Kako razredčiti želatino za mrzlo - navodila za uporabo in načini dajanja v juho

Domači žele, meduze ali meduze so tradicionalna ruska kuhinja, ki se pogosto kuha za počitnice, na primer za novo leto, ali pa se služi med tednom. Za pripravo se uporabljajo različne vrste mesa: svinjina, govedina, piščanec. Nekateri gospodje izdelujejo ribje meduze. Posebnost jedi je želatinasta struktura z dodatkom kosov mesa, zelenjave in začimb.

Kaj je želatina

Hrustanec, kosti, koža se uporabljajo za pridobitev želatinaste mase hladu. V ta namen se vzamejo kroglice, svinjske glave, kopita in drugi koščeni deli živali. Vsebujejo lepljive snovi, ki imajo pomembno lastnost. Pomagajo pri ohlajenem bujonu, da se spremeni v gosto želatinasto elastiko. Če so ti deli majhni ali sploh niso, potem se lahko žele pripravi iz želatine in mesne kaše.

Želatina je narejena iz različnih delov živali z metodo denaturiranja kolagena. Tehnološki način je Peter Cooper odkril v 18. stoletju. V proizvodnji tistih delov, ki jih uporablja kuhar, pripravi naravni žele. To so kosti, hrustanec, tetive goveda in rib. Izvleček beljakovin iz njih inimenovana želatina. Za vegetarijance opomba: sladice na tej osnovi niso za vas, vzemite rastlinske dvojnike, kot so agar-agar ali pektin.

Prehrana, ki temelji na tej snovi živalskega izvora, mora biti vključena v prehrano tistih, ki imajo bolezen kit in hrustanca. Uporablja se ne samo pri kuhanju. Farmacevtska podjetja uporabljajo želatino v proizvodnji zdravil, kjer so izdelane kapsule in medicinske podlage. V kozmetologiji se aktivno uporablja kot sestavina mask, krem, losjonov. Kolagen ima vlogo pomlajevalne snovi.

Želatina za živila se prodaja v dveh oblikah:

  1. granuliran. Zunaj so majhne kroglice premera 1-2 mm od svetlo rumene do rjavkaste barve.
  2. Plošče. Za prodajo v obliki tankih plošč rumeno-rjave barve.

Ko dodamo želatino v hladu

Na koncu pri proizvodnji ohlajevalne tekočine se doda visoko topna želatina. Najprej moramo kuhati meso, traja uro in pol. V tem času morate dodati zelenjavo: čebulo, korenje, zelenice. Po tem času se meso odstrani iz juhe in se razdeli na manjše kose. Broth je treba napeti - fragmenti kosti lahko ostanejo. V napeto juho dodamo želatinast prašek. Nastala podlaga mora pour meso, ki je v porcijah, in šele nato očistiti na hladno za zapiranje.

Metode vzreje

Prašek je mogoče razredčiti na več načinov:

  1. V hladni vodi. Vzemite 1 skodelico vode,namočite granule. Ko je masa otekla, jo postavite v mikrovalovno pečico za minimalno moč. Pretvori se v homogeno brezbarvno tekočino. Preverite, da ni zrn. Takoj ko se vse raztopi, nalijemo tekočino v juho in dobro premešamo. Namesto mikrovalovne pečice lahko uporabite vodno kopel.
  2. V bujonu. Tu se želatina razredči v sami juhi. Vzemite kozarec tekočine, ohladite, vlijte prašek in počakajte eno uro, dokler se popolnoma ne raztopi. Zmes prelijemo s preostalo moko in premešamo.

Kako kuhati žele z želatino

Recepti za čokolado na želatini so preprosti. Potrebovali boste:

  • meso (govedina, svinjina, piščanec) - 1,5 kg;
  • čebula - 3 kos;
  • korenje - 2 kom.
  • začimbe - med katerimi lahko izbirate;
  • sol - po okusu;
  • želatina - 20-60 g na liter brozge (odvisno od želene jakosti).

Priprava:

  • Prelijte meso s 3,5 litra vode v emajlirano posodo.
  • Ko voda zavre, jo izpraznite in prelijte.
  • Sol, dodajte začimbe.
  • Po eni uri dodajte čebulo, narezano na pol in korenje, razrezane poljubno.
  • Pustite kuhati pri majhnem ognju eno uro. Ne pozabite odstraniti pene.
  • Postavite meso, ga prelijte skozi gazo.
  • Zavijte v kozarec želatine s toplo vodo. Počakajte do trenutka otekanja. Zmešajte z ostalo brozgo.
  • Rezano meso. Zložite v oblike. Za posode lahko vzamete plastične ali kovinske pladnje, sendviče, sklede, silikonske kalupe. Dodamo kuhano korenje, naželjo, da bi dal malo zeleno.
  • Vsebino oblik vlijte v juho.
  • Odstranite v hladilniku in počakajte, da se zmrzne.

Pravilna razmerja

Če želite izvedeti, koliko želatine se doda cedilu, se spomnite pravilnih razmerij:

  • "Besramni" žele. Če želite narediti "šibko" žele, ki bo pretresen na žlico, potem bo količina kulinaričnega praška na liter tekočine 20 gramov.
  • Povprečna elastičnost. Če je vaš cilj klasična jed, potem potrebujete več želatine. Za en liter bujona postavite 40 gramov suhe snovi.
  • Trda meduze. Takšni žele se vlijejo v oblike in po utrjevanju dobijo in razporedijo na glavo na ravno ploščo. Krožnik lahko lepo rezamo z nožem kot torto. Če zlijemo silose s silikonskim kalupom ali uporabimo pecivo za to, lahko dobite delno posodo. Količina želatine na liter brozge bo 60 gramov.

Koristni nasveti za izkušene kuharje

Naslednji nasveti kuharjev bodo koristni za tiste, ki so se odločili kuhati okusno in koristno jelly z dodatkom želatine:

  1. Takoj, ko meso zavre, izpraznite prvo juho in poiščite svežo vodo. Prva juha se izkaže kot umazana, zelo maščobna in sploh ne prehranska. Vsebuje škodljive snovi, ki prihajajo iz mesa.
  2. Če se odločite za nakup želatine, bodite pozorni na rok uporabe, ki je naveden na embalaži. PretekloŽelatina lahko daje jedu neprijeten okus, ali se hladi na njem ne zgostijo.
  3. Tekočine ne zavrejte z razredčeno želatino. Kuhanje bo pokvarilo jed.
  4. Hladilno hlajenje je treba izvajati v hladilniku - ne uporabljajte zamrzovalnika, sicer se zmes kristalizira.

Video posnetki