Kako narediti zelje za rakovice - kuhanje v kozarcih, pozimi ali na hiter način

Pomembno je, da domače konzerve obdržijo proizvode, ki se zapakirajo v kozarce, v stanje blizu svežega - ta veščina se imenuje akrobatika. Brusnični kislo zelje je najboljši pokazatelj poklicne ravni kuharja: z očitno lahkoto dela ima ta naloga številne pasti. Kako pravilno potiti znoj?

Kako pripraviti kislo zelje

Ta koristna zelenjava je vir elementov v sledovih in vitaminov, zlasti pektin z askorbinsko kislino. Vsi recepti kislega zelja izgledajo približno enako, če govorimo o algoritmu dela. Najprej se pripravi čiščenje in krčenje izdelkov, nato pa se naredi običajna slanica, obdelovanca pa se zategne. Kako dolgo traja proces fermentacije, je odvisen od njegovega katalizatorja. Naredite kislo zelje okusno in hrustljavo za nekaj ur, in za en teden. Cena idealnega obroka je poznavanje osnovnih pravil in nekaj ur v kuhinji:

  • Po mnenju sovjetskega gosta se plavalci, ki tehtajo od 700, uporabljajo za obrok
  • Pazite, da odstranite peno, ki bo izstopala od zgoraj, sicer bo prišlo do samouničenja vitaminov.
  • Ne zlorabljajte soli - traja manj kot pri klasičnem soljenju, t. zavira nastajanje mlečne kisline. Ne pozabite ga mešati z začimbami, namesto da bi jo razstavili.
  • V prvih dneh obdelovanca se bodo pojavili plini, zato ga morate vsakodnevno dušiti z dolgim ​​žarkom, sicer boste pustili hrustljav, a grenak izdelek.

Zelena solata doma

Veliko število receptov za ta tradicionalni zimski obrok za praznično mizo lahko razdelimo na delovne metode in sestavo v več skupin. Če govorimo o jedeh, v katerih nastane kvas zelja doma, potem je to:

  • leseni sodi /kadi - popolni, vendar ne vedno izvedljivi za mestnega prebivalca;
  • steklene posode, bolje majhne;
  • emajlirano vedro /posoda.

Ta izdelek je mogoče pustiti na več načinov, ki se razlikujejo po kemijski sestavi tekočine:

  • v svojem soku, to je voda in malo začimb.
  • z dodatkom soli - tako bo zelje hrustljavo;
  • z uporabo kisa.

Če govorite o raku, ga lahko namakate za tak rezultat:

  • kanoni (v kadi in če niso veliki);
  • četrtina volov (za velike kopije 1 kg ali več);
  • slama (ni vedno zelenjavna);
  • sesekljani kosi (kvadratne oblike, velikosti do 12 mm).

KakoDovolj, da zelje postane

Poleg zgoraj naštetih osnovnih trenutkov težave pri najemodajalcih, ki se odločijo poskusiti najprej obvladati peno zelja, povzroča izbiro dodatnih sestavin. Po starem GOST-u so bile nujno prisotne korenje (100 g na kilogram glavnega proizvoda), semena kumine, kisla jabolka (idealna antonovka), sveže brusnice, brusnice in lovorjev list. Pravilno vzhajanje zelja, ki ostaja hrustljavo, lahko tudi brez soli.

Sestavine:

  • vilice za zelje - 5 kg;
  • korenje - 0,5 kg;
  • kumina - 1 kos. l.
  • lovor - 3 kosi;
  • cvetovi jabolk - 2 kosi;
  • o peščici brusnic in brusnic.

Metoda priprave:

  1. Odstranite zgornje liste z vilic, odrežite pljo, preostanek odrežite v četrtine
    2. .
  2. Korenje, naribano s slamo.
  3. Premaknite obe zelenjavi nekaj minut ročno - iz tega soka je treba oblikovati.
  4. Operite in narežite na več koščkov jabolk, skupaj, izmenično z gosto plastjo mešanice zelja-korenček, v kadi.
  5. Dodajte začimbe, jagode. Nalijte vročo vodo, naložite obremenitev - količina tekočine se izračuna tako, da popolnoma prekrijete zelenjavo.
  6. Postopek mora upoštevati in izvajati dnevne preboje. Prvih 5 dni, medtem ko so aktivne bakterije aktivne, je zelje v vročini, ko je fermentacija končana, gre v hladno 2 tedna. Pripravljenost je odvisna od barve soka - postane transparentna. Potem je možno na majhnih zabojnikih postaviti krč zelja.

