Fricasse z zelenjavo: vegetarijansko, piščančje, ribje, jagnječje ali svinjsko

Dobra francoska beseda "freix" v praksi pomeni dokaj enostaven nabor sestavin in recept za meso obara. Prvotno je bilo kuhano iz piščančjega mesa. Toda v današnji mednarodni kuhinji obstaja veliko možnosti za to jed iz purana, teletine, svinjine in rib. Fricasse kuhamo z različnimi zelenjavami in gobami, mu dodamo dišeče začimbe, oblečene v nežno kremno omako.

Fricassee z zelenjavo - splošna načela priprave

Za meso frankasis z zelenjavo lahko izberete piščanca ali zajca, purana, svinjine ali govejega mesa. In lahko kuhate izključno vegetarijansko fricassee.

Če se uporablja meso, potem jed, praviloma vzame file - brez semen, maščob, lupine.

Glavno načelo klasičnih fricasse - sestavin je najprej rahlo prepražiti na smetano ali rastlinsko olje, nato pa se zamašiti, dokler ni pripravljeno. V nekaterih receptih izdelki niso pečeni, temveč kuhani.

Obvezen element je omaka. Lahko vključuje smetano ali kislo smetano, belo vino, limonin sok, piščančji jajčni rumenjak.

Tradicionalno nacionalna francoska kuhinja v takšnem besu vključuje šparglje, zeleni grah, gobe, začinjene kapre. Seznam sestavin za fricassee z zelenjavo je izredno širok - bučke, korenje, stebla in korenina zelene, por, paradižnik, fižol.

Frikase piščanec z beluši

Na klasiki piščančjega fricasseeja z zelenjavo ni ničesar, v katerem je veliko tradicionalnih sestavin francoske jedi.

Sestavine

  • 1 kokošjo kokoš;
  • 100 gramov gob;
  • 200 gramov belušev;
  • četrtina zavitka masla;
  • 250 ml belega suhega vina;
  • 250 ml piščančje juhe;
  • sok iz pol limone;
  • sol, poper - po okusu.

Metoda priprave

1. Piščanca dobro očistimo, nato zavremo. Odstranite lupino in ločite file. Drobno jo razrežemo, a tudi ne premajhno.

2. Gobe čiste. Razrežemo na štiri dele. Če so gobe majhne, ​​je to mogoče in na pol.

3. Pripravljamo šparglje. Odrežemo ga na majhne palice, centimetre dve ali tri dolžine.

4. V ponvi stopite malo masla, rahlo ga popecite na beluših in gobah.

5. Zdaj bomo pokvarili omako. V ponvi, stopite maslo, nalijte moko. Brez prekinitve nežno moti, dodamo juho, nato pa belo vino. Mešajte na trdem ognju približno četrt ure. Začinimo s poprom, solimo, dodamolimonin sok.

6. Vse sestavine povežite v eno skledo, prelijte z omako. Segrevajte skupaj, tako da so vsi okusi mešani. Posoda je pripravljena na mizo.

Ribe fricassee z zelenjavo

Za to možnost so ribe iz družine skuše velike. Najbolj dostopne so skuše.

Sestavine

  • 2 skuše srednje velikosti;
  • 1 velika korenje;
  • 1 žarnica;
  • 80 g zelenega graha;
  • 60 gramov korena zelene;
  • 40 gramov masla;
  • 1 žlička moke;
  • 100 ml ribje juhe;
  • 100 ml zelenjavne juhe;
  • sol, mleti poper - po okusu.

Metoda priprave

1. Skuša dobro speremo, odstranimo glavo, plavuti in navznoter. Ostri nož nežno loči file. Razrežemo ga na majhne koščke.

