Matsoni - dobra in slaba, kompozicija, kako kuhati doma in kaj nadomestiti v receptih jedi

Ljudje iz različnih držav in celin so že v antiki uporabljali različne vrste kvasovk. Tradicionalna kavkaška kislo-mlečna pijača, imenovana matonij, lahko z dostojanstvom nadomesti grški jogurt ali bolj običajen jogurt. Ima številne koristne lastnosti, ki blagodejno vplivajo na človeško telo. Matsoni ni težko narediti doma. Na njeni osnovi kuhamo okusne in zdrave jedi.

Kaj je matonij

Tasonov kvas je kislo mleko, pripravljeno iz mleka krav, ovac, koz, bivolov ali njihovih mešanic. Pogosto lahko srečate drugo armensko ime, potem pa ljudje postavljajo vprašanja o tem, kaj je Matsun? V Gruziji se makaroni imenujejo matzon, v Armeniji pa Matsun. Iz armenskega jezika je ime izdelka dobesedno prevedeno kot "kislo mleko". Gruzijski Macon in Matsun Armenci so zelo razširjeni na Kavkazu, Bližnjem vzhodu in Mali Aziji.

Sestava kislega mlečnega proizvoda

Glavna mikroflora pijače so toplotno občutljivi streptokoki mlečne kisline in bolgarske palice. Poleg kislo-mlečnih bakterij je vključena tudi sestava gruzijskega jogurtanaslednjih hranilnih snovi:

  • beljakovine in esencialne aminokisline;
  • pepel;
  • organske kisline;
  • mono- in disaharidi;
  • mikro- in makroelementi: kalij, kalcij, magnezij, železo, fosfor;
  • vitamini: A, C, D, PP, skupina B.

Kalorijski in glikemični indeks

\ t

Beli jogurt je nizkokalorična dieta. Njegova energijska vrednost je le 63 kcal na 100 gramov. Še vedno v kislo mleko pijačo je relativno nizek glikemični indeks, ki je enaka 20. Zaradi teh lastnosti, kavkaški jogurt se nanaša na dietna živila, se dobro absorbira. Z uporabo v čisti obliki ali kot polnilo za jedi lahko izboljšate svoje zdravje in prilagodite težo.

Uporabne lastnosti

Makonci so zaradi svojih koristnih lastnosti imenovani „pijača dolgoživih“. Zmerna poraba belcev jogurta daje pomlajevalni učinek, upočasnjuje procese staranja telesa. Znana korist matonija se kaže v naslednjem:

  1. Pijača odpravlja patogeno črevesno mikrofloro, izboljšuje delovanje SLE-intestinalnega trakta. Kakovostno vpliva na stanje kože, akne, draženje, poveča tonus in gladi gube.
  2. Ugodno vpliva na srčno-žilni sistem, normalizira raven holesterola, očisti krvne žile iz plakov, izboljša krvni obtok.
  3. Poveča imuniteto, ker vsebuje vitamine.
  4. Normalizira delovanje živčnega sistema, pomaga pri obvladovanju razdražljivosti, živčnosti,nespečnost
  5. Kavkaški jogurt se lahko vključi v prehrano ljudi, ki želijo pridobiti mišično maso, saj ima anabolične lastnosti. Ta funkcija vam bo pomagala tudi pri izgubi teže, saj bo mišično tkivo porabilo več energije (kalorij).

Za prehransko prehrano

Gruzijski jogurt lahko zaradi svojih prehranskih lastnosti nadomesti kefir, ki je del številnih prehranskih programov in programov zdrave prehrane. Maconovo steklo bo postalo prigrizek s polnim ugrizom, še 2-3 ure pred spanjem pa se lahko popije, da se lakota konča. Na osnovi Matsune lahko pripravite beljakovinske koktajle. Pogosto se doda zdrobljenemu suhemu sadju (suhe marelice, suhe slive) in oreški. Takšna pijača je bolje, da ne zlorabe, ima rahel laksativni učinek. Uporaba makrohranil med hujšanjem mora biti iz naslednjih razlogov:

  • lakota;
  • uničuje maščobne celice;
  • pomirja živce;
  • nasičuje telo z vitamini;
  • očisti črevo;
  • krepi imuniteto.

