Kako hitro zamrzniti zelje ali pozimi v pločevinkah - okusne kuharske recepte s fotografijami

Brez te sestavine ne pripravljajte okusnih zelišč in vinaigrette, brez tega prigrizka, ne predložite mize pozimi, ta jed je bila prej glavna jesenska letina. Za kaj gre? O žafranikah Belo zelje! Kako kuhati tako uporabno slovansko jed, ki jo poznajo tudi v Koreji, uporabljajte samo tamkajšnje pekinško zelje. Kako jo zanesljivo, hitro in okusno navijati?

Kako kuhati kislo zelje doma

Splošno bistvo ustvarjanja te kisle predjedi je: mladi močni svingerji, ki kričijo s tankimi črtami, drgnejo ročno s soljo, se pojavijo sok, potresemosladkorja Klasičen recept dodaja korenje in po tem, ko je masa razdeljena po predhodno izbrani embalaži. Zapečeno zelje doma se tradicionalno proizvaja za zimo v vedru ali sodu, moderne ljubice pa v ta namen uporabljajo velike steklene kozarce. Hranijo se v vročini nekaj dni, pri čemer je nujno zatiranje.

Nekaj ​​odtenkov o tem, kako narediti kislo zelje kakovostno:

  • Uporabite sploščene odrezke ne-zelenih sort.
  • Ne vzemite največjih osebkov - po teži vsakdo ne sme presegati 1,5 kg.
  • Koliko soli je potrebno za fermentacijo? Za 4 kg zelja strokovnjaki priporočajo, da jih vzamete le 2-3. l Prepričajte se, da ni jodirana!
  • Ne pozabite vsak dan pljunuti lesene palice kvasca - drugače bo neprijeten vonj.

Kako rezati zelje za soljenje

Ne glede na to, ali lahko ta izdelek dobro uporabite, je odvisno od tega, kako ga pripravite za ta proces. Nekateri gospodje pokažejo pravi kulinarični talent, ki ohranja cilje svingerjev (večinoma majhnih), če pa je to vaša prva izkušnja, je najbolje, da doma obvladate zdrobljenje zelja. Imeli boste več možnosti, da ga kvalitativno in hitro zakušite. Poudarki strokovnjakov:

  • Tanka in ista - osnovno pravilo, ki je vedno posodobljeno. Različni biti bodo prav tako neenakomerno fermentirani, in preveč debeli bodo to počeli dolgo časa.
  • Izberite dober nož - dolg, velik, trajen: vilice je treba rezati z enim gibom.
  • Želite namakati zelje, tako da gaje bil hrup Listi prečimo navzkrižno. Ta ista tehnika ne bo pomagala pozneje zaliti vode.
  • Začnite brskati jagnjetino - listi ne bodo tekli okrog vaših prstov /noža.
  • Razdelite tlakovanje na 4 dele križanja, da boste lažje delali.
  • Idealna širina slame je 2-3 mm. Zmanjšanje tega parametra bo imelo za posledico zakol proizvoda, s povečanjem hitrosti postopka, vzhajanje pa ne bo mogoče hitro.

Kako narediti zelje, tako da je hrustljavo

Okus proizvoda vpliva na nekaj trenutkov. Prvič, že omenjeno rezanje - ne preveč tanki deli hrupa bodo močnejši. Poskrbite, da se krčenje izvede z ostrim nožem, v katerem izrezano območje nima raztrganega roba. Drugič, treba je ugotoviti, kako okusiti zelje, da je svež in okusen:

  • Razlog, zakaj bi jed lahko postal preveč blag in kisel, je ugriz s sladkorjem.
  • Izkušenim misterjem svetujemo, da dima zelje v drugi polovici oktobra, ko so pakiralci zbrali mlečno kislino.
  • Klasična količina korenja - 3% količine zelja. Njen presežek bo posoda mehka.

Recept za domače kislo zelje

Vse število tehnologij, ki jih lahko uporablja ljubica, ki želi kaditi zelje, je razdeljeno na sesekljane, sesekljane in hrčke. Zadnji je idealen za nadaljnje ustvarjanje fižola, solat in drugih jedi, zato je ta recept za zelje še posebej priljubljen. Tehnologija Rubbana je primerna za uporabo izdelka v pitah, ragastih rastlinah, kotletih.Cachanovy metoda se uporablja, ko so kisli listi zelja potrebni kot za borovnice.

