Ali je mogoče zamrzniti sir v zamrzovalniku in ne izgubiti njegovih lastnosti

Beljakovinsko kislo mleko, ki se pridobiva s segrevanjem kislega mleka ali kefira, ki mu sledi ločevanje sirotke - sira. Delimo jo z vsebnostjo maščobe v maščobah (17%), polsladkimi (7-9%) in majhno vsebnostjo maščobe (ne več kot 2,5%). Uporablja se kot samostojen izdelek ali kot sestavina za kuhanje - palačinke, sirove kolače, zrezke, sipe. Obstajajo primeri, ko je bil presežek kislo-mlečnega izdelka. Ali je mogoče zamrzniti sir za skladiščenje, ne pokvariti njegovega okusa in hranilnih lastnosti?

Ali sir po zamrzovanju izgubi svoje lastnosti

Sir je bogat z beljakovinami, ki se počasi absorbirajo (kazein), vsebuje več kot 15 g beljakovin v 100 g. Strokovnjaki pravijo, da lahko sir shranite v zamrzovalniku - po ustreznem zamrzovanju in odmrzovanju se ohranijo vse uporabne lastnosti izdelka. Zamrzne se pri temperaturah do -20 stopinj, zato ga lahko shranimo do dva meseca.

Industrijska zmogljivost mlečnih obratov omogoča tako imenovano šok zamrznitev, v kateri je proizvodzamrzne za zelo kratek čas pri zelo nizkih temperaturah, približno -35 stopinj. Če zamrznete sir v zamrzovalniku doma pri temperaturi običajne komore od -5 do -10 stopinj, potem se okus sira znatno poslabša.

Pod vplivom minus temperature se struktura kislega mleka spreminja. Tekočina v njem je izpostavljena procesu kristalizacije. Ko se odmrzovanje začne razslojevati, je okus nastalega sira odvisen od dejstva, da so mikroorganizmi v njem aktivirani, proces fermentacije se začne zaradi napačnega obdelovanca.

Koristi in poškodbe zamrznjenega sira

Ta vrsta proizvoda je pridobljena z izpuščanjem seruma iz mlečne baze, pri čemer ostane čista okusna beljakovinska masa in majhna količina ogljikovih hidratov, zato je izjemno nasičena s hranili, vitamini in elementi v sledovih, glej fotografijo. Beljakovine se cepijo z mlečnokislinskimi bakterijami do uporabnih aminokislin:

  • kupiti beljakovino, ki je nujno potrebna za normalno delovanje jeter;
  • metionin, ki preprečuje razvoj ateroskleroze, spodbuja odstranitev holesterola, normalizacijo čustvenega ozadja;
  • holin, ki je potreben za normalno delovanje živčnega sistema.

Sir bi morale uporabljati osebe s boleznimi srca in ožilja, prebavil, trebušno votlino, debelost, aterosklerozo, hipertenzijo, holecistitis, zlomi, težave s sklepi. Zaradi visoke vsebnosti kalcijevega kislega mlekaproizvod je obvezen za nosečnice in doječe matere, otroke, mladostnike, upokojence. Športniki uporabljajo sir za dopolnitev zalog beljakovin in za izgradnjo mišične mase.

Prednost dietetičnega sira je minimalna vsebnost maščobe, katere tehnologija je proizvodnja mlečne fermentacije posnetega mleka z uvedbo posebnega kvasa, glej fotografijo. Ta izdelek vsebuje največjo količino fosforja kalcija in vitamina PP, ki krepita kostni sistem, izboljšata elastičnost krvnih žil, izboljšata črevesno mikrofloro. Vse koristne lastnosti sira se shranjujejo v zamrznjenem proizvodu, ob upoštevanju pravil njegovega spravila in odtajanja.

Razmerje med koristmi in škodo za sir je odvisno od načina njegove proizvodnje in kakovosti proizvoda. Izdelek vsebuje visoko koncentracijo biološko aktivnih sestavin, ki jih doma pripravi prebava naravnega mleka. Ne priporočamo uporabe zamudnega sira, t. aktivno goji patogeno mikrofloro.