Matsoni v kuhanju

Jogurt kavkaškega izvora se pri kuhanju uporablja za naslednje namene:

  • Kot gorivo za solate, žita.
  • Na podlagi tega so omake pripravljene za ribe in mesne jedi.
  • Kislo mleko se doda testu (tudi na khachapuri), služi pa kot naravni sirilo.
  • Je osnova za hladne juhe, na primer, okroshka ali obvezna sestavina azerbajdžanskih jedi "dolga".
  • Iz matsune z zelišči in začimbami se dobi odlična pasta za sendviče.

Kako kuhati gruzijski jogurt doma

Za pripravo gruzijskega jogurta se mleko segreje na 90 ° C, nato ohladi na 50 ° C in doda poseben kvas na osnovi bolgarskih palic. Nato produkt ohladimo pri konstantni temperaturi 37 ° C 3-4 ure. Ko je pijača dozorela, se prenese na hladno mesto s temperaturnim režimom od +2 do + 8 ° C. Zaradi tega se proces fermentacije ustavi in ​​pijača postane debela.

Kaj se razlikuje od kefirja

Kavkaški jogurt - kislo mleko za amatere. Glede na njegove značilnosti okusa se razlikuje od običajnega jogurta. Matsun ima kisel okus s pridihom ostrine. Dosledno spominja na kislo grško jogurt. Ta tekstura je dosežena na račun uporabe bolgarskih paličic, ki se uporabljajo za pripravo številnih mlečnih izdelkov.

Recept Macon

Izdelava kavkaškega jogurta doma ne bo preveč dela. Glavna stvar v tej številki je zagotoviti udobne pogoje za razmnoževanje kislo-mlečnih bakterij. Treba je vzdrževati stalno toplo temperaturo posode, v kateri je pripravljen jogurt. Idealno za to nalogo bo spopadel s takšnimi kuhinjskimi pomočniki kot multivarka in yoghartnitsa. Če v vaši kuhinji ni takšnih naprav, se bo prilegla običajna ponjava in topla odeja.

Klasični recept

  • Čas: 5 ur.
  • Število odmerkov: 4 osebe.
  • Vsebnost kalorij: 63 kcal /100 g.
  • Namen: za prigrizek.
  • Težavnost: lahka.

Priprava makonija po klasičnem receptu doma se lahko preskusi z metodo "dedka". Ogrevano mleko z kvasom mora biti tesno ovito z odejo ali katero koli drugo gosto krpo, ki ne bo pustila toplote in se postavila na udobno mesto. Pomembno je, da ne pride do prepiha, sicer lahko nenadni padci temperature negativno vplivajo na razmnoževanje mlečnokislinskih bakterij.

Sestavine:

  • mleko - 1 l;
  • matsoni za kvas - 2 žlici. l ali nakupovalno torbo.

Metoda priprave:

  1. Temeljito segrejte mleko, vendar ga ne zavrite, temperatura mora biti približno 90 ° C.
  2. Nato ohladimo na 40 ° C. Če termometra za kuhanje ni, spustite prst v mleko, če ga lahko zadržite nekaj sekund, je temperatura normalna.
  3. Položite kvas, dobro premešajte.
  4. Posodo postavite na toplo mesto 4-5 ur, medtem ko jo zavijte s toplo odejo.
  5. Če vam pečica omogoča nastavitev temperaturnega načina, nato prototio jogurt ob določenem času pri 50 ° C.
  6. Ko je pijača dozorela, izcedite sirotko in ohladite debele ostanke.

V multivartih

  • Čas: 8 ur.
  • Število doz: 4 osebe.
  • Vsebnost kalorij: 63 kcal /100 g.
  • Namestitev: za prigrizek.
  • Težavnost: lahka.

Če je v vaši hiši večvredna znamka, pri pripravi Matsuna ne bo težav. V času kuhanja ohranja stalno temperaturo, kar zagotavlja pravilno strukturo jogurta - gosto in mehko. Ne morešzdrži vseh 8 ur standardnega programa in po 4-5 urah dobite pijačo iz kislega mleka, kot v klasičnem receptu.

Sestavine:

  • mleko - 1 l;
  • matonium - 150 rubljev

Metoda priprave:

  1. Mleko nalijte v posodo z večkratnim dotikom.
  2. Zaprite pokrov, nastavite način Vork na 5-10 minut.
  3. Po zvočnem signalu odprite pokrov in pustite, da se mleko rahlo ohladi.
  4. Če nastane film, ga odstranite.
  5. V ločeni posodi zmešajte do homogenosti nekaj žlic toplega mleka s pripravljeno mezanino.
  6. Mešanico pošljite v skledo, zmešajte jo ponovno.
  7. Na zaslonu nastavite standardni način "Jogurt" ali "Multipower" na 40 ° C za 8 ur.
  8. Po zvočnem signalu vzemite skledo, odcedite nastalo sirotko (lahko je uporabna za kuhanje drugih jedi), ostalo pustite, da se ohladi neposredno v posodo ali vlijte v steklene ali keramične posode.

