Sir doma - Kako pripraviti trdne in mehke recepte po korakih s fotografijami

Priprava domačega, mehkega ali trdega sira doma je umetnost, ki se jo lahko in se mora naučiti. Z uporabo naravnih in cenovno dostopnih sestavin, kot sta sir in mleko, je v svoji kuhinji enostavno ustvariti majhen kulinarični užitek. Občutljiv kremasti izdelek brez konzervansov, barvil in škodljivih dodatkov je odlična alternativa izjemno dragim uvoženim dobrotam. Glavna stvar -, da poberem svoje, popoln recept.

Kako kuhati sir doma

Izkušeni kuharji znajo pripraviti domači sir, tako da njegov okus ni slabši od evropskih. Narejena je iz maščobne skute, smetane in jajc, nekatere sorte dodajo encime, žličko kefirja. Glavne sestavine se segrevajo na počasnem plamenu do ločitve seruma, ki se nato izsuši. Pripravljena masa se zavrže na cedilo, stisne ali stisne pod jarem, shrani v zaprtih posodah ali v slanici. Rok uporabnosti in zorenje sira se razlikujeta od tistih, ki so navedeni na etiketah nalepk, čepravVeč kot teden dni se takšne dobrote v hladilniku ne bodo odložile.

Trdi sir

Za izdelavo glave trdnega domačega sira se del mleka zmeša s kvasom in pusti na 32-33 stopinj, pusti v toplem. Hrani se z kvasom in encimom, raztopljenim v vodi. Oblikovane grude se razrežejo na kvadrate, ki ostanejo pod pokrovom. Ponev se položi na počasen ogenj, kocke se segrejejo na 38 stopinj približno 10 minut. Del seruma se izsuši, nadomesti s toplo vrelo vodo. Sirno maso se približno 15 minut segrejemo na 40 stopinj, ločimo od seruma, nasolimo in mešamo. Nato ostane stisnjen, posušen in dozorel.

Mehki sir

\ t

Mehke sorte lahko kuhate brez uporabe posebnih encimov iz naravnega jogurta, domače kisle smetane, mastne kreme. Sestavine združimo, dodamo sol, začimbe, začinjene zelišča po okusu. Nekatere vrste sira se ne morejo niti kuhati, ampak preprosto pustiti v cedilu z gazo, štirikrat prepognjene. Z obremenitvijo na 12 ali več urah odstranite odvečno tekočino in zagotovite bolj gosto, vendar nežno konsistenco.

Smooth

Domači siri so namazani na toastih, ki se uporabljajo v hladnih predjedih in drugih jedeh. Narejene so iz čistega sira, gob, pomešanih s peteršiljem. S preprostim receptom, vključujejo sir, jajca, soda in malo kisle smetane, bo kos vsakemu študentu. Sestavine prekiniti mešalnik, kuhamo v parni kopeli za 10-15 minut, dodamo začimbe in ocvrtešampinjoni. Nalijte v kozarce ali plesni, ki se pošljejo na polico hladilnika. Priprava fermentiranega sira, nežna, zlata in sijajna, pogosto ne traja več kot eno uro.

Sirni recepti doma

Preverjeni recepti s fotografijami po korakih podrobno opisujejo kako kuhati sir. Vključno s tako priljubljenimi in priljubljenimi sortami, kot so suluguni, adyghe, sir, brynza, mozzarella in mascarpone. Skrivnost idealnega domačega izdelka je preprosta - preden se pripravi sir, je potrebno kupiti kakovostne sestavine, saj je od njih odvisen njihov okus, aroma in konsistenca. Priporoča se dodajanje soli do enega grama, drugače bo prekinil okus jedi ali pustil neprijeten vonj.

Mleko

  • Čas kuhanja: 40 minut.
  • Število odmerkov: 5 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 57 kcal na 100 g.
  • Namen: prigrizek pred zajtrkom.
  • Kompleksnost priprave: enostavna.

Klasični recept za domači sir je preprost za uporabo in zahteva minimalno količino sestavin. Od mleka, svežega limoninega soka in navadne vode lahko naredite eksotično, a okusno azijsko jed - panier. To je ena izmed najbolj priljubljenih sort sira v Indiji, Nepalu, Bangladešu, Pakistanu. Nenavadna je, rahlo ohlapna, ne topi se, je rahlo kisla.

