Karamelna glazura za torto: tehnologija kuhanja, okusni recepti

Dekoracija - končni del ustvarjanja sladice. To je morda najtežja faza dela, ki združuje kulinarične in umetniške sposobnosti. Kot vsaka znanost jo je treba začeti obvladovati iz osnov. Na primer, naučite se glazirati torte. Ena izmed najbolj priljubljenih variant je karamelna glazura, ki je videti kot samozadostna dekoracija pogače ali služi kot osnova za oblikovanje kompleksne predstavitve sladice.

Po obvladovanju tehnologije proizvodnje rumene karamele lahko doma ustvarite prave slaščičarske mojstrovine.

Karamelna glazura: osnova tehnologije

Glavna sestavina karamelne glazure je sladkor. V preprostih receptih uporabite rjavi sladkor. Izdelek ne zahteva obdelave - barvanje polnila nastane pri raztapljanju sladkorja v tekočini (mleko, smetana, voda).

Navadni pesek za sladkor zaKaramelna glazura se topi v skledi z debelim dnom, ki je nekoliko večja od počasnega plamena. Karamel je narejen bodisi izključno iz sladkornega peska bodisi z dodatkom majhne količine vode.

Sladkor se v vakuumsko posodo vlije v obroke in doda nova kot taljenje proizvoda. Glavna stvar v tem procesu ni mešanje snopa mase, tako da trdnih netopnih prsi ni mogoče oblikovati. Za enakomerno taljenje je dovoljeno le nekoliko premakniti in nagibati.

Pomembno je, da ne mešamo sladkorja. Ko se kristali stopijo, masa pridobi čudovito temno-jantarno barvo, ogenj pod ponevami pa takoj zapre. Če zamudite trenutek, bo karamel postal grenak.

Za pripravo zrcalne karamelne glazure je bila uporabljena slaščičarska koruza ali glukoza. Te izdelke je mogoče kupiti ali uporabiti alternativno, to je kuhati invertni sirup.

Kako pripraviti invertni sirup:

1. V posodo z debelim dnom nalijte 130 ml vode. Se segrejte

2. 300 g sladkorja potresite. Vmešajte Pripeljite na majhnem ognju in zavrite.

3. Dodajte tretjino čajne žličke citronske kisline. Vmešajte

4. Kuhajte 15-20 minut.

Končni invertni sirup bi moral biti podoben gostemu tekočemu medu.

Karamelna glazura: preprost recept brez želatine

Najpreprostejša pri pripravi tekoče karamele za torto. Čas ne traja dlje kot 20 minut, vendar se glazura izkaže presenetljivo nežna do okusa, s čudovito svetlečo površino in prijetnim okusom vanilje.

Sestavine:

• rjavi sladkor - ½ st.
• smetana (več kot 30%) - 3 žlice. l.
• maslo masla - 30 g;
• sladkor v prahu - 1 cent;
• vanilin -. Tsp.

Tehnologija priprave:

1. V ponvi z debelim dnom se olje stopi.

2. Kremo napolnite. Zmešajte

3. Sladkor se vlije v vročo tekočino.

4. Vreti se s počasnim vretjem 2 minuti. Kristali sladkorja naj se raztopijo, zmes se rahlo zgosti.

5. Odstranite glazuro iz ognja. Mix ½ st. sladkor v prahu.

6. Zmes se rahlo ohladi. Dodamo preostanek praška vanilin.

Konfekcijska karamelna glazura se pred uporabo ohladi na delovno temperaturo.

Karamelna glazura: recept s koruznim škrobom

Slastna, udobna pri delu, elastična glazura za dekoracijo sladic. Recept vsebuje listnato želatino, lahko pa jo zamenjamo z običajnimi granulami ali prahom.

Sestavine:

• navadni sladkor - 180 g;
• smetana (33-35%) - 150 ml;
• vroča voda kuhana - 150 ml;
• koruzni škrob - 10 g;
• želatina za slaščice listov - 5 g.