V jogurtovem dekletu

  • Čas: 10 ur.
  • Število doz: 4 osebe.
  • Vsebnost kalorij: 63 kcal /100 g.
  • Namestitev: za prigrizek.
  • Zapletenost: enostavna.

Jogurt makos za makonij je dejstvo, da se pijača takoj pripravi za enotne posode. Če ne najdete prave kavkaške pijače, lahko uporabite naravni jogurt brez dodatkov ali kisle smetane za kvas. Matsun ne bo prvič prišel na kislo smetano iz kisle smetane, bolgarske palice bodo dozorele šele na sedmi ponovni zamrznitvi.

Sestavine:

  • mleko - 1 l;
  • matonij - 2 centa. l

Metoda priprave:

  1. Pasterizirano mleko segrejemo, nekaj sekund pred vrenjem odstranimo iz ognja.
  2. Ohladimo na 40 ° C.
  3. Dodamo kvas, premešamo do homogenosti.
  4. Nalijte gredico v posode in vklopite jogurt.
  5. Pusti ure za 10 ali bolje ponoči.
  6. Pošlji gruzijski jogurt v hladilnik, tako da ima gosto konsistenco.

S tem, kar poje mazonii

Kavkaški jogurt se uporablja kot polnilo za zelenjavne solate. Na njegovi osnovi pripravimo začinjene prigrizke, pasto za sendviče. To je osnovna sestavina hladnih juh, na primer okroshka ali tradicionalni prvi belci. Poleg te vrste jogurta dodajte v testo, iz katerega pečemo kruh, pecivo in znano gruzijsko pecivo - khachapuri.

Rastlinska solata s kislo mlekom

\ t
  • Čas: 20 minut.
  • Število doz: 6 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 34 kcal /100 g.
  • Namen: za kosilo, večerjo, okras.
  • Težavnost: lahka.

Kislo mleko Matsun je popolnoma kombinirano s svežo zelenjavo, zato se pogosto uporablja kot solatni preliv. Takšna jed bo manj kalorična kot solate, ki so napolnjene z majonezo ali kislo smetano. S sestavo recepta lahko na podlagi vaših okusov preizkusite svoje najljubše zelenjave, zelišča in začimbe. Matsun združuje z ostrimi okusi.

Sestavine:

  • matonij - 300 g;
  • kumare - 6 kosov;
  • redkev - 6 kosov;
  • koper - 60 g;
  • peteršilj - 60 g;
  • zelena čebula - 60 g;
  • česen - 3 zobe;
  • sol - po okusu.

Metoda priprave:

  1. Zelenjavo temeljito umijte s papirno ali kuhinjsko brisačo.
  2. Kumare srednje velikosti in redkve se zmanjšajo za četrtino.
  3. Drobno narežite zelišča kopra in peteršilja.
  4. Zeleno čebulo narežite s tankimi obročki.
  5. Česen očistite iz lupine, preskočite skozi stiskalnico.
  6. Dodajte gruzijski jogurt in sol po okusu, dobro premešajte.

Z zelenjavo in orehi

  • Čas: 10 minut.
  • Število doz: 6 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 107 kcal /100 g.
  • Namen: za prigrizek, prilogo.
  • Težavnost: lahka.

Za pripravo tega pikantnega prigrizka je potrebno posebej pripraviti Matsun. Treba ga je stisniti, da se tvori zrnat izdelek, podoben siru. Matsun se odlično kombinira z zelenjem in orehi. Najbolje je, da se orehi uporabljajo za prigrizke. Peršin, ki je naveden v receptu, lahko zamenjamo z zelenjavo kopra, baziliko ali njihovo mešanico. Prigrizek se namesti na kruh ali pa se uporablja kot začinjen dodatek k drugim jedem.

Sestavine:

  • matonij - 500 g;
  • orehovi orehi - 50 g;
  • peteršilj - 50 g;
  • sol - po okusu.

Metoda priprave:

  1. Za ta prigrizek morate mlečni izdelek stisniti, da se znebite odvečne tekočine. Uporabite nekaj plasti gaze ali perilavrečko
  2. Matice v mešalniku zdrobimo z uporabo niha ali noža.
  3. Razrežite majhen peteršilj.
  4. Zmešajte vse sestavine, dodajte sol po okusu.
  5. Postrezite z rženim kruhom ali polnozrnatim kruhom.

