Kako izbrati vino za večerjo, kosilo, za obisk? Kako izbrati vino za sir, meso, ribe, sadje, zelenjavo?

Okusno vino v kombinaciji z izvrstno jedjo je idealno. Toda vsako vino je mogoče kombinirati z enim ali drugim izdelkom, ugotovimo v članku.

Vprašanje, ki muči vse gospodinje, ki se pripravljajo na sprejem gostov. Nekatera pravila dobrega tona in pravilne pogrnjenosti mize nakazujejo paradoks: bolj izvrstna kot je jed, preprostejše vino je primerno za strežbo. Nasprotno pa drago vino pomeni nekaj nezahtevnega kot spremljavo.

Upoštevanje podobnih pravil, ki so sprejeta v družbi, naredi večerjo, tako kot vsako praznično priložnost, nepozabno, na kateri tako vino kot zraven postrežena hrana igrata s svojimi edinstvenimi barvami.

Kakšna so pravila kombiniranja hrane in vina?

Glavna načela takšne kombinacije so podobnosti in razlike v okusnih lastnostih.

  • Na primer, lahko vzamete belo desertno vino "Sautern" in ga dopolnite z mastno pašteto iz foie gras. Ta kombinacija visoke kuhinje na splošno velja za klasično, popolno za večerjo. Vendar naj vas ne zanese veliko jeter.
  • In lahko igrate na kontrastu tako, da postrežete sladek in trpki "Sauterna" ovčji sir s plesnijo, imenovan "Roquefort", ki ima tart oster okus
Kombinacija

O klasični kombinaciji enostavnega s kompleksnim (seveda smo ko govorimo o hrani in vinu) smo že povedali. Nato morate upoštevati pravila kombiniranja, ki temeljijo na kakovosti pijače. Vino je lahko trpko, mastno, ima določeno kislost, aromo različne intenzivnosti. Jedi delimo po mastnosti ali sladkosti, sočnosti ali teksturi, tako kot vino pa tudi po intenzivnosti arome.

Katere lastnosti hrane in vina so združene?

  1. Jed z izrazito teksturo glavne sestavine se ujema s kislim vinom.
  2. Bolj ko je vino mastno, več sočnosti mora imeti jed.
  3. Mastna hrana se dobro poda k močno kislemu vinu.
  4. Arome naj po intenzivnosti ustrezajo stopnji aromatičnosti jedi.
  5. Sladko se dobro poda k sladkemu, zato sladico postrežemo s sladkim vinom, ki je idealno za lahko kosilo.
  6. ​​​​
Pomembno je pravilno kombinirati

Ali je treba jesti vsa vina?

Sploh ne. Obstajajo popolnoma "neodvisne" pijače, med katere sodijo na primer sladke.

  • Mimogrede, navajeni smo, da štejemo sladki muškat, vendar obstajajo tudi suhi, pridelani v Alzaciji - prav tako ne potrebujejo prigrizka.
  • Moselski rizling je eno najboljših belih vin na svetu – iz iste galaksije.
  • Francosko vino "Beaujolais Nouveau", ki ima izrazit oster okus, ne potrebuje dodatka k njegovi lahkotnosti, z okusom in aromo se lahko igrate ob koncu tedna zjutraj.
Ne potrebuje dodatkov
  • Število "neodvisnih" vin lahko vključuje slavni "Sherry". Vsa ta vina lahko uživate z ali brez primernega prigrizka.

Kombinacija vina in sirov

Prigrizek vina s sirom je plemenit, lep in že dolgo velja za klasična. Toda tudi v tem primeru je treba upoštevati določena pravila kombiniranja. Navsezadnje lahko sir s plesnijo da vinu nenavaden priokus, isti Camembert pa lahko uniči vinski šopek.

S siri

Zato se držimo naslednjih načel:

  • Belo vino postrežemo z mehkim sirom.
  • Sladka vina se kombinirajo s plesnivimi siri.
  • Trde sire lahko postrežete s kakršno koli krivdo – to je brezhibna rešitev.
  • Če servirate sirno ploščo, naj vsebuje vsaj štiri vrste sira.

Kombinacija vina z mesnimi izdelki

Splošna pravila govorijo o združljivosti rdečega mesa, kamor spadajo divjačina, govedina ali jagnjetina, z vinom z visoko vsebnostjo taninov, ki dajejo trpek, trpek občutek na jeziku, čemur pravimo "suhost" vina.

Za referenco: Taničnost vina se imenuje stopnja njegove nasičenosti s tanini. Vina z visoko stopnjo definiramo kot trpka.

  • Ista vina, skupaj z Madeiro in portovcem, se dobro podajo k ptici.
  • Teletina, ki je po svoji strukturi nežna in mehka, se ujema z mehkim vinom, manj nasičenim s tanini.
  • Pomemben je tudi način kuhanja mesa. Torej, če je meso dušeno, ga je treba postreči z zrelim vinom, v katerem so že zamolkli tanini, ali mladim vinom z minimalno vsebnostjo taninov.
  • Peka na žaru kot metoda kuhanja vključuje višjo vsebnost taninov v vinu, na račun tega pa se pridobi trpkost.
Z mesom

Splošno pravilo, znano že od antičnih časov: običajno je postreči rdeče z mesom belo vino za ribe in belo meso. Res je, ni pravil brez izjem. Da, k rdečemu vinu se odlično poda puranje ali belo meso, pripravljeno na žaru, pa tudi ocvrta riba s kožo. Bolj ko je meso sočno, bolj mastno mora biti postreženo vino.

Kombinacija vina z ribami

Seveda govorimo o precej mastnih morskih ribah. "Obožuje" visoko kislo mlado vino.

Losos in vse, kar pripada njegovi družini, bo zaigralo na ozadju staranega belega vina, polnega sadnih not. Kot pravzaprav in vino v njihovem ozadju.

K ribam

Ista vina so dobra v kombinaciji z morskimi sadeži, ki jih postrežemo tudi z Madeiro in portovcem.

Kombinacija vina z zelenjavo in sadjem

  • Šparglji ali artičoke, rastline precej občutljive strukture, se kombinirajo z lahkimi vini, katerih kislina je le rahlo povečana.
  • Eksotično sadje, tako kot družina citrusov, služi kot odlična predjed za portovec ali madero.

In še splošno pravilo: večino darov vrta je najbolje pojesti z belim vinom.

Začimbe, vložena zelenjava (to ni vodka!), česen se ne sme kombinirati z vinom. Prav tako ni v navadi, da bi z vinom postregli paradižnike, inčune, da ne govorimo o jedeh, ki vsebujejo kis. Toda pravilo kombiniranja je, da vinsko omako v postreženi jedi kombiniramo z istim vinom, ki smo ga uporabili pri pripravi.

S sadjem

Če je jed, ki jo postrežete, sladka, ji ponudite še slajše vino, sicer se bo zdelo kislo. To storite, če meso postrežete recimo z jabolki, suhimi slivami ali ananasom, v jedi uporabite omake in sladko-kisle omake. Enako naredimo s kislimi okusi: k kisli jedi se poda še bolj kislo vino. Toda grenkobe čokolade ne smemo kombinirati z trpkostjo - veliko bolj ji pristajajo sladke ali desertne pijače, trpkost pa pustite mesu.

Skratka, z vinom lahko in morate eksperimentirati. Ne pozabimo pa seveda na sprejeta pravila.

Video: Klasična kombinacija vina in hrane