Sestavine:

  • mleko za maščobe - 6 centov;
  • voda - 0,5 skodelice;
  • Limonin sok - 3/4 a.

Metoda priprave:

  1. Prinesite domače maščobe do vrenjana srednji vročini, med mešanjem. Kuhamo 10 minut.
  2. Limonin sok zmešajte z vodo in postopoma dodajte mleku.
  3. Če glavna sestavina ne začne razpadati, nalijte še nekaj limoninega soka. Po 2-3 minutah odstranite posodo s plošče.
  4. Marley krat štirikrat prepognite, položite na cedilo ali sito. Pustimo tekočino.
  5. Maso previdno sperite s hladno vodo, da odstranite močan okus limone. Rahlo razredčena in dodana bolj gosta, homogena tekstura.
  6. Rezano na kose.

Iz sira in mleka

  • Čas kuhanja: 3 ure in 30 minut.
  • Število odmerkov: 10 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 141 kcal na 100 g.
  • Namen: prigrizek pred zajtrkom.
  • Kompleksnost priprave: preprosta.

Domači sir je naravni proizvod z fantastično mehko kremo in gosto konsistenco, ki omogoča enostavno rezanje z nožem. Če želite dobiti okusno rumeno barvo, jo lahko zamenjate z dvema rumenjakom. Mleko je bolje uporabiti kravje - dokončana kozja mlečna posoda bo imela prevelik vonj, ki ga veliko ljudi najde neprijetno.

Sestavine:

  • sveži sir - 1 kg;
  • mleko - 1 l;
  • jajca - 1 kos;
  • maslo - 100 g;
  • soda za prehrano - 2 uri;
  • sol - 0,7 ppm;
  • zelenice - po okusu.

Metoda priprave:

  1. Preden kuhamo skuto iz sira in mleka, vzemite iz hladilnika in zmehčajte maslo.
  2. Napolnite veliko posodo z litrom mleka. Pridi dovrelišča, mešamo.
  3. Dodamo sir, kuhamo 5 minut na majhnem ognju, dokler serum ne zapusti.
  4. Odlit na cedilo, prekrit z vlago, dvakrat prepognjen z gazo. Pustimo serum, povežemo konce gaze. Odložite nad umivalnikom, ne da bi rešili obliko vrečke.
  5. Maslo z jajcem, soljo, sode bikarbone pretresite. Ni vam treba ugasniti.
  6. Mešano jajčno maso zmešajte z mešanico sira. Dodajte drobno narezan koper, peteršilj ali druga sveža zelišča, premešajte do homogenosti. Prevedi v pan
  7. 10 minut pečemo v parni kopeli, dokler se masa ne zgosti s konsistenco.
  8. Postavite v posodo, namazano z oljem. Stisnite tovor, očistite ga 3 ure v hladilniku.
  9. Izvleček iz oblike, razrezan.

Sir

  • Čas priprave: 4 dni.
  • Število doz: 8 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 194 kcal na 100 g.
  • Namen: prigrizek pred zajtrkom.
  • Zapletenost priprave: preprosta.

Surovi sir je treba kuhati trdno do 4 dni. Glavni trik je, kako kuhati sir in mu dati pravo skladnost. V ta namen mora zoreti in biti prekrit s plesnijo, ki mu daje poseben, občutljiv okus in aromo. Ta izdelek se lahko doda vašim najljubšim domačim solatam, na primer znani grški. Z lahkoto bo tekmoval z ovčjim sirom feta in drugimi elitnimi sortami.

Sestavine:

  • sir - 500 g;
  • kremasto maslo - 40 g;
  • kisla smetana - 120 g;
  • jajca - 2 kosa;
  • kumina - po okusu;
  • sol - po okusu.

Metoda priprave:

  1. Pokrijte domači sir s pokrovom. Pustite, da je pokrit s plesnijo.
  2. Po 4 dneh sir skozi mlin za meso skupaj s kislo smetano, kumino in soljo.
  3. Taljenje olja v globoki posodi.
  4. Prenos sirne mase na maslo, ogrevanje na majhnem ognju. Premešamo do homogenega stanja.
  5. Premagati 2 jajca, dodati siru. Ponovno segrejte.
  6. Nanesite olje, prevlečeno s posodo, in pustite v noči v hladilniku.
  7. Rezano na kose.

