Echpochmak - kako kuhati testo in nadev za pie-trikotnike doma, video

Če vas zanima, kako pripraviti različne jedi in prigrizke, katerih recepti pripadajo ruskim narodnostim, poskusite Echpochmak - to je najljubši tatarski pečen krompir in meso, ki se pripravlja z kvasom, testo pa se lahko pripravi na različne načine, a ostane nespremenjeno. eno - polnilo, v katerem se doda juha.

Kaj je echpotschmak

Tatarske trikotnike z mesom in krompirjem lahko najdete na skoraj vsakem pultu v pekarnah v Tatarstanu in Baškortostanu. Meso se uporablja vse, vendar po klasičnem receptu vzemite jagnje ali gosko. Glavna stvar pri ekohomah je, da se pri peki v njem vlije mesna juha, polnjenje izhaja zelo sočno in razpisano.

Kako kuhati echpochmak

Praviloma se polnilo za pripravo te nacionalne jedi vzame s sirom. Videz predjeda je podoben trikotniku, tako da je med peko v pekarnah tako enostavno razlikovati. Čeprav zajed lahko nekoga opomni s piščancem, njegova posebnost v tej jedi je še vedno ista: na vrhu nadeva, med pečenjem, nalijte mesno juho, ki se nato izloči s krompirjem z mesom.

Testo za echpochmakov

Tatarska jed Echpochmak za klasični recept vključuje testo iz kvasa, vendar ga je sčasoma spremenila in za kuhanje jemala listnate, sveže ali celo pesek. Ne glede na to, kaj boste izbrali, bodo echpochmaki izjemno okusni, dišeči in sočni, saj je glavna stvar polnjenje iz krompirja in svežega mesa.

Na jogurt

Testo za ochpohmakov na kefirju je idealno za tiste, ki sledijo svoji figuri in poskušajo jesti nizkokalorično hrano, še posebej, ker bodo takšne grobe pite želele veliko jesti. Za pripravo testa morate samo zmešati 200 ml jogurta s ½ čajne žličke. Soda, dodamo ščepec soli, 200 g masla, 3 jajca, 500 g moke in zamesimo. Ko dobite elastično maso, jo morate dati na stran za počitek.

Na kislo smetano

Če uporabljate kislo smetano za kuhanje, se bo pojavila bolj kalorična jed. Potrebovali boste 150 ml kisle smetane, jajca, 50 g olja, 100 ml vode, soli, sode, 500 g moke. Vse je enostavno mešati. Sladkano testo za ochpochmak v pečici se bo rahlo dvignilo in postalo rožnato. Če površino namažete z jajcem 10 minut pred pripravo obroka, postane sijajni in pecivo je bolj hrustljavo.

O margarini

Najbolj proračunska varianta priprave testa - na margarino je možnauporabljajo za druge izdelke. Istočasno se bodo echpochmaki pojavili v svežih, zlatih barvah. Za kuhanje morate samo premešati 200 g margarine z 2 skodelicama mleka, dodati jajce, sol in 4-5 skodelic moke. Hitro testo testiramo, tako da lahko takoj začnemo modelirati pite.

Recepti

Veliko je receptov za peko echpochmaka. Čeprav se testo lahko uporablja tudi, je polnilo vedno isto - meso, čebula in krompir. Najbolj primeren način je, da krompir narežemo na meso na majhne kocke, da boste lahko prepričani, da se bodo torte enakomerno kuhale. Poleg tega oblika ostane nespremenjena - enakokračni trikotnik. Če prvič ni mogoče narediti lepe oblike, potem boste čez čas vsi izpuščeni.

Echpochmak v tatarščini

• Čas: 60 minut.
• Število obrokov: 6 oseb.
• vsebnost kalorij: 240 kcal /100 g
• Namen: prigrizek.
• Kuhinja: Tatar.
• Kompleksnost: povprečje.

Klasični recept za echpochmaks, ki je tradicionalna jed v Tatarstanu, vključuje testo iz kvasa in jagnječje meso. Najbolj okusna stvar je, da vzamete zadnji del, ločite ga od kosti in narežete na koščke. V tej juhi lahko dodate vse, tudi piščanca. Ker je zdaj lažje kupiti suhi kvas kot naravni "v živo", jih lahko varno uporabljate.

Sestavine:

  • suhi kvas - 5 m;
  • Mleko - 0,5 l;
  • maslo masla - 70 g;
  • jajca - 2 kosi;
  • sol - 1 hl.
  • sladkor - 1 žlica. l.
  • moka - 850 g
  • jagnjetina - 700g;
  • krompir - 7 kosov;
  • čebula - 4 kos;
  • juha - 300 ml
  • sol;
  • poper.