Kako narediti zelje takobilo je hrustljavo

Tudi če se upoštevajo vsa zgoraj opisana priporočila, je mogoče nekatere nianse izpustiti in rezultat, za katerega ni pričakovati, da bo popolnoma dosežen. Strokovnjaki so pripravljeni podati nekaj nasvetov, kot je kvasovka zelje, da bi imeli hrust, ne izgubljajo vitaminov:

  • Vzemite nejodirano sol - mehke rezine zelje in spolzke slanice so pretežno iz joda.
  • Če dodate veliko sladkorja, razmislite o tem, kako narediti svežo kislo zelje brez smisla - to bo mehčalo.
  • Zaželeno je, da se uporabijo sorte srednjeročnega zorenja in kasneje - bolj gosto.
  • Če vas zanima, kako narediti hrust kislega zelja, nikoli ne uporabljajte zamrznjenih vilic.

Navlaženo zelje v pločevinki

Večina lastnikov zemljišč nima možnosti vzeti lesene kadi in poskušati v njem namočiti zelje, zato iščejo cenovno ugodno alternativo, ki ne vpliva na okus in kakovost jedi. Možno je zamenjati sklenino medenico, vendar bolj priročno možnost - kvas zelja v kozarcu. V ta namen se morajo swingeri obriti, pri čemer širina slame ostane 3 mm. Postopek dela izgleda enako, kot je opisano zgoraj v kadi, vendar obstajajo nekatere nianse:

  • Tehtanje je težko postaviti v takšno posodo, če to ni majhen granitni kamen, ki bo ustrezal velikosti širini grla. Obstaja alternativa - napolnite z običajnim paketom vode približno polovico prostornine, odstranite zrak in ga trdno privijte. Obremenitev bo pritisnila maso zelja in pomagala pri fermentaciji.
  • Lahko se dodasol, vendar je njena mejna vsebnost v slanici 20 g na 1 liter vode.
  • Strjevanje poteka po (!) Žilah, standardizirana širina slame in se giblje od 2 do 4 mm.
  • Maso zelja je treba napolniti z visokim drsnikom nad robom pločevinke. Vsak dan se pritisne ob njem, zatesni obdelovanec in se umiri. Tara z bičem je potrebno dati v posodo, tako da je sok iztekel.

Kako kuhati zelje za zimo

Za tiste, ki pripravijo takšno jed za shranjevanje, morate upoštevati še nekaj drugih razlik, povezanih s podaljšanjem obdobja fermentacije:

  • Za izbiro za kvasne "zaloge" potrebujete samo gosto svingerje.
  • Trajanje jedi s kuhanim proizvodom v toploti se skrajša na 3 dni.
  • Pozne sorte za zimo je treba pripraviti s sladkorjem (20 g na 1 litrski kozarec).
  • Vedeti morate, kako zapušča zelje, malo, če ne razumete, kako ga shranite: temperatura zraka mora ležati v območju od -2 do 0 stopinj, mesto pa mora biti temno.
  • Ne poskušajte kvasiti zelje s čebulo - ne bo živel mesec.
  • Če se boste pozimi odločili za pravilno zelje, naj bodo prvi dnevi v sobi s temperaturo 18 stopinj, in le na tretji stopi na mraz.
  • Preden zaprete in odstranite kislo zelje, raztegnite gazo, namočeno nad vratom, z alkoholom.

Kako hitro skuhamo zelje doma

Če tega delca ne nameravate shraniti celo zimo in nameravate ga datiNa mizi v prihodnjih dneh, boste morali biti sposobni hitro zavreti zelje doma. V takšni posodi je večja verjetnost hrustljavosti, saj je proces fermentacije kratek, čeprav lahko tukaj naredite napako. Od količine izdelkov, ki so na voljo v tem receptu, bo na voljo približno litrska omaka: le za en obrok prigrizkov in shranjevanje za nekaj dni.

Sestavine:

  • zelje zelje - 550 g;
  • korenje - 250 g;
  • semena kumine - 1 čajna žlička;
  • grah črnega popra - 5 kosov;
  • vrele vode - 350 ml;
  • sladkor - 1/2 čajne žličke;
  • sol - 2/3 žlice. l.
  • kis 6% - 2 žlici. l

Metoda priprave:

  1. Sol raztopimo s sladkorjem v vreli vodi, vlijemo kis. Mešajte, dokler se granulirane trdne snovi ne razpršijo.
  2. Zmešajte isto zelje in korenje: slama mora biti tanka in kratka.
  3. Polni maso korenja iz izbranega zabojnika. Dobro pripravljen z lesenim odsevnikom
  4. Nežno vlijte slanice - ne delajte preveč hitro, sicer bo dolgo prodrl v spodnje plasti.
  5. Povlecite z nožem ali žlico, ki je pripravljena, da dvigne izdelek na dno. Pokrov pokrijte ali trdno privijte folijo za živila. Dan kasneje lahko poskusite zelje.

Video posnetki