Ali je mogoče zamrzniti sladki sir in kako ga ohranjati prav? Ne priporočamo uporabe svežih in zamrzovalnih, sladkih sirov sira in mase. Vsebujejo veliko sladkorja in njegovih nadomestkov, konzervansov, stabilizatorjev, sintetičnih arom in emulgatorjev. Takšni dodatki so zdravju škodljivi v sveži in odmrznjeni obliki, tudi če se upoštevajo vsa pravila za pobiranje in odmrzovanje proizvoda. Shraniti ga morate na zgornji policihladilniku, v mejah roka uporabnosti, označenega na embalaži.

Ali je sir mogoče skladiščiti v zamrzovalniku

Domači sir se lahko shranjuje v hladilniku 2-4 dni pri nizki vlažnosti (do 50%), če ga prevedete iz celofanske vrečke v keramično ali emajlirano posodo. Rok uporabnosti analoga je do en teden, saj proizvajalci dodajo konzervanse za podaljšanje roka uporabnosti. Globoko zamrzovanje se izpostavi sveže pripravljenemu proizvodu, ki se po odtajanju lahko porabi brez toplotne obdelave. Za testenine pa ni priporočljivo zamrzniti, prednost je treba dati granulatu.

Za zamrznitev sira za shranjevanje temperature zamrzovalne komore je treba nastaviti najmanj -18 stopinj (3 ali 4 skale na ročici regulatorja). Znatno zamrzovanje podaljša rok uporabnosti do 1-2 mesecev. Tak zamrznjen izdelek ohrani svoje dragocene in uporabne lastnosti, vendar ga je treba pred neposredno uporabo zamrzniti.

Kako zamrzniti

Da bi na mizi vedno imeli svež okusen sir, ga je treba ustrezno zamrzniti in skladiščiti:

  1. Za zamrzovanje je treba vzeti le svež proizvod industrijske ali domače proizvodnje.
  2. Polietilenske vreče niso priporočljive. Prednost je treba dati steklenim ali emajliranim posodam, ki se lahko že zavijejo s celofanom in podpišejo oznako (ime proizvoda in datum).
  3. Zmogljivosti je treba zapolniti do vrha, na primer, kdajtekočina za zamrzovanje v izdelku se bo začela širiti in bo vzela ves predvideni volumen.
  4. Zamrzovanje slanine je priporočljivo v porcijah, ker odtajeni proizvod ni predmet ponovnega spravila.
  5. Zamrznjeni gotovi polizdelki - sir se uporablja za pripravo palačink, cmoki, sirovih kolačev, ki so pripravljeni po klasičnem receptu, nato pa so pakirani in zamrznjeni. Zato sir ne spremeni svojega okusa, ampak traja dlje.

Kako odmrzniti sir

Po odtajanju je treba mlečni proizvod stisniti, da se odstrani odvečna sirotka, ker nima več koristnih lastnosti. Upoštevati je treba, da mora sir po odtaljevanju v celoti ustrezati svežemu proizvodu: imeti je belo barvo, prijeten okus in okus. Glede na način dajanja zdravila ta mlečni izdelek lahko odmrzne na več načinov:

  1. Za svežo uporabo se na spodnji polici hladilnika zamrzne približno 12 ur.
  2. Za kuhanje z naslednjo toplotno obdelavo - pri sobni temperaturi približno 3-4 ure.
  3. V mikrovalovni pečici s funkcijo odmrzovanja za kuhanje s sirom.
  4. Za odmrzovanje, ki mu sledi peko, je mogoče uporabiti večkratno ščetko, zato priporočamo, da napravo postavite na temperaturo +20 stopinj.

Kaj lahko kuhamo iz zamrznjenega sira

Odmrznjeni sir, kuhan v skladu z vsemi pravili, se lahko sveže zaužije, če se postopoma odtaja v hladilniku. V drugih primerihIzdelek se uporablja kot sestavina za pripravo drugih okusnih jedi, ogled receptov in fotografij:

  1. Cheesecakes. Za njihovo pripravo je potrebno zmešati 200 g sira, eno jajce, 1 žlica. l sladkor in kislo smetano. Drop, nato dodamo 0,5 žlice. moke in ščepec sode. Umijte testo, oblikujete majhne "kroglice", na obeh straneh prepražite rastlinsko olje do modrikaste barve.
  2. Lonec Makaroni. 250 g kuhanega makarona premešamo s 150 g sira, 2 jajci, 1 žlica. l sladkorja Postavite maso na namazano maslo ponve, pecite pri 200 stopinjah 15-20 minut.

Video posnetki