2. Korenje in zeleno rezamo s kockami, čebulo - polobroči.

3. V ponev nalijte majhno količino vode, skušo zavrite. Ribe se kuhajo hitro, traja 7 minut.

4. Od ribjih filejev ločite kuhati, dokler ne postane mehka zelenjava: čebula, zelena, korenje, zeleni grah.

5. Čas je za omako. Ponovno segrevajte ponev, jo topite na maslu. Dodajte žlico moke. Počasi premešamo, dodamo 100 ml juhe, ki jo dobimo s kuhanjem skuše, in 100 ml juhe zelenjave. Napolnite s soljo in zmletim črnim poprom.

6. Vstavite ponvi za ribo in zelenjavo, dobro premešajte, skupaj se ogrejte in naredite omako.

Vegetarijanska frica

V tem receptu fricassee z zelenjavo uporablja veliko sestavin - od običajnih bučk in paradižnika do eksotičnega apna, kokosovega mleka, shiitake gob. Zelo zanimiva kombinacija okusa.

Sestavine

  • 1 srednje velika bučka;
  • zelena - 100 gramov korena in par stebel;
  • 2 paradižnika;
  • 7 stebel špargljev;
  • 40 gramov gob shiitake;
  • 1 apno;
  • 1 šalotka;
  • 1 chili poper;
  • 2 stroka česna;
  • četrtina kozarca zelenega graha;
  • četrt stekla kokosovega mleka;
  • žlico naribanega ingverja;
  • oljčno olje;
  • kozarec zelenjavne juhe;
  • sol, črni poper, zelenice - po okusu.

Metoda priprave

1. Vsa zelenjava se temeljito opere. Nato nadaljujte z rezanjem. Obrežite na polovico, očistite od semena, narežite gladke, ne zelo debele rezine. Iz čilijevega popra odstranimo semena, drobno sesekljamo, kot česen. Šalotka za orožje. Ginger trlja na ribe. Narežite majhne koščke belušev, paradižnika, stebla in korenine zelene, gobe.

2. Lime mora stisniti sok. Potrebovali boste tudi zebre.

3. Vzemite globoko posodo. Na olivnem olju hitro popražimo shiitake gobe, chili, ingver in čebulo.

4. Namestite rezine bučk in narezane stebre belušev, česen. Vsebino posode napolnite z juho. Pustimo, da izgine za 5 minut.

5. Nato pošljite na posodo paradižnik in zeleni grah. Začinite s soljo in poprom, če želitedajte sveža zelišča.

6. Na koncu dodajte sok limete, poper in kokosovo mleko. Še nekaj minut - in vegetarijanski fricassee je pripravljen.

Fricassee s svinjsko zelenjavo

To je zelo hranljiva jed. Lahko postane popolna večerja za vso družino ali okrasite praznično mizo.

Sestavine

  • 1 kilogram 200 gramov svinjine;
  • 4 glave šalotke;
  • 1 kg fižola;
  • 3 paradižnika;
  • kos česna;
  • četrtina zavitka masla;
  • lovorjev list;
  • timijan;
  • peteršilj;
  • rastlinsko olje;
  • sol, poper - po okusu.

Metoda priprave

1. Svinjina je oprana, posušena s papirnato brisačo. Izrežemo celo, ne zelo velike kose.

2. V fižolu prerežite konce strokov, narežite jih na dva dela.

3. Salon čebula narežite na štiri dele, paradižnik - na pol.

4. Vzemite globoko gosto kuhano posodo ali železo. Raztopite maslo, ga segrejte skupaj z rastlino. Narezano rezino svinjine narežemo na nekaj minut.

5. Dodajte čebulo. Pražite skupaj še pet minut. Začinite s soljo in poprom, zelenim timijanom. Nalijte fižol. Na vrh vseh sestavin položite polovico paradižnika.

6. Zdaj pokrijte naše čudake s pokrovom in pustite, da hrepenimo na majhnem ognju. Da se posoda ne sežge, je treba po pol ure pomešati. Skratka, nošena bo približno eno uro.

Fricase s sezonskozelenjava

Čudovita jesenska jed iz tradicionalne zelenjave. Lahko se uporablja kot samostojna vegetarijanska jed ali kot okras.

