Kako izbrati, pripraviti ribe za dimljenje, predelati, soliti pred dimljenjem: metode. Kakšen les vzeti za prekajevanje rib v prekajevalnici? Kako kaditi ribe v kadilnici hladno in vroče?

Slastne prekajene ribe so tako enostavne, tudi doma. Več o metodah kajenja.

Dimljena riba je zelo okusna in naredi jo lahko vsak, saj kuhanje ne zahteva veliko truda in časa. Vse kar potrebujete je dobra riba, pravi recept in kadilnica (lahko jo nadomestite z ognjem).

Ne pozabite, da je dim, ki se uporablja pri kajenju, naravni antiseptik. Kajenje rib na podoben način vam omogoča, da podaljšate skladiščenje glavnega izdelka, ga naredite bolj aromatičnega, zelo nežnega.

Kako izbrati in pripraviti ribe za dimljenje?

Če želite narediti vroče dimljen izdelek, potem morate upoštevati ta pomembna pravila:

• Za kuhanje uporabite samo nedavno ujete ribe.
• Izdelek, ki je bil predhodno močno zamrznjen, sploh ni primeren za to metodo.
• Poskusite naenkrat dimiti samo ribe enake velikosti. Imeti morajo enako težo in vsebnost maščobe.
• Če riba tehta manj kot 0,5 kg, ji ​​ne odrežite drobovja. Vendar boste morali obdelati večje primerke. Preveliko ribo narežemo na kose.
• Strokovni mojstri priporočajo, da se ribe dlje ohranijo, med dimljenjem na žagovino položite brinove vejice.
• Čas dimljenja je odvisen od velikosti glavne komponente.
• Pri kuhanju je bolje, da ribe obesite. Na ta način se izkaže, da je sočno in aromatično.

Seveda je dovoljeno dimiti katero koli vrsto ribe. Vendar pa izkušeni ribiči z dolgoletnimi izkušnjami pravijo, da je treba glavni izdelek izbrati zelo previdno. Lahko pa izberete ribo, ki vam je najbolj všeč.

Kako pravilno obdelati ribji trup za prekajevanje?

Najprej razvrstite ribe tako, da bodo trupi za prihodnje mariniranje enake velikosti. Če ste izbrali majhne ribe, jih temeljito operite in nato posolite.

• Majhnim in srednje velikim ribam pustite glave, po možnosti jim odstranite škrge. Veliki ribi odrežite glavo. Mimogrede, v redkih primerih velika riba ostane nedotaknjena.
• Razrezan trup se nasoli in hitreje skuha. Ribo prerežemo čez. Moral bi imeti celo zrezke. Če imate raje file, potem trup odrežite po hrbtenici.

Tehtnico praviloma pustite na ribe. Posledično rakotvorne snovi ne bodo prodrle v ribe. Če pogledate to metodo z druge strani, sok ne izteka, ostane v mesu.

Kako pravilno soliti ribe pred dimljenjem?

Ribo pripravite tako, da jo predhodno marinirate. Vsebina tega postopka je, da se znebite mikroorganizmov, ki bi lahko bili prisotni v ribah, zaščitite ribji file pred hitrim kvarjenjem, podaljšate rok uporabnosti izdelka in dodate dodaten okus.

Če gre za recepte, je večina priprave namenjena soljenju in šele nato se riba dimi. Kljub temu, da obstaja ogromno število različnih načinov soljenja, so osnovni le 3.

Na podlagi teh receptov so zgrajene različne improvizacije, med katerimi se uporabljajo različne začimbe, omake in začimbe. so dodani. Če poznate osnove teh metod, se lahko zelo enostavno naučite vseh odtenkov kuhanja.

Metoda soljenja rib #1

Ta metoda velja za glavno. Med njim boste morali samo predelati ribje trupe s soljo. Ne mislite, da lahko preprosta metoda da zelo povprečen končni rezultat. Ljubitelji naravne hrane pravijo, da morate pri kajenju uporabiti minimalno število sestavin.