Metoda priprave:

  1. Kvas raztopimo v toplem mleku, zmešamo s stepenim jajcem, dodamo stopljeno maslo, sladkor, sol, moko, mesimo.
  2. Na pol ure ga postavite na stran in ga napolnite z nadevom.
  3. Utrdi ovčetino in narezati na kocke za 1 cm.
  4. Krompir očistite iz lupine in narežite na kocke, kot je meso.
  5. Čebulo drobno narežemo.
  6. Vse sestavine za mešanje, sol, poper.
  7. Vzemite vzhajano testo in začnite delati v krogih s premerom 15-20 cm.
  8. V sredini je polnilo tako, da je oblika podobna trikotniku (zato vam bo lažje dati pravilno obliko). Poskusite ohraniti velikost, tako da bodo izdelki enakomerno pečeni.
  9. Previdno pretresite rob testa, tako da v sredini ostane majhna luknja.
  10. Pečico segrejte na 2000 stopinj.
  11. Produkte dajte na papir, dajte v pečico in gorite 7-8 minut.
  12. Nato temperaturo znižajte na 170 stopinj. Torej pečemo še 20 minut.
  13. Izvlecite skoraj pripravljene echpochmake in napolnite luknje za 3 žlice juhe.
  14. Še enkrat jih odstranite v pečici in še naprej pečite, dokler ni pripravljeno (še 15 minut).
  15. Postrezite vroče.

Listnato testo

• Čas: 60 minut.
• Število obrokov: 5 oseb.
• vsebnost kalorij: 230 kcal /100 g
• Namen: prigrizek.
• Kuhinja: Tatar.
• Težavnost: lahka.

Enostavnost tega recepta je, da se vam ni treba ukvarjati s testom, saj ga lahko danes kupite v skoraj vsaki trgovini. Izbira ostane za vas: lahko uporabite kvas ali ne-kvas, razlika ne bo posebna. V tem receptu je svinjina sprejeta, ker je hitrejša. Čeprav se takšno meso v Tatarstanu ne uporablja, so ekopoti nič manj okusni.

Sestavine:

  • polizdelki iz listov - 1 kg;
  • svinjina - 500 g;
  • krompir - 5 kosov;
  • čebula - 2 kom.
  • sol;
  • poper;
  • mesna juha.

Metoda priprave:

  1. Odstranite zamrznjeno slamo iz embalaže in jo previdno odklopite. Če je roll, potem pustite, da odmrzovanje, redno untwisting.
  2. Pripravite polnilo: meso narežite na majhne koščke, surovi krompir očistite in razrežite s kockami. Čebulo napolnite.
  3. Zmešajte sestavine s soljo in poprom.
  4. Takoj, ko se sloji zamrznejo in oblikujejo, začnite izdelovati klobuke: zavijte plast, izrežite jo iz kroga s premerom 15 cm, nanesite polnilo. Potrebno je stisniti rob, tako da se pojavi trikotnik.
  5. Pustite majhno luknjo v sredini.
  6. Preostanek kock naj se obrezuje skupaj, razvaljamo, naredimo čim več peciv.
  7. Pečico segrejte na 200 stopinj.
  8. Posodo namažite z oljem in jo namestite na ekotours.
  9. V pečico segrejemo in pečemo 10 minut, nato jo znižamo na 160 ° Cstopinj
  10. Po desetih minutah vzemite skoraj gotove pecivo in ga razprite z vročo juho: 3 žlice na izdelek.
  11. Pečico odstranite za 10 minut.
  12. Za dodajanje sijajne skorje površino pobarvajte z jajcem.

Piščančje meso

• Čas: 60 minut.
• Število obrokov: 5 oseb.
• vsebnost kalorij: 190 kcal /100 g
• Namen: prigrizek.
• kuhinja: ruska.
• Kompleksnost: povprečje.

Čeprav je tradicionalni trikotnik kuhan z jagnjetino, ljubica spremeni recepte po lastni presoji in prisotnost pri roki. Torej, piščanec lahko postane glavna sestavina za polnjenje te tatarske pogače. Najbolj okusno je kuhanje iz prsi, čeprav lahko pridejo vsi deli brez kosti. Izberete lahko katerokoli testo: kvas, listnato testo, sendvič.

Sestavine:

  • pripravljeno testo - 600 g;
  • piščančji file - 500 g;
  • krompir - 5 kosov;
  • čebula - 3 kos;
  • sol, poper - po okusu;
  • mesna juha.

