Kaj je shulum - kako kuhati raco, srno ali zajca v ognju ali doma

Kozaka juha, različne harfe, lovska juha - vse te besede - sinonimi za shulum. Dišeča, bogata in rahlo pikantna juha se bo ogrela v hladnih zimskih večerih. Tradicionalno se jedi kuhajo na ognjišču, danes pa obstajajo različice receptov za kuhanje te prve jedi na običajni peči ali v multivartih. Če ne veste, kaj prosim svoje bližnje, pripravite za kosilo slastno juho iz šulua.

Shulum - kaj je to

Nekdo meni, da je ta jed uzbekistanski in pravi, da jo je treba kuhati izključno iz jagnjetine in kuhati. Drugi trdijo, da je Shulum kavkaška jed, medtem ko drugi menijo, da je tradicionalna lovska juha. Recept za kuhanje tega prvega tečaja ni star sto let. Pripravite ga z raco, hren, ovčetina, vendar obstajajo različice mesne juhe: svinjina, piščanec, govedina.

Kako kuhati

Za shulum je primeren kot kaša,in meso na kosti. Pred kuhanjem juho je treba zdraviti: temeljito umiti, ožgati (če je ikra, piščanec ali druga ptica), odstranimo peno in odstranimo tesne žile. Meso napolnite s hladno vodo in odtajajte na majhnem ognju 60 minut do nekaj ur. Pri kuhanju iz juhe občasno odstranite peno. V jušni shulium poleg mesa dodajte:

  • gobe;
  • krompir;
  • paradižnik;
  • korenje;
  • čebula;
  • zelje;
  • jajčevci;
  • jabolka;
  • paprike;
  • zelenice.

Tradicionalno kuhajte kuhane ribe na kresu, vendar lahko doma dodamo vonj po dimljeni prvi posodi, če jemljete prekajeno meso ali rebra. Da bi okrepili okus, morate meso in del proizvodov pred-ocvrti in nato dodati v juho. Shulum napolnite z različnimi začimbami: peteršilj, koper, česen, adžiko, lovorjev list. Juho servirajte s svežim kruhom ali zvitki česna.

Shulu Recipe

Če vaši ljubljeni ljubijo slabšanje juh, potem poskrbite, da boste za večerjo pripravili okusen shulu. Doma ni tako težko kuhati takšno juho, vendar se izkaže, da ni slabše kot na kresu. Iz številnih receptov, ki se razlikujejo v dopolnilnih proizvodih in mesu, izberite tistega, ki vam je najbolj všeč. Z paradižniki, jajčevci, gobami, chili pepperjem - vse možnosti te jedi so okusne, dišeče in nenavadne. Kalorij v receptih se daje na 100 gramov jedi.

Recepti za divje patke

  • Čas: 1,5 ure.
  • Število odmerkov: 6 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 126 kcal.
  • Namen: za kosilo.
  • Težavnost: lahka.

Divja raca v kuhanem krompirju z zelenjavo - odlična jed za drevesnice v naravi. Shulum, kuhan v prvotnih pogojih, se izkaže za posebno okusno. Preden začnete kuhati, zdravite račjo truplo: stisnite perje, z gorilnikom potresite majhne resice, odstranite notranjost ptic. Poseben okus jedi dodajo kisla jabolka v kombinaciji s chili peppers.

Sestavine:

  • račja - 1 trup;
  • rastlinsko olje - 150 g;
  • čebula - 3 kosi;
  • paradižnik - 4 kosi;
  • Bolgarski poper - 2 kos;
  • krompir - 6 kosov;
  • korenje - 2 kosi;
  • jabolka - 2 kos;
  • chili poper - 1 kapsula;
  • česen - 1 glava;
  • zelenice, začimbe, sol - po okusu.

Metoda priprave:

  1. Na vneto segrejemo, pustimo, da se dobro segreje z maslom.
  2. Medtem pa raco narežite na dele velikih kosov.
  3. Pripravljeno meso sperite, pustite, da se posuši ali jo navlažite s prtičkom.
  4. Kosove race prepražimo v zlato skorjo 20-25 minut. Tukaj je treba skrbno spremljati, da meso ne gori.
  5. Čisto čebulo, narezano na velike obročke, dodamo k jedi.
  6. Čebulo z mesom prepražimo približno 10 minut.
  7. Očistite, narežite na velike obročke korenja, dodajte v lonec. Tam pošljite nekaj klinčkov česna.
  8. Po kuhanju približno 15 minut vlijte vodo v kotliček.
  9. Pijte meso z zelenjavopribližno 30-45 minut, neprestano odstranjevanje pene. Drva ne mečite na ogenj, da juha ne izpljune.
  10. Krompir očistite, narežite na velike kocke in pošljite v vrelo juho.
  11. Po 10 minutah dodajte velike obročke paprike, majhne kocke jabolk, rezine paradižnika na juho.
  12. Kuhajte 5 minut, začinite z juho s čilijevo papriko, česnom, lovorovim listom, soljo.
  13. Na koncu zlijte drobno narezano zelenico v shoulium, juho pod pokrovom še 5 minut in jo servirajte na mizo.