Adyghey

  • Čas kuhanja: 3 dni.
  • Število odmerkov: 6 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 60 kcal na 100 g.
  • Namen: prigrizek, pred zajtrkom.
  • Kompleksnost priprave: preprosta.

Nacionalni sir Adygea doma se kuha iz kravjega, kozjega, ovčjega mleka. To se pogosto uporablja v kuhanju, je dodana zelenjavne solate, juhe, khachapuri, pite, cmoki. Preden izdelate sir doma, je vredno ugotoviti, kako se razlikuje od klasičnih sort. Ta izdelek ima prijetno sirasto teksturo in edinstven pikanten okus s pasterizacijskimi notami. Rahlo slan, lahko se rahlo seseklja. Drugo ime je Circassian.

Sestavine:

  • mleko pasterizirano - 3 l;
  • kefir - 1 l;
  • sol - 2 žlički.

Metoda priprave:

  1. Topli kefir segrevajte na majhnem ognju, dokler se serum ne loči.
  2. Postrezite v skledi. ZapustiKisik pri sobni temperaturi 48 ur.
  3. Po 2 dneh se mleko zavre. Zmanjšajte ogenj, dodajte sirotko.
  4. Po 7 minutah dobimo maso, ki se dvigne in loči od seruma. Stisnite skozi gazo Sol
  5. Odložite prek umivalnika v vrečo iz gaze.
  6. Ko se tekočina obarva, stisnite stiskalnico. Melt water je poudarjena. Pošlji v hladilnik.
  7. Po 24 urah odstranite stiskalnico in narežite domači sir Adygea na koščke.

Kremasto

  • Čas kuhanja: 15 minut.
  • Število odmerkov: 2 osebi.
  • Vsebnost kalorij: 292 kcal na 100 g.
  • Namen: prigrizek pred zajtrkom.
  • Kompleksnost priprave: preprosta.

Preden skuhate sir z nepozabnim kremnim okusom, morate kupiti samo eno sestavino - dobro kislo smetano. Če bo debelejši, bolj bo okusen izdelek. Doda se kremastim sladicam, souffléju, norveškim zvitkom z lososom ali roza lososu, pecivom iz piškotov in celo večkratnim sirom. Glavna prednost tega sira recept doma - ni potrebno kuhati, in celoten proces traja nekaj minut.

Sestavine:

  • kisla smetana 21-25% - 800 ml;
  • sol - po okusu.

Metoda priprave:

  1. Marley se štirikrat zloži, položi v globoko ploščo.
  2. Na gazo gosto domačo kislo smetano nalijte. Če želite sol. Če ne dodamo soli, lahko izdelek uporabite za prigrizke in sladice.
  3. Vezite vogalegazo, ki visi iz vrečke nad zmogljivostjo. Najlažji način je, da vzamete ponev, na vrh položite dolgo leseno žlico in jo zavezujete z gazo.
  4. Pustimo 20 ur ali dan, medtem ko zmanjka seruma.
  5. Prenos v posodo, shranjevanje v hladilniku.

Mozzarella

  • Čas priprave: 30 minut.
  • Število odmerkov: 3 osebe.
  • Vsebnost kalorij: 67 kcal na 100 g.
  • Namen: prigrizek, za zajtrk, za pizzo.
  • Kompleksnost priprave: preprosta.

Slikovita lepota Italije ni le Kolosej, špageti in temperamentna Celentano. To je tudi znameniti sir Mozzarella, ki je pripravljen z različnimi jedmi, solatami, picami, prigrizki iz paradižnika, caprese, domače lazanje in drugimi jedmi. Prava italijanska mozzarella je na fotografiji enostavno ugotoviti - to je majhna elastična kroglica, ki je potopljena v kmečko tekočino.

Sestavine:

  • mleko - 1 l;
  • naravni jogurt - 125 g;
  • kis 25% - 1 cent. l.
  • sol - 1,5 žličke.