Metoda priprave:

  1. Krompir očistite in narežite na majhne kocke.
  2. Čebulo se lepo napolni.
  3. Piščančji file, sperite in narežite na kose na 1 cm.
  4. Zmešajte sestavine s čebulo, soljo, poprom.
  5. Iz testa odtrgajte majhen kos, naredite kroglo in razvaljajte plast s premerom 15 cm, debeline 0,3-0,5 cm.
  6. Na sredini postavite žlico nadeva.
  7. Dvignite rob, tako da echpotschmak dobi trikotno obliko.
  8. Zapusti središčeluknja za polivanje juhe.
  9. Pečico segrejte na 200 stopinj in jo pošljite na obdelovanec.
  10. Po 10 minutah znižajte temperaturo na 160 stopinj.
  11. Po 10 minutah v vsako echpotschak nalijte 2-3 jušne žličke juhe.
  12. Pečemo še 10 minut.

Kako kuhati trikotne echpochmake od kefir test

• Čas: 50 minut.
• Število obrokov: 5 oseb.
• vsebnost kalorij: 175 kcal /100 g
• Namen: prigrizek.
• Kuhinja: Tatar.
• Kompleksnost: povprečje.

Če želite pojesti pito, vendar se bojite zbrati dodatnih kilogramov, boste morali poskusiti ta recept nizko kaloričnih echpochmakov. Za kuhanje se uporablja kefirno testo, ki velja za prehransko. V tem primeru, za nadaljnje zmanjšanje vsebnosti kalorij v posodo, uporabite za polnjenje fileja piščanca ali purana, jagnjetine, celuloze govejega mesa. Namesto maščobne mesne juhe lahko varno dodate zelenjavno juho ali vrelo vodo.

Sestavine:

  • kefir - 200 ml;
  • soda - 0,5 hl;
  • sol;
  • olje - 200 g;
  • jajca - 3 kosi;
  • moka - 500 g;
  • puranji file - 500 g;
  • krompir - 3 kose;
  • čebula - 2 kom.
  • juha - 300 ml;
  • sol, poper - po okusu.

Metoda priprave:

  1. Za testo: jogurt zmešamo s sodo in 15 minut.
  2. Maslo prepakirajte z moko.
  3. Mešajte kefir, jajca, oljno moko, sol. Postavite testo.
  4. File purana in krompirja, narezanih na majhne kocke, \ tPokrijte čebulo. Vse zmešamo, dodamo sol in poper.
  5. Testo razdelimo na kroglice, vsakega zavijemo in konćamo.
  6. Dvignite rob, ki daje torte trikotno obliko.
  7. V pečici, segreti na 180 stopinj, položite predhodno kuhane predmete in pecite 15 minut.
  8. Ob koncu časa vzemite pecivo in vlijte juho ali toplo vodo skozi majhno luknjo v sredini.
  9. Pečemo še 15 minut.

Kako kuhati echpochmaks iz peščenega testa v pečici

• Čas: 70 minut.
• Število obrokov: 6 oseb.
• vsebnost kalorij: 250 kcal /100 g
• Namen: prigrizek.
• Kuhinja: Tatar.
• Kompleksnost: povprečje.

Trikotniki mesa so izredno okusni, če jim pripravijo testo iz peska. Ob istem času, vam ni treba dolgo zmešnjavo o kuhinji, in sestavine bodo potrebovali precej malo. Namesto masla lahko uporabite margarino. Po lastni presoji nanesite polnilo z mesom. Glavna stvar je, da je sveža. V takšne pite lahko dodate več juhe - 4-5 žlic.

Sestavine:

  • maslo - 150 g;
  • sol - ščepec;
  • jajce - 1 kos;
  • kuhani rumenjak - 1 kos;
  • kisla smetana - 150 ml;
  • moka - 350 g.
  • jagnjetina ali piščančji file - 500 g;
  • krompir - 3 kose;
  • čebula - 3 kosi;
  • juha - 300 ml;
  • sol, poper - po okusu.

Metoda priprave:

  1. Pripravite ohlapno testo, ki meša stopljeno maslo s kislo smetano, rumenjakom, surovo jajce, soljo inmoke
    2. Meso narežemo na majhne kocke za nadev. Naredite enako s krompirjem, drobno narežemo na čebulo.
  2. Sloj premera 15 cm in debeline 0,3 cm.
  3. Na sredini je žlica nadeva.
  4. Dvignite rob tako, da je oblika pite trikotna.
  5. Pusti luknjo v sredini.
  6. Nanesite olje, prevlečeno z oljem, in ga 50 minut pošljite v pečico, segreto na 180 stopinj.
  7. 15 minut pred pripravljenostjo izvlecite ekcem in dodajte po 4-5 žlic bujona.

Video posnetki