Kislo zelje - klasični recept v banki

  • Čas kuhanja: 3 dni 30 minut.
  • Število odmerkov: 15 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 941 kcal.
  • Namen: za prigrizek.
  • Kuhinja: dom.
  • Kompleksnost priprave: povprečna.

Tradicionalna začimba zelja v pločevinkah - brez sladkorja, brez kisa, z minimalno količino začimb. Predjed postane hrustljav in mehak, lahko se ga v 3 dneh uniči. Število vsakega izdelka (teža) se vzame v oko, zato so številke, navedene za ta domači konzervans, slane-vzorne. Glavna stvar je, da se držijo zgornjih pravil in razumejo, kako pripraviti bazo: to so glavne komponente.

Sestavine:

  • zelje - 3 kg;
  • korenje - 200 g;
  • sol - 60 g;
  • kumina (seme) - 20 g.

Metoda priprave:

  1. Odstranite zgornje liste iz reda, drobno zdrobite zelje in na kratko.
  2. Sol, rahlo zamašena.
  3. Po četrt ure, dobro stisnite roke in iščete sok.
  4. Drobno dodajte naribano korenje, semen kumine. Ponovno zmešajte ročno.
  5. Napolnite kozarce z rameni brez zagozdenja.
  6. Če masa od zelja in korenja ni popolnoma prekrita, kvas ne bo dobro deloval, zato dodajte nekaj kuhane tople vode.
  7. Pokrijte s pokrovom in pustite na hladnem. Vsako jutro sperite konzervirano hrano z izpuščanjem plinov.

Kako hitro zavremo zelje

  • Čas kuhanja: 2 uri 20minut
  • Število doz: 17 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 3001 kcal.
  • Namestitev: za prigrizek.
  • Kuhinja: dom.
  • Kompleksnost priprave: povprečna.

Kako se hitro vbrizgava vzhajano zelje? Bodite prepričani, da je toplo. Mariniranje je bolj zanesljivo kot poskušati obvladati domači recept za slino v kratkem času. Možno je, da dobite okusen obrok v 2 urah, če ste zelo občutljivi nashinkuet lonci in pravilno pobrati količino konzervansov sestavin. Uporablja veliko količino sladkorja in 9% kisa.

Sestavine:

  • zelje - 3,5 kg;
  • korenje - 300 g;
  • sladkorni pesek - 210 g;
  • sol - 40 g;
  • rastlinsko olje - 125 ml;
  • kis - 70 ml;
  • grah črnega popra;
  • voda - 2 l

Metoda priprave:

  1. Tanka olupljena odeja.
  2. Oluščeno korenje namažite.
  3. Ko je voda kuhana, nalijte sladkor in sol. Po raztapljanju zrna nalijte olje, kis.
  4. Mešajte marinado, odstranite s plošče po 6 minutah aktivnega kuhanja. Ohladite v toplem stanju.
  5. Tekočino po okusu preverimo, preden nanesemo mešanico zelenjave v posodo. Z vrha določite majhno ploščo z bremenom.
  6. Po 2 urah lahko jeste.

Kako speči zelje s pesa

  • Čas kuhanja: 5 dni 25 minut.
  • Število odmerkov: 8 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 2613 kcal.
  • Namestitev: za prigrizek.
  • Kuhinja: ukrajinska.
  • Težavapriprava: povprečna.

V tem izdelku je zelo zanimivo ime - Petal. Od ukrajinskega jezika, od kod prihaja ta recept, ga razlagamo kot "cvetove vrtnice". Če skušate namakati zelje s pesa, se prepričajte, da je ime pravilno izbrano - sestavina dopolnjuje vse v nežnem malinastem senci. Quassite je potreben s kisom, najbolje je v emajliranem vedru, če je volumen velik. Metoda je zelo hitra in enostavna.

Sestavine:

  • srednje zelje - 1,5 kg;
  • pesa - 0,45 kg;
  • korenje - 0,15 kg;
  • glavo česna;
  • kis - 350 ml;
  • sol - 120 g;
  • sladkor - 410 g;
  • rastlinsko olje - 30 ml

Metoda priprave:

  1. Operite zelje, odstranite zgornje liste. Razrežite na 4 dele.
  2. Razrezani s slamico ali majhnimi kvadrati - lahko kadite iz katere koli tehnologije.
  3. Pranje in olupljeno pesa s korenjem, narezano na debele, kratke slamice. Česen - tanke plošče čez zobe.
  4. Naredite klasično marinado, da zavremo zelje: kuhajte 3 litre vode s sladkorjem, prelijte s kisom, prelijte s soljo.
  5. Pisemske pločevinke, napolnjene s tandemskimi žogami iz zelja, česna in korenja-pese. Pour slanico, marinado.
  6. Dodajte olje, pustite na hladnem 5 dni.