Metoda priprave:

  1. Sveže mleko se segreje s soljo, brez vrenja. Izvirni proizvod se kuha samo iz govejega ali kravjega mleka.
  2. Dodajte jogurt, dobro premešajte.
  3. Ko mleko razpade, nalijte kis.
  4. Gazo očistite štirikrat, prenesite na cedilo. Popravite čez skledo ali ponev, kjer bo kapljala sirotka.
  5. Mešanico mleka prelijte na cedilo. Dvignite z gazo, dobro stisnite.
  6. Oblikovanje gostih kroglic.
  7. Surovo siri nalijte v posodo ali škatlo za kosilo, potopite žoge. Cool
  8. Pustite na hladnem na dan. Naslednji dan, kisli obrok. Domačo mozzarelo hranite v zaprti posodi.

Mascarpone

  • Čas kuhanja: 1 ura 45 minut.
  • Število doz: 5 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 180 kcal na 100 g
  • .
  • Namen: prigrizek, pred zajtrkom, osnova za slaščičarno.
  • Kompleksnost priprave: preprosta.

Mascarpone je težko zamenjati s katerim koli drugim proizvodom - ima izjemno kremasto konsistenco, zlahka ga daš na domače ali bujne ameriške vaflje, sladke torte. Žlico kremnega sira lahko enostavno razmažemo na jutranji toast. Pri izdelavi mehkih dobrot, katerih domovina je italijanska Lombardija, uporabite mleko krav ali bivolov. Dodana je prigrizkom, glavnim in celo sladkim jedem, na primer nežno sladico Tiramisu iz kave, kakava in savoyardi, ki je poslikana v meniju najboljših svetovnih restavracij.

Sestavine:

  • smetana - 200 ml;
  • kisla smetana 20% - 800 ml;
  • Limonin sok - 2 žlički.

Metoda priprave:

  1. Preden pripravite domači sir, pripravite kuhinjski termometer s sondo in stisnite 2 žlici limoninega soka.
  2. Zmešajte smetano s kislo smetano. Kremo lahko nadomestimo z maščobnim mlekom.
  3. Zmes dajte na počasen plamen, mešajte. S termometrom izmerite temperaturo - ne sme presegati 75stopinj
  4. Dodajte limonin sok. Prepričajte se, da zvita mešanica ne zavre. Odstranite ogenj.
  5. Na cedilo položite čisto mokro gazo, štirikrat prepognjeno.
  6. Maso zavrzite na cedilu in pustite eno uro. Počakajte, da se tekočina konča.
  7. Previdno iztisnite - bolj kot zgoščeno, manj občutljivo in okusno bo sir mascarpone.
  8. Prevedi v Kapaciteta. Shranjujte v hladilniku.

Sir Philadelphia

  • Čas kuhanja: 40 minut.
  • Število doz: 8 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 58 kcal na 100 g.
  • Namen: prigrizek, pred zajtrkom.
  • Kompleksnost priprave: preprosta.

Soft Philadelphia sir je ljubljen povsod, še posebej - v Ameriki, v čast enega od mest, ki je dobila ime tega čudovitega izdelka. Z njim pripravijo zvitke, hrustljave tartletke, domače pite, jagodne sokove, pecivo z marcipanom, zelenjavo, kanapeje in vse priljubljene vrtnice z aknami. Donosni analog kremastega tujca je lahko izdelan iz sestavin, ki jih je mogoče najti v vsakem hladilniku.

Sestavine:

  • mleko - 1 l;
  • kefir - 500 ml;
  • jajca - 1 kos;
  • citronska kislina - 5 g;
  • sol - 1 čajna žlička.

Metoda priprave:

  1. Zmešajte mleko z žličko soli in zavrite na srednji vročini.
  2. Pour kefir. Mešajte, dokler se mešanica mlečno-kefirja ne začne razpadati.
  3. Vročo maso zavrzite v zloženo kvartilno gazo, pustite stati 15 minut.
  4. Prebiti jajce s citronsko kislino.
  5. Zmešajte s tem sirom, ubijte ga do bujne homogene mase. Ohladite na želeno temperaturo.
  6. Hraniti v zaprti posodi.

Video posnetki