Tehnologija priprave:

1. V majhni količini hladne vode je namočena želatina.

2. Skrob iz škroba. Zmešajte s hladno kremo.

3. Sladkorni deli se vlijejo v ponvijo za ponve. Stopite na majhnem ognju, dokler se ne oblikuje rjava karamela.

4. V vroči karameli previdno previdno, neprestano mešamo, prelijemo z vrelo vodo. Pustite, da zavre in vre, dokler masa ne postanehomogen.

5. Krema s škrobom rahlo toplo. Nalijte tanko kozarec v karamelo in močno mešajte z lopatico.

6. Emulzija se rahlo ohladi. Dodamo namočeno želatino. Zmešajte

Pripravljena karamelna glazura se ohladi in shrani v hladilnik. Pred uporabo se segreje na 27 stopinj.

Ogledalo karamelne glazure: klasična receptura

Izjemno lep sloj za pecivo ne zahteva dodatnega dekoriranja. Zrcalna površina karamelne glazure v zamrznjeni obliki je podobna pravemu jantarju. Rjavi sladkor se uporablja v receptu, vendar ga lahko zamenjamo s konvencionalnim, stopljenim, kot v prejšnji različici, na ognju.

Sestavine:

• rjavi sladkor - 250 g;
• sladkor v prahu - 500 g;
• maslo masla - 120 g;
• mleko - 75 ml

Tehnologija priprave:

1. Maslo se stopi na srednji toploti.

2. Potresite sladkor. Zmešajte Čakanje na vrelo maso, zmanjšanje ognja na minimum.

3. Maslo s sladkorjem kuhamo 2 minuti. Vlijte malo mleka in mešajte mešanico ves čas. Počakajte na vrelišče in odstranite ogenj.

4. Mlečno-oljna mešanica se nekoliko ohladi. Pour sladkornega prahu v koščke. Temeljito premešajte.

5. Postavite karamelno glazuro na ledeno kopel. Občasno mešajte, dokler masa ne postane elastična.

Zrcalo za kremno glazuro na kremi

Zaradi maščobne kreme je okus tekočega karamela zelo občutljiv.Struktura glazure je zelo elastična, prijetna pri delu.

Sestavine:

• rjavi sladkor - 250 g;
• sladkor v prahu - 450 g;
• maslo masla - 120 g;
• smetana (35%) - 1/3 stoletja;
• ekstrakt vanilije - 1/3 žličke.

Tehnologija priprave:

1. V ponvi z debelim dnom se olje stopi. Dodajte sladkor. Segrejte na srednjem ognju, dokler se kristali ne raztopijo.

2. Kremo nalijte. Zmešajte Pustite vreti s počasnim vretjem 2 minuti.

3. Požar je izklopljen. Masa je ekstrakt vanilije. Ohladite se

4. Posoda z vročo karamelno zaledenitvijo se postavi na ledeno kopel.

5. Injicirajte dele sladkorja v prahu, ki intenzivno prekinejo mešalnik.

6. Končna glazura se filtrira skozi fino sito.

Če emulzija postane predebela, lahko pred nanosom na torto dodamo malo tople kreme.

Zrcalna karamelna glazura z mlečno čokolado in kondenziranim mlekom

Osupljivo lepa dekoracija sladic s površino, ki odraža prijetno barvo čokolade. Zaradi želatine je glazura dobro zatesnjena, ima izjemno blag okus.

Sestavine:

• sladkor - 100 g;
• invertni sirup - 100 g;
• voda - 110 ml;
• mlečna čokolada - 100 g;
• Kondenzirano mleko (ne kuhano) - 70 g;
• želatina - 1 čajna žlička.

Tehnologija priprave:

1. Želatina se vlije v 60 ml vode. Pusti, da nabrekne.