Goveji rezanci

  • Čas: 1 ura 30 minut.
  • Število odmerkov: 4 osebe.
  • Vsebnost kalorij: 119 kcal.
  • Namen: za kosilo.
  • Težavnost: lahka.

Shulium lahko kuhate na različne načine - v loncu, na ponvi, v globokih ponevah. Ni slabše od lastnosti okusa, da je juha kuhana v multivartih. Ta sodobna naprava je idealna za jedi počasne žeje, ki je lovska juha. Meso in zelenjavo popecite v načinu "Pečenka" in izberite program "Mrtva" ali "Plov" za juho.

Sestavine:

  • goveje meso na kosti - 700 g;
  • voda - 3 l;
  • česen - 3 zobe;
  • lovorjev list - 2 kom.
  • krompir - 4 kose;
  • čebula - 2 kom.
  • korenje - 1 kos;
  • Bolgarski poper - 1 kos;
  • paradižnikova pasta - 2 žlici. l

Metoda priprave:

  1. Goveje meso očistite iz prog, razrezanih v velike koščke.
  2. Nosite ogreto posodo za več vagonov in dodajte še malozačimbe, prepražimo do zlate skorje.
  3. Izrežite veliko slamo bolgarskega popra, korenje - brusochkami, krompir - velike kocke.
  4. Na meso dodamo čebulo, nato korenje, rahlo prepražimo.
  5. Dodajte paradižnik s poprom na čebulo z korenjem, kuhajte 5-7 minut, napolnite s paradižnikovimi pastami.
  6. Krompir položite v ponev, vlijte vse izdelke s 3 litri vode.
  7. Zaprite večstopenjski pokrov, pripravite shulum v programu za gašenje približno uro.
  8. 5-7 minut, preden so pripravljeni, juhi dodamo česen, začimbe, zelišča.

Piščanec

  • Ura: 1 leto.
  • Število odmerkov: 4 osebe.
  • Vsebnost kalorij: 109 kcal.
  • Imenovanje: za kosilo.
  • Težavnost: lahka.

Piščančji Shulum je proračunski obrok. Vse sestavine so zanj poceni in se hitro kuhajo. Nenavaden pikanten okus prve jedi doda ostri adžika česen, začimbe lahko izberete timijan, kardamom, koriander. Če vam je všeč bolj občutljiv okus šulua, zamenjajte adjiko s paradižniko. V obeh različicah se bo lovska juha izkazala za zelo dišeče in bogato.

Sestavine:

  • piščanca - 1,3 kg;
  • čebula - 2 kom.
  • krompir - 1 kg;
  • česen - 3 zobe;
  • adzhika - ½ ch.
  • voda - 3,5 l;
  • lovorjev list - 2 kos;
  • grah - 5 kosov;
  • druge začimbe - po okusu.

Metoda priprave:

  1. Piščančji trup ožge, odstrani črevesje.
  2. Uporabite oster nož ali posebne škarjetrupel na koščke. Postavite kuhati na peč.
  3. Po vrenju odstranite peno, zmanjšajte ogenj na minimum.
  4. Po 40 minutah kuhanja dodamo krompir, narezan na velike kocke juhe, po petih minutah pol posode s čebulo.
  5. Na koncu postavite adjiko, prinesite juho z začimbami.
  6. Preden postrežete, prvo posodo okrasite s fino narezanim zelenjem.

Iz srnjadi

  • Čas: 2 uri.
  • Število doz: 4 osebe.
  • Vsebnost kalorij: 134 kcal.
  • Imenovanje: za kosilo.
  • Težavnost: lahka.

Meso vrtnic se šteje za zelo dragoceno in v hladilniku navadnih ljubic je zelo redko. Če je vaš možakar ali trgovec uspel kupiti to dragoceno igro, si pripravite dišečo juho iz njenih jagod, srnjad pa ne samo na mizi, ampak tudi na počitnicah. Nekateri gurmani trdijo, da se le s to meso lovska juha izkaže kot posebej okusna.

Sestavine:

  • rebra koz - 600 g;
  • voda - 2,5 l;
  • čebula - 150 g;
  • krompir - 400 g;
  • sladki bolgarski poper - 1 kos;
  • paradižnikova pasta - 2 žlici. l.
  • korenje - 2 kos.

