Kaj so ribe, ki se razlikujejo od konzervirane hrane
Vsebina
Pulti za prosti čas brez sodobnih trgovin. Med okusnimi apetiti za gastronomsko raznolikost bodo zagotovo našli transparentne hermetične pakete s kosi rib ali morskimi sadeži. Sled ali skuša, trska ali sayr z začimbami, rastlinskim polnilom, pikantno marinado - vse to ima vrednost okusa in je pripravljeno za uporabo takoj po nakupu. Ostaja nekaj: naučite se pravilno izbrati.
Kaj je ribja konzervirana
Ime kategorije pokvarljivih proizvodov iz latinščine se prevede dobesedno kot „zaščita“. Po predelavi z dodatkom konzervansov se serije originalnega proizvoda živalskega ali rastlinskega izvora dajo v hermetično zaprto posodo. To kategorijo polizdelkov pogosto predstavljajo ribe - izdelki, ki med demontažo trupov ribji fileji niso bili toplotno obdelani. Na ceno takšnih proizvodov vplivajo kakovost surovin, vrste rib, nadevi, ambasadorji, začimbe, videz in količina embalaže.
Kaj loči konzervirane od ohranjenih
Obdelava trupov, dodajanje slanice, omake, nečistoč začimb, pečatenje posode - \ tznačilnosti, ki dajejo konzervirane in konzervirane, so podobne. Razlikuje ti dve kategoriji polizdelkov, dva pomembna dejavnika: okus in tehnologija kuhanja. Za konzervirano hrano je predpogoj - toplotna obdelava surovin in konzerve - so proizvodi, ki niso bili sterilizirani, kar jim pomaga shraniti beljakovine, vitamine, minerale. Pogosto se pripravljajo ribe. Ob izdelavi se lahko uporabijo konzervansi, kot je natrijev benzoat.
Značilnosti ohranjenih surovin
Ribje specialitete so navdušile dobrote, ne le za priročno pakiranje ali veliko izbiro. Okus končnega obroka, ki ga po nakupu lahko takoj postrežemo na mizo, lahko preseneča sladokusce, kar prispeva k številnim indikatorjem. Kaj se uporablja za izdelavo polizdelkov? Naslednji parametri pripomorejo k podpori standardom izdelka:
- Vrsta rib. Vrednost nima samo sorte, imena, stanja (sveža, ohlajena, zamrznjena), pomemben odtenek - primerna za poslastico ribe zori. Velike klavne trupe se predelajo v koščke in majhne, na primer metine, pobrane v celoti.
- Polnjenje. Klasična različica je rastlinsko olje (sončnice, oljke). Da bi dodali okus po okusu, lahko proizvajalec uporablja vino za polnjenje, za ostrino - gorčico. Obvezna sestavina izlivanja je antiseptična (benzoil natrij, soli karboksilnih kislin).
- Začimbe. Začimbe (poper, klinčki, gorčično seme, koriander, lovor)list, itd.), sladkor, sol, citronska kislina - vse to se pogosto uporablja za pripravo dobrot "za en ugriz".
Pri ocenjevanju kakovosti polizdelka so splošni kazalniki barva, vonj, vsebnost soli, konsistenca proizvoda, ki jo je mogoče enostavno vizualno določiti z uporabo prozorne plastične embalaže. Med posebnimi kazalci kakovosti: razmerje med ribami in polivanjem, stanje kritja, vrstni red zlaganja, ostrina, kislost, barvno polnilo.
Standardi za proizvodnjo polizdelkov za ribe kažejo, da mora proizvajalec zoreti sveže (zamrznjene, ohlajene) ribe, nato nadomestiti surovine za predelavo, proces soljenja. V zaključni fazi postavite kose fileta brez toplotne obdelave v zapečateno posodo, dodajte polnila (marinado, omako) z antiseptikom, varno pakirane, da jih dostavite na police.
Sorte
Vse vrste rib niso primerne za konzerviranje. Jasen recept vključuje uporabo zrelih vrst morskih rib (mastna, srednje maščobna, jedilna) in testenine. Nekatere sorte delikates so narejene iz kosov fileja skuše, sleda, trske in drugih - na osnovi celih trupov pralnih sredstev, metuljev, atlantskih savinj itd.
- posebno (kosi rib se vlijejo z raztopino z dodatkom sladkorja, soli);
- v olju (za polnjenje, podobno konsistenci na želeju, se rastlinsko olje uporablja z dodatkom začimb, kisa, esenc, na primermarelice, vino, brusnice, začinjeni česen, paradižnik);
- začinjene (pred soljene koščke rib nalijemo z marinado s soljo, začimbami, začimbami).
Tehnologije za proizvodnjo konzerv rib kažejo na možnost pridelave dobrot, ki temeljijo na poceni ribjih vrstah. Kupec, ki mu je odvzeta potreba po razstavljanju trupa, strošek prostega časa za soljenje, lahko po dostopni ceni na prodajnem pultu izbere kot klasično različico z naftnimi nadevi, original pa z začinjeno gorčično omako, začinjeno vinsko omako in dodano zelenjavo. V domačih pogojih ni lahko vzdržati tehnologije izdelave.
Kaj se ne sme uporabiti
Nakup polizdelka je treba zavreči ali ga uporabiti, če odkrije naslednje pomanjkljivosti:
- Vrsta ali okus surove ribe, ki kaže na slabo kakovost izdelka, uporabo nezrele surovine.
- Mehka konsistenca, lomljeni kosi (trupi), ki kažejo na prekomerno izkoriščanje ribjih surovin.
- Sprememba barve polnila, kislega vonja, kot posledica razmnoževanja mikroorganizmov.
- Kalup, ki je viden na površini rib s sivimi, rjavimi pikami.
- Sežiganje pločevink brez prekinitve tesnosti, ki je znak prisotnosti patogenih bakterij.
Embalaža izdelka
Do nedavnega so se ribe sodekale v sodih. Sedanje tehnologije ponujajo najboljši pristop, ki ohranja zrakotesnost brez stika z zrakom in preprečuje izgubo slanice(Tazluka). Skupaj z izbiro materiala, oblike in velikosti embalaže ima ta pristop dober učinek na okusne lastnosti ribjih konzerve, poleg tega pa sodobna embalaža zagotavlja udoben prevoz.
Katere vrste zapečatenih zabojnikov se uporabljajo za dobavo konzerv za police:
- Polimer (plastika). Najbolj razširjena različica paketa ribjih dobrot. Značilna moč, relativno nizki stroški, majhna teža, odpornost na agresivno okolje. Edini minus te vrste embalaže je potreba po uporabi stroja za pakiranje, brez katerega ni mogoče ohraniti vakuuma v notranjosti konzerve.
- Steklo. Visoka cena pakiranja, krhkost, posebni pogoji prevoza naredi steklene posode ne najboljša izbira za pakiranje ribe.
- Tin. Prednosti so moč, različne kapacitete pločevinastih pločevink. Med slabostmi je tudi cena materiala, možne reakcije kovine na nekatere vrste marinatov, slanice, ki pomagajo pri notranjem lakiranju, kar povzroča dodatne stroške proizvajalca.