Sestavine

  • 1 srednje velikost squash;
  • 1 velik jajčevcev;
  • 2 srednji korenček;
  • 1 žarnico;
  • 3 paradižnika;
  • 50 gramov majoneze;
  • 100 gramov kisle smetane;
  • peteršilj;
  • oljčno olje;
  • sol, začimbe - po okusu.

Metoda priprave

1. Vsa zelenjava se opere. Korenje in čebula čista. Squash lahko pustite v koži, če je mlad in nežen.

2. Rezano čebulo, pol krompir, jajčevci, bučke in korenje - kocke. Paradižnik se razreže na četrtine, nato pa je vsak košček še vedno na polovici.

3. Izberite globoko posodo, na njem segrejte oljčno olje. Pražite jajčevci s čebulo 10 minut.

4. Dodajte bučke in korenje, prepražite še 10 minut.

5. Postavite paradižnik. Zmešajte v skledi majoneze s kislo smetano, vlijte v posodo z zelenjavo. Na tej stopnji lahko našo jed posolite in začinite z začimbami. Mešajte še 15-20 minut.

6. Samo 5 minut, preden ste pripravljeni, dodajte drobno sesekljan peteršilj.

Jagnjetina in zelenjava fricassee

Za to jed lahko uporabite jagnje, prsi ali vrat. Če je mogoče, izberite meso mladega jagnjeta, ki je bolj nežno in hitreje kuhano.

Sestavine

  • 800 gramov ovčjega mesa;
  • 1 srednje korenje;
  • 2 žarnici;
  • pol masla masla;
  • 50 g korenazelena
  • 2 rumenjaka;
  • pol limone;
  • in pol kozarca mleka;
  • 100 gramov moke;
  • peteršilj;
  • sol, črni poper, lovorov list - po okusu.

Metoda priprave​​

1. Meso se spere. Ni ga treba ločiti od kosti. Izrežite ali prerežite kuhinjsko predpasnico na srednje kosov.

2. Rezano čebulo in korenino zelene s kockami, korenje v velikih krogih.

3. Jagnje prenesite v veliko ponev ali ponev, vlijte vodo in zavrite. Varim, nujno odstranjevanje pene.

4. Takoj ko gre celotna lestvica, pripravite pripravljeno zelenjavo. Začinite s soljo in poprom, dodajte lovorjev list. Varim, dokler jagnje ne postane mehko. Odvisno od tega, ali je meso mlado ali staro, se lahko čas kuhanja giblje od 1,5 do 2,5 ure. Zavedajte se, da je jagnje pripravljeno, enostavno - meso mora biti zlahka zloženo z vilicami in ločeno od kosti.

5. Zdaj je prišel čas za omako. Maslo raztopite v ponvi. Na njem prepražimo moko, dokler ne zlate barve. Postopoma nalijte toplo mleko in malo juhe iz mesa in zelenjave. Pomembno je, da moko temeljito premešamo, da se ne oblikujejo grudice. Nežno dodajte rumenjake v omako. Spet je vse dobro mešano. Prelijte sok v polovico limone.

6. Pripravite meso, odstranite vse kamne. Postavite na krožnik in potresite z omako. Okrasimo drobno narezan peteršilj. Lahko okrasite z rižem ali krompirjem.

Fricasse z zelenjavo -Skrivnosti in triki:

Da bi ohranili vitamine in hranila v zelenjavi, jih ni treba žgati dolgo časa. Torej narežemo na kocke jajčevcev, bučke, čebule, sladke paprike je dovolj 8-10 minut, korenje krogih - 4-6 minut.

Čebulo je bolje pražiti, če pred škropljenjem malo potresemo z moko. Za isti namen bo korenček potreboval malo sladkorja.

Da bi bila zelenjava posebej dišeča, jih kuhajte na rastlinskem olju in na koncu kuhanja dodajte malo kreme.

Če bodo otroci jedli fricassee z zelenjavo, ne uporabljajte začinjenih začimb. Prav tako ne dajajte preveč soli. In belo vino v tem primeru iz receptov je bolje izključiti.