Hladna juha

  • Čas: 20 minut.
  • Število odmerkov: 1 oseba.
  • Vsebnost kalorij: 107 kcal /100 g.
  • Namen: za kosilo in večerjo.
  • Težavnost: lahka.

Enostavna hladna juha na osnovi matonija je podobna okroski. Vsebuje zelenjavo, zelišča, jajca in mlečne izdelke. V industrijski coni je dovoljena majhna plinska tvorba. Če uporabljate izdelek v trgovini, lahko juho razredčite z običajno pitno vodo. V gruzijskem domačem jogurtu je bolje dodati mineralno vodo s plinom, dodali boste žele juho.

Sestavine:

  • matonij - 180 g;
  • mineralna voda s plinom - 100 ml;
  • redkev - 2 kosi;
  • kumare - 1 kos;
  • jajca - 1 kos;
  • koper - 5 g;
  • zelena čebula - 5 g;
  • sol, črna mleta poper, led - neobvezno.

Metoda priprave:

  1. Zelenjavo, ki jo narežemo na tanke trakove, splaknemo v predstavitveno posodo.
  2. Kuhamo kuhano jajce.
  3. Zeleno, suho, drobno narežemo in dodamo zelenjavi.
    4. Kuhano jajce očistite, jajčni rumenjak ločite od beljakovine.
  4. Beljakovinska rešetka na velikem Rende.
  5. Posebej zmešajte jogurt, mineralno vodo, sol in poper.
  6. Vsebino plošče napolnite z gorivom.
  7. PredKrmimo jajčni rumenjak na velikem Rende in ga potresemo na vrh.

Khachapuri na matzonu

  • Čas: 1 ura 30 minut.
  • Število doz: 6 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 215 kcal /100 g.
  • Imenovanje: za kosilo in večerjo.
  • Kompleksnost: povprečje.

Gruzijski jogurt je obljuba okusnega khachapurija v Adzharju. Dodajanje tega mlečnega proizvoda v testo ga naredi bujne in prinaša poseben okus. V receptu se uporablja imeretski sir. Če te sorte niste mogli najti, jo lahko zamenjate z drugim tipom slanega sira, npr. Suluguni ali mozzarello. Chachapouri postrezite s svežo zelenjavo in zelišči.

Sestavine:

  • matonij - 500 g;
  • pšenična moka - 600 g;
  • Imeretski sir - 500 g;
  • kremasto maslo - 50 g;
  • jajca - 9 kosov;
  • sladkor - 5 g;
  • sol - 5 g;
  • soda - 5 m;
  • Kis - po okusu.

Metoda priprave:

  1. Presejamo v skledi moke, pobijemo 2 jajca, dodamo sladkor, sol, maslo, prelijemo z jogurtom in sodo, prebarvamo z kisom. Za polnjenje pustite malo masla in jogurta.
  2. Položite hladno testo, pokrijte z brisačo in ga pošljite na toplo mesto 45 minut.
  3. Po tem času je treba testo zmešati in ga pustiti še 20 minut.
  4. Za prevrnitev sira dodajte rumenjak enega jajca, ostanek olja in Matsun, premešajte in pustite stati 15 minut.
  5. Testo razdelimo na 6 delov.
  6. En kos zavijte v debelini ne več kot 1 cm
  7. Zavrtite rob na obeh stranehcev
  8. Konca držite tako, da je obdelovanec na zunanji strani podoben vozilu.
  9. Rahlo privijte sredino obdelovanca, nanesite nadev, testo namažite z jajcem.
  10. Naredite še 5 khachapuri, prenesite na posodo in pustite, da se peče 15 minut pri 220 ° C.
  11. Odstranite posodo, vlijte 1 jajce v vsako khachapuri, ne da bi poškodovali rumenjak.
  12. Pečemo še 5 minut.
  13. Vroče pekoče paprike dajte na jedilne posode, okrasite sveže zeleno listje.

Škoda in kontraindikacije

Kljub vsem prednostim zdravila Macon lahko to kislo mlečno pijačo uporabljajo ljudje z bolečinami v želodcu in visoko kislostjo. Če je uporaba belih jogurtov neprijetna, se za pomoč obrnite na svojega zdravnika. Matsun lahko povzroči poslabšanje v tako težkih pogojih, kot so:

  • pankreatitis;
  • hepatitis;
  • urolitiaza.

Video posnetki