2. V ponvi z debelim dnom se sladkor stopi.

3. ObrniSirup združimo s 50 ml vode. Počasi ogenj. Nenehno mešamo, tako da se je v času vrelišča izenačila.

4. Invertni sirup z vrelo vodo raztopimo v staljeni sladkor s tanko nitjo. Masa se ves čas meša.

5. V skledo za mešalnik vstavite koščke mlečne čokolade, nalijte kondenzirano mleko. Dodamo namočeno želatino.

6. Napolnite vse z vročim tekočim karamelom. Emulzijo z mešalnikom prekinite na nizkih vrtljajih do homogenosti.

Če je karamelna glazura s čokolado čista ali je barva zelo temna, bo belo barvilo za hrano pomagalo popraviti stanje. Pripravljena emulzija pred uporabo je zaželeno, da prenese dan v hladilniku. Pred nanosom na torto segrejemo na 32 stopinj in prebijemo mešalnik.

Karamelna glazura na kuhanem kondenziranem mleku

V tem receptu iz karamelne glazure lahko uporabljate tako kuhano kondenzirano mleko kot tudi običajne kretnje. Ali, še bolje, sladkarije "Koryvka" z nadevom iz mehkega karamela. Okus glazure se izkaže za sladek, z lepim kremastim odtenkom.

Sestavine:

• sladkor - 100 g;
• kuhano kondenzirano mleko - 250 g;
• smetana (20%) 250 ml;
• želatina - 10 g.

Tehnologija priprave:

1. Želatina vlijemo 50 ml smetane. Pustite, da nabrekne 30 minut.

2. Kondenzirano mleko se vlije v ponev debele paste. Potresemo s sladkorjem. Dodajte smetano Zmešajte

3. Mešanica se segreje do srednje močne toplote, dokler se sladkor ne raztopi.

4. Vzeto iz ognja.

5. Karamel se malo ohladi. Dodamo namočeno želatino. Mešajte do homogenosti.

Gotova karamelna glazura na kuhanem kondenziranem mleku se filtrira skozi sito. Pokrijte z živilskim filmom, da izločite stik z zrakom in ga pošljite v hladilnik vsaj 8 ur. Pred nanašanjem se torta segreje na 35 stopinj.

Tanki primeri karamelne glazure na torti

Idealna karamelna glazura ima videz homogene emulzije. Zato, po povezovanju vseh komponent mase skrbno udaril mešalnik. Naprava je vključena v najmanjših obratih in spuščena v skledo pod kotom 45 stopinj. Pomembno je, da ne dovolite nastajanja mehurčkov, sicer se bo tekstura emulzije zrahljala. Če pa se temu ni mogoče izogniti, se vroča masa filtrira skozi plitvo sito.

Gotova karamelna glazura ni prepovedana za uporabo takoj po kuhanju. Vendar je bolje, da pustite, da zamrzne 8-15 ur v hladilniku pod filmom o živilih. Tekočo karamelo shranjujte v zamrzovalniku (do 3 mesece) ali v hladilniku (7-10 dni).

Pred nanosom zamrznjene goste emulzije segrejte do delovne temperature (odvisno od predpisanega 30-45 stopinj) in večkrat preluknjajte mešalnik. Pomembno je, da se glazura ne pregreje, sicer se na torti tvori preveč tanek, prosojen sloj. Ampak ne morete vode sladice in hladno karamelno glazuro - plast se bo izkazala za preveč debela in neenakomerna.

Karamelno glazuro lahko nanesete na želatino in trdno kremo(sir, smetana, olje). Hkrati je treba v času dekoracije sladico ohladiti v hladilniku (8-12 ur) ali shraniti v zamrzovalniku 1-2 uri.

Količina karamelne glazure mora biti vedno večja, kot je potrebno, da se na torti ustvari trdna prevleka. Desert je postavljen na stojalo in široko posodo, tako da tekoči karamel prosto teče s strani.

Glaze se spiralno izlije iz središča izdelka. Iz ploskega zgornjega dela pogače se v enem gibu širokega slaščičarskega noža odstrani presežek karamel. Ostanke glazure, ki so prisotni na posodi, lahko zberemo in ponovno uporabimo.

Desert, pokrit s karamelno glazuro, za popolno strjevanje se pošlje v hladilnik vsaj eno uro.