Ribe je treba soliti z grobo mleto soljo. Tudi mlet črni poper in sesekljan lovorov list ne bosta nikoli škodila. Te začimbe ne morejo odstraniti čudnega priokusa rib, ampak ga bodo le dopolnile, dobro se bodo ujemale z vonjem po dimu.

• Vzemite toliko soli, da z njo obilno premažete ribe. Sol bo v tem primeru postala podobna suhi marinadi. Če ima riba vlaknato meso, ga je treba popolnoma natreti z mešanico začimb. Če je file masten, ga samo potresemo s soljo. Natremo s soljo, da zrna pridejo pod luske.
• Če ima riba majhne luske (ostriž), jo za nekaj časa postavite v hladilnik. Riba, ki ima vlaknato meso, naj leži pod jarmom. Zaradi močnega pritiska bo iz vlaken začel izstopati sok, ki se bo pomešal s soljo. Nastala slanica bo ponovno prodrla v vlakna, vendar že kot antiseptik.
• Če se odločite za mastno vrsto ribe, jo potresite s soljo, pokrijte s filmom ali zavijte v pergament. Zaradi svoje higroskopičnosti bodo ribja vlakna sama začela vsrkavati sol.

Metoda soljenja rib #2

Naslednji način priprave ribjega trupa je mariniranje v tekoči slanici. Lahko ga skuhate sami, z navadno vodo ali oljem.

Postopek priprave marinade:

• Močno segrejte vodo, vendar ne zavrite. Nato dodajte sol in potrebne začimbe. Za rečne ribe lahko dodate slanico in začimbe. Odstranili bodo vonj po štedilniku. Praviloma za eno porcijo zadostuje naslednja marinada - 50 g soli in 1 liter navadne vode. Preostale komponente dodajte po lastni presoji.
• Marinirajte ribe, tako da so popolnoma potopljene v tekočino. Obstajajo posebne začimbe, ki jih lahko kombinirate z ribami ali ne. Koriander in timijan lahko razredčita okus rib. Marinirajte tudi z dodatkom strokov česna ali limoninega soka. Če želite, da se ribe hitro skuhajo, dodajte gorčico in kis. Vendar teh sestavin ne zlorabljajte, saj pustijo za seboj značilen okus.

Metoda soljenja rib #3

Zadnja metoda vam bo prišla prav, če boste ribe dimili v pečici. Tukaj je vse povsem jasno - vzemite "tekoči dim", vanj položite ribo.

Kakšen les naj vzamem za dimljenje rib v prekajevalnici?

Najboljša možnost za vroče dimljenje je trdi les. Odlično orodje bodo tudi žagovina, veje, oblanci. Trdi les proizvaja manj smole kot mehki les. Izkušeni kadilci za gorivo jemljejo tudi suhe vejice sadnega drevja, uporabljajo pa tudi jagodičje. Dim, ki nastane po kurjenju lesa, naredi ribji file bolj aromatičen.

• Najboljše gorivo je iz jelševih vej, brinovega lesa. Te pasme imajo najbolj izrazite baktericidne lastnosti. Prekajene ribe teh vrst je mogoče shraniti najdlje.

• Iglavci med metodo vročega kajenja se uporablja zelo redko. Zaradi tega ribji trup, kuhan s tem dimom, ne izgleda zelo okusno, saj se na njem lahko tvori veliko saj. Njena aroma je tudi slaba.
• Brezov les vsebuje ogromno katrana, zato se sploh ne uporablja.
• Za naravno aromo in ojačevalec okusa lahko vzamete: vinske trte, brinove plodove, nekatere storže, začimbe, zelišča.
• Če se odločite za manjše posušene veje, jih predhodno očistite. Velike veje ali hlode narežite na kose, tako da so dolgi približno 5 cm.

Se želite močno kaditi? Potem se prepričajte, da se založite z veliko ostružkov in žagovine.