Metoda priprave:

  1. Riž narežite na obroke, očistite iz filmov in sperite.
  2. Dajte srnjad na ponvico, prepražite, dokler se ne pojavi rjava skorja.
  3. V pekač položite ocvrta rebra, nalijte z vodo.
  4. Pijte juho dve uri, redno odstranjujte peno.
  5. BolgarščinaPepper poper iz semen in pecljev, narežemo na tanke trakove.
  6. Korenje, narezano z obročki, narežemo in narežemo z velikimi kockami.
  7. Zelenjavno mešanico dajte v ponev, kjer se meso ocvrti, kuhajte na majhnem ognju na polovico.
  8. Krompir narežite na velike kocke, kuhajte v juhi z mesom približno 10 minut.
  9. V mešanico zelenjave se doda paradižnikova pasta, zmešana z majhno količino juhe.
  10. Nastalo zmes vlijte v ponev, zavrite 5-7 minut.

Recept za goveje meso

  • Čas: 3 ure.
  • Število doz: 4 osebe.
  • Vsebnost kalorij: 125 kcal.
  • Namen: za kosilo.
  • Težavnost: lahka.

Za privržence zdrave prehrane se bo prilegla goveja juha. To meso je bogato z vitamini, makro- in mikroelementi, skoraj brez maščobe. Prva jed bo še bolj uporabna, če v prvi fazi meso ni pečeno, marinirano pa v začimbah in pečemo malo v pečici. Če želite dodati aroma bujona lešnikov, lahko v juho damo prekajeno: slanino, karbonat, šunko.

Sestavine:

  • kosi govejega mesa - 400 g;
  • krompir - 600 g;
  • paradižnik - 300 g;
  • korenje - 100 g;
  • čebula - 100 g;
  • Bolgarski poper - 1 kos;
  • voda - 3,5 l;
  • rastlinsko olje za cvrtje;
  • začimbe - po okusu.

Metoda priprave:

  1. Meso se dobro opere, očisti iz debelih žil in zgornjega filma.
  2. Rezano goveje meso je velikobitje kot šiš kebab.
  3. Čebulo očistimo, narežemo na srednje velike kocke.
  4. Olupljena paprika, olupljena s slamo, paradižnik s krompirjem, narezan na kocke.
  5. V kuhanem loncu segrejte rastlinsko olje, čebulo s korenjem prepražite z okusno zlato barvo.
  6. Dodamo jim meso, kuhamo približno 5 minut.
  7. Čez nekaj časa vlijte vodo v kotliček, pustite, da juha zavre in takoj ogenj spustite na minimum.
  8. S pokrovom pokrijte kotliček, juho kuhajte, zgornjo peno redno odstranite za eno uro.
  9. Krompir vmešajte v juho, po 10 minutah, vnesite drugo zelenjavo.
  10. Še naprej kuhajte piškote, dokler krompir ni pripravljen. Pred serviranjem okrasite s svežimi zelišči.

Kako kuhati ovčje ovčje v uzbeškem jeziku

  • Čas: 4 ure.
  • Število odmerkov: 6 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 118 kcal.
  • Namen: za kosilo.
  • Težavnost: lahka.

Klasična različica šuluma - pod jagnjetino na rebrih s krompirjem in zelenjavo, je kuhana izključno v debelostenskem kotlu. Ta juha je kuhana vsaj tri ure, iztisk konsistence pa spominja na redko. Ta gostota velja za normalno. Svežo jagnjetino je treba jemati z dobro maščobno plastjo, ki bo nadomestila maslo ali rastlinsko olje za cvrtje.

Sestavine:

  • jagnjetina za kosti - 1 kg;
  • krompir - 6 kosov;
  • korenje - 2 kom.
  • čebula - 2 kosi;
  • mešanica paprike - 3 ščepec;
  • mladi zelenci ½ snopa.

Metoda priprave:

  1. Odrežite maščobne koščke maščobe, jih temeljito prerežite in pošljite v toplo vrelo.
  2. Popecite, dokler ne prejmete pokrovače, nato pa v maščobo dodajte krpice slanine.
  3. Deset minut po začetku cvrtja meso začinite z mešanico dišečih paprik. Pripravite se na zlato skorjo.
  4. Rezana čebula z korenjem, narezana na velike kocke.
  5. Predpostavljajte, da čebula z mesom počasi, in nato dodajte korenje.
  6. Izdelke napolnite z vodo, tako da tekočina prekrije vsebino.
  7. Dajte vrelo juho, pokrijte posodo s pokrovom, ogenj zmanjšajte na minimum.
  8. Umijte korito pod zaprtim pokrovom približno tri ure, pravočasno odstranite peno.
  9. Med kuhanjem juhe pripravite druge proizvode.
  10. Krompir razrežite z velikimi kockami, s sesekljanim koprom s peteršiljem.
  11. V pol ure do konca kuhanja krompir dodajte krompir.
  12. Na koncu zlijte zelenjavo in z okusom prinesite juho okusu.

