Juha z gobami in kisla krema Recepti: skrivnost izbire sestavin in kuhanje

Gobe stojijo med najbolj priljubljenimi. Močna, vztrajna aroma in brez primerljivega okusa gobove omake lahko prilagodijo pomanjkljivosti glavne jedi ali naredijo popolnoma nenavadno banalno jed.

Gobe s kislo smetano - brezhibna kombinacija. Kislo mleko ustvarja "volumen" omake, gobe pa ga napolnijo z okusom.

Splošna načela za pripravo omak za gobe in kislo smetano

Osnova omake je pripravljena iz svežih gob. Večinoma se uporabljajo gobe, saj so na voljo v vsakem letnem času. V sezoni lahko omako pripravimo tudi iz gozdnih gob, ki so pri termični obdelavi dobro vzdrževane - ne plazijo. Če so zamrznjene gobe - bodo prišli.

Noga in klobuk svežih gob prejuporabite odpadke in ostanke odpadkov, nato sperite s tekočo vodo, pri čemer posebno pozornost posvetite notranjosti pokrova motorja. Običajno se v tem delu zbira smeti. Zamrznjene gobe se odmrznejo pri sobni temperaturi ali v hladilniku in jih postavijo v splošno komoro za nekaj ur. Nezaželeno je odtajanje v vodi, saj bodo absorbirali prekomerno vlago.

Za omako se gobe narežemo na majhne rezine ali na tanke trakove. Uporablja se kot pokrov in noge. Kuhajo, nato se ocvrtejo s čebulo, včasih dodamo korenje. Obstajajo recepti, v katerih se omaka pripravi brez cvrtja gob.

V zadnjem primeru se doda kisla smetana. Kisli mlečni izdelek ne mara visokih temperatur in je lahko prizadet zaradi njihovih učinkov. Da bi zmanjšali verjetnost takšnega nezaželenega rezultata, je zaželeno vzeti kislo smetano z majhnim odstotkom maščobe, izjemno svežo in visoko kakovostno.

Omake z gobami s kislo smetano so lahko debele ali redke. Kot zgoščevalno moko ne uporabljamo škroba. Moko se lahko zmeša z že gotovim pečenjem gob ali s kislo smetano. Pred vnosom zgoščevalca v omako, ki je pripravljena brez pečenja gob, se moka goji v majhni količini hladne vode. Mešanico uvajamo postopoma, v vrelo maso nalivamo tanek tok in jo močno mešamo v krogu.

Omake z gobami s kislo smetano se pogosto dopolnjujejo s paradižnikom, ki zagotavlja rahlo kislo zalivko. To je lahko paradižnikova pasta ali pire krompirsvež paradižnik. V omako dodamo paradižnik s kislo smetano.

Začimbe, začimbe, sveža zelišča - brez katerih je nemogoče doseči posebno aromo in bogat okus omake. Taljena paprika - najpogostejša začimba, se lahko uporablja kurkuma, v prahu muškatni orešček, rdeča paprika.

Omaka z gobami je vsestranska. Lahko ga postrežete s kuhanim ali ocvrtim krompirjem, pečenjem, slanino, krompirjevim čipom. V italijanski kuhinji je gobova omaka napolnjena s pasto. Gobova omaka s kislo smetano se dobro kombinira z vsemi žitaricami, kuhanimi v vodi.

Gobova omaka s kislo smetano za serviranje jedi iz krompirja

Sestavine:

  • srednje velike sveže gobe - 400 gr.
  • dve glavici čebule;
  • 125 gr. kisla smetana, srednje maščobe;
  • žlica fino narezanega kopra;
  • 30 gr. moke

Metoda priprave:

1. Po spiranju dobro sperite gobe, ločite klobuke in jih razrežite z majhnimi koščki.

2. Vstavite ponev, dodajte drobno nasekljano čebulo. Nalijte malo več kozarca vode, dajte se intenzivnemu segrevanju. Ko zavremo, zmanjšamo ogrevanje, tako da vsebina posode le malo vre in prekrije pokrov. Gobe ​​razrežemo s čebulo 25 minut.

