi koraki so boljši, če kuhate laganca.

Kuhajte vodo za testo in ga ohladite. Raztopite sol.

Moko premešajte v globoko in primerno posodo za potapljanje. Pobijte jajca in dobro premešajte z moko do homogene konsistence.

Vlijte vodo v dele testa in poskušajte enakomerno porazdeliti po celotni površini moke. Pomembno je, da testo postane strmo in raztegljivo.

Ko se moka zruši v režo, testo ovijemo v folijo, vsaj 1,5-2 ure, tako da je gluten otekel in testo postane duktilno. Testo lahko predhodno pregnetemo in dlje v hladilniku.

Delovna površinanamažite z oljem, testo zvijte v pravokotno plast v debelini 0, 5 cm in jo razrežite s trakovi enake širine.

Poskrbite, da se testo ne drži skupaj, da ga ne bo dal v roke in na površino. Oljne trakove namažite s čopičem.

Vsak kos razvaljajte zelo temeljito, začenši z enega roba obdelovanca, ga povlecite z levo roko in počasi premikajte trak in ga istočasno razstavite z desno roko.

Tanke trakove, brez rezanja, obrnite po ročici.

Voda kuhamo v ponvi, solimo. Lagman položimo v vrelo in dobro nasoljeno vodo. Kuhamo 3-4 minute. Vrnite ga skozi cedilo in sperite s hladno vodo.

Kadar voda odteče, namažite z rastlinskim oljem.

V tej obliki se lahko lagan nekaj dni hrani v hladilniku, vendar meso ne kuhamo vnaprej, vzhodne ženske niso priporočljive. Naslednja faza je priprava pečice.

Meso narežite s tankim fižolom, tako da se peče 15 minut.

Rezane narezane rezine sojine omake, dobro premešajte in stojte v marinadi približno eno uro.

Zelenjavo umijte in oćistite. Narežite jih na kocke ali slamo, vendar mora biti oblika celotnega reza enaka. Pomembna je tudi estetika jedi, kot tudi njen okus. Da bi jed privlačen in živ, kuhamo paprike različnih barv: rdeča, rumena, zelena, oranžna.

Segrevajte juho, da se po potrebi segreje. Vročo vrelo vodo lahko uporabite, če ni bujona.

V kotlino nalijemo 150 mlrafinirano olje, segrejte na visoko toploto. Ko je svetloba meglica, vrzite malo ščepec soli, da nevtralizirate škodljive snovi, ki nastanejo, ko se olje sežge.

Meso se zavre in se popeče z neprekinjenim mešanjem do modrikaste barve.

Dodajte čebulo. Lahko se doda v procesu praženja mesa, v delih, vendar ga tudi ne zamrznite.

Sesekljan česen se lahko razdeli na dva dela. Polovico dodamo mesu in preostanek dodamo pred koncem kuhanja s paro, da osvežimo dišavo. Določite količino česna sami, saj ima ta začimba posebno aromo, ki je vsi ne razumejo.

V rezine nanesite stroke iz fižola ali belušev. Degustacija 2-3 minute, mešanje.

Svež paradižnik je bolje obrusiti in odstraniti lupino, nato pa razrezati na kose ali plošče. Vstavite jih v lonec, če čebulo porjavi. Zdaj postavite ogenj v zmerni način.

Da bi jed izgledal živahno, ga nanesite z majhno količino juhe in ga dodajte paradižniku. Če paradižnik ima gosto kašo, ki bo na splošno dodal dobro vrsto omako, to pomeni, da morate dodati več juhe, vendar brez fanatizma - dušena meso ne bi smelo kupiti konsistence juhe. Ne pozabite, da bo tudi druga zelenjava dala sok.

Na samem koncu kuhanja položite nasekljano papriko, zeleno in začimbe. Teh sestavin ni treba ugasniti za več kot nekaj minut. Izklopite štedilnik, pokrijte posodo s pokrovom in dajte jedDobro je reči, dvajset minut.

V kostumih ali krofih postavite laganko na tobogan. Prelijte omako, meso in koščke kuhane zelenjave na vrhu, prelijte z zelenjavo. Hladni rezanci se ogrejejo pod vročo omako, če pa ta možnost ni zadovoljena, jo lahko segrejemo v mikrovalovni pečici.

Lagman lahko zaužijete z žlico, vilicami ali palicami. Postrežemo ga s pecivom, vročo omako. Res je, da imajo azijske ženske skrivno sestavino za to omako, ki jo je težko najti v evropskem delu celine, tudi zato, ker zahteva temeljito znanje uzbeškega, ujgurskega ali Dunganskega jezika. Lahko pa poskusite narediti omako brez te komponente.

Sestavine za omako:

• Cayenski poper 1 čajna žlička.
• Črni poper 2 žlički.
• Česen 1 krempelj
• Rastlinsko olje 90 ml
• Narezan sladki poper.

Priprava:

Maslo vlijte v ponev, segrejte in dodajte malo soli. Daj en kos česna in prepražimo. Ko česen damo vonj maslu, ga odstranite. V vrelo olje damo mešanico paprike in zavremo. Postrezite v ločeni posodi.

Korak za korakom recept lagana - koristni nasveti

Za lagamene izberite mlado in pusto meso, tako da bo pripravljeno hitreje in ne togo. To pravilo velja zlasti za izbiro ovčjega mesa: stari trup ima poseben vonj, zato je bolje dati prednost mesu mladega jagnjeta.

Rdeče meso telo bolje absorbira, če je kuhano v kisli omaki. Zato paradižnik inpoper - obvezna sestavina v kuhanju mesa za lagman.

Za zagotovitev mehkobe in sočnosti mesa, pred kuhanjem, jo ​​postavite v marinado.

V rastlinskem olju se včasih doda maščoba. V tem primeru je treba olje zmerno kaljeno, tako da ima maščoba v njem čas, da se utopi, in da se ne spali na prostem. Maščobe narežemo na majhne koščke.

Azijske rezance lahko kuhamo dan pred tem in jih shranjujemo v hladilniku, toda za razliko od običajnih domačih rezancev ali italijanskih testenin se lagman ne posuši, ampak se zlaga na ploščato posodo s spiralno navznoter in prevelikim maslom. Zaradi masla, s katerim se testo razvalja, ima lagan poseben okus in ga je težko nadomestiti s testeninami.