Recept za kislo zelje brez kisa

  • Čas kuhanja: 3 dni 20 minut.
  • Število odmerkov: 15 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 1052 kcal.
  • Imenovanje: za prigrizek.
  • Kuhinja: dom.
  • Kompleksnost priprave: povprečna.

Ali lahko kadite brez kisa? Tradicionalni recepti, ki jih uporabljajo naše babice, ta komponenta ni pomenila, in če ste morali izboljšati ohranitev hrane, zdravljenih z drugimi dodatki. Torej se tako manifestira med in njegov izvor ne daje rezultata. Lime, ajda, cvet - glavna stvar, naravno.

Sestavine:

  • zelje zelje - 3 kg;
  • korenje - 140 g;
  • med - 60 g;
  • voda - 750 ml;
  • sol - 30 g.

Metoda priprave:

  1. Rezati zelje in naribati korenček.
  2. Potresemo s soljo, premešamo z rokami.
  3. Skuhajte vodo in v njej raztopite granulno sol. Ohladite na 40 stopinj.
  4. Dodamo med, premešamo.
  5. Prelijemo s kumaricami, držimo 3 dni pod stenj.

Kako kvasiti zelje v vedrih

  • Čas kuhanja: 3 dni 15 minut.
  • Število doz: 15 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 1033 kcal.
  • Namestitev: za prigrizek.
  • Kuhinja: Gruzijščina.
  • Kompleksnost priprave: povprečna.

Če želite okusiti, kaj je okusiti - kislo zelje v vedru, ga lahko skuhate s receptom s polnimi kockami ali velikimi kosi: ustrezno posodo. Primerna je tudi klasična metoda. Ali lahko prinesete polet in vitko zelje s pesa (ali pesa) in brez soli. Mistress ljubezen ta recept za pravi "kvass" okus, ki s tradicionalnimi slanici, da ne bi dobili.

Sestavine:

  • zelje - 3 kg;
  • pesa - 240 g;
  • čebula - 120 g;
  • lovorov list - 8 kosov;
  • kumina - 20 g;
  • voda - 6,4 litra;
  • korenje - 200 g.

Metoda priprave:

  1. Tara, v kateri nameravaš kaditi zelje, moraš dobro sprati s sodo.
  2. Steklenice zmehčajte, razrežite rezine vse do konca, da dobite kratke kose.
  3. Pesa in korenje se rezata s sodi, širine do 4 mm. Čebula - rahlo obroči.
  4. V plastičnem vedru naredite "listnato torto" po naslednji shemi: kosi zelje, čebulni obročki, čips od korenja in rdeče pese. Z vrha začimb.
  5. Vlijte v vodo brez ogrožanja. Potisnite 3 dni.

Svinja zelja v slanici

  • Čas kuhanja: 4 dni 20 minut.
  • Število odmerkov: 15 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 763 kcal.
  • Namen: za prigrizek.
  • Kuhinja: dom.
  • Kompleksnost priprave: povprečna.

Pripravljenost take predjedi je določena s preskusom - kislost, ki jo vsebuje, ne sme biti preveč izrazita. Vendar pa ne pozabite, da ostanejo zelje v slanici vsaj 3 - 4 dni, pri čemer je posodica v toplem (pustite jo v kuhinji). Če ga odstranimo v hladnem, bo postopek precej počasnejši. Ne pozabite redno žarke, ki preprečujejo potujočo maso.

Sestavine:

  • zelje - 2,4 kg;
  • korenje - 200 g;
  • lovorjev list - 3 kos;
  • črni poper z grahom - 6 kosov;
  • voda - 1,6 litra;
  • sladkorni pesek - 25 g;
  • Sol je velika- 25 str

Metoda priprave:

  1. Vlijte v vrelo vodo v posodo, tam nalijte sol in sladkor.
  2. Mešanje, počakajte, da se zrna raztopijo. Izklopite kuhalno polje, vendar ne odstranite slanice: zelje je mogoče dobro naslanjati le s toplo tekočino.
  3. V kabinah odrežite čevljarja, jih razdelite na več delov, zmeljemo. Lahko ga raztrgate s hrano.
  4. Slano korenje, zmešajte s slamo iz zelja.
  5. Napolnite tri-litrski kozarec, izmenično 1/4 volumna mase zelja-korenček z lovorovim listom in seznamom graha. Umbreate
  6. Vpijte toplo slanico, pokrijte embalažo z gazo.
  7. Posodo postavite v veliko skledo, kjer se bo tekočina zbirala med fermentacijo.