3. V majhno skodelico vlijemo malo hladne vode, moko razredčimo. S tanko nitjo v gobe uvedemo mešanico moke, ki močno premeša vrelišče.

4. V omako dodajte nepopolno žlico fine soli in malo popra, položite kislo smetano, nalijte koper.Temeljito premešajte vse sestavine, odstranite posodo s plošče, pokrijte s pokrovom.

5. Gobova omaka se postreže vroče s pečenjem, palačinke, slanino, se prilega drugim jedem krompirja.

Enostavni recepti gobove omake s kislo smetano in surovimi špageti

Sestavine:

  • majhne gobe ali druge sveže gobe - 350 g;
  • česen;
  • majhna čebula;
  • pol skodelice masla;
  • žlica moke (30 gr.);
  • 120 gr. Sir Kostromskogo;
  • štiri žlice ne-dimljene kisle smetane;
  • tri veje mladega kopra;
  • pol žličke začimb za gobe.

Metoda priprave:

1. Klobuki in noge opranih gob se narežemo na tanke trakove in kuhamo tako, da jih pet minut spustimo v vrelo vodo. Zavrnite s cedilom in pustite nekaj časa, da se dobro posuši.

2. Na globoki ponvi z debelimi stenami razmažite maslo. Vstavimo drobno narezane česnove čaje in razrezane čebule. Pašnik na majhnem ognju na preglednost čebule, nato dodajte varjene gobe. Pečemo pol ure, ne da bi spremenili ogrevanje. Občasno premešajte in poskrbite, da gobe niso porjavljene. Če se olje hitro absorbira, nalijte malo vode.

3. Popecite gobico s poprom, soljo in jo temeljito premešajte v mešano moko kislo smetano. Mešamo približno pet minut, izklopimo ogrevanje in takoj napolnimo nariban sir in za njim koper. Gobasto omako nenehno mešamo, dokler se popolnoma ne raztopisirni čipi

4. Gobo polnite preko vročih špagetov ali drugih vrst testenin.

Univerzalna paradižnikova gobova omaka s kislo smetano

Sestavine:

  • pol kilograma svežih gob;
  • ena majhna korenček;
  • 20 gramov sladkanega masla;
  • glavica čebule;
  • 20% kisle smetane - 80 g;
  • 2 žlici rafiniranega olja;
  • 20 gramov paradižnikove paste;
  • bela moka, pšenica - 1 žlica. l.
  • 300 ml vode ali gobje juhe.

Metoda priprave:

1. Korenje premešamo v velikih količinah z majhnimi rezinami rezanja čebule. Očistimo, speremo in odstranimo gobe, jih narežemo na majhne kocke.

2. Malo toplo rastlinsko olje, ga spustimo in smetano. Vklopite srednjo toploto in počakajte, da se mešanica maščob dobro ogreje.

3. V vroči, vendar ne vreli maščobi spustite gobe. Pripravite mešanje, poskušajte izhlapeti vlago. Dodajte zelenjavo in še naprej kuhajte, pokrijte s pokrovom, da jih zmehčate.

4. Pripravite prašek za cvrtje z moko, mešajte, segrejte na povprečni temperaturi do minute in vlijte v juho ali vodo. Predstavimo razredčeno z majhno količino pasta vode, dodamo kislo smetano, sol, malo popra.

5. Omako in pire zmešajte pri minimalnem ognju približno pet minut, dokler se ne posuši svetloba.

Začinjena gobova omaka s kislo smetano: recept za aromatizirane testenine za polnjenje

Sestavine:

  • nekaj več kot pol skodelice suhih paradižnikov;
  • 200 gr. kisla smetana;
  • dve žlici suhega vina;
  • 450 gramov svežih gob;
  • kremasto "kmečko" maslo - 60 gramov;
  • šest glav z majhnimi posodami;
  • čajna žlička moke;
  • žlico olivnega olja;
  • muškatni ostanek v prahu;
  • dve žlici sesekljanega peteršilja.