Svinjina z jajčevcem

  • Čas: 4 ure.
  • Število odmerkov: 8 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 265 kcal.
  • Namen: za kosilo.
  • Težavnost: lahka.

To je še ena različica zanimivega prvega tečaja, ki zaradi jajčevca dobi nenavaden priokus in postane še bolj uporaben. Tako, da jajčevci v juhi niso grenki, odstranite lupino iz njega vnaprej. Recept prikazuje količino svinjine na kosti, če ste našli samo file, da juho narežemo na koski tehtajo največ 400-600 gramov.

Sestavine:

  • svinjina - 1 kg;
  • čebula - 2 kom.
  • krompir - 4 kosi;
  • sladka paprika - 2 kos;
  • jajčevci - 1 kos;
  • cilantro, lovorjev list, sol, poper - po okusu.

Metoda priprave:

  1. Dobro izpirajte svinjsko meso, ga očistite od odvečne maščobe in filma.
  2. Meso narežemo na velike delce in ga prenesemo v lito železo.
  3. Svinjino prelijemo v štiri litre vode in kuhamo na štedilniku.
  4. Po vretju tekočino nežno odstranite s hrupom, zmanjšajte požar.
  5. V bujon dodamo celi čisti čebulo.
  6. Očistite krompir, papriko, odstranite lupino jajčevcev.
  7. Rezano preostalo čebulo v polobroči, jajčevci - brusokami, poprom - slamo in krompirju - velikih kock.
  8. Ko je svinjina kuhana, jo odstranite iz juhe.
  9. Razdelite svinjsko meso: izločite kosti in malo razrežite kašo in jo pretvorite v juho.
  10. Potem pošljite krompir po 5 minutah in dodajte drugo zelenjavo.
  11. 5 minut pred prvim obrokom dodamo začimbo v juho.

Svinjina s paradižnikom

  • Čas: 3 ure.
  • Število doz: 3 osebe.
  • Vsebnost kalorij: 137 kcal.
  • Namen: za kosilo.
  • Težavnost: lahka.

Odlična možnost za družinsko kosilo ali večerjo - svinjski shouli s paradižnikom. Predstavljen recept je oster, za tiste, ki imajo radi naravni okus prve jedi, je potrebno odstraniti s seznama sestavin adjika.V lovsko juho dodajte začimbe: sušeno baziliko, pehtran, timijan, mlet poper, koriander, dišeči timijan. Vse te začimbe pustijo juho nove okuse in okuse.

Sestavine:

  • svinjska kaša - 400 g;
  • paradižnik - 2 kos;
  • česen - 2 zoba;
  • krompir - 3 kose;
  • korenje - 1 kos;
  • paprika - 1 kos;
  • akutna adžika - 1 čajna žlička;
  • čebula - 1 kos.

Metoda priprave:

  1. Sperite in prečistite svinjsko kašo pol litra vode.
  2. Tekočino zavremo, peno nežno odstranimo.
  3. Osvetlite ogenj in kuhajte juho približno eno uro in pol.
  4. Očistite krompir, korenje, čebulo. Prva dva izdelka razrežite na kocke, čebulo - polobroče.
  5. Po eni uri in pol dodajmo krompir v juho, takoj ko tekočina ponovno zavre, da korenček narežemo na čebulo.
  6. Bolgarsko papriko očistimo iz semena, drobno narežemo.
  7. Dodajte ju s koščki paradižnika do juhe. Kuhajte 10 minut.
  8. Pred koncem kuhanja dodajte začimbe, adzhiku, česen, ne pozabite na solno juho

Kako pravilno kuhati kroglice

Izdelava lovske juhe na krožniku ni težka, vendar obstajajo triki, ki bodo pripomogli k še bolj okusni jedi:

  • Meso kupite s povezovalno krpo. Je bogata z želatinastimi snovmi, zaradi česar je juha bolj vrela. Bolje je, če je meso sveže ali ohlajeno, kot pa zamrznjeno.
  • Pred lijevanjemmeso z vodo, se prepričajte, da ga operete, tako da je vse krvi odšel, čisto iz filmov in kit.
  • Meso obvezno nalijte v hladno vodo, tako da se beljakovina ne začne vnaprej zrušiti.
  • Sol, dodajte začimbe na shulum na koncu kuhanja. Med vrenjem bo voda vrela, zato obstaja nevarnost, da boste dobili soljeno ali preveč posušeno posodo.
  • Skrivnost dobrega šuluma - juho je treba ugasniti na majhnem ognju. Previdno sledite in preprečite aktivno vrenje tekočine.
  • Shulum - prvotno prvotna jed, zato so vse komponente za njo velike.
  • Da bi začimbe in začimbe bile enakomerno porazdeljene po zelenjavi in ​​mesu, se ne mudi, da bi predložili že pripravljen shulu. Odstranite posodo s plošče, pustite, da juha stoji 10-20 minut.

Video posnetki