Zelje iz zelja klobase

  • Čas priprave: 4 dni 10 minut.
  • Število odmerkov: 30 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 1500 kcal.
  • Namen: za prigrizek.
  • Kuhinja: dom.
  • Zapletenost priprave: povprečna.

Visokokakovostni kvas zelja, ki je porabil minimalno količino časa, je mogoče, če ... ga ne motite. Narezano cele zelje s celotnim zeljem je idealno za nadaljnje kuhanje zelja, za solate in juhe pa se uporablja vsaj. Edini resen problem - izbira lepe, majhne vilice in primerne pripomočke: za namakanje takšnih velikih predmetov lahko le v vedro ali sod.

Sestavine:

  • zeljeni zvitki - 6 kg;
  • sol - 180 g;
  • voda - 4,5 litra.

Metoda priprave:

  1. Iz vsakega odseka odstranite ledeno ploščo. Ne zavrzite ga!
  2. Po naročju narediti križni prerez na globino 3-4 cm - to je nekakšna zamenjava drobilnika, ki pomaga slanici, da vpije izdelek do samega jedra.
  3. Tesno položite lončke za zelje in jih napolnite z veliko posodo.
  4. Prelijemo s klasično hladno slanico, ki nastane izključno na osnovi soli in vode. Vrednost 40 g /l. Količina tekočine je izbrana tako, da popolnoma prekrije zelje.
  5. Razširite liste zelja ali uporabite več plasti sterilne gaze.
  6. Stisnite zatiranje, 3-4 dni v fermentaciji.

Zelje s kisom za zimo

  • Čas kuhanja: 1 dan 15 minut.
  • Število odmerkov: 8 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 1332 kcal.
  • Namestitev: za prigrizek.
  • Kuhinja: dom.
  • Kompleksnost priprave: povprečna.

Če morate zelje posoliti v kozarec s kisom, je ta recept s fotografijo odličen za utelešenje te ideje. Je hiter, preprost, zelo razumljiv. Hostese, kot je ta shema delovanja, so vedno odličen rezultat. Seznam začimb (predvsem zelišč) se spreminja. Glavna stvar je, da jih ne zlorablja: da dim zelja ne bodo pomagali, in svoj okus razčleniti - enostavno.

Sestavine:

  • zelje z zelje - 1 kg;
  • korenje - 155 g;
  • grah grah - 8 kosov;
  • lovorjev list - 3 kos;
  • cilantro - 4 g;
  • seme koriandra - 8 g;
  • voda - 1 liter;
  • sol - 45 g;
  • sladkor - 185 g;
  • kis - 200 ml

Metoda priprave:

  1. Stisnite tanko dlako, združite z naribanim korenjem.
  2. Potresemo vse začimbe, premešamo, dobro stisnemo z rokami.
  3. Naredite slanico, kuhajte vodo s sladkorjem. Posolite, vrzite lovorjev list. Po ohladitvi nalijte kis.
  4. Pokrijte slanico z mešanico zelja in korenja, dajte jo na dan.

Kako kvasiti zelje z jabolki

  • Čas kuhanja: 3 dni 15 minut.
  • Število odmerkov: 20 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 2090 kcal.
  • Namen: za prigrizek.
  • Kuhinja: dom.
  • Kompleksnost priprave: preprosta.

Zelo priljubljen domači recept za soljenje zelja s kislimi jabolki: že pripravljena odlična solata je že pripravljena, kar se odlično ujema z dietno prehrano. Brez škodljivih sestavin, nič ne draži sluznico prebavil - ta kislo zelje z jabolki si zasluži splošno ljubezen. Lahko kuhamo v katerem koli zabojniku, vendar strokovnjaki svetujejo, da se pustite v lonec in shranite - razširite v litrski kozarec.

Sestavine:

  • zelje - 4,2 kg;
  • jabolčno zelena - 2 kg;
  • korenje - 450 g;
  • sol - 95 g.

Metoda priprave:

  1. Tradicionalno sesekljite zelja, narežite korenje. Sol
  2. Zmešajte z rokami, pretresite z mlinom - mora biti veliko soka.
  3. Jabolka na vrhu položite na polovico. Če so majhni (vrt), pustite to nepoškodovano.
  4. Tretji dan postavite stenj.