Metoda priprave:

1. Čebulo očistite in jo dobro premešajte s črtami. Narežemo majhne koščke gob. Če se posušeni paradižniki prerežejo, slamico odrežemo.

2. V ponvi segrejte rastlinsko olje in ga topite z dobro pečenim maslom. Prilepite v mešanico krompirjeve čebule s prosojnico, nato dodajte gobe in enolončnice za tri minute. Naredite gnojevko, dodajte 0,3 žlice popra, premešajte. Mešajte še eno minuto in pol in začasno odstranite krožnik.

3. V gobo vnesemo osnovo kisle smetane, vlijemo vino, dobro premešamo in ponovno spalimo. Dodamo posušene paradižnike, muškat in kuhamo, redno mešamo in ne pustimo, da omaka kuhamo sedem minut.

Recept za omako iz paradižnikovih gob s kislo smetano in svežim paradižnikom brez moke

Sestavine:

  • 400 gr. vse sveže gobe, večinoma bele;
  • paradižnik, svež - 300 g;
  • česen;
  • velika žarnica;
  • kisla smetana z vsebnostjo maščobe 15% - tri žlice;
  • Pet žlic olja visoke čistosti.

Metoda priprave:

1. Očistimo in operemo ostanke umazanih gob. Očistimo tri zobe česna in rahlo stisnemo žlico.

2. ponevsegrejte maslo, spustite ga v česen. Po približno eni minuti popražimo, vzamemo ven, v ponvico damo čebulo. Nežno potresemo, dodamo gobe. Na majhnem ognju vse skupaj skupaj gorimo približno pet minut. Pokrov ne prekrivajte, da vlaga popolnoma izhlapi.

3. Strgati paradižnik z vrelo vodo. Hitro jih ohladite s tekočo vodo, odstranite lupino iz noža, mleto celulozo v pireju na kakršenkoli priročen način.

4. Rahlo kuhajte paradižnik, dodajte malo popra, premešajte s kislo smetano in prelijte v gobe. Mešajte na srednjem ognju z rahlim vretjem 20 minut.

Začinjena gobova omaka s kislo smetano: indijska kuhinja

Sestavine:

  • kilogram ražnja ali gob, lahko gojite (med, lisičke) gobe;
  • pol kozarca tekoče kisle smetane;
  • česen;
  • čajna žlička kurkume;
  • majhen lok čebule;
  • pol žličke žage;
  • majhen snop kopra;
  • rafinirano olje;
  • 10 gr. sveži koren ingverja;
  • Tretjino žlice, sveže zmleto v malti popra.

Metoda priprave:

1. Pečene gobe fino narežite in jih potopite v dobro segreto maslo. Fry na majhnem ognju, da izhlapi vlago, ne dajo rjavkasto.

2. Narejte z majhno travo z ingverjem. V malto, previdno odtajati vse začimbe in jim dodati stisnjen ingver. Nalijte pol skodelice hladne vode in temeljito premešajte.

3. V prozorni ponvi na rastlinskem olju se hranimo s prosojnostjonasekljano čebulo. Dodamo pripravljeno mešanico začimb, mešamo in pustimo, da se pogasi. Po četrt ure uro v ponvi prej pečene gobe in koper, kuhamo še pet minut.

4. Dodajte v gobasto omako iz kisle smetane po svoji presoji sol in dobro segrejte. Gremo, da ne zavre, sicer bo kisla smetana takoj propadla.

Triki za kuhanje omak z gobami s kislo smetano

Neobvezna uporaba svežih gob, omak se pripravlja iz posušenih gob, le da jih je treba dobro namočiti. Običajno se za to uporablja voda, če pa gobe vpijejo v mleko, bo omaka postala bolj nežna. Za okrepitev arome lahko v svežo dodamo malo namočenih sušenih gob.

Da se ne zgori gosta ali pretirano mastna kisla smetana, jo je treba razredčiti z vodo ali gobastim bujonom.

Ne uporabljajte začimb z živo aromo, ki bodo prenašale glavni okus gobove omake.