Za kajenje je strogo prepovedano uporabljati vezane plošče, iverne ali vlaknene plošče. Prav tako nikoli ne jemljite lepljenih plošč, laminatnih plošč in drugih lesnih izdelkov, ki so obdelani s smolo.

Kako dimiti ribe v hladni prekajevalnici?

Ljudem je bolj všeč hladno prekajena riba kot vroče prekajena riba. Toda za prvo možnost boste morali porabiti več časa. Nikoli ne boste izvajali hladnega kajenja v naravnih razmerah, saj postopek zahteva le stacionarno napravo (majhno lopo).

Nato izvedite naslednje manipulacije:

• ) Ribe za dimljenje namočite v raztopini soli. Naredite zelo bogato marinado. Ribje trupe hranite v tej sestavi od 3 do 14 dni. Vse je odvisno od velikosti rib, ki se jih odločite kuhati. Polenovka je popolnoma nasoljena, namočite jo 24 ur v hladni vodi in jo obesite, da se posuši. Ribe sušite največ 5 dni. Ribe lahko zaščitite pred muhami z gazo, ki popolnoma prekrije glavno komponento.
• Nato postavite ribe v kadilnico. Tam se dimi s hladnim dimom. Moralo bi biti enotno. Ribe obesite na drogove in jih postavite dovolj visoko. Dim bo nastal zaradi zgorevanja goriva, vstopite v kadilnico s pomočjo posebne cevi. Prepričajte se, da dim ni višji od +25 stopinj. Pripravljalno obdobje traja najmanj 2 dni in največ 6 dni.
• Ko je kuhanje končano, dajte na ogenj posušene brinove vejice. Zahvaljujoč razsvetljenemu dimu so vsi mikrobi uničeni, zato se na ribah dolgo ne bo pojavila plesen. Če želite, da ima riba čudovit okus, potem v ogenj postavite slamo.

Tako pripravljene ribe hranimo na hladnem. Najokusnejša je v prvih dneh po kuhanju. Toda vsak dan bo izgubil svoje okusne lastnosti.

Kako vroče kaditi ribe?

Za to metodo boste potrebovali posebno kadilnico - kovinsko posodo, ki se tesno zapira. Kadilnico lahko zgradite sami, na primer iz kovinskega vedra, velikega lonca ali škatel. Pomembno je, da je posoda lahko tesno pokrita in ne oddaja škodljivih snovi.

• Postavite žetone na dno posode in nato igrajte. Na njej boste postavili kabino, ki ste jo pripravili vnaprej.
• Izdelek je precej težko pravilno razporediti tako, da dim, ki nastane, obda ribo z vseh strani. Zato je prepovedano zlaganje rib v 2 ali več plasteh.
• Kadilnico tesno zaprite, postavite na kurišče. Če imate majhno napravo, jo namestite na vrh žara.
• Enakomerno porazdelite premog. Lahko pustite nekaj gorečih polen, da bo kuhanje potekalo hitreje. Pazi na ogenj. Moralo bi biti povprečno.

• Ko se kadilnica segreje, boste opazili bel dim – torej se je postopek začel. Po tem odnesite polena, pustite samo premog.
• Trajanje dimljenja bo odvisno od več točk. Na primer od ognja, velikosti naprave, količine izdelka in njegove velikosti. Če kuhate srednjo ribo, bo postopek trajal največ 40 minut.
• Pazite, da se posoda ne pregreje, zato temperatura v notranjosti na začetku ne sme biti višja od +90. Ribe se posušijo v približno 10 minutah. Ko se začne kaditi, povečajte temperaturo na +120. Zaradi pravilne temperature se bo izdelek kadil, ne pa kuhal.
• Nikoli ne odpirajte posode, dokler se riba popolnoma ne ohladi in dim ne izgine.
• Končana riba je temno zlate barve. Če je lahka, je izdelek še surov.

Uživanje prekajenih rib je nepozaben užitek. Vedno ga lahko pripravite sami. Samo izberite svojo najljubšo vrsto ribe in začnite kuhati.

Video: Pravilno, hitro in okusno dimljenje rib