Artičoka - kaj je to, korist in škoda zaradi zelenjave, recepti za korak za korakom za kuhanje jedi s fotografijami

Kuhanje se včasih zgodi z najbolj nenavadnimi sestavinami, ki imajo zanimive okuse in bogato hranilno vrednost. Med njimi so artičoka, ki je znana po ruskih kuharjih, vendar je zelo cenjena na zahodu, predvsem v Italiji. Oglejte si uporabne lastnosti artičoke, okusno vrednost pripravljanja dobrot iz fotografije.

Obrat iz artičok

V skladu s sprejeto opredelitvijo je artičoka trsna rastlina Carciofi iz družine Aster iz Azije, ki je pogosta pri porabi sredozemskih pridelkov. V kuhanju je mlada, neodkrita kepica zizo-vijoličnega cvetja, ki zaradi večplastnih lestvic spominja na osat. Od 140 vrst rastlin se lahko uporablja le 40 vrst. Center za gojenje artičok je Kalifornija. Na trgu so okrogli in podolgovati popki, različni odtenki, z ali brez konic. Včasih je brstiček s košaro (na sliki).

Uporabne lastnosti

Približno 100 gramov sadja ima le 47 kalorij. Zaradi tega so rastline prehranske. Druge uporabne lastnosti artičok:

  1. Kombinacija BPH (beljakovine, maščobe, \ togljikovi hidrati): 3,3% beljakovin, 1,5% maščobe, 5,1% ogljikovih hidratov. Buds služi kot vir prehranskih vlaken, potrebnih za prebavni trakt.
  2. Sadje je bogato z vitamini skupine B, A, PP, askorbinske in folne kisline, tokoferolov, holinov. Sestoji iz cinka, selena, železa, mangana, bakra. Od makrohranil, prisotnosti magnezija, fosforja, kalija, kalcija.
  3. Nizke ravni nasičenih maščob in holesterola pozitivno vplivajo na zdravje ljudi: zmanjšuje količino sklerotičnih ploščic v krvnih žilah, normalizira pretok krvi, izboljšuje delovanje srca.
  4. Antioksidanti v sestavi ščitijo imunost pred delovanjem prostih radikalov, ne dopuščajo razvoja mukozitisa, fibroze, raka dojke.
  5. Cinnarin v socvetjih, normalizira prebavo, spodbuja rast prebiotikov v črevesju, preprečuje razvoj dysbiosis in napenjanje.
  6. Kalij zmanjša pritisk, nevtralizira prekomerni natrij v telesu, zmanjša tveganje za ishemijo in možgansko kap.
  7. Zelenjava je koristna za nosečnice zaradi visoke ravni folne kisline. Naravne snovi-hepatoprotektorji ščitijo jetra, diuretične lastnosti pa pomagajo preprečiti edeme.
  8. Magnezij optimizira presnovo, pomaga izgubiti težo. Vitamin K ne omogoča degeneracije nevronov, spodbuja strjevanje krvi.

Kako jesti artičoke

Koren artičok in listi se uporabljajo v hrani. Rastline imajo sladek okus s kovinskimi notami. Z doslednostjo je izdelek podoben zeleni in beluši, jedro - na jajčevcu (mehko, sočno, sladko). Kdaj?kupci morajo izbrati svetlo zeleno ali vijolično artičoko s svežimi luskastimi cvetnimi listi. Sadje mora škripati, vendar ne sme biti preveč mehko. V solato se dodajo sir in konzervirani popki, kuhajo in postrežejo z omakami.

Kako kuhati artičoke

Korenine in listi artičok se kuhajo najmanj časa, saj imajo občutljivo, muhasto meso. Listi cvetov ni mogoče razdeliti - samo nežno odstranite razloge (tam je najbolj slasten del). Vroče sadje je tanjše od okusa in arome. Pred kuhanjem je potrebno odrezati vrh tretjega in odrezati toge spodnje cvetne liste, sprati z vodo in potresemo z limoninim sokom. Zelenjava je kuhana približno 40 minut, stopnja pripravljenosti pa je določena z enostavno ločitvijo listov.

Po ohladitvi odstranite iz osrednjega dela cvetnega lista in skrijte pod njim debelo plast. Kuhar priporoča, da se jedru doda balzamični kis, timijan, citronski sok iz bazilike - to je še posebej okusno. Listi so ločeni, namočeni v omako, celuloza cvetnih listov, ki se razteza med zobmi. Kontraindikacije za uporabo jedi artičok so alergija, patologija mehurja, hipotenzija.

recepti za pripravo artičoke

Zelenjava je narejena iz solat, sadnih sladic, večplastnih lazanj, brsti služijo kot okras ali samostojna jed, kombinirana z oljem in začinjenimi zelišči. Poznavalci pripravljajo sadeže iz kremnih juh, polnjene cvetove s parmezanom, konzervirane, okusno pare in postrežene s pikantnimi ali pikantnimi omakami. Nekateri recepti zKoraki za kuhanje fotografij vam bodo pomagali ceniti občutek okusa dobrot.