Rezanje zelja v kosih

  • Čas kuhanja: 2 dni 20 minut.
  • Število doz: 20 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 1681 kcal.
  • Namen: za prigrizek.
  • Kuhinja: dom.
  • Zapletenost priprave: povprečna.

Če nimate velike posode, v kateri lahko izvedete ta postopek, in ne želite lopatastih vilic, lahko kadite kosove zelja. Ta metoda je primerna tudi za tri litrske pločevinke, čeprav je velika ponev (5-6 litrov) veliko bolj priročna za uporabo. Rezultat je okusna, okusna priloga k vsakemu beljakovinskemu obroku, ki je odlična osnova za juhe. To je odličen recept za tiste, ki iščejo način, kako rakovice pustiti za zimsko zelje.

Sestavine:

  • vilice za zelje - 4 kg;
  • voda - 3,5 l;
  • sol - 170 g;
  • sladkor - 150 g;
  • glava česna;
  • koren hrena;
  • poper začinjen (pod);
  • kup peteršilja.

Metoda priprave:

  1. Ko odstranite zgornje liste in odstranite kaverne, jih vsakokrat prerežite na 4 dele s križnim gibanjem. Če je zelo velik, ga lahko razdelimo na 8 delov.
  2. Kuhajte vodo (ne tisto, ki je navedena na seznamu sestavin), belo zelje 3-4 minute.
  3. Postavite vroče kose na pločevinke. Strokovnjaki za prosti prostor svetujejo, da se napolnijo z drobljeno slamico.
  4. Takšna skoša zelja v pločevinkah je bolje preživeti pod spremenjeno slanico: kuhajte 3,5 litra vode, vrzite koščke hrena, sol, stroke česna, sladkor.
  5. Razredčena tekočina,napolni zelje. Ne pozabite dodati česen s poprom in jim dodajte peteršilj.
  6. Stisnite zatiranje, ki je fermentirano 2 dni.

Kako gladi zelje z brusnicami

  • Čas priprave: 3 dni 25 minut.
  • Število odmerkov: 15 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 1042 kcal.
  • Namen: za prigrizek.
  • Kuhinja: dom.
  • Kompleksnost priprave: povprečna.

Najukusnejše zelje, prepraženo z brusnicami za zimo, kot ljubice za barvo slanice - zaradi kislih jagod je skoraj popolnoma pregledno. Splošna shema dela je klasična, tako da, če razumete, kako pusto zelje pozimi v kozarcih po standardni tehnologiji, recept z brusnico obvlada takoj. Poleg tega lahko za take priprave vnesete tradicionalne začimbe.

Sestavine:

  • zelje zelja - 3,2 kg;
  • korenje - 110 g;
  • brusnice - 110 g;
  • semen kopra - 15 g;
  • sol - 80 g;
  • sladkor - 15 g;
  • lovorjev list - 2 kos.

Metoda priprave:

  1. Oprane vilice, brez zgornjih listov, zmeljejo.
  2. Korenček fino naribamo. Brusnice prevzamejo, sperite z vodo.
  3. Rezanje zeljne slame z rokami s čipsom iz korenja. Prelijte s sladkorjem.
  4. Po četrt ure se dodajo semena kopra, sol.
  5. Te mešanice napolnite s kozarci, mešajte z brusnicami in lovorjevimi listi.
  6. Izperite, jarite 3 dni.

Kako narediti okusen obrok zelja - skrivnosti kuhanja

Če slediČe preučujemo zgoraj navedene recepte, imate še vedno vprašanja o postopku, nekateri od njih boste našli odgovor v tem bloku. Domače vzhajanje zelja bo enostavno in z veseljem, če se boste seznanili z nekaterimi odtenki tega procesa:

  • Sama skorja zelja se bo pojavila, če kadite pozne (zimske) sorte.
  • Drobno zmečkano slamo namočite z soljo bolj aktivno: dlje in bolj skrbno jo boste naredili, tako da bo krožnik in okusnejša jed.
  • Poskusite zamašiti zelje z minimalnim naborom začimb - dobro jih je ohraniti, ko pa zlorabijo količino, uničijo svoj lastni zelenjavni okus.
  • Zelje se lahko odstrani iz vsake posode, vendar je priporočljivo, da ga priporočamo v steklenih kozarcih. Zaželeno je, da jih predhodno sterilizirate ali pa preprosto sperite s sodo.

Video posnetki: Klobasa zelje za borovnice