Carpaccio od piščanca - recepti za kuhanje doma s fotografijo
Vsebina
Pred nekaj več kot 50 leti se je pojavila italijanska jed, imenovana piščančji carpaccio, ki je bila izumljena posebej za beneško razstavo umetnika s podobnim imenom. To je prigrizek tankih rezin fileja, vloženega v pikantno mešanico začimb in oljčnega olja. Za pomoč pri njegovi izdelavi bo prišel preizkušen nasvet.
Carpaccio - kaj je to
Klasični karpačijev recept priporoča, da se jed skuha iz govejega mesa, danes pa lahko najdete ribe, piščančje, gobe in celo zelenjavo, narezane in kisle v posebni omaki. Carpaccio je gotov mesni prigrizek, za katerega je značilna nizka kalorična vsebnost zaradi visoke vsebnosti suhe snovi v nastalem proizvodu. Piščančje meso, da ga prevzame, ker tako jed kuhamo hitreje.
Kako kuhati carpaccio
Če želite kuhati in kuhati pravilno, morate preučiti številna priporočila znanih avtorjev na to temo. Začnite kuhati z izbiro izdelkov - lahko uporabite piščančje file ali prsi, je treba vzeti svežeohlajeno meso, katerega kakovost jamči proizvajalec. Ptice se ne sme hraniti z antibiotiki, lahko je zdravo. Po predelavi je priporočljivo zamrzniti meso za pet dni, da se ubijejo bakterije in najpreprostejši, ki lahko ostanejo v njem.
Carpaccio piščančjega prsa doma je narejen: kuhane mesne rezine tanko, marinirane v mešanici začimb, oljčnega olja ali sončničnega olja in limoninega soka, ohladite na vročini približno en dan in nato ohladite. Lahko postrežete s suhim belim ali rdečim vinom, parmezanom ali drugim sirom, češnjevim paradižnikom in rukolo. Če kuhar ni prepričan o kakovosti mesa, potem dobro raztopino ali rahlo prepražite file pred mariniranjem, da izključite tveganje okužbe.
Po mnenju prehranskih strokovnjakov in zdravnikov ima carpaccio, ki temelji na piščančjem mesu, korist, da so bolj občutljivi okus, zato se encimi shranjujejo znotraj za boljšo prebavo, telo pa se popolnoma absorbira brez obremenitve jeter. Zaradi pomanjkanja toplotne obdelave pri piščancu ni rakotvornih snovi. Vendar pa obstaja tudi škoda za izdelek - za ljudi obstaja značilnost okužbe z najlažjimi, črevesnimi okužbami, če uporabljate nepreverjeno piščanca.
Okusne omake za maraging carpaccio - priporočila znanih kuharjev, ki strežejo jedi v gurmanskih restavracijah:
- česen, koriander, mleti poper, paprika;
- limeta, limona, oljčno olje, mešanica paprike, soli, paradižnika;
- limonin sok balzamični kis, gorčica, rdeča čebula.
Carpaccio - recept
Domači kuharji bodo zagotovo priporočili recept za carpaccio s fotografijo korak za korakom, ker ta jed ni zelo znana, o njej vedo samo gurmani. Ko se seznanite s tehnologijo, lahko presenetite vse goste, ki so prisotni na praznični mizi, pustite piščanca v obliki carpaccio samega ali okrasite solate. Možno je, da prehransko različico obroka razveselite med hujšanjem.
Piščančji carpaccio - recept
- Čas kuhanja: 2 dni.
- Število odmerkov: 6 oseb.
- Vsebnost kalorij: 130 kcal.
- Namen: za prigrizek.
- Kompleksnost priprave: povprečna.
Navedeni recept piščančjega carpaccio ima prehransko naravo, lahko ga imenuje Dyukan, ker olje ne deluje pri kuhanju. Nizka kalorična vsebina okusne malice in njena okusna zelišča in začimbe bodo navdušili mnoge, ki izgubijo težo. Kako kuhati carpaccio je v nadaljevanju opisan v vseh podrobnostih - od koraka priprave sestavin do konca z optimalno izbiro omake za mariniranje.
Sestavine:
- piščančje prsi - 6 polovic;
- sol - 40 g;
- črni poper - 10 g;
- sladka paprika - 10 g.
Metoda priprave:
- Mešajte začimbe, razporedite del na dno posode za mariniranje. Mešajte piščanca, ga poškropite z vrha, pustite ga toplo za en dan.
- Odstranite za 24 ur v hladilnik, sperite, obrišite, pustite, da se posuši.
- Postrezite z zelenjavo, šampanjcem.
Carpaccio piščančjih prsi
- Čas kuhanja: 1 ura.
- Število odmerkov: 4 osebe.
- Vsebnost kalorij v posodi: 142 kcal.
- Namestitev: za prigrizek.
- Kompleksnost priprave: povprečna.
Preprost in hiter carpaccio piščančjih prsi se skuha v samo eni uri, za to pa se morate prepričati, da je meso dobre kakovosti in ni okuženo. V nasprotnem primeru ga je treba ocvrti ali filetirati ločeno, da se ubijejo morebitne okužbe. Klasična omaka je mešanica soka limone in limete, začimb in oljčnega olja. Bolje je vzeti pravo italijansko maslo, da bi poslastica dobila okusen okus.
Sestavine:
- piščančji file - 2 kos;
- limonin sok - 20 ml;
- sok limete - 5 ml;
- oljčno olje - 10 ml
Metoda priprave:
- Piščanec, pokrit s filmom, pol ure postavimo v zamrzovalnik, da se strdi.
- Razrežite tanke trakove, sol, poper.
- Prelijte sokove citrusov, olje in premešajte z žlico. Pokrijte film, pol ure odstranite v hladilnik. Po želji začinite z rdečo papriko ali čilijem.
- Okrasite z limoninimi krogi, svežimi zelišči.
- Postrezite z belim vinom.
Piščančja prsa Carpaccio Salad
- Čas kuhanja: pol ure.
- Število odmerkov: 4 osebe.
- Vsebnost kalorij: 123 kcal.
- Namen: za prigrizek.
- Kompleksnost priprave: povprečna.
Carpaccio iz piščančjih prsi bo odlična možnost za zdravljenje prijateljev. Izgleda okusno in izvrstno, združuje izvirne izdelke.Vzemite najboljši sveže kisli carpaccio, premešajte s češnjevim paradižnikom in mešanico zelene solate. Daje mu izjemen okus, osveži vse dišave sestavin in poudari lepoto jedi.
Sestavine:
- carpaccio piščanec - 180 g;
- češnjev paradižnik - 180 g;
- zelena solata - 180 g;
- jajca prepelic - 12 kosov;
- rastlinsko olje - 50 ml;
- apno - 1 kos;
- paprika -? kos;
- majaron - 5 m;
- suha bazilika - 5 g.
Metoda priprave:
- Carpaccio rahlo narežite, češnje narežite na pol, narežite na jajca in narežite na četrti.
- Solato izperite z rokami, posušite jo s prtičkom, položite na posodo.
- Piščanca postavite na vrh, povežite češnjo in jajca, lepo jo dajte.
- Potresemo z oljem, sokom limete in prelijemo s sušenimi zelišči. Rezanje, poper, okrasite s kosi bolgarskega popra.
Piščančji Carpaccio na domu - Kuharske skrivnosti
Da bi poznali posebne skrivnosti kuhanja piščančjega carpaccio doma, pomagajte poklicnim kuharjem:
- sol se lahko vzame več, da se v njem prevrne filet, da se zdravi z vseh strani in po mariniranju opere presežek;
- da bi dobili bogat okus, je meso bolje marinirati za dva dni, prvi dan ga je treba očistiti v hladnem, na drugem pa se posušiti, tako da bo file manj slan;
- da se posuši in bolje tehta v zraku, pri čemer piščanec postane gaza;
- je okusna za uporabo pri carpaccio marinadi hmelj-sunelirdeča paprika, suha paprika, Provence zelišča, ki jih morate nujno zmleti;
- Prvega dne lahko meso postavite pod tlak, potem pa zmanjšajte količino soli;
- za sušenje je bolje vzeti papirnati ubrus ali brisačo;
- za barvanje bledo suhega carpaccioja je lahko curry, kurkuma, juha ali čebulna lupina ali čajevca;
- za ljubitelje prvotnega okusa, kot je mešanica marihuane za konjak ali vodko;
- Bolje je kupiti piščanca za prefinjenost trgovine - perutnina ne bo primerna zaradi togosti mesa.