Artičoke v olju

  • Čas: 5 dni.
  • Število odmerkov: 5 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 119 kcal na 100 g.
  • Namen: za prigrizek.
  • Kompleksnost: povprečje.

Klasična italijanska predjed, artičoka v olju, je okusna, če uporabljate mlade zgodnje plodove, ko se pojavijo na trgih šele marca in aprila. To bo ohranilo nežnost in prefinjenost okusa. Kako kuhati: plodove jemljite v olju več dni, tako da je celuloza popolnoma razlila z bogatimi zelišči in začinjenjem, pridobila pikantni krč.

Sestavine:

  • sveže artičoke - 1 kg;
  • beli vinski kis - 4 kozarca;
  • limona - 1 sadje;
  • česen - 2 zoba;
  • rožmarin, koper, majaron - vsak kup;
  • Chili peppers - 2 stroki;
  • Semena kopra - 1 žlica. l.
  • grah črnega popra - 1 žlica. l.
  • lovorjev list - 2 kom.
  • velika sol - 1 žlica. l.
  • oljčno olje - 2,5 skodelice.

Metoda priprave:

  1. Škarje listov narežemo na liste, očistimo repe artičokih brstov, jih narežemo in takoj potresemo z limoninim sokom.
  2. Izdelke položite v hladno skledo limoninega soka za eno uro.
  3. Dodajte kis, sol, koper, črni poper in lovorov list in ga zavrite.
  4. Plodove pretresite, spustite v marinado, kuhajte 10 minut. Dodamo nasekljana zelišča, česen in čili, kuhamo pet minut.
  5. Marinado izpraznite, raztegnite po pločevinkah, prelijte z vročim oljem.
  6. Ohladimo, damo v hladilnik pet dni.

Rimski časi

  • Čas: 1,5 ure.
  • Število odmerkov: 4 osebe.
  • Vsebnost kalorij: 1200 kcal na posodo.
  • Imenovanje: za kosilo.
  • Težavnost: povprečje.

V italijanski kuhinji je veliko receptov, ki temeljijo na artičokah. Praženi so, kuhani, pečeni, narejeni iz pice, testenin, riža, juh, raviolov in solat. Najbolj znana jed je artičoka v Rimščini, za pripravo katere je zaželeno vzeti rimsko sorto mammole. Polnjeni popki so postreženi vroče, vendar tudi v hladni obliki so okusni, se lahko uporabljajo kot prigrizek.

Sestavine:

  • zrele artičoke - 4 kos;
  • grozd peteršilj;
  • limonin sok - od polovice sadja;
  • melisa - 4 listi;
  • oljčno olje - 2 žlici. l.
  • krušne drobtine - 2 žlici. l.
  • česen - 1 grozd.

Metoda priprave:

  1. Zunanje suhe liste očistite, brusite jedro, odstranite trda vlakna in pustite 5 cm stebla.
  2. Odstranite nepotrebne stebla, položite liste v hladno vodo z dodatkom limoninega soka.
  3. Luščite česen, meliso, peteršilj, premešajte s krekerji in začimbami, dodajte malo olja.
  4. Pražite z rokami, prelijte z vodo, zmešajte s krekerji in zelenimi čebulami v globoki skledi.
  5. Nanesite mešanico vode in olja na 3/4 višine, pokrijte s pokrovom.
  6. Kuhajte na srednjem ognju 10 minut, nato na slabem 20, dodajte z omako.

Pica z artičokami

  • Čas: 1 ura.
  • Število gostov: 4 osebe.
  • Vsebnost kalorij: 581 kcal na obrok.
  • Imenovanje: za kosilo.
  • Kompleksnost: povprečje.

Italijanske kuhinje ni mogoče predstavljati brez pice. Če so klasične možnosti utrujene, poskusite pripraviti jed z artičokami. Dodali bodo poseben okus običajne jedi, poudarili originalnost polnila. Če se navadite na delikatese, jih združite z običajno šunko, sirom, olivami in paradižnikom. Uporabite začimbe po okusu.

Sestavine:

  • češnjev paradižnik - 500 g;
  • testo - 300 g;
  • artičoke - 2 kosi;
  • šunka - 200 g;
  • limona - 1 kos;
  • oljčno olje - 2 žlici. l.
  • sir - 100 g;
  • oljke - 12 kosov.

Metoda priprave:

  1. Odstranite liste iz artičok, narežite glave na rezine, položite v vodo z limoninim sokom.
  2. Rezan paradižnik s hrčki, šunka - trakovi, oljke - polovice
  3. Zvalite testo, potresite z oljem, dajte paradižnik, šunko, delce artičok, oljke.
  4. Potresemo z naribanim sirom.
  5. Pečemo v pečici pri 200 stopinjah 35